dietetique

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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 13:51

Nage de scampis au tilleul (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Nage de scampis au tilleul (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Pour 4 personnes - diététique - Léger

Préparation: 15 min
Attente: 10 min
Cuisson: 20 min

12 scampis
15 g de tilleul séché
1 carotte
1 oignon
1 cuil.à soupe de fumet de poisson déshydraté
3 cuillerées à soupe de crème allégée
1 cuil.à soupe de gros sel
sel, poivre

Réalisation
> Pelez la carotte puis coupez-la en rondelles. Epluchez
et hachez l'oignon.
> Versez 1,5 litre d'eau dans une marmite. Ajoutez la
carotte, l'oignon, le fumet de poisson déshydraté et le
gros sel. Poivrez. Chauffez et laissez cuire à petits
frémissements 15 min.
> Ajoutez le tilleul et les scampis. Dès que l'ébullition
reprend, retirez du feu, couvrez et laissez en attente 10
min.
> Retirez les scampis. Décortiquez-les en conservant la
dernière articulation et la queue.
> Filtrez 50 cl de bouillon et recueillez-le dans une
casserole.
> Incorporez la crème allégée, salez légèrement, poivrez.
> Faites bouillir sur feu vif pendant 1 min. Ajoutez les
scampis puis retirez du feu.
> Répartissez la nage et les scampis dans des assiettes
creuses et servez aussitôt.

* A noter: les scampis sont une source de protéines de
bonne qualité, de sels minéraux, et de vitamine B 12,
utile au bon fonctionnement du système nerveux. La crème
fraîche allégée, c'est à retenir, a une teneur en lipides
très inférieure au beurre et même au lait. Ce plat peu
calorique sera agréablement complêté par une ration de
riz nature.

117 kcal
Protides: 7 g
Lipides: 8 g
Glucides: 5 g

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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 13:22

Choucroute aux pommes (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Choucroute aux pommes (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Pour 6 personnes - diététique - Régional
Préparation: 15 min
Cuisson: 1 h 25

1,5 kg de choucroute crue (chez le charcutier)
4 pommes rouges
2 oignons
25 cl de riesling
5 cl de kirsch
20 g de graisse d'oie

Pour l'assaisonnement
8 baies de genièvre
1 cuil.à café de graines de carvi
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 cuil.à café de poivre blanc en grains
gros sel

Réalisation
> Rincez la choucroute plusieurs fois à l'eau tiède.
Egouttez-la et pressez-la entre vos mains pour en
exprimer toute l'eau. Pelez et émincez les oignons.
> Préchauffez le four sur thermostat 6 (180øC).
> Chauffez la graisse d'oie dans une cocotte et faites
revenir les oignons sans les laisser colorer.
> Versez le vin et le kirsch, portez à ébullition.
Laissez bouillir quelques minutes.
> Ajoutez la choucroute, les baies de genièvre, les
graines de carvi, les clous de girofle, la feuille de
laurier et les grains de poivre. Salez légèrement.
> Couvrez la cocotte, enfournez et laissez cuire 1 h.
> Entre-temps, pelez les pommes. Coupez-les en quatre.
Otez le coeur et les pépins. Recoupez les quartiers en
trois.
> Ajoutez les pommes dans la cocotte et faites cuire
encore 20 min. La choucroute doit rester légèrement
croquante.
> Servez en accompagnement d'un poisson ou d'un rôti de
porc.

* A noter: la choucroute nature (chou ferment‚) est
légère et bien plus digeste que le chou frais. Vous
pouvez en consommer sans modération. Si vous la servez
avec un poisson, remplacez le kirsch par du fumet de
poisson.

120 kcal
Protides: 4 g
Lipides: 4 g
Glucides: 17 g

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 09:57

Tartare de chèvre frais aux fruits secs

Recette postée par CuisineAZ.com

Note de la recette :

Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		30 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :

Ingrédients

pour Tartare de chèvre frais aux fruits secs

4 fromages de chèvre frais type Rocamadour ou Cabécou
50 g d’abricots secs
50 g de raisins blonds secs
6 brins de ciboulette
2 c. à soupe d’huile de noix
sel, poivre

Préparation

pour Tartare de chèvre frais aux fruits secs

Dans un bol, recouvrez les raisins d’eau et laissez-les gonfler.

Coupez les fromages de chèvre et les abricots secs en tout petits dés.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Dans un saladier, mélangez les dés de chèvre, les abricots secs, les raisins égouttés, salez, poivrez, parsemez de ciboulette et mélangez.

