6 octobre 2010
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Confiture d'orange aux épices (Idée gourmande Femme Actuelle)
Pour 5 pots de 350 g
Préparation: 25 min
Attente: 12 h
Cuisson: 30 min
1 kg d'oranges non traitées (maltaise)
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
800 g de sucre
* Râpez superficiellement les oranges, juste pour ôter la
pellicule brillante. Faites-les tremper 12 h. Egouttez.
* Placez-les dans une casserole. Couvrez d'eau. Portez à
ébullition et laissez cuire à petits frémissements 8 min.
Egouttez-les. Coupez-les en tranches et réservez-les.
* Versez le sucre et 20 cl d'eau dans une bassine à
confitures. Faites bouillir, jusqu'à ce que le mélange
épaississe en sirop.
* Ajoutez les oranges, leur jus et les épices. Faites
bouillir à nouveau pendant 8 min environ. Pour vérifier
la cuisson, versez quelques gouttes de sirop sur une
assiette. Dès qu'il se fige, la confiture est à point.
* Répartissez dans les pots. Couvrez de Cellophane et
laissez refroidir. Conservez dans un endroit frais et
sec, à l'abri de la lumière.
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Confitures et conserves
6 octobre 2010
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Confiture d'airelles (Femina nø 30 - 29.07.01)
la cuisine de catherine michel
Saveurs d'outre-Rhin
Preisselbeeren-Marmelade
2 kg d'airelles
2 kg de sucre
4 citrons.
Lavez rapidement les airelles déposées dans une passoire.
Mettez-les dans une bassine à confiture avec le sucre, le
jus des citrons et 2 dl d'eau.
Amenez à ébullition en écumant et maintenez une
ébullition régulière pendant 15 minutes. Sortez alors les
fruits de la bassine à l'aide d'une écumoire et
laissez-les en attente dans un saladier.
Faites cuire le jus de cuisson seul pendant 15 minutes.
Remettez les airelles dans le jus et cuisez encore 25 à
30 minutes.
Mettez en pots à chaud et laissez refroidir avant de les
couvrir.
A consommer en tartines ou en accompagnement des gibiers,
du canard ou de l'oie.
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Confitures et conserves
5 octobre 2010
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Confiture de tomates vertes (Femina)
la cuisine de catherine michel
Retour du marché
12 pots environ
5 kg de tomates vertes bien saines
4,5 kg de sucre
2 citrons.
Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en quartiers et
retirez les graines. Mettez-les dans une grande terrine
en terre ou en verre. Ajoutez le sucre, mélangez et
laissez macérer pendant 12 heures.
Sortez les tomates de la terrine à l'aide d'une écumoire.
Versez le sirop de la terrine dans une bassine à
confitures et portez-le à ébullition.
Brossez les citrons sous l'eau chaude, essuyez-les,
coupez-les en fines lamelles et plongez-les dans le sirop
en ébullition, ajoutez les tomates et laissez cuire
pendant environ 20 minutes.
La cuisson est achevée lorsqu'une goutte de sirop versée
sur une assiette froide forme une boule molle.
Ebouillantez les pots, séchez-les remplissez-les, mais
attendez le lendemain pour les couvrir.
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Confitures et conserves
5 octobre 2010
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Confiture de prunes aux noix et au rhum (La recette de Martine)
Pour 2 kg de prunes violettes (quetsches)
1,6 kg de sucre blanc
1 dl de rhum
1 c.s. de cannelle en poudre
150 g de cerneaux de noix en petits morceaux
le jus de citron + un peu de zeste en filaments
1/2 c.c. de poivre blanc moulu
Laver et couper les prunes en morceaux. Les couvrir avec
le sucre. Laisser reposer 12 heures. Mettre les prunes,
le sucre, le jus des citrons dans la casserole. Faire
cuire env. 30 minutes à feu moyen. Passer grossièrement
au mixer. Cuire encore environ 10 minutes jusqu'à
épaississement. Ajouter le rhum, les noix et le zeste de
citron en filets. Donner un bouillon; écumer; mettre en
pots; couvrir à chaud.
Laisser reposer 2 semaines avant de goûter. Se conserve 1 an.
Recette tirée des Conserves d'automne, Pumpkin House,
Paul et Martine Brady. 1678 Siviriez (FR).
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Confitures et conserves
4 octobre 2010
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Confiture de tomates à la cannelle (Fiche cuisine Femme Actuelle)
Pour 8 pots de 500 g - dessert - Rustique
Préparation: 40 min
Attente: 2 h
Cuisson: 1 h 15
2 kg de tomates
1,5 kg env.de sucre en poudre
500 g de pommes
1 citron non traité
2 gousses de vanille
1 cuil.à café rase de cannelle moulue
Réalisation
> Ebouillantez les tomates. Retirez le pédoncule,
pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez toutes les
graines. Coupez la chair en quartiers. Pesez-les et pesez
ensuite le même poids de sucre.
> Placez-les dans une bassine à confiture, saupoudrez-les
du sucre. Ajoutez les deux gousses de vanille fendues
dans la longueur. Mélangez. Laissez reposer pendant 2
heures.
> Brossez le citron sous l'eau tiède puis séchez-le.
Râpez finement le zeste. Pressez le citron et recueillez
le jus.
> Placez la bassine à confitures sur feu vif. Ajoutez le
zeste et le jus du citron. Portez à ébullition, réduisez
le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant
environ 30 minutes.
> Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le
coeur et les pépins.
> Ajoutez-les aux tomates. Parfumez de cannelle.
Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes en écumant
régulièrement la confiture.
> Entre-temps, ébouillantez les pots et leur couvercle,
retournez-les sur un linge pour les égoutter.
> A l'aide d'une louche, remplissez les pots de confiture
très chaude jusqu'à 2 cm du bord.
