Le blog de Angelina's collection de recettes

Beignets de Noël portugais ma version améliorée

Ingrédients:

150 g de beurre mou

3 oeufs

une pincée de sel

le jus de 3/4 oranges, ajout de cointreau pour faire la quantité désirée (50 cl pour moi)

Levure de boulanger soit demi cube de boulanger, soit Levure liquide fraiche Paneo

mélanger les ingrédients ci-dessus et ajouter de la farine jusqu'à obtention d'une pâte ne collant plus aux doigts.

1 kg de farine pour moi, mais cette quantité peu varier selon la quantité de liquide.

Laisser reposer cette pâte obtenue et ensuite couper de gros morceaux que vous étalerez très finement.

Puis découpage de la forme désirée, rectange pour moi avec une petite entaille au milieu.

Faire frire a 175° a la friteuse ou dans une poêle haute.

Laisser frire jusqu'à obtention de la couleur désirée tourner a mi-cuisson, puis sortir avec une écumoire, mettre sur un papier absorbant et de suite saupoudrer de sucre.

Bugnes à la fleur d'oranger (Gastronomie par Alain
Ducasse)

Cette semaine, Alain Ducasse présente une recette
extraite de son ouvrage, La Riviera

Ingrédients pour 8 à 12 personnes

500 g de farine de blé blanche type 45
10 g de sel de mer fin
25 g de sucre semoule
10 g de levure boulangère fraîche
7 oeufs
100 g de beurre très mou
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
1,5 litre d'huile d'arachide
sucre glace.

Préparation

1. Diluez la levure dans 2 cuillerées à soupe d'eau à
peine tiède. Dans le bol d'un batteur électrique équipé
d'un crochet, mettez la farine, le sel et le sucre.
Branchez l'appareil et, pendant qu'il tourne à vitesse
moyenne, incorporez à la farine la levure, les oeufs un
par un et l'eau de fleur d'oranger.

2. Laissez le robot pétrir la pâte environ 1/4 d'heure,
jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la cuve.
Ajoutez alors le beurre: 1 à 2 minutes plus tard, la pâte
lisse et homogène se détache à nouveau de la cuve.
Laissez-la reposer au réfrigérateur trois heures au
moins.

3. Après ce laps de temps, étalez la pâte au rouleau le
plus finement possible sur le plan de travail légèrement
fariné. Découpez-la en rectangles.

4. Versez l'huile dans une bassine à friture. Faites-la
chauffer. Lorsqu'elle frémit (elle ne doit pas être
brûlante)(170° pour moi), glissez-y les rectangles de pâte. Dès qu'ils
sont gonflés et dorés, retirez-les à l'aide d'une
écumoire et laissez-les s'égoutter. D'abord sur une
grille puis sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir
les bugnes avant de les poudrer de sucre glace... et de
les servir dans une corbeille tapissée de lin.

faite le 1 Février 2016

Bugnes (Monsieur Guimet ancien boulanger)

1 kg farine
40 g de levure de boulanger
150 g de sucre
20 g de sel
6 oeufs + eau + rhum = (650 g)
200 g de beurre

Procéder comme pour une brioche.
Pétrir les ingrédients sans le beurre et ajouter celui-ci
en dernier.
Après la 1ère pousse, étendre la pâte, détailler, faire
lever 1 heure et cuire à la végétaline à 200ø-220ø.

Beignets de carnaval (Levure chimique "Alsacienne"

Pour 4 personnes

Dans un saladier, mélangez
200 g de farine,
80 g de fleur de maïs Maïzena,
une pincée de sel,
2 sachets de sucre vanillé alsa,
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 sachet de levure chimique alsa et
4 cuillères à soupe de rhum

Incorporez 3 oeufs un par un, puis ajoutez 75 g de beurre en pommade et pétrir rapidement la pâte.

Sur une planche à découper farinée, étalez la pâte au rouleau et découpez des formes à l'emporte-pièce.

Plongez les beignets un à un dans la friture chaude et retournez-les pour les faire dorer.

Égouttez-les et saupoudrez de sucre vanillé alsa.