Salade de riz composée

Salade de riz composée
Pour 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 30 min
	Ingrédients : 200 g de riz long 6 oeufs ½ pomme 1 citron 300 g de pois gourmands persil 1 c. à soupe d'huile 1 demi-yaourt 2 pincées de curry sel et poivre Préparation : Faites cuire les oeufs durs 9 min dans de l’eau bouillante. Equeutez les pois gourmands et laissez les cuire 10 min dans 1 l d’eau bouillante salée. Dans une autre casserole, mettez à cuire le riz dans un grand volume d’eau avec le curry, pendant 20 min. Ecaillez les oeufs durs et coupez-les en quartiers. Préparez la sauce avec la moitié du jus de citron, de l’huile, du yaourt et du sel et du poivre. Pelez la pomme et coupez-la en dés. Emincez le persil. Mélangez le riz avec la sauce, puis ajoutez les dés de pommes, le persil, les oeufs et les pois gourmands. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez aussitôt. Commentaire nutritionnel : Voilà une recette de salade composée complète ! On y trouve du riz comme féculents pour maintenir un apport en sucres lents et maintenir ainsi un équilibre glycémique. Les pois gourmands, grâce à leurs fibres, ralentissent encore le passage des sucres lents et limitent les trop grandes variations de glycémie. Le curry, comme la plupart des épices, parfume nos plats et varie les saveurs. Les oeufs sont une source de protéines de très bonne qualité qui assure également le rassasiement. Ainsi, cette recette est parfaitement équilibrée et convient en particuliers aux personnes diabétiques.