24 décembre 2010
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19:23
Oeufs durs sauce verte (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 6 personnes
6 oeufs durs
1 botte de cresson.
Pour la sauce:
2 verres d'huile
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à café de moutarde
1 grosse poignée d'épinards
1 grosse poignée de cresson
quelques feuilles d'estragon
1 bouquet de persil
du sel et du poivre.
PREPARATION ET CUISSON
Pour commencer, lavez bien les herbes, mais seulement le
tiers pour le cresson. Plongez-les pendant deux minutes
dans une grande quantité d'eau en ébullition. Puis
égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et essorez-les
bien.
Pendant que les oeufs durcissent, préparez une mayonnaise
très ferme. Ajoutez à votre mayonnaise les herbes
essorées et préalablement hachées. Vous entourez vos
demi-oeufs durs de cresson et vous disposez la mayonnaise
dessus.
NOTRE SUGGESTION TERRINE DE LAPIN
OEUFS DURS SAUCE VERTE
PETITS SUISSES
POMMES
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Oeufs (Omelettes etc)
16 décembre 2010
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15:50
Omelette au crabe (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 6 personnes
12 oeufs
400 g environ de crabe en boîte (2 boîtes)
1 pointe de piment
un peu d'huile
90 g de beurre.
PREPARATION ET CUISSON:
Sortez le crabe des boîtes et prenez la précaution
d'enlever les parties cartilagineuses s'il y en a. Battez
les oeufs fortement, délayez une pointe de pâte de piment
dans un peu d'huile, ajoutez-la aux oeufs, salez,
incorporez le crabe en petits morceaux. Faites fondre 30
g de beurre dans une poêle. Quand il est chaud, versez
1/3 de la préparation. Quand l'omelette est cuite,
posez-la sur un plat chaud à l'entrée du four tiède,
faites les deux autres omelettes et servez aussitôt. Vous
pouvez également garder les omelettes chaudes en les
enroulant séparément dans du papier d'aluminium à four
tiède.
NOTRE SUGGESTION POIREAUX VINAIGRETTE
OMELETTE AU CRABE
JULIENNE DE LEGUMES SAUTES
SCAROLE
COULOMMIERS
TARTE AUX ABRICOTS
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Oeufs (Omelettes etc)
14 décembre 2010
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13:55
Omelette aux truffes (Conserverie Occitane)
Pour 2 à 4 personnes, battre 2 oeufs par personne,
émincer les truffes, les ajouter avec le jus du bocal
dans les oeufs 2 heures avant de faire l'omelette.
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Oeufs (Omelettes etc)
14 décembre 2010
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13:53
Oeufs de poule sur lit de verdure (Le Calendrier Gourmand
1985)
Dîner: 30 Septembre 1985 S.Jérôme
Consommé madrilène
Oeufs de poule sur lit de verdure
Plateau de fromages
Compote de quetsches
Achetez 1 livre d'épinards, 1 livre d'oseille, un peu de
cresson, du persil et 2 oeufs par personne.
Assurez-vous par ailleurs que vous avez un gros bouquet
de ciboulette et 1 grand pot de crème. Lavez
soigneusement tous les légumes à l'Eau vinaigrée avant de
les faire cuire au beurre pour en faire une chiffonade.
Salez, poivrez, muscadez et ajoutez un peu de sucre.
Mettez ce mélange de verdure dans un plat que vous
tiendrez au chaud, puis pochez les oeufs dans de l'eau
vinaigrée. Pendant ce temps vous préparez une sauce en
faisant chauffer la crème avec la ciboulette hachée menu.
Salez, poivrez. (En hiver, vous pouvez vous servir d'un
pot de ciboulette conservée dans de l'huile.) Servez les
oeufs pochés sur le lit de verdure et la crème, qui doit
être elle aussi verte, en saucière.
