Terrine de truite aux herbes (Revue)

Terrine de truite aux herbes (Revue)

Terrine de truite aux herbes (Revue)

Préparation: 30 mn (attente 1h + 6h)
Cuisson: 40 mn

Pour 6/8 personnes

Pour la farce:
400 g de filets de truite
200 g de crevettes bouquet décortiquées
2 tranches de pain de mie
300 g de crème
2 blancs d'oeufs
1/2 citron
1 pointe de cayenne
3 pincées de gingembre
Fines herbes (persil, estragon, ciboulette)
30 g de beurre
sel, poivre

Pour la gelée:
3 feuilles de gélatine
10 cl de vin blanc
4 cl de porto blanc

Réalisation
. Rincez et séchez les filets de truite. Otez les arêtes.
Mixer le poisson avec le pain de mie trempé et essoré, un
blanc d'oeuf, 50 g de crème fraîche, le gingembre, le
cayenne, du sel, du poivre, le zeste et le jus du
demi-citron.
Mélangez les crevettes décortiquées à la purée obtenue et
mettez au frais 1 h.
. Préchauffez le four th.5.
. Battez le blanc d'oeuf restant avec une pincée de sel
jusqu'à ce qu'il soit juste mousseux. Incorporez-le
ensuite au reste de crème fraîche et fouettez le tout.
Ajoutez ce mélange à la purée de poisson, en travaillant
sur glace (la mousse doit toujours être très froide).
. Incorporez à la moitié de la mousse, la moitié des
fines herbes hachées. Remplissez de ce mélange la terrine
bien beurrée et recouvrez avec le reste de mousse.
. Installez la terrine couverte dans un bain-marie.
Faites cuire au four 45 mn.
. Faites fondre les feuilles de gélatine, préalablement
ramollies dans le vin blanc frémissant. Mélangez bien et
ajoutez le porto. Décorez la terrine refroidie avec le
reste de fines herbes.
Coulez la gelée par dessus et mettez au frais pendant au
moins 6 h.

Excellente   a faire 2 jours avant !!!