22 août 2010
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Ingrédients :
400 g de farfalles
400 g de crevettes roses
3 endives
1 c. à soupe d’huile
1 citron
aneth
30 g de margarine
sel et poivre
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Farfalles aux crevettes
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Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min
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Préparation :
Râpez finement le zeste du citron et mélangez-le à la margarine ramollie.
Lavez et essuyez les crevettes : décortiquez-les, puis arrosez-les de jus de citron et d'huile. Poivrez selon votre goût.
Faites bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y les pâtes selon le temps indiqué.
Pendant ce temps, préparez les endives : lavez-les et émincez-les. Disposez-les dans un plat avec les crevettes et la margarine citronnée.
Egouttez les pâtes une fois cuites et ajoutez-les de suite dans le plat. Mélangez bien. Ajoutez l'aneth. Servez aussitôt.
Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette équilibrée ! En effet, nous disposons de 4 familles d'aliments :des féculents sous forme de pâtes (un apport régulier en sucre est donc assuré jusqu'au repas suivant), des
légumes sous forme d'endives, des vitamines et des fibres pour nous apporter vitalité et réguler la distribution du sucre à nos cellules. Ainsi, l'association légumes-féculents évite les
trop grandes variations de glycémie que la diabétique a plus de difficultés à réguler. Cette recette contient égalemnt des matières grasses végétales : l'huile et la margarine permettent de
renouveler les acides gras essentiels dont notre corps a besoin. Ainsi, cette recette convient parfaitement aux personnes diabétiques.
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Recette reçu par email du site suivant http://www.cuisineaz.com/
ci-après une liste provenant du même site avec des recettes pour diabètique
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22 août 2010
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Salade de riz composée
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Pour 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 30 min
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Ingrédients :
200 g de riz long
6 oeufs
½ pomme
1 citron
300 g de pois gourmands
persil
1 c. à soupe d'huile
1 demi-yaourt
2 pincées de curry
sel et poivre
Préparation :
Faites cuire les oeufs durs 9 min dans de l’eau bouillante.
Equeutez les pois gourmands et laissez les cuire 10 min dans 1 l d’eau bouillante salée.
Dans une autre casserole, mettez à cuire le riz dans un grand volume d’eau avec le curry, pendant 20 min.
Ecaillez les oeufs durs et coupez-les en quartiers.
Préparez la sauce avec la moitié du jus de citron, de l’huile, du yaourt et du sel et du poivre.
Pelez la pomme et coupez-la en dés. Emincez le persil.
Mélangez le riz avec la sauce, puis ajoutez les dés de pommes, le persil, les oeufs et les pois gourmands. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez aussitôt.
Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette de salade composée complète ! On y trouve du riz comme féculents pour maintenir un apport en sucres lents et maintenir ainsi un équilibre glycémique. Les pois gourmands,
grâce à leurs fibres, ralentissent encore le passage des sucres lents et limitent les trop grandes variations de glycémie. Le curry, comme la plupart des épices, parfume nos plats et
varie les saveurs. Les oeufs sont une source de protéines de très bonne qualité qui assure également le rassasiement. Ainsi, cette recette est parfaitement équilibrée et convient en
particuliers aux personnes diabétiques.
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22 août 2010
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Quinoa safrané aux crevettes
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Pour 20 min Préparation : 30 min
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Ingrédients :
300 g de crevettes cuites décortiquées
250 g de quinoa
1 courgette
1 poivron rouge
2 oignons
½ ananas
1 bouillon cube dégraissé (volaille)
1 pincée de safran
1 pincée de piment de Cayenne
2 c. à soupe d'huile
sel et poivre
Préparation :
Faites cuire le quinoa dans un grand volume d'eau additionné de bouillon cube et de safran, selon le temps indiqué.
Préparez les légumes : pelez et émincez les oignons. Découpez le poivron en dés après lui avoir ôté les pépins et les parois. Découpez les courgettes en dés après les avoir lavées. Coupez
également l'ananas en morceaux.
Dans une cocotte antiadhésive, chauffez l'huile et faites-y revenir les oignons. Ajoutez ensuite les dés de courgettes, les morceaux d'ananas et les poivrons. Laissez cuire 15 min environ à
feu doux. Ajoutez ensuite le quinoa égoutté et les crevettes. Servez.Commentaire nutritionnel :
Voici une recette complète ! Le quinoa fait office de féculent pour nous apporter toute l'énergie dont notre corps a besoin, en particulier chez les diabétiques pour une meilleure stabilité
glycémique. Cette dernière est renforcée par la présence de fibres des légumes et de l'ananas. Les crevettes remplacent la viande traditionnelle avec moins de lipides tout en apportant une
note exotique. Ainsi, cette recette convient parfaitement lors d'un diabète !