Givry est un village de la Côte chalonnaise, proche de
Mercurey. On y produit principalement des vins rouges,
d'une belle robe pourpre, au bouquet marqué (cassis). Ce
sont des vins élégants, peut-être plus légers que les
Mercurey et qui mériteraient d'être mieux connus.
Fromage: Neufchâtel, Saint-Marcellin, Bleu de Gex.
A la Saint-Jérôme, hoche tes pommes.
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Oeufs (Omelettes etc)
9 décembre 2010
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17:40
Omelette au chocolat, glace vanille (Femina)
la cuisine de catherine michel
Desserts d'hiver
4 personnes
2 c.s. rases de cacao en poudre
4 oeufs
2 c.s. rases de sucre
1 pincée de cannelle en poudre
30 g de beurre
1 c.s. de sucre glace
1/4 de litre de glace à la vanille.
Sortez la glace du congélateur pour qu'elle ne soit pas
trop dure.
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf et mettez-les chacun
dans une terrine. Ajoutez le sucre dans les jaunes et
travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanc
et mousseux. Ajoutez le cacao et la cannelle en
mélangeant au fouet.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les
rapidement à la préparation précédente en soulevant la
masse et en faisant tourner la terrine.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux
jusqu'à ce qu'il ne grésille plus. Versez l'appareil …
omelette d'un seul coup et faites cuire en remuant
constamment la poêle, pour que l'omelette n'attache pas.
Gardez-la moelleuse à l'intérieur, mais ferme à
l'extérieur.
Retirez la poêle du feu, déposez la glace vanille sur une
moitié de l'omelette et refermez l'autre moitié
par-dessus à l'aide d'une spatule.
Faites glisser sur le plat de service et poudrez
légèrement de sucre glace.
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Oeufs (Omelettes etc)
26 octobre 2010
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17:30
Omelette grand-mère (Femina)
la cuisine de catherine michel
Avec des oeufs
4 personnes
8 oeufs
200 g de champignons de Paris
150 g de lardons
300 g de pommes de terre
huile
beurre
sel et poivre du moulin.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en
petits dés.
Dans une poêle antiadhésive, faites rissoler les pommes
de terre et les lardons dans 1 c.s. d'huile bien chaude.
Une fois que les lardons dorés, réduisez le feu et
poursuivez jusqu'à cuisson des pommes de terre, 1/4
d'heure environ.
Retirez le bout terreux des champignons, brossez-les sous
l'eau courante, émincez-les en lamelles et jetez-les dans
une poêle antiadhésive préalablement chauffée très
fortement à sec.
Salez les champignons, laissez sortir l'eau de
végétation, laissez-la presque totalement s'évaporer,
puis ajoutez 2 noix de beurre et terminez la cuisson en
remuant, toujours à grand feu, pendant 2 à 3 minutes.
Retirez en attente au chaud.
Battez les oeufs en omelette, assaisonnez-les et préparez
l'omelette normalement, au beurre, dans une poêle
anti-adhésive, sans la retourner.
Lorsque le dessous de l'omelette est bien doré et le
dessus encore crémeux, recouvrez-en la moitié du mélange
pommes de terre, lardons et champignons. Repliez
l'omelette en la déposant sur un plat de service chaud.
Servez en plat principal, avec une salade.
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Oeufs (Omelettes etc)
24 octobre 2010
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21:17
Oeufs brouillés a la tomme de Savoie (Savoie)
4 Personnes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Ingrédients:
8 oeufs
80 g de Tomme label Savoie râpée
80 g de beurre coupé en noisettes
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
noix muscade
sel, poivre.
Battez les oeufs en omelette dans un plat creux, poivrez,
salez, râpez un peu de noix muscade, mélangez bien.
Versez cette préparation dans une casserole bien beurrée
et placée au bain-marie. Faites cuire en remuant sans
arrêt avec une cuillère de bois en incorporant au fur et
à mesure que le mélange prend les noisettes de beurre.
Lorsque la préparation est bien crémeuse, ajoutez la
Tomme de Savoie et la crème fraîche sans cesser de
remuer.
