18 janvier 2020
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07:51
Confiture de vin rouge aux épices (Version femme Dauphiné)
Délicieux
Pour 8 pots de 350 g
Préparation: 30 min.
Repos: 2 h.
Ingrédients:
3 litres de vin rouge un peu corsé
1 citron non traité
1 orange
1 gousse de vanille
1/2 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 kg de pommes reinettes
2 kg de sucre cristallisé.
1 sachet Gelvit (ajouter au dernier moment d'après mon
idée)
Verser le vin dans une cocotte à fond épais. Laver
soigneusement le citron et l'orange, presser les jus et
prélever des zestes. Ajouter l'ensemble au vin, avec la
vanille, la cannelle, les clous de girofle.
Laver les pommes, les peler et les couper en quartiers
sans ôter le coeur. Mettre le tout dans la cocotte. Faire
frémir pendant 30 minutes, puis laisser refroidir
complètement.
Laisser macérer 2 heures. Ensuite filtrer. Peser le jus,
ajouter le même poids de sucre, verser le tout dans une
cocotte.
Délayer le sucre et laisser frémir légèrement pendant 30
minutes.
Mettre en pot et attendre le lendemain pour couvrir.
Excellente avec des crêpes
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Confitures et conserves
18 septembre 2012
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17:55
Mirabelles à l'eau-de-vie (Le Calendrier Gourmand 1985)
Déjeuner: 29 Septembre 1985 S.Michel
Côtes d'agneau
Pommes au four
Tarte aux mirabelles
Mirabelles à l'eau-de-vie
Choisissez 1 kg de mirabelles très saines mais pas
nécessairement très mûres. Essuyez-les bien, il n'est pas
nécessaire de les dénoyauter. Pour cette préparation,
utilisez une bonne eau-de-vie, le résultat n'en sera que
meilleur. Dans le fond d'un bocal, mettez 2 cuillers à
soupe de sucre, 1 clou de girofle, 3 grains de poivre et
l'intérieur d'un petit bâton de vanille. Mettez les
mirabelles jusqu'à la moitié du bocal. Ajoutez du sucre
puis le reste de mirabelles et couvrez d'alcool. Fermez
hermétiquement et laissez dans un endroit frais et
sombre. Attendez au moins 3 semaines pour les goûter.
Elles vous seront précieuses cet hiver pour accompagner
vos salades de fruits ou les offrir à vos amis en guise
d'alcool.
Pas de vin sur la recette du jour. Mais si vous suivez le
menu suggéré, n'oubliez pas que les côtelettes d'agneaux
s'accompagnent de grands vins rouges tendres. Graves,
Listrac, Beaune, Volnay...
A la Saint-Michel, départ d'hirondelles.
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Confitures et conserves
14 septembre 2012
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15:00
Quetsches au vinaigre (Construire)
1,2 kg environ de quetsches Fellenberg
5 dl de vin rouge
5 dl de vinaigre de vin rouge
500 g de sucre
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
1 morceau de gingembre frais
1/2 citron
1. Frotter les quetsches avec un linge et bien les piquer
avec une épingle. Les répartir dans deux bocaux en verre
de 5 dl. Porter à ébullition le vin rouge, le vinaigre,
le sucre, le laurier, les clous de girofle, le gingembre
râpé et un morceau d'écorce de citron, laisser frémir 10
minutes. Recouvrir entièrement les quetsches de fond
bouillant.
Couvrir et laisser macérer 24 heures à température
ambiante.
2. Le deuxième jour: passer le fond au tamis, porter à
ébullition, laisser refroidir et en arroser les quet-
sches. Couvrir et laisser macérer 24 heures à température
ambiante.
3. Le troisième jour: passer le fond au tamis, porter à
ébullition et y faire pocher les quetsches par portions
jusqu'à ce que la peau se fissure légèrement. Remplir les
bocaux préchauffés de quetsches égouttées. Porter le fond
à ébullition et en arroser les fruits. Fermer les bocaux
hermétiquement, les renverser brièvement, les remettre à
l'endroit et laisser refroidir sous un linge épais.
Conserver dans un endroit sombre et frais.
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Confitures et conserves
22 novembre 2011
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16:01
Marmelade de figues noires (Femina)
la cuisine de catherine michel
Figues et coings
3 pots
1 kg de figues noires bien mûres
1 kg de sucre gélifiant
1 citron
Enlevez les queues des figues. Dans un récipient
inoxydable, mettez les fruits à macérer avec le sucre
pendant 12 heures. Ajoutez le jus de citron et portez à
ébullition pendant 4 min en remuant sans arrêt. Mettez en
pots et couvrez à chaud ou à froid.
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Confitures et conserves
25 octobre 2011
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12:42
Marmelade de potimarron à la vanille (Femina)
la cuisine de catherine michel
Cucurbitacées
5 pots de 350 g
2 kg 500 de potimarron pesé épluché et épépiné
2 kg 500 de sucre en poudre
2 gousses de vanille.
Fendez les gousses de vanille, grattez-en l'intérieur
avec le dos d'un petit couteau pour récupérer les
graines.
Coupez la chair de potimarron en morceaux, pesez-les.
