Le blog de Angelina's collection de recettes

Poivrades au chèvre frais (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poivrades, violets et camus

6 personnes

36 artichauts poivrades (petits violets)
1/2 citron
250 g de fromage de chèvre frais
estragon
cerfeuil
persil plat
basilic
sarriette
paprika
1 c.s. de farine
beurre
sel et poivre noir du moulin.

Préparez une grande casserole d'eau bouillante salée,
additionnée du jus d'un demi-citron et d'1 c.s. de
farine.
Cassez les tiges des artichauts, arrachez les premières
feuilles et dégagez les fonds en coupant les autres
feuilles, retirez le foin, s'il y en a, à l'aide d'une
petite cuillère, et jetez les fonds au fur et à mesure
dans la casserole. Comptez entre 15 et 20 minutes de
cuisson, puis égouttez les fonds à l'envers dans une
passoire.
Ciselez finement environ 1 c.t. de cerfeuil, estragon,
sarriette et persil et 1 c.s. de basilic.
Mélangez avec le fromage et la farine. Assaisonnez avec
sel, poivre du moulin et paprika, de façon que la farce
soit bien relevée. Farcissez les fonds d'artichaut,
disposez-les dans un plat à gratin qui puisse juste les
contenir, déposez une noisette de beurre sur chaque
artichaut et glissez pour 20 minutes dans le four
préchauffé à 200ø (th.6).
(On peut utiliser des violets de taille moyenne au lieu
des poivrades, l'important est de n'utiliser que des
artichauts violets pour cette recette.)

Rouleau au roquefort (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 22 Juillet 1985 Se Marie-Mad.
Rouleau au roquefort
Poulet rôti
Bananes flambées

Pour pouvoir préparer cette mousse, prévoyez une livre de
roquefort, 300 g de fromage blanc, 125 g de beurre et des
cerneaux de noix. Ecrasez soigneusement le roquefort à la
fourchette d'argent avec le beurre. Vous obtiendrez une
pâte onctueuse à laquelle, cuiller après cuiller, vous
incorporerez le fromage blanc. Vérifiez que le goût du
roquefort subsiste. Ne salez surtout pas, poivrez
abondamment et ajoutez des cerneaux de noix que vous
aurez hachés grossièrement. Enfin, roulez la préparation
pour lui donner la forme d'un saucisson et passez-le dans
la chapelure. Mettez-le au réfrigérateur. Servez avec du
pain de son grillé.
Chacun coupera dans ce rouleau des tranches comme s'il
s'agissait d'un fromage de chèvre.

Occupant une large bande de terre de la rive gauche de la
Gironde entre Bordeaux et l'Atlantique, le Médoc se
répartit entre Bas Médoc et Haut Médoc. Les vins du Haut
Médoc sont en général plus racés. C'est dans le Haut
Médoc que se situent les appellations célèbres (Margaux,
Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estèphe, Moulis, Listrac)
et leurs crus classés. Mais le Haut Médoc rassemble aussi
de très nombreux petits châteaux.

Fromage: Gouda français.

A la Sainte-Madeleine, il pleut souvent, car elle vit son
maître en pleurant.
 

Cake moelleux aux olives, au beaufort et au jambon

Pour 8-10 personnes

Préparation: 50 mn / cuisson: 1 h 15 mn

6 oeufs
320 g de farine
250 g de beurre en pommade + 20 g pour le moule
5 g de levure chimique
150 g d'olives vertes dénoyautées (excellent avec des olives vertes farcies avec une pâte de poivrons, en plus encore plus jolie a l'oeil)
150 g de jambon cuit en une seule tranche
100 g de beaufort
sel
poivre.

* Taillez le jambon et le beaufort en dés. Coupez les
olives en deux. Travaillez le beurre au batteur et
incorporez les oeufs petit à petit pour bien émulsionner
le mélange. Ajoutez 300 g de farine tamisée avec la
levure, sel et poivre, puis le jambon, les olives et le
fromage.

* Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné,
faites cuire 1 h 15 au four à th. 7 (210øC). Baissez le
th. à 6 (180øC) et couvrez si le cake colore trop vite.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

* Servez en tranches, avec une salade croquante
assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix et
décorée de quelques oignons frits.

Excellent servi a l'apéro, et moins calorique que des cacahouètes