Arrosez d’huile de noix.

Répartissez la préparation dans des cuillères et servez frais.

Astuces

pour Tartare de chèvre frais aux fruits secs

Conseil : choisissez des abricots secs mais bien moelleux.

Source:

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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 13:36

Avocats soufflés au crabe (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Avocats soufflés au crabe (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Pour 4 personnes - diététique - Original
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

4 avocats
200 g de chair de crabe
le jus d'1/2 citron
4 oeufs
50 g de fromage de chèvre
1/2 cuil.à café de curry
1 pincée de paprika
4 brins de persil
sel, poivre

Réalisation
> Egouttez la chair de crabe, éliminez les fins
cartilages. Rincez et ciselez les feuilles de persil.
> Coupez la base des avocats pour qu'ils tiennent debout.
Enlevez un chapeau à chacun. Otez le noyau et prélevez la
chair en veillant à ne pas percer la peau.
> Mettez-la dans le bol du robot et versez le jus de
citron. Ajoutez le fromage de chèvre et les jaunes
d'oeufs, puis mixez pour obtenir une purée fine.
Assaisonnez de curry et de paprika. Ajoutez la chair de
crabe et le persil ciselé. Salez, poivrez et mélangez
bien.
> Préchauffez le four sur thermostat 8 (240øC).
> Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une
pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la
préparation en la soulevant.
> Remplissez les avocats du mélange. Installez-les dans
des plats à oeufs individuels. Enfournez et faites cuire
pendant 10 min. Ramenez ensuite le thermostat sur 6
(180øC) et poursuivez la cuisson 10 min encore.
> Servez sans attendre, et accompagnez-les d'une salade
de jeunes pousses d'épinards.

* A savoir: l'avocat est gras mais de très bonne qualité
nutritionnelle. Il est très intéressant pour sa teneur en
vitamines du groupe B et en carotène. Pour un repas
équilibré, choisissez un plat léger, principalement
composé de légumes frais.

212 kcal
Protides: 16 g
Lipides: 16 g
Glucides: 1 g

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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 05:42

Brouillade aux asperges et aux truffes (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Brouillade aux asperges et aux truffes (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Pour 4 personnes - diététique - Classique
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min

6 oeufs
600 g d'asperges vertes surgelées (type Picard)
4 tranches de pain de mie de 10 g
20 g de pelures de truffe
1 cuillerée à soupe de crème fraîche (15% de matières
grasses)
10 g de beurre
sel, poivre concassé

Réalisation
> Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez les asperges et faites-les cuire 8 min environ.
Rafraîchissez-les pour stopper la cuisson et
égouttez-les.
> Cassez les oeufs dans une terrine et battez avec une
fourchette. Salez et poivrez.
> Filtrez au travers d'une passoire fine et recueillez
dans une jatte. Ajoutez le beurre. Placez la jatte dans
une casserole plus grande remplie à moitié d'eau.
> Faites cuire au bain-marie sur feu doux, sans cesser de
tourner, jusqu'à ce que vous obteniez une consistance
onctueuse.
> Hors du feu, ajoutez la crème pour stopper la cuisson
et donner plus de moelleux aux oeufs.
> Entre-temps, préchauffez le four sur th.5 (150øC).
> Otez la croûte des tranches de pain de mie. Coupez-les
en deux triangles. Placez-les sur la grille du four.
Faites-les dorer 5 min.
> Répartissez les oeufs brouillés et les asperges dans
des assiettes chaudes. Parsemez des pelures de truffe
égouttées et accompagnez de toasts. Servez rapidement.

* A noter: pour une recette minceur à 173 kcal, vous
pouvez remplacer le beurre et la crème par 10 cl de lait
demi-écrémé que vous ajouterez aux oeufs au début de la
cuisson. Servez simplement avec les pelures de truffe et
les asperges, sans les toasts.

