11 février 2011
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18:11
Omelette au thon (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
8 oeufs
1 boîte de miettes de thon à l'huile: 200 g environ
2 échalotes
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette
50 g de beurre
sel, poivre.
PREPARATION ET CUISSON
Pelez les échalotes et hachez-les menu. Versez le contenu
de la boîte de thon dans une assiette et écrasez-le à la
fourchette. Lavez la ciboulette, essuyez-la et ciselez-la
finalement.
Mettez une noix de beurre - prélevée sur la quantité de
beurre indiquée - dans une casserole et faites-y revenir
les échalotes à feu très doux pendant 2 à 3 mn sans les
laisser prendre couleur. Ajoutez alors le thon et la
crème, mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène et
crémeux, puis retirez du feux. Battez les oeufs en
omelette, ajoutez-y une cuillerée à soupe d'eau, salez,
poivrez.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, versez-y
les oeufs battus et faites-les cuire à feu doux en
mélangeant délicatement. Lorsque les oeufs sont légè-
rement pris, étalez-y la crème de thon, poudrez de cibou-
lette et roulez l'omelette en vous aidant de deux spatu-
les.
Laissez cuire encore de 2 à 3 mn, jusqu'à l'omelette soit
gonflée et bien dorée. Servez chaud.
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Oeufs (Omelettes etc)
11 février 2011
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17:58
Oeufs brouillés à la ratatouille (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 3 personnes
6 oeufs
1 bol de ratatouille pouvant vous rester d'un repas
précédent
1 tranche de poitrine fumée
50 g de gruyère râpé
25 g de beurre
2 cuil.à soupe de lait
un peu de noix de muscade
sel, poivre.
PREPARATION ET CUISSON (20 mn)
Coupez la poitrine fumée en bâtonnets. Cassez les oeufs
dans une terrine: ajoutez le gruyère, une pincée de noix de
muscade.
Salez. Poivrez. Battez en omelette en incorporant le
lait.
Mettez les lardons dans une grande casserole sans matière
grasse et faites-les revenir 2 à 3 mn. Egouttez-les et jetez
le gras de cuisson. Faites fondre le beurre dans la même
casserole, versez-y l'omelette, les lardons et le bol de
ratatouille.
Faites cuire à feu très doux sans cesser de mélanger en
raclant le fond de la casserole, dès que les oeufs commencent à
prendre. Au bout de 4 à 5 mn, lorsque les oeufs forment une
crème moelleuse, arrêtez la cuisson.
NOTRE SUGGESTION
OEUFS BROUILLES A LA RATATOUILLE
JAMBON DE PAYS
SALADE VERTE
GRUYERE
FRUITS DE SAISON
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Oeufs (Omelettes etc)
31 janvier 2011
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15:48
Omelette espagnole (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 6 personnes
8 oeufs
100 g de râpé
20 cl de lait
25 g de beurre
100 g de tomates
poivre.
PREPARATION ET CUISSON
Battez les oeufs avec 50 g de râpé, du poivre, un peu de
lait.
Cuisez aux 3/4.
Garnissez la moitié d'une épaisse couche de tomates
mêlées d'un peu de beurre.
Repliez l'omelette.
Saupoudrez du reste de râpé.
NOTRE SUGGESTION
SALADE D'ANCHOIS ET DE POMMES DE TERRE
OMELETTE ESPAGNOLE
CHICOREE A L'AIL
CAMEMBERT
COMPOTE DE POMMES
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Oeufs (Omelettes etc)
19 janvier 2011
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18:28
Omelette Corse (Fromagerie Boujon)
Battez des oeufs avec quelques morceaux de BROCCIO frais
et une pincée de feuilles de menthe sauvage pilées, et
faites l'omelette comme à l'ordinaire.
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Oeufs (Omelettes etc)
17 janvier 2011
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18:41
Omelette au boudin noir et blanc (Le Calendrier Gourmand
1985)
Dîner: 8 janvier 1985 S. Lucien
Omelette au boudin noir et blanc
Salade de pommes de terre
Compote de pruneaux à l'armagnac
4 personnes
Battez, salez et poivrez les oeufs de votre omelette (on
compte généralement 2 oeufs par personne).