Servez aussitôt.
Accompagnez d'un vin rouge: Gamay ou Mondeuse.
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Oeufs (Omelettes etc)
24 octobre 2010
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18:51
Meurette d'oignons (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
1 livre de petits oignons grelots
150 g de poitrine fumée pas trop grasse
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1/4 de litre de vin rouge
1/4 de litre d'eau
4 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile
sel
poivre
4 tranches de pain de campagne.
PREPARATION ET CUISSON
Epluchez les oignons. Laissez-les entiers.
Faites-les revenir en cocotte avec l'huile chaude et la
poitrine fumée coupée en petits dés.
Retirez oignons et lard lorsqu'ils sont bien dorés.
Remplacez par le beurre, saupoudrez avec la farine.
Mouillez avec le vin et l'eau. Salez, poivrez, portez à
ébullition avant d'y remettre les oignons et les dés de
poitrine. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1
heure.
Pendant ce temps, faites frire dans une peu d'huile les
tranches de pain. Réservez-les au chaud sur le plat de
service. Pochez un par un les oeufs dans la sauce aux
oignons et déposez-les sur chaque tranche de pain
toujours bien au chaud. Pour terminer, liez votre sauce
avec la farine maniée dans le beurre, faites épaissir à
feu doux, nappez-en le pain et les oeufs et servez bien
chaud.
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Oeufs (Omelettes etc)
18 octobre 2010
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21:21
Oeufs en dariole (Femina)
la cuisine de catherine michel
Avec des oeufs
6 personnes
6 oeufs
60 g de crème double
70 g de gruyère râpé
6 toasts de pain de mie rond
huile
beurre
sel et poivre du moulin.
Mettez de côté 1 c.s. de fromage râpé. Dans un saladier,
battez les oeufs entiers avec la crème et le fromage, sel
et poivre du moulin. Beurrez des moules à dariole ou des
ramequins, répartissez le mélange dans les moules en ne
les remplissant qu'aux trois quarts. Rangez-les dans une
lèchefrite, remplissez d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur
des moules, couvrez (les moules seulement) avec un papier
d'aluminium, posez la lèchefrite sur une plaque chaude et
laissez bouillir l'eau à petits bouillons pendant 20
minutes.
Dès que le mélange a monté jusqu'au bord des moules et ne
s'enfonce plus sous le doigt, les darioles sont cuites.
Sortez-les de l'eau et démoulez-les sur des toasts que
vous aurez fait dorer à la poêle dans un mélange de
beurre et d'huile.
Servez en entrée avec une sauce tomate bien relevée et
parfumée aux herbes de saison.
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Oeufs (Omelettes etc)
18 octobre 2010
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21:17
Oeufs durs façon chinoise (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
8 oeufs cuits écalés, 3 oignons hâchés, 2 tomates pelées
épépinées et coupées en dés, 1 gousse d'ail hâchée, 1
cuillère à soupe de raisins secs, un petit morceau de
gingembre coupé en petites lamelles, 1 petit verre de vin
blanc sec, 1 petit verre de vinaigre, 1 cuillère à soupe
de sucre brun, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 clou de
girofle, sel, poivre.
PREPARATION 20 min - CUISSON 45 min.
Dans une casserole mettez les oignons, l'ail, le sucre
brun, les raisins secs, le gingembre et le clou de
girofle. Versez le vinaigre et le vin blanc. Ajoutez du
sel et du poivre.
Laissez cuire 30 mn, puis ajoutez les tomates et l'huile.
Laissez encore confire 15 mn en remuant de temps à autre.
Coupez les oeufs en deux, mettez les sur le plat de
service. Nappez les de la sauce. A consommer chaud ou
froid.
NOTRE SUGGESTION SOUPE AUX LEGUMES
RIZ BLANC
CHARLOTTE AUX POIRES
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Oeufs (Omelettes etc)
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