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22 août 2010
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09:57
Salade de lentilles aux noisettes
Recette postée par Monregimeperso
Ingrédients :
- 300 g de lentilles
- 2 endives
- 2 échalotes
- thym et laurier
- persil
- quelques noisettes ou noix
- 3 c. à soupe d’huile de noix ou noisettes
- vinaigre
- poivre et sel
Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Préparation :
Rincez les lentilles et recouvrez-les de 1 l d’eau. Ajoutez du thym et du laurier. Portez le tout à ébullition. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 30 min. Salez et
poivrez.
Coupez la partie amère des endives, puis émincez-les en lanières.
Egouttez les endives et mettez-les dans un saladier avec les endives dessus.
Dans un bol, préparez la vinaigrette : mélangez l’huile avec 2 c. à soupe de vinaigre. Ajoutez les échalotes pelées et hachées. Salez et poivrez. Arrosez la salade de vinaigrette. Servez
avec des noisettes ou des noix.
Dietetique :
Les lentilles sont des légumes secs riches en glucides complexes et fibres : ils sont donc parfaits pour maintenir notre taux de sucre dans le sang et ce, en particulier, chez les
personnes diabétiques. Les endives augmentent l’apport de fibres tout en fournissant des vitamines indispensables pour rester en forme comme la plupart des légumes et fruits. Les noisettes
apportent également des vitamines et minéraux ainsi que des graisses végétales pour un meilleur équilibre alimentaire.
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22 août 2010
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07:23
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Veau aux légumes
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Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 45
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Ingrédients :
700 g de rôti de veau
400 g de carottes
400 g de pommes de terre
250 g d’oignons
500g de tomates
4 branches de céleri
3 gousses d’ail
1 orange
Thym, laurier, basilic
3 c. à soupe de vinaigre
20 cl de vin blanc
Poivre et sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Préparez les légumes : épluchez et râpez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Coupez les céleris en lamelles. Mondez les tomates dans de l'eau bouillante et pelez-les puis
hachez-les grossièrement. Pelez et hachez les gousses d'ail. Enfin râpez le zeste d'orange et prélevez le jus. Mettez tous les légumes dans une cocotte antiadhésive (qui passe au four).
Ajoutez le basilic, le thym et le laurier. Déposez le rôti et assaisonnez de sel et de poivre.
Arrosez de jus d'orange, de vin blanc et de vinaigre. Ajoutez enfin 10 cl d'eau.
Couvrez la cocotte et placez-la au four. Laissez cuire 1h 45 environ. Servez.
Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette mijotée parfaitement équilibrée ! On y trouve des pommes de terre qui sont sources de sucres lents pour un apport régulier en glucose, principal carburant de nos cellules.
Les carottes, riches en bétacarotène (pour la protection de notre peau notamment) amène également du sucre et des fibres. Les herbes aromatiques libèrent leur saveur sans perturber la
glycémie. Elles évitent les cuisines monotones et permettent de varier les plaisirs. Le vin blanc donne du goût au jus de légumes, l'alcool s'évaporant à la cuisson, il n'influence pas non
plus la glycémie. Ainsi, cette recette est parfaite pour une personne diabétique.
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22 août 2010
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07:21
Mousse de fromage blanc à la cannelle et ses quartiers d’oranges
Recette postée par Monregimeperso
Ingrédients :
- 4 oranges
- 2 blancs d'oeufs
- 200 g de fromage blanc (0%MG)
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse (15 % MG)
- 2 c. à soupe d’édulcorant
- 1 c. à café d'huile
- 1 pincée de cannelle
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Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, fondateur et nutritionniste de monregimeperso.fr
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Préparation :
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec le fromage blanc et l’édulcorant. Battez-la légèrement pour lui donner du moelleux.
Ajoutez la pincée de cannelle et incorporez délicatement les blancs en neige.
Pelez les oranges et détachez les quartiers.
Placez-les dans le four sur une feuille d'aluminium légèrement huilée.
Mettez-les sous le grill pendant 5 min.
Laissez tiédir, puis disposez délicatement les quartiers d’oranges sur la mousse blanche.
Dietetique :
La mousse est préparée à base de blanc en neige, de fromage blanc et crème allégée donc peu calorique. L’édulcorant remplace le sucre sans les incidences du sucre sur la glycémie (notamment
chez les diabétiques dont le glycémie est moins stable). L’orange est un fruit peu sucré avec seulement 8g pour 100g. Ainsi cette recette équilibrée peut convenir chez les diabétiques.
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22 août 2010
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07:20
Côtes de porc aux courgettes
Recette postée par CuisineAZ.com
Ingrédients :
- 4 côtes de porc
- 6 courgettes
- 2 gousses d’ail
- herbes aromatiques : 1 bouquet de ciboulette + 2 branches de basilic
- le jus d’un ½ citron
- 25 cl de crème allégée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Préparation :
Préparez les légumes : lavez les courgettes et coupez-les dans le sens de la longueur en fines lamelles puis en longs bâtonnets. Pelez et hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faites-y revenir les courgettes avec l’ail pendant 2 min à feu vif, puis laissez cuire quelques minutes. Versez ensuite la crème avec le
basilic et la ciboulette hachée. Salez, poivrez et laissez chauffer légèrement.
