15 août 2016
1
15
/08
/août
/2016
14:29
Gnocchi à la Romaine (photo perso)
Extrait du livre:
Cuisine du soleil
120 recettes inedites
Espagne-France-Italie
Beatrice D'ARMOR
Published by Angelina's collection de recettes
-
dans
Entrée
Plat unique
Plat principal
15 mars 2014
6
15
/03
/mars
/2014
20:12
Tarte au persil (Dominique)
Pour 4 personnes
250 g de farine, 125 g de beurre, 2 oeufs, 2 dl 1/2 de crème,
30 g de gruyère râpé, 1 grosse poignée de persil haché, sel, poivre, eau.
Faites une pâte brisée en constituant une fontaine avec la farine. Mettez-y le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
Travaillez légèrement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Mouillez avec l'eau en tournant avec une cuiller en bois. Pétrissez la pâte rapidement et légèrement.
Etalez vivement la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte beurré et faites cuire 10 mn à four chaud.
Battez ensemble la crème, les oeufs entiers, le fromage râpé et le persil. Assaisonnez.
Versez cette préparation sur la pâte et faites cuire à four chaud pendant 20 min.
Petite variante, faire revenir des lardons et les ajouter au mélange.
Published by Angelina's collection de recettes
-
dans
Entrée
8 février 2014
6
08
/02
/février
/2014
16:36
Riz jacarbo (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
250 g de riz long
100 g de pignons
100 g de raisins secs
2 pommes
1 citron
une vinaigrette aux herbes et une mayonnaise aux herbes
1 laitue
sel, poivre.
PREPARATION ET CUISSON
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
Jetez le riz en pluie dans l'eau bouillante, couvrez.
Au bout de 10 mn, goûtez et arrêtez quand le riz est à
votre goût.
Versez-le dans une passoire et rafraîchissez-le sous
l'eau froide.
Passez-le, égouttez. Prenez 4 petits bols et
garnissez-les de riz, en tassant bien afin de pouvoir le
démouler. Faites tremper les raisins dans un peu d'eau
tiède pour les faire gonfler. Pelez les pommes et
coupez-les en lamelles. Citronnez-les. Garnissez-les.
Garnissez le plat de service de feuilles de laitue, des
petits dômes de riz parsemés de pignons et de raisins, et
garnissez de pommes en lamelles. Servez accompagné de
deux sauces en saucières.
NOTRE SUGGESTION
RIZ JACARBO
MAQUEREAUX GRILLES MAITRE D'HOTEL
COQUILLETTES
CRESSON
PETITS SUISSES
PECHES AU SIROP
Published by Angelina's collection de recettes
-
dans
Entrée
2 janvier 2013
3
02
/01
/janvier
/2013
16:52
Terrine d'avocats à l'estragon (Femina)
la cuisine de catherine michel
Fêtes * Entrées froides
6 à 8 personnes
8 avocats
8 jaunes d'oeuf
5 dl de lait
8 feuilles de gélatine
5 dl de crème
1 tomate
1 citron
huile
tabasco
sel et poivre blanc du moulin.
Pour la sauce:
5 dl de crème
2 citrons
10 feuilles d'estragon
sel et poivre blanc du moulin.
Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
pour les faire ramollir. Mettez les jaunes d'oeuf dans
une casserole.
Entaillez la tomate en croix et plongez-la 15 secondes
dans une casserole d'eau en ébullition, puis
immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez-la, videz-la de ses graines et coupez la chair en
petits dés. Faites bouillir le lait et la crème,
versez-les bouillants sur les jaunes d'oeuf, en fouettant
énergiquement. Salez et poivrez en suffisance. Posez
cette casserole sur feu très doux et faites épaissir en
remuant avec une cuillère en bois, comme une crème
anglaise, sans jamais atteindre l'ébullition et jusqu'à
ce que la crème nappe le dos d'une spatule, c'est-à-dire
jusqu'à ce que la trace laissée par un doigt sur la
spatule reste bien marquée.