Par ailleurs décortiquez une part de boudin blanc et une
part de boudin noir que vous ferez légèrement revenir
dans une poêle. Dans une autre poêle, faites cuire
l'omelette à votre goût puis versez par-dessus la farce
légèrement cuite. Par ailleurs, faites cuire des petits
boudins blancs et noirs. Versez l'omelette sur un plat et
entourez-la des parts de boudins bicolores. Servez bien
chaud. C'est un plat facile, rapide, économique et
raffiné.
Pour vous suivre de l'omelette à la compote de pruneaux à
l'Armagnac, un vin rouge des Côtes de Buzet. Ce petit
vignoble situé au coeur de la Gascogne produit des vins
rouges de bonne garde, au bouquet fin et marqué, vieillis
au minimum pendant un an en fût de chêne merrain avant
d'être mis en vente.
Fromage: Brie de Meau.
Dans les vieux pots, les bonnes soupes.
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Oeufs (Omelettes etc)
17 janvier 2011
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18:31
Oeufs en meurette (Migros)
Mme Suzanne H.-D., de Lausanne, a, lors de son
anniversaire, mangé des oeufs en meurette. Elle souhai-
terait en connaître la recette.
Préparer un plat "en meurette", c'est l'accommoder d'une
sauce au vin telle qu'ont coutume de la faire les Bour-
guignons. A l'origine, la meurette est une matelote ou
étuvée de poissons de rivière préparée au vin rouge,
précisément.
Par analogie, on peut également traiter ainsi le veau (sa
cervelle, ses ris, ses amourettes), le poulet... et les
oeufs. Qui deviennent alors des oeufs en meurette ou à la
bourguignonne.
La recette habituelle apprête ces oeufs pochés, mais on
peut aussi y aller d'oeufs durs ou mollets.
Pour quatre personnes: faites blondir un oignon haché
dans une noix de beurre. Ajouter un litre de vin rouge
(si possible du bourgogne), une gousse d'ail, poivre,
persil, thym et laurier en bouquet garni. Ne salez pas
encore, faites mijoter 15 minutes sans couvrir.
Retirez le bouquet garni et pochez vos oeufs (deux par
personne) dans le liquide. Allez-y prudement. Bernard
Loiseau, dans ses Trucs, astuces et tours de main
(Hachette), conseille de glisser chaque oeuf dans une
tasse à moka que l'on approche de la surface frissonnante
et que l'on retourne d'un coup sec au ras de l'ébulli-
tion. Retirez les oeufs, placez-les au chaud sur des
toasts préalablement frottés d'ail
Revenez à votre sauce: passez-la, remettez-la à feu
moyen, salez. Maniez 30 grammes de farine à 30 grammes de
beurre. Incorporez au liquide en battant au fouet.
Laissez cuire deux minutes. Versez très chaud sur les
oeufs.
On peut:
. enrichir cette sauce de lardons, de petits oignons,
voire de champignons, par exemple de Paris.
. corriger sa couleur violacée avec l'adjonction d'une
réduction de sauce espagnole (sauce brune) ou simplement
d'un peu de concentré de tomate.
. corser son goût en l'additionnant d'une sauce
demi-glace (réduction de sauce espagnole au madère).
. enfin, préférer aux toasts aillés les croûtons.
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Oeufs (Omelettes etc)
12 janvier 2011
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13:27
Oeufs farcis (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 6 personnes
6 oeufs
2 petites cervelles d'agneau
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 échalote
150 g de champignons de Paris
6 feuilles de laitue
1 cuil.à soupe de ciboulette ciselée
3 cuil.à soupe de vinaigre à l'estragon
2 cuil.à soupe d'huile
2 cuil.à soupe de jus de citron
sel, poivre.
PREPARATION (20 mn) ET CUISSON (15 mn).
Rincez les cervelles à l'eau vinaigrée à raison de 1
cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool pour un litre
d'eau; ôtez éventuellement les petits caillots de sang.
Placez les cervelles dans une casserole avec le thym et
le laurier; couvrez-les d'eau, salez, faites chauffer à
feu doux et laissez frémir pendant dix minutes.
Faites cuire les oeufs 10 mn à l'eau bouillante. Egouttez
les cervelles et les oeufs, passez-les sous l'eau froide.
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux dans le sens de la
longueur; ôtez délicatement les jaunes et passez-les à la
moulinette avec les cervelles.
Pelez l'échalote et passez-la au presse-ail; ajoutez-la à
la purée de cervelles et d'oeufs, ainsi que la moitié de
la ciboulette, 2 cuillerées à soupe de cerfeuil et le
vinaigre; poivrez; mélangez soigneusement.
