18 octobre 2010
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21:13
Oeufs aux oignons
INGREDIENTS pour 4 personnes
8 oeufs
100 g de crème fraîche
100 g de petits oignons nouveaux
20 g de beurre
4 belles tranches de pain de mie
un peu d'huile
sel, poivre.
PREPARATION ET CUISSON
Epluchez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre
dans une casserole à fond épais.
Ajoutez les oignons. Laissez cuire à feu doux 5 mn sans
qu'ils ne prennent de couleur.
Battez les oeufs en omelette avec la crème fraîche.
Salez. Poivrez puis ajoutez cette omelette aux oignons.
Faites cuires en remuant constamment.
Servez dans de petits ramequins accompagné du pain frit
dans l'huile.
NOTRE SUGGESTION GASPACHO
OEUFS AUX OIGNONS
RIZ CANTONAIS
FROMAGE DES PYRENEES
SORBET AUX FRAMBOISES
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Oeufs (Omelettes etc)
18 octobre 2010
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21:03
Oeufs au poivre vert (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
8 oeufs
1 tasse de mayonnaise
1 pot de 60 g d'oeufs de lump
1/2 citron
1 petite boîte de poivre vert
1 cuillerée à soupe de persil haché
6 belles feuilles de laitues lavées et égouttées.
PREPARATION ET CUISSON (10 - 10 mn)
Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante 10 minutes.
Egouttez les grains de poivre et concassez-les. Ecalez les oeufs;
coupez -les dans le sens de la longueur. Récupérez le jaune de
chaque moitié d'oeuf, mettez-le dans un saladier et écrasez-le à
la fourchette. Ajoutez la tasse de mayonnaise, le jus de
citron, le poivre vert, le persil. Mélangez bