11 août 2010
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21:43
Crème au gingembre (Femina)
la cuisine de catherine michel
Desserts d'hiver
6 personnes
2 dl de lait
3 oeufs
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine
80 g de gingembre confit (au rayon des produits
asiatiques)
1 dl de rhum brun
5 dl de crème à 35%
copeaux de chocolat pour la décoration.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Travaillez les
jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
Faites bouillir le lait, versez-le bouillant et en
fouettant sur le mélange sucre-jaunes.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur
feu très doux et en remuant, comme une crème anglaise,
jusqu'à ce que la trace du doigt reste bien marquée sur
la spatule. Retirez alors du feu. Essorez la gélatine
entre vos mains, mettez les feuilles dans une petite
casserole avec 1 c.s. d'eau et faites-la fondre
rapidement, puis ajoutez dans la crème chaude et fouettez
pour bien mélanger.
Coupez le gingembre confit en petits dés, ajoutez-en les
deux tiers dans la crème.
Chauffez le rhum, faites-le flamber, laissez-le refroidir
et ajoutez-le dans la crème.
Battez les blancs d'oeuf en neige ferme et la crème en
chantilly.
Lorsque la crème au gingembre est presque froide, versez
les blancs en neige dessus et incorporez-les délicatement
en soulevant la masse et en faisant tourner le récipient.
Incorporez ensuite - et de la même manière - la crème
chantilly. Répartissez dans des verres ou des coupes et
faites durcir quelques heures au frigo.
Décorez avec le reste des dés de gingembre confit et des
copeaux de chocolat.
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Crèmes & flans sucré(e) ou salé(e)
11 août 2010
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06:34
Crème de mascarpone aux nectarines (Femina)
la cuisine de catherine michel
Fruits en fête
6 personnes
500 g de nectarines
150 g de sucre
2 à 3 c.s. de jus de citron
5 c.s. de cognac
1 c.s. d'huile
30 g d'amandes non mondées
3 gousses de vanille
750 g de mascarpone
200 g de cantuccini (biscuits italiens aux amandes)
1,5 dl de porto blanc
50 g de fraises.
La veille, mettez de côté une nectarine; dénoyautez les
autres, émincez-les et mettez-les à macérer 1 nuit avec
30 g de sucre, le jus de citron et 1 c.s. de cognac.
Huilez un morceau de papier d'alu. Réunissez dans une
poêle anti-adhésive les amandes et 50 g de sucre,
laissez-les caraméliser à feu moyen et en remuant sans
arrêt. A bonne couleur, versez le contenu de la poêle sur
le papier d'alu et laissez refroidir.
Concassez ensuite grossièrement les amandes et gardez-les
en attente.
Ouvrez les gousses de vanille et retirez les graines en
raclant avec le dos d'un couteau. Mélangez dans une
terrine le mascarpone, les graines de vanille, le reste
du cognac et le reste du sucre.
Répartissez la moitié des cantuccini dans un grand
saladier (contenance 2 litres), arrosez-les avec la
moitié du porto, recouvrez avec la moitié du mascarpone,
puis le reste des cantuccini, le reste du porto, les
lamelles de nactarine et leur jus de macération et enfin
le reste du mascarpone. Entreposez au moins 12 heures au
frais.
Avant de servir, émincez la dernière nectarine, lavez et
équeutez les fraises, coupez-les en deux, répartissez-les
en surface de l'entremets, garnissez encore à volonté
avec quelques feuilles de citronnelle.
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Crèmes & flans sucré(e) ou salé(e)
11 août 2010
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06:28
Crème de pommes (Femina)
la cuisine de catherine michel
Gourmandises aux pommes
6 personnes
3 pommes
2 bananes
1 orange
3 dl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 cubes de glace.
Pelez une orange à vif et détachez-en les quartiers à vif
en récupérant le jus qui s'écoule. Pelez les pommes et
une banane et demie. Coupez tous ces fruits en petits
morceaux, mettez-les dans le bol du mixer avec le lait,
le jus d'orange récupéré, 2 cubes de glace et le sucre
vanillé. Répartissez dans des coupes mises 1/4 d'heure …
rafraîchir au congélateur. Décorez avec la moitié de
banane restante coupée en rondelles.
Servez immédiatement.
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Crèmes & flans sucré(e) ou salé(e)
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