Menu de noël (Coop Nø50 / 14 décembre 1995)

Menu de noël (Coop Nø50 / 14 décembre 1995)

Noël en trois petits plats
Que seraient les fêtes sans bombances partagées autour de
la table? Notre menu se décline en trois plats savoureux
et simples à élaborer.

Simple et pourtant raffiné.
Voici un menu de Noël qui comblera les hôtes de votre
table sans vous faire suer des heures à la cuisine.

Menu

Fonds d'artichaut farcis sur lit de salade
                  ***
Tournedos, poires au vin rouge, riz aux amandes
                  ***
Salade d'oranges au massepain
                  ***


Fonds d'artichaut farcis sur lit de salade (Coop Nø50/14
décembre 1995)

Pour 4 personnes
Temps de preparation : 1 heure 1/2 environ
Temps de cuisson     : 35 minutes environ

INGREDIENTS
2 boîtes de fonds d'artichaut (210 g poids égoutté)
Poivre, sel
1 c.à s. de beurre
1 dl de bouillon
1 boîte de chanterelles ou de pholiotes changeantes (100
g poids égoutté)
50 g de poireau vert
1/2 pomme rouge (40 g environ)
1 c.à c. d'huile d'arachide
2 c.à s. de vin blanc
60 g environ de fromage frais aux herbes (Cantadou par
exemple)
2-3 brins de persil

200 g environ de feuilles de plusieurs salades (endive,
chicorée rouge)

Sauce à salade
Un peu de moutarde
Poivre, paprika, sel
1/2 c.à c. d'herbes à salade séchées
1 c.à s. de vinaigre "aceto balsamico"
1-2 c.à s. de vinaigre de vin rouge
2 c.à s. d'huile d'olive

PREPARATION

Egoutter les fonds d'artichaut, saler et poivrer. Saisir
des deux côtés à la poêle dans du beurre, mouiller avec 1
dl de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 5-10 minutes.
Laver le poireau, le couper en quatre puis en julienne.
Hacher grossièrement les chanterelles (ou les pholiotes).
Couper la pomme évidée en petits dés.
Etuver le poireau et la pomme dans l'huile pendant deux
minutes, ajouter les champignons et le vin blanc et
poursuivre la cuisson deux minutes encore. Saler et
poivrer.
Retirer du feu et ajouter 2 c.à s. de fromage frais.
Laisser refroidir les fonds d'artichaut, garnir chacun de
1/2 c.à c. de fromage frais et de 1 c.à c. de farce.
Parsemer de persil haché menu.
Laver et parer la salade, disposer les feuilles sur 4
asssiettes. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et
napper la salade. Mettre 3 à 4 fonds d'artichaut par
assiette et servir en entrée.

Tournedos, poires au vin rouge, riz aux amandes (Coop
Nø50/14 déc.95)

INGREDIENTS pour 4 personnes

4 tranches de filet de boeuf de 2 à 3 cm d'épaisseur
prélevées dans le coeur du filet (de 150 g environ)
Poivre
4 feuilles de laurier
4 tranches de lard à griller
Fil de cuisine
4 poires, assez fermes (de 100 g environ)
2 c.à s. de sucre (20 g)
2,5 dl de vin rouge
2 clous de girofle
1-2 c.à c. de maïzena

Poivre, sel

1 c.à s. de beurre à rôtir

200 g de riz long grains
50 g d'amandes effilées

PREPARATION
Poivrer la viande des deux côtés. Enrouler chaque
tournedos d'une tranche de lard et d'une feuille de
laurier et fixer le tout à l'aide du fil de cuisine.
Couvrir et laisser mariner une trentaine de minutes à
température ambiante. Cuire le riz pendant une quinzaine
de minutes dans beaucoup d'eau salée. Griller les amandes
dans la poêle sans apport de matière grasse.
Eplucher les poires, les couper en deux et retirer le
coeur et les pépins. Couper les demi-poires en éventail
Faire caraméliser le sucre dans une grande casserole,
mouiller avec le vin rouge, ajouter les deux clous de
girofle et remuer pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les poires et laisser cuire une dizaine de
minutes. Sortir les poires. Délayer la maïzena dans 2 c.à
s. d'eau froide, ajouter au sirop et porter à ébullition
sans cesser de remuer. Saler et poivrer.
Chauffer le beurre dans une poêle et griller la viande
3-5 minutes de chaque côté. La dresser sur un plat,
ajouter les poires et servir avec la sauce. Egoutter le
riz, garnir d'amandes grillées et servir avec la viande.

Salade d'oranges au massepain (Coop Nø50/14 décembre
1995)

INGREDIENTS pour 4 personnes

60 g de massepain blanc
1,5 dl de vin blanc
1 c.à s. de sucre
2 c.à s. de miel
1/4 de c.à c. de cannelle
50 g de raisins secs

1 kg environ d'oranges blondes ou d'oranges sanguines
1 c.à s. de "Cointreau" ou de "Grand Marnier"

Eventuellement: 1 pot de crème entière ou de demi-crème

PREPARATION
Mettre le massepain au congélateur pendant 1 heure
environ. Dans une petite casserole, mélanger le vin, le
sucre, le miel et la cannelle. Ajouter les raisins secs
et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser
refroidir. Sortir les raisins secs.
Peler les oranges à vif à l'aide d'un couteau pointu et
les couper en filets. Mettre 1/4 des oranges dans un
compotier, ajouter 1/4 des raisins secs et 1/4 du
massepain râpé à la râpe à röstis. Ajouter une seconde
couche d'oranges, raisins secs et massepain et continuer
ainsi de suite. Recouvrir les fruits de vin. Couvrir le
récipient et le mettre au réfrigérateur pendant quelques
heures.
Présenter la salade d'oranges selon votre fantaisie
directement sur les assiettes, avec ou sans crème
chantilly.