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les côtes de porc. Assaisonnez. Servez les côtes déposées sur un nid de spaghettis de courgettes.
Dietetique :
Pour compléter cette recette, ajoutez des tagliatelles. Elle sera ainsi parfaitement adaptée aux personnes diabétiques. En effet, lors d’un diabète, les apports en sucres lents associés à
des légumes servent à réguler la glycémie : les sucres (glucose dont notre corps a besoin) sont digérés lentement. Ainsi, nos cellules les absorbent sans entraîner de variations brutales de
la glycémie. De plus, les herbes parfument les diverses viandes ou poissons sans modifier leur digestion.
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21 août 2010
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14:25
Pommes de terre farcies
Pour 4 personnes
Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Préparation :
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Essuyez-les et mettez-les à cuire au four à 221°C (th.7) pendant 35 min.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante afin d’en retirer la peau, puis épépinez-les.
Pelez l’échalote et l’ail. Mettez les ainsi que les tomates dans un mixeur. Mixez tout et ajoutez y le persil. Ajoutez ensuite le boeuf haché et mélangez bien. Versez 1 c. à soupe d’huile.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Retirez les pommes de terre et coupez le dessus. Retirez un peu de chair et remplacez-la par la préparation. Remettez au four 15 min. Servez bien chaud.
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21 août 2010
6
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05:51
Cake aux fruits
Recette postée par Monregimeperso
Ingrédients :
- 2 poires conférence
- 1 c. à café de farine
- jus de citron
- 100 g de margarine fondue allégée
- 3 c. à soupe bombées d’édulcorant en poudre (pour cuisson)
- 3 oeufs entiers
- 10 cl de lait écrémé
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- margarine pour le moule
Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Préparation :
Préchauffer le four à 200° (Th.7).
Préparez les fruits : Epluchez et coupez les poires en petits morceaux. Déposez les morceaux de poires dans une assiette creuse et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne
noircissent, puis saupoudrez de la cuillère à café de farine.
Dans une terrine, mélangez la margarine, l’édulcorant, les oeufs et le lait. Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure sans cesser de remuer.
Graissez un moule à cake et farinez-le. Versez-y la préparation et incorporez délicatement les morceaux de poires.
Enfournez pendant 45 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis laissez refroidir. Démoulez et servez
Dietetique :
Le sucre utilisé est de l’édulcorant, ce qui évite les variations de glycémie contrairement au sucre classique. De même, la margarine et le lait ont été choisis allégés, ainsi l’apport de
graisses s’en trouve réduit, ce qui amoindrit l’apport calorique total du cake. Ainsi, cette recette convient parfaitement aux personnes diabétiques !
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19 août 2010
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07:59
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Filets de merlan
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Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
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Ingrédients :
4 filets de merlan
1 carotte
1 poireau
3 navets
150 g de champignons
200 g de haricots verts
le jus d'un citron
3 c. à soupe d'huile
1 gousse d'ail
ciboulette
sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 240 °C (th.8)
Préparez les légumes : équeutez les haricots puis mettez-les à cuire à la vapeur. Epluchez les navets et la carotte. Coupez-les en fine julienne. Lavez les champignons et le poireau, puis
émincez-les. Pelez et hachez la gousse d'ail.
Dans une sauteuse antiadhésive, chauffez une cuillère à soupe d'huile et faites-y revenir les légumes avec l'ail. Ajoutez un verre d'eau et laissez mijoter 8 min environ. Assaisonnez de sel
et de poivre. Incorporez ensuite les haricots verts et poursuivez la cuisson 2 min.
Préparez les papillotes avec des feuilles d'aluminium. Graissez-les avec du papier absorbant et l'huile. Déposez les filets de merlan avec des légumes au-dessus. Arrosez de citron et
parsemez de ciboulette ciselée.
Fermez les papillotes et mettez les au four 5 min. Servez les papillotes en les ouvrant.
Commentaire nutritionnel :
Voici une recette de poisson pleine de saveurs ! Vous pouvez y ajouter un féculent comme du riz parfumé pour parfaire l'équilibre de cette recette : en effet, le poisson représente la
famille des viandes ou équivalent en apportant des protéines. Le merlan est un poisson maigre limitant ainsi l'apport de lipides. De même, les légumes assurent nos besoins en fibres et en
vitamines limitant ainsi le passage des sucres lents dans notre sang : ainsi, la glycémie est moins perturbée, notamment chez les personnes diabétiques. Le riz permet de donner de l'énergie
grâce aux sucres lents présents. Ainsi, cette recette est idéale pour les diabétiques !
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Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste Fondateur de :
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