Spaghetti à la roquette et champignons (Femina)

Spaghetti à la roquette et champignons (Femina)

la cuisine de catherine michel
Voyage en Italie 

4 personnes

400 g de spaghetti
100 g d'olives vertes dénoyautées
4 petits piments rouges
4 gousses d'ail
500 g de champignons à l'huile mélangés
60 g de roquette
2 branches de menthe
40 g d'amandes effilées
100 g de parmigiano reggiano
sel et poivre noir du moulin.

Hachez grossièrement les olives. Ouvrez les piments dans
la longueur, retirez soigneusement les graines et
hachez-les. Pelez et pressez l'ail.
Egouttez les champignons en récupérant l'huile dans une
casserole.
Coupez les plus gros en deux ou en quatre. Lavez et
égouttez la roquette.
Effeuillez la menthe. Coupez roquette et menthe en très
fine julienne et mettez-les dans une grande casserole.
Faites cuire les spaghetti al dente dans une bonne
quantité d'eau bouillante salée et égouttez-les.
Pendant la cuisson des spaghetti, faites dorer à la poêle
les amandes effilées. Ajoutez piments et ail dans la
casserole d'huile des champignons, portez sur feu moyen
et faites suer quelques minutes, ajoutez le hachis
d'olives et les champignons pour les réchauffer.
Lorsque tout est bien chaud, versez le contenu de la
casserole sur les juliennes de menthe et roquette. Versez
ensuite les spaghetti égouttés et mélangez à fond.
Assaisonnez en sel et poivre noir.
Râpez quelques copeaux de parmesan dessus, mélangez et
servez avec le reste du morceau de parmesan et une râpe à
disposition des convives.