Vinaigre de vin (Coop)

Vinaigre de vin (Coop)

De M.Alain C., à Nendaz (VS):
comment réaliser un vinaigre de vin?

Réonse: l'idéale consiste à obtenir une mère de vinaigre,
c'est-à-dire le champignon qui provoquera l'acidification
du vin et le transformera en vinaigre.
Pour en trouver, adressez-vous à vos amis ou passez une
petite annonce. Attention, cette mère ne doit pas être
manipulée avec les mains ou du métal, ni transportée dans
du métal ou du plastique. Il faut la toucher avec du bois
(un morceau suffit). On la placera dans du verre ou dans
un vinaigrier de terre cuite avec un robinet au bas. On
démarrera le processus en ajoutant une bouteille d'un bon
vin. Par la suite on y placera les fonds de bouteilles ou
de verres. On peut aussi oublier un déci de vin dans un
vinaigrier et espérer une fermentation spontanée qui
créera une mère.