Tagliatelle aux foies de volaille (Femina)

Tagliatelle aux foies de volaille (Femina)

la cuisine de catherine michel

Dans les marmites du Piémont

4 personnes

600 g de fines tagliatelle fraîches
450 g de foies de volaille
150 g d'oignons
3 gousses d'ail
125 g de céleri branche
70 g de beurre
600 g net de pelati égouttées
2 branchettes de romarin
100 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé
1 c.t. de sucre
sel et poivre noir du moulin.

Egouttez les tomates et concassez-les grossièrement.
Pelez oignons, branches de céleri et gousses d'ail.
Pressez l'ail, hachez finement céleri et oignons. Mettez
le tout dans une casserole avec 50 g de beurre et portez
sur feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajoutez les tomates et une branchette de romarin.
Assaisonnez avec sucre, sel et poivre. Laissez cuire 45
minutes à feu moyen.
Nettoyez les foies de volaille en éliminant tout le fiel,
coupez-les en morceaux d'environ 1,5 cm. Effeuillez le
romarin restant et hachez très finement les aiguilles.
Au moment du repas, faites cuire les pâtes dans une
grande quantité d'eau bouillante bien salée.
Réchauffez la sauce tomate, ajoutez-y les foies de
volaille et le hachis de romarin. Faites cuire doucement
3 à 4 minutes en remuant. Vérifiez l'assaisonnement.
Lorsque les tagliatelle sont cuites, égouttez-les
rapidement dans une passoire, versez-les dans un plat
creux chaud, ajoutez les 20 g de beurre restants,
mélangez et servez sans tarder avec la sauce et le
parmesan à part.