220 kcal
Protides: 17 g
Lipides: 12 g
Glucides: 11 g

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 21:44

Carpaccio en salade (Fiches cuisine Femme Actuelle)

Carpaccio en salade (Fiches cuisine Femme Actuelle)

Pour 4 personnes - Facile - diététique

Préparation: 20 min
Attente: 1 h
Pas de cuisson

Pour la salade
320 g de filet de boeuf
4 tomates moyennes
1/2 concombre
200 g de germes de soja frais
1 coeur de laitue
2 oignons frais
2 brins de menthe
1 cuil.à café de graines de sésame
gros sel

Pour la sauce
le jus d'1 citron
1/2 cuil.à soupe d'huile de sésame
1 cuil.à soupe de sauce soja
2 gouttes de tabasco
sel, poivre

Réalisation

* Demandez à votre boucher de couper la viande en
tranches les plus fines possibles.
* Rincez les tomates et le concombre, détaillez-les en
fines rondelles. Placez-les dans une passoire.
Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger
pendant 1 h. Rincez-les et épongez-les.
* Plongez les germes de soja 30 secondes dans de l'eau
bouillante salée. Egouttez-les.
* Rincez le coeur de laitue, puis détaillez-le en
lanières très fines.
* Pelez et coupez les oignons frais en quatre. Rincez les
tiges, puis émincez-les.
* Préparez la sauce: mélangez le jus du citron, l'huile
de sésame et la sauce soja. Ajoutez le tabasco. Salez et
poivrez.
* Placez tous les légumes dans un plat. Disposez les
tranches de viande et versez la sauce en filet. Parsemez
de feuilles de menthe ciselée et des graines de sésame.
Servez sans attendre.

Conseil: en dessert, choisissez 125 g de fraises ou 1
orange, riches en vitamine C ainsi vous absorberez mieux
le fer contenu dans la viande de boeuf.
Pour un repas équilibré, complétez avec 200 g de
féculents (pommes de terre, pâtes ou riz), une portion de
légumes cuits et 40 g de fromage.

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 12:16

COLIN A LA PORTUGAISE

COLIN A LA PORTUGAISE

*faire blondir 2 GROS OIGNONS + 2 BLANCS DE POIREAUX EMINCES *ajouter 4 TOMATES pelées et coupées en morceaux, 2 GOUSSES D'AIL écrasées, 1 feuille de LAURIER , 1 branche de THYM, 1/2 cuil à c de GRAINES DE FENOUIL *sel poivre
*laisser mijoter 15'
*ajouter les FILETS DE COLIN, 400g de POMMES DE TERRE coupées en fines tranches
*laisser cuire 20' en ajoutant une pointe de SAFRAN 5 ' avant de servir

trouver ici: http://www.forums.supertoinette.com/recettes_26216.portugal_recettes_portugaises.html

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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 17:55

Tartelettes d'endives, pâte brisée aux graines de fenouil

Recette postée par CuisineAZ.com

Note de la recette :

Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		25 min
Temps de cuisson :		18 min
Temps de repos :		1 heure

Ingrédients

pour Tartelettes d'endives, pâte brisée aux graines de fenouil

6 endives
2 c. à soupe de graines de fenouil
250 g de farine
100 g de beurre à température
50 g de beurre
1 citron
1 c. à café de baies roses
Sel, poivre

Préparation

pour Tartelettes d'endives, pâte brisée aux graines de fenouil

Préparez la pâte :

Mettez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre en parcelles et travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Ajoutez petit à petit un demi-verre d’eau, la moitié des graines de fenouil et travaillez la pâte avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse.

Formez une boule et couvrez-la d’un linge.

Laissez-la reposer 1 heure.

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Etalez la pâte, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail.

Coupez des ronds à l’aide d’un cercle métallique.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez-les et faites-les cuire pendant 8 min.

Préparez les tartelettes :

Pendant ce temps, lavez, séchez les endives, coupez le trognon et évidez le cône à la base de chaque endive.

Pressez le jus du citron.

Faites dorer le beurre dans une cocotte, faites revenir les endives en les retournant, versez le jus du citron ajoutez un verre d’eau, salez poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min.

Egouttez les endives.

Au moment de servir, posez une endive en rosace sur un fond de tarte, saupoudrez du reste des graines de fenouil et de baies roses.

Servez aussitôt.

pour Tartelettes d'endives, pâte brisée aux graines de fenouil

Cette recette est idéale pour intégrer des légumes notamment auprès de toute la famille. La traditionnelle quiche est souvent trop riche en graisses et sans légumes. Ici les endives assurent les besoins en vitamines notamment comme la vitamine B9 qui a un rôle anti-anémique. Cette vitamine est particulièrement recommandée avant et pendant la grossesse. Les graines de fenouil apportent une certaine originalité à la tarte et favorise la variation des plaisirs!

