Le blog de Angelina's collection de recettes

1 magret d'oie salé
100 g de mâche
1 bottillon de persil plat
1 bottillon de ciboulette
2 échalotes
50 g de parmesan, vieux si possible
3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre

1) Verser dans un récipient les 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, saler et poivrer, bien mélanger pour dissoudre le sel, ajouter ensuite les 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin et d'huile de noisette, mélanger.

2) Peler et hacher les échalotes. Ciseler la ciboulette. Mélanger les échalotes hachées avec la moitié de la vinaigrette et 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée.

3) Laver la mâche et 1 bonne poignée de persil plat, bien les égoutter. Effeuiller le persil plat. Mélanger l'autre moitié de vinaigrette restante avec la salade de mâche et le persil plat. Ne pas réaliser cette opération à l'avance car la vinaigrette cuirait la salade.

4) Couper le magret d'oie salé en fines tranches, compter 3 à 4 tranches par personne.

5) Dresser harmonieusement la salade au centre du plat de service, disposer les tranches de magret d'oie tout autour, parsemer quelques copeaux de parmesan en s'aidant d'un économe pour le couper. Terminer en assaisonnant les tranches de magret d'oie d'un peu de vinaigrette à l'échalote et ciboulette, puis servir.

© A.T.P.F. 1998

LES RECETTES D'OIE
de Roland Gareau

100 g de cerneaux de noix
1 fromage de chèvre frais de 200 g environ
1 bottillon de basilic
6 pommes de terre rosevaltes cuites
50 g de mâche
100 g de crème fraîche épaisse
1 pincée de paprika
4 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
Sel et poivre

1) Préparer la vinaigrette:
Dans un récipient verser 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise, saler, poivrer, mélanger, le sel doit se dissoudre, ajouter ensuite les 3 cuillères à soupe d'huile de noix, mélanger et réserver.

2) Après avoir laver les feuilles de basilic, les concasser. Nettoyer la mâche. Ne pas peler les noix, les concasser finement. Dans un récipient, mélanger à la fourchette, de façon à obtenir une pâte onctueuse, le fromage de chèvre avec les noix concassées, la valeur d'une cuillère à soupe de basilic concassé, 2 pincées de fleur de sel, et un peu de poivre.

3) Préchauffer le four à 220-230°C, ou sur position grill c'est encore mieux.

4) Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée à ébullition. Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter, les peler et les couper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur environ.

5) Avec un peu d'huile de noix, huiler une plaque de four. Puis à l'aide d'une poche ou à défaut d'une petite cuillère à café, disposer une couche assez épaisse de 1/2 à 1 cm d'épaisseur environ du mélange chèvre-noix sur chaque rondelle de pomme de terre. Ranger ensuite ces rondelles de pommes de terre au chèvre-noix, sur la plaque huilée, en les espaçant un peu.

6) Saupoudrer ces petits toasts d'une petite pointe de paprika. Et glisser dans le four préchauffé, pendant 4 minutes environ.

7) Mélanger légèrement la vinaigrette. Assaisonner la mâche bien lavée avec 2 cuillères à soupe de la vinaigrette. Dresser la salade dans un plat de service, disposer les petits toasts de chèvre aux noix dessus et servir. 

© A.T.P.F. 1998

LES RECETTES DE NOIX de Laurent Marko