Tartiflette au caviar et chutney aux poires

Tartiflette au caviar et chutney aux poires

Ingrédients

Caviar, 1 cuillère à soupe.

Pommes de terre, 1 Kilo.

Oignons, 2. (gros)

Lardons, 200 g.

Reblochon, 500 g.

Poires, 3.

Bâton de cannelle, 1.

Anis étoilés, 2.

Feuilles de laurier, 2.

Raisin sec, 30 g.

Vinaigre de Xeres

Crème

Poivre

Sel

Cuisine du monde: Française
Evènement: Semaine du Goût 2008
Plat: Plat principal
Style de cuisine: Fusion
Type de recette: Quiche

Etablissement: Les bains des dames



Préparation
Pour la tartiflette : éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2cm. Les cuire dans un bouillon pendant 25 minutes. Faire revenir oignons et lardons dans une poêle. Disposer dans une terrine par couche pomme de terre, lardons, oignons, et recommencer. Ajouter une larme de crème et des lamelles de reblochon. Passer 15 minutes au four à 180 degrés. En sortant du four, ajouter une cuillère de caviar et refermer.

Pour le chutney aux poires, couper les poires en dés et les mettre à cuire 20 minutes à l'étouffée avec le bâton de cannelle, l'anis étoilé, le laurier, les raisins sec, les échalottes hachées, le vinaigre de xeres, du sel et du poivre.

Par Raphael Lambelet des bains des dames à Neuchâtel : une étrange
et redoutable combinaison de mer et de montagne, le tout sur un fond oriental.