Le blog de Angelina's collection de recettes

200 g de lentilles vertes
1/2 magret de canard fumé
2 tranches de poitrine fumée
2 endives
2 petits oignons grelots
1 carotte
1 poireau
1 bouquet de persil plat
1 bouquet garni
1 oignon moyen
4 œufs de caille cuits durs
30 g de beurre
8 tomates cerises
1 cuillère à soupe de moutarde
750 g de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
8 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Sel et poivre

1) Faire tremper les lentilles dans l'eau pendant 6 à 8 heures avant de les cuisiner.

2) Faire bouillir 2 litres d'eau, compter en règle général 1 litre d'eau pour 100 g de lentille. Quand l'eau est à ébullition, la saler, puis y plonger les lentilles pour les blanchir afin de conserver leur couleur, donner une ébullition, puis les égoutter.

3) Éplucher la carotte, le poireau, et l'oignon moyen. Puis couper ces légumes de taille à peu près identique, la carotte en paysanne, émincer le poireau et couper l'oignon en petits morceaux. Couper les tranches de poitrine fumée en lardon. Faire fondre dans un poêlon 30 g de beurre. Dés que le beurre est moussant, ajouter les légumes et les lardons, bien enrober du beurre et laisser suer sans coloration 2 à 3 minutes sur feu doux.

4) Au bout de 3 minutes, les légumes ont sué, ajouter les lentilles blanchies, mélanger, puis verser le bouillon de volaille, les lentilles doivent être entièrement recouvertes du bouillon, ajouter également le bouquet garni et porter à ébullition. Dés que l'ébullition est obtenue, cuire 15 à 20 minutes à faible ébullition.

5) Juste avant la fin de cuisson des lentilles, préparer la vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre, puis incorporer 3 cuillères à soupe de bouillon de cuisson des lentilles (qui finissent de cuire), et les 8 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

6) La cuisson des lentilles terminée, les égoutter, retirer le bouquet garni et les mettre dans un saladier. Les assaisonner avec quelques cuillères à soupe de vinaigrette pour commencer. Ajouter les 2 oignons grelots préalablement finement hachés, 1 cuillère à soupe de persil plat haché, mélanger, vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

7) Couper le magret en fines tranches, compter 8 tranches, 2 par personne. Effeuiller les endives, les dresser en cercle dans le plat de service, disposer la salade de lentilles tiède au centre, ajouter entre les feuilles d'endives les œufs de caille et les tomates cerises coupés en deux. Disposer sur les lentilles les tranches de magret fumé. Décorer avec quelques feuilles de persil. Assaisonner les endives, tomates, et œufs durs d'un cordon de vinaigrette. Servir aussitôt car les lentilles doivent être tièdes.

© A.T.P.F. 1998

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