Emplissez largement les demi-blancs d'oeufs de cette
préparation, et laissez-les au réfrigérateur jusqu'au
moment de servir.
Coupez la partie sableuse du pied des champignons,
lavez-les, épongez et coupez-les en lamelles fines,
arrosez-les du jus de citron, salez, poivrez, ajoutez
l'huile, mélangez et mettez au frais.
Au moment de servir, versez les champignons au centre
d'un petit plat rond; parsemez-les du reste de la
ciboulette et du cerfeuil ciselés; lavez les feuilles de
laitue; rangez-les autour des champignons et posez dessus
les oeufs farcis.
NOTRE SUGGESTION OEUFS FARCIS
GRATIN DAUPHINOIS
ROMAINE EN VINAIGRETTE
ROQUEFORT
GLACE AU CAFE
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Oeufs (Omelettes etc)
7 janvier 2011
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17:00
Omelette de la mère Poulard (Le Calendrier Gourmand 1985)
Dîner: 25 Février 1985 S.Roméo
Omelette de la mère Poulard
Salade
Yaourts
Pour toute omelette, il faut compter 2 oeufs par personne
plus un pour l'ensemble. Il faut aussi prévoir beaucoup
de beurre (ou de margarine). Prenez 2 saladiers. Dans
l'un mettez les jaunes que vous battrez légèrement, dans
l'autre montez les blancs en neige avec une pincée de
sel. Ajoutez dans les jaunes un peu de sel, du poivre et
de la noix de muscade. Faites chauffer très fort une
poêle (c'est important) puis n'ayez pas peur de mettre
beaucoup de beurre. Pendant ce temps incorporez doucement
les jaunes et les blancs battus en neige. Versez cette
préparation dans la poêle, laissez-la cuire. Pliez-la en
deux avant de la servir.
Si février ne frévotte, mars marmotte.
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Oeufs (Omelettes etc)
4 janvier 2011
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16:25
Oeufs cocotte au comté et au beaufort (Femme Actuelle)
Idée gourmande Femme Actuelle
Fromage au menu pour varier les plaisirs
D'une saveur irremplaçable, il apportera fondant et
moelleux à vos recettes.
Pour 4 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
4 oeufs
4 fines tranches de jambon de Paris
250 g de champignons de Paris
1 citron
3 échalotes
15 cl de vin blanc sec
60 g de comté râpé
60 g de beaufort râpé
60 g de beurre
sel, poivre du moulin.
Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180øC).
Nettoyez les champignons.
Supprimez l'extrémité terreuse et épongez-les. Emincez
les têtes, arrosez-les du jus du citron et réservez-les.
Hachez les pieds.
Pelez et hachez les échalotes. Placez-les dans une poêle
avec le hachis de champgnons et 40 g de beurre. Laissez
cuire sur feu vif jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit
évaporée.
Versez le vin blanc, faites bouillir 2 ou 3 min et
laissez réduire de moitié.
Hors du feu, ajoutez les fromages râpés et mélangez pour
obtenir une crème. Salez et poivrez.
Beurrez quatre plats à gratin individuels. Tapissez les
bords de lamelles de champignons et disposez une tranche
de jambon au centre.
Répartissez la fondue aux champignons dans chaque
ramequin. Cassez un oeuf au centre de chacun. Glissez les
plats au four et laissez cuire 6 à 7 min, jusqu'à ce que
les blancs soient pris.
Servez aussitôt et accompagnez de mouillettes coupées
dans du pain grillé.
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Oeufs (Omelettes etc)
25 décembre 2010
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22:51
Omelette aux truffes (Virginie de Grignan)
INGREDIENTS pour 4 personnes
12 oeufs
60 g de truffe
Sel
Poivre
Casser les oeufs dans un récipient. Emincer la truffe et
la glisser sous les oeufs cassés. Couvrir et mettre au
frais. Laisser reposer 5 heures. Battre les oeufs et la
truffe. Saler. Poivrer.
Mettre de l'huile neutre dans une poêle. Faire chauffer à
feu vif. Faire glisser la préparation dans la poêle. Pour
ne pas coller, utiliser une spatule en bois. Servir
baveuse et pochée.
A servir avec un vin rouge fruité.
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Oeufs (Omelettes etc)
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