Le blog de Angelina's collection de recettes

Triangles au kirsch (Femina)

la cuisine de catherine michel

Douceurs de fêtes

80 pièces

Pour les biscuits:
4 oeufs
2 c.s. de kirsch
120 g de sucre
75 g de farine
30 g de cacao en poudre
30 g de poudre à lever
sel.

Pour la garniture:
400 g de massepain nature
500 g de sucre glace tamis‚
4 c.s. de kirsch
80 g de beurre
4 c.s. de jus de citron
1 c.s. de cerises confites
1 c.s. de pistaches mondées non salées
colorant alimentaire rouge.

Pour les biscuits, séparez les jaunes des blancs d'oeuf.
Mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez une prise de
sel, le kirsch et 80 g de sucre.
Travaillez au fouet électrique pendant 6 à 7 minutes,
jusqu'à obtention d'une masse très mousseuse. Lavez et
essuyez le fouet et battez les blancs en neige très
ferme, en leur incorporant le reste du sucre petit à
petit.
Versez un tiers des blancs en neige sur la mousse de
jaunes d'oeuf et mélangez. Ajoutez, en les tamisant
ensemble à travers une passoire, le reste des blancs, la
farine, le cacao et la poudre à lever. Mélangez le tout
avec une spatule en caoutchoux, délicatement, mais bien à
fond.
Etalez cette pâte en une couche bien régulière d'environ
1 cm, sur une tôle recouverte de papier à pâtisserie et
glissez pour 10 minutes au milieu du four préchauffé 180ø
(th.5). Faites refroidir sur une grille.
Pour la garniture, travaillez le massepain avec 100 g de
sucre glace tamisé et 4 c.s. de kirsch. Abaissez ensuite
cette pâte finement au rouleau, après l'avoir placée
entre deux couches de papier-film. Posez sur la pâte
refroidie, appuyez légèrement pour faire adhérer le
massepain au biscuit, puis découpez des carrés de 5 cm de
côté. Coupez ensuite chaque carré en diagonale pour
obtenir des triangles.
Pour le glaçage, faites fondre le beurre. Faites
dissoudre le reste du sucre dans 6 à 8 c.s. d'eau et
ajoutez le jus de citron. Incorporez le beurre fondu et
travaillez au fouet électrique pour bien homogénéiser.
Divisez en deux parties, colorez l'une des deux avec du
colorant rouge.
Posez ensuite, un par un, les triangles sur une
fourchette et, en travaillant au-dessus du récipient
contenant le glaçage, nappez les biscuits à l'aide d'une
cuillère à soupe. Glacez ainsi la moitié des triangles en
rose et l'autre moitié en blanc. Egouttez-les au fur et à
mesure sur une grille. Décorez-les avec pistaches et
cerise, laissez durcir.

(Conservation: jusqu'à 4 semaines.)