Spanakopita (Femina)

Spanakopita (Femina)

la cuisine de catherine michel

Salut Popeye!

6 personnes
Grèce

1 kg 200 d'épinards
250 g de vraie feta (fromage blanc grec)
16 feuilles de filo ou de bricks (… ne pas confondre avec
les galettes de riz pour rouleaux de printemps!)
2 c.s. de graines de fenouil
4 c.s. de persil haché
2 oignons
6 c.s. de lait
4 oeufs
3 à 4 c.s. d'huile d'olive
1 dl d'huile d'arachide
100 g de beurre
sel et poivre du moulin.

Lavez et équeutez les épinards, égouttez-les, puis
essorez-les à fond et hachez-les.
Pelez et hachez les oignons, mettez-les dans une cocotte
avec l'huile d'olive et laissez-les fondre à feu doux.
Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les épinards,
couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite le persil, les graines de fenouil, sel et
poivre. Poursuivez la cuisson à découvert et en remuant
sans arrêt jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Débarrassez alors le contenu de la cocotte dans une
terrine, mouillez avec le lait, mélangez et laissez
refroidir.
Ajoutez la feta émiettée et les oeufs battus en omelette.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites juste fondre le beurre et mélangez-le avec l'huile
d'arachide.
A l'aide d'un pinceau, graissez un plat à gratin
rectangulaire avec ce mélange, tapissez-le d'une feuille
de filo en la faisant bien adhérer aux parois et au fond.
Graissez-la au pinceau, recouvrez d'une seconde feuille,
graissez-la et recommencez jusqu'à superposition de 8
feuilles de filo.
Remplissez avec les épinards et recouvrez avec 8
feuilles, à nouveau graissées au pinceau. Coupez les
bords qui dépassent, graissez la surface et glissez pour
1 heure dans le four préchauffé à 200ø (th.6). La surface
doit être légèrement dorée et croustillante.
Servez bien chaud, en découpant des portions carrées.