Retirez la casserole du feu et ajoutez-y immédiatement
les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains.
Remuez pour faire fondre la gélatine et laissez en
attente.
Ouvrez les avocats, retirez les noyaux et citronnez-les
pour les empêcher de noircir. Prélevez la pulpe de 4
avocats et passez-la au mixer. Incorporez-la
immédiatement dans la crème refroidie. Ajoutez les dés de
tomate, salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de
tabasco. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement qui doit
être bien relevé.
Huilez au pinceau l'intérieur d'un moule à cake.
Coupez la chair des avocats restants en dés d'environ 1
cm. Poursuivez la recette rapidement pour éviter que les
dés d'avocats noircissent: disposez au fond du moule une
couche de crème puis une couche de dés d'avocats et ainsi
de suite en terminant par de la crème.
Faites prendre une nuit au frigo.
Pour la sauce, à faire au dernier moment: hachez les
feuilles d'estragon, ajoutez-les à la crème et au jus des
2 citrons. Salez, poivrez et donnez quelques coups de
fouet pour alléger la crème, mais sans en faire une crème
fouettée!
Servez sur assiettes, la terrine en tranches épaisses, la
sauce autour. Accompagnez de pain de campagne toasté.
Published by Angelina's collection de recettes
-
dans
Entrée
31 octobre 2012
3
31
/10
/octobre
/2012
12:19
Terrine de truite aux herbes (Revue)
Terrine de truite aux herbes (Revue)
Préparation: 30 mn (attente 1h + 6h)
Cuisson: 40 mn
Pour 6/8 personnes
Pour la farce:
400 g de filets de truite
200 g de crevettes bouquet décortiquées
2 tranches de pain de mie
300 g de crème
2 blancs d'oeufs
1/2 citron
1 pointe de cayenne
3 pincées de gingembre
Fines herbes (persil, estragon, ciboulette)
30 g de beurre
sel, poivre
Pour la gelée:
3 feuilles de gélatine
10 cl de vin blanc
4 cl de porto blanc
Réalisation
. Rincez et séchez les filets de truite. Otez les arêtes.
Mixer le poisson avec le pain de mie trempé et essoré, un
blanc d'oeuf, 50 g de crème fraîche, le gingembre, le
cayenne, du sel, du poivre, le zeste et le jus du
demi-citron.
Mélangez les crevettes décortiquées à la purée obtenue et
mettez au frais 1 h.
. Préchauffez le four th.5.
. Battez le blanc d'oeuf restant avec une pincée de sel
jusqu'à ce qu'il soit juste mousseux. Incorporez-le
ensuite au reste de crème fraîche et fouettez le tout.
Ajoutez ce mélange à la purée de poisson, en travaillant
sur glace (la mousse doit toujours être très froide).
. Incorporez à la moitié de la mousse, la moitié des
fines herbes hachées. Remplissez de ce mélange la terrine
bien beurrée et recouvrez avec le reste de mousse.
. Installez la terrine couverte dans un bain-marie.
Faites cuire au four 45 mn.
. Faites fondre les feuilles de gélatine, préalablement
ramollies dans le vin blanc frémissant. Mélangez bien et
ajoutez le porto. Décorez la terrine refroidie avec le
reste de fines herbes.
Coulez la gelée par dessus et mettez au frais pendant au
moins 6 h.
Excellente a faire 2 jours avant !!!
Published by Angelina's collection de recettes
-
dans
Entrée
/http%3A%2F%2Fwww.linternaute.com%2Ffemmes%2Fcuisine%2Fimage%2Fcommun%2Flinternaute.gif){kind=small}
/http%3A%2F%2Fimage-cuisine.linternaute.com%2Fimage%2F180%2F315770.jpg)
/http%3A%2F%2Fabessard.fiftiz.fr%2Falbums%2Fimages%2Fa%2Fb%2Fabessard%2F117976573366.jpeg)
/fdata%2F3622088%2Favatar-blog-1141229807-tmpphp2eMswn.jpeg){kind=avatar}