Source:

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 18:50

Ananas rôti à la vanille (Fiches cuisine Femme Actuelle)

Ananas rôti à la vanille (Fiches cuisine Femme Actuelle)

Pour 6 personnes - Raffiné - diététique
Préparation: 20 min
Cuisson: 55 min

1 gros ananas
2 gousses de vanille

Pour le sirop
100 g de sucre
1/2 banane
le jus d'1/2 citron vert
1 gousse de vanille
1 cuil.à café de gingembre frais râpé
3 baies de piments de la Jamaïque
1 cuil.à soupe de rhum brun

Réalisation

* Fendez 1 gousse de vanille en deux dans la longueur.
Ecrasez les 3 baies de piments.
* Faites chauffer le sucre dans une casserole, sans
ajouter d'eau, pour obtenir un caramel ambre, avec la
gousse de vanille, le gingembre râpé et les piments
écrasés.
* Hors du feu, versez 25 cl d'eau froide en prenant bien
garde aux éclaboussures.
* Ajoutez le rhum. Mélangez bien et portez à nouveau à
ébullition. Ensuite réservez.
* Préchauffez le four sur thermostat 8 (240øC).
* Epluchez soigneusement l'ananas. Coupez ensuite les 2
gousses de vanille en trois morceaux, sans les fendre,
puis piquez-les en plusieurs endroits dans le fruit.
* Placez l'ananas dans un plat à rôtir. Nappez-le du
sirop. Enfournez et laissez cuire 45 min en le retournant
et en l'arrosant souvent. Réservez-le et laissez
refroidir.
* Filtrez le jus de cuisson. Ecrasez grossièrement la
demi-banane avec le jus de citron vert. Mélangez-la au
jus. Portez à ébullition sans cesser de remuer.
* Pour servir, coupez l'ananas en tranches et nappez du
sirop chaud.

A noter: contrairement aux idées re‡ues, l'ananas n'est
pas un "mange graisse", mais est très riche en fibres. Il
apoorte peu de calories, est assez riche en vitamine C,
laquelle, très sensible à la chaleur, est en grande
partie détruite lors des cuissons longues.

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 18:49

Nage de moules au céleri (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Nage de moules au céleri (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Pour 4 personnes - diététique - Pas cher
Préparation: 20 min

Cuisson: 15 min

2 l de moules nettoyées
1 oignon
1 branche de céleri avec les feuilles
6 brins de persil
2 cuil.à café de court-bouillon déshydraté
10 cl de vin blanc
2 cuil.à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
sel, poivre

Réalisation
> Brassez les moules sous l'eau froide et égouttez-les.
> Ciselez les feuilles de céleri et les brins de persil.
> Pelez et émincez l'oignon. Rincez et émincez la branche
de céleri. Placez-les dans une cocotte. Versez le vin
blanc et 5 cl d'eau. Chauffez et laissez bouillir 3 min.
> Ajoutez les moules et faites-les ouvrir sur feu vif.
Retirez-les au fur et à mesure. Réservez-en une douzaine,
décoquillez les autres.
> Filtrez le liquide de cuisson et reversez-le dans la
cocotte vidée. Ajoutez 50 cl d'eau. Saupoudrez du
court-bouillon, poivrez, portez à ébullition.
> Ajoutez les moules décoquillées, le safran, le céleri
et le persil ciselés et l'huile d'olive. Retirez du feu.
Goûtez, salez si cela vous paraît nécessaire (les moules
et le court-bouillon sont naturellement salés).
> Répartissez dans des assiettes creuses préalablement
chauffées. Décorez des moules réservées.
> Servez rapidement.

* A noter: les moules sont riches en vitamines B12, en
phosphore et en fer. Le céleri apporte des fibres, des
minéraux et des oligo-éléments pour un minimum des
calories. Et une ou deux tranches de pain de campagne au
levain légèrement grillées complèteront la ration de
glucides indispensables à notre organisme.

170 kcal
Protides: 12 g
Lipides: 9 g
Glucides: 6 g

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Nage de scampis au tilleul (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Choucroute aux pommes (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Tartare de chèvre frais aux fruits secs

Ingrédients

pour Tartare de chèvre frais aux fruits secs

Préparation

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pour Tartare de chèvre frais aux fruits secs

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Brouillade aux asperges et aux truffes (Fiche cuisine Femme Actuelle)

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COLIN A LA PORTUGAISE

Tartelettes d'endives, pâte brisée aux graines de fenouil

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