Mesurez le même poids de sucre.
Mettez-les dans une terrine en alternant couches de
courge et de sucre, ajoutez les graines de vanille.
Terminez par une couche de sucre et laissez macérer 1/2
journée.
Faites cuire à feu doux, à frémissements, 2 heures
environ, en remuant souvent. La marmelade est prête
lorsque quelques gouttes versées sur une assiette froide
figent immédiatement.
Mettez en pots et couvrez à chaud.
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Confitures et conserves
25 octobre 2011
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12:31
Marmelade de coings rapide (Femina)
la cuisine de catherine michel
Figues et coings
3 pots
1 kg de coings
poids de sucre gélifiant égal au poids de la purée de
coings.
Lavez les coings et essuyez-les en les frottant avec un
linge pour les débarrasser de leur duvet. Ne les pelez
pas, coupez-les en huit quartiers, retirez les coeurs et
les pépins. Faites-les cuire à la marmite à pression
pendant 15 min, ou simplement couverts d'eau pendant une
heure environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres: vérifiez
la cuisson avec une aiguille à tricoter!
Egouttez les fruits cuits, passez-les au tamis à légumes
et pesez la purée obtenue.
Mettez dans une casserole la purée et un poids égal de
sucre gélifiant, portez le mélange à ébullition en
remuant sans arrêt, laissez cuire 4 min sans cesser de
remuer, mettez en pots et couvrez à chaud ou à froid.
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Confitures et conserves
16 octobre 2011
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12:03
Confiture d'orange aux épices (Idée gourmande Femme Actuelle)
Pour 5 pots de 350 g
Préparation: 25 min
Attente: 12 h
Cuisson: 30 min
1 kg d'oranges non traitées (maltaise)
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
800 g de sucre
* Râpez superficiellement les oranges, juste pour ôter la
pellicule brillante. Faites-les tremper 12 h. Egouttez.
* Placez-les dans une casserole. Couvrez d'eau. Portez à
ébullition et laissez cuire à petits frémissements 8 min.
Egouttez-les. Coupez-les en tranches et réservez-les.
* Versez le sucre et 20 cl d'eau dans une bassine à
confitures. Faites bouillir, jusqu'à ce que le mélange
épaississe en sirop.
* Ajoutez les oranges, leur jus et les épices. Faites
bouillir à nouveau pendant 8 min environ. Pour vérifier
la cuisson, versez quelques gouttes de sirop sur une
assiette. Dès qu'il se fige, la confiture est à point.
* Répartissez dans les pots. Couvrez de Cellophane et
laissez refroidir. Conservez dans un endroit frais et
sec, à l'abri de la lumière.
Ma note : Excellente
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Confitures et conserves
19 septembre 2011
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Confiture de cynorrhodons (Coop)
Cuire les cynorrhodons dans de l'eau à couvert (si vous
les ramassez après les gelées et qu'ils sont déjà mous,
inutile de les faire cuire). Passer le tout au moulin à
légumes pour éliminer la peau, les grains et le poil à
gratter; recuire la pulpe obtenue avec les trois quarts
de son poids de sucre.
Les plantes sauvages comestibles, Editions Sang de la
terre.
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19 juillet 2011
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Marmelade d'abricots et framboises (Femina)
la cuisine de catherine michel
Abricots
4 pots de 500 g
500 g d'abricots (pesés dénoyautés)
500 g de framboises
1 kg de sucre cristallisé
1 citron
Les abricots étant dénoyautés et coupés en deux, réservez
10 noyaux et sortez-en les amandes.
Mettez les abricots et le sucre à macérer une nuit dans
une terrine.
Le lendemain, nettoyez les framboises et arrosez-les avec
le jus d'un citron. Mettez les abricots et leur macéra-
tion dans une casserole, ajoutez les framboises citron-
nées, faites bouillir 1/2 heure environ, en remuant de
temps en temps. Ajoutez les amandes quelques minutes
avant la fin de la cuisson. La marmelade est cuite
lorsque le jus est devenu épais.
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19 juillet 2011
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12:47
Miel de fleurs de lavande (Coop)
De Mme A.-M. V., à Châteauneuf (VS):
pouvez-vous m'indiquer la recette du "miel" de fleurs de
lavande?
Réponse: bien évidemment, il ne s'agit pas là du miel qui
serait produit par des abeilles ayant butiné la lavande,
mais bien d'une sorte de confiture, comme celle que l'on
fait avec le pissenlit. Cette recette est d'ailleurs
valable pour toutes les fleurs fraîches.
Elle a été mise au point par Bachir Henni, cuisinier et
enseignant spécialisé dans les plantes sauvages et les
légumes oubliés, à Montélimar (France).
Ingrédients: 200 g de fleurs (bien les choisir), 50 cl
d'eau, 450 g de sucre, le jus d'un citron, un fruit
(pomme ou poire pour la consistance).
Préparation: porter à ébullition l'eau, le sucre et jus
de citron.
Laver les fleurs et les égoutter; les cuire 15 minutes à
feu vif, avec le fruit, mélanger avec le sirop de sucre,
cuire 30 minutes à feu doux.
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