> Fermez les pots, retournez-les aussitôt et laissez-les
refroidir la tête en bas.
> Conservez dans un endroit frais et sombre.
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Confitures et conserves
2 octobre 2010
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Confit de pommes au cidre (Idée gourmande Femme Actuelle)
Brunch à la française
Pour 2 pots de confitures
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 30
2 kg de pommes
50 cl de cidre doux
* Ebouillantez les pots et leurs couvercles, puis
retournez-les sur un linge pour les égoutter.
* Epluchez les pommes. Retirez le coeur ainsi que les
pépins. Coupez-les ensuite en morceaux.
* Placez-les dans une casserole. Versez le cidre et
laissez cuire sur feu très doux 1 h 30. Les pommes
doivent réduire et prendre la consistance d'une
confiture.
* Remplissez les pots. Laissez refroidir. Couvrez-les,
puis conservez-les dans un endroit frais, bien à l'abri
de la lumière.
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Confitures et conserves
2 octobre 2010
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Confiture de pêches à l'ananas (Femina nø 25 - 24.06.01)
la cuisine de catherine michel
Confitures et fantaisie
2 kg
1,5 kg environ de pêches
500 g de chair d'ananas
1 kg de sucre gélifiant par kilo de fruits préparés
2 oranges.
Plongez les pêches dans une casserole d'eau bouillante
pendant 15 secondes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau
froide. Pelez-les et dénoyautez-les. Pesez-en exactement
1 kilo, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une
terrine avec 1 kg de sucre gélifiant. Ajoutez l'ananas
coup‚ en morceaux et autant de sucre gélifiant que
d'ananas. Mélangez le tout à fond et laissez macérer
pendant 10 heures.
Ebouillantez les pots et retournez-les sur un linge pour
les sécher.
Brossez les oranges sous l'eau chaude, épongez-les,
râpez-en finement le zeste et pressez les jus.
Réunissez dans une bassine les fruits macérés, le jus et
le zeste d'orange, portez à ébullition en écumant si
nécessaire, comptez 4 minutes de cuisson après le premier
bouillon.
Remplissez les pots à chaud, fermez-les et retournez-les
pendant 1 heure, puis remettez-les droits.
Cette confiture se conservera longtemps.
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Confitures et conserves
1 octobre 2010
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13:40
Citrons confits Recette des ....(Construire)
* 4 à 5 gros citrons (… peau fine si possible)
* 150 g de sel marin
* 5 à 6 citrons
* huile d'olive
Bien brosser les gros citrons sous l'eau courante, puis
les essuyer. Les couper en huit. Les disposer en couches
avec le sel dans deux bocaux à conserve de 5 dl.
Exprimer le jus des autres citrons (2,5 dl de jus env.)
et le verser dans les deux bocaux. Fermer et laisser
macérer 7 jours à température ambiante. Secouer les
bocaux tous les jours afin que le sel se dissolve bien.
Arroser d'huile d'olive, fermer et conserver dans un
endroit sombre et frais.
Conservation: 6 mois
Important: les quartiers de citron doient être
entièrement recouverts de liquide. Les rincer avant
utilisation, ils seront toujours assez relevés pour que
la sauce n'ait pas besoin d'être salée.
Cette recette n'est pas la vraie recette marocaine, mais
une version plus simple et plus rapide, utilisant le
double de sel, son résultat est toutefois très proche du
résultat original. On trouve également des citrons
confits tout prêts dans les magasins de produits
alimentaires arabes.
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Confitures et conserves
30 septembre 2010
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Confiture de fraises au gingembre (Femina nø 25 - 24.06.01)
la cuisine de catherine michel
Confitures et fantaisie
2 kg
1,5 kg de fraises bien mûres
500 g de sucre gélifiant
100 g de racine de gingembre.
Lavez et égouttez les fraises à fond sur un linge,
équeutez-les, puis coupez-les en quatre. Mettez-les dans
une bassine avec le sucre gélifiant et mélangez à fond.
Pelez le gingembre, coupez-le en fines lamelles, puis les
lamelles en très fine julienne. Ajoutez-les dans la
bassine et mélangez.
Ebouillantez les pots, renversez-les sur un linge pour
les sécher.
Posez la bassine sur le feu, amenez à ébullition, laissez
cuire 3 minutes après le début de l'ébullition en écumant
si nécessaire et retirez du feu. Remplissez les pots,
fermez-les et retournez-les pendant 1/2 heure, puis
remettez-les droits. Conservez au frigo les pots entamés.
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Confitures et conserves
29 septembre 2010
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Confiture de fraises au poivre noir et à la menthe (Femina nø21 27.05.01)
la cuisine de catherine michel
Le temps des cerises
Recette de Christine Ferber (Ed.Payot)
1,1 kg de fraises (soit 1 kg net)
800 g de sucre
1 jus de citron
5 feuilles de menthe fraîche
5 grains de poivre noir moulus.
Lavez rapidement les fraises, séchez-les dans un linge et
équeutez-les. Mettez-les dans une terrine avec le sucre
et le jus de citron, couvrez avec un papier sulfurisé et
laissez macérer une nuit.
Le lendemain, transvasez dans la bassine à confitures et
chauffez jusqu'au frémissement, puis remettez dans la
terrine, couvrez à nouveau avec une feuille de papier
sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit.
Le troisième jour, récupérez le jus en fitrant à travers
un tamis très fin (cela peut prendre plusieurs heures),
portez ce sirop à ébullition pendant 10 minutes environ:
il doit faire 105ø au thermomètre à sirop. Ecumez
soigneusement, ajoutez les fraises, la menthe et le
poivre, refaites cuire tout doucement pendant 5 minutes
en remuant. Ecumez à nouveau, mettez en pots et couvrez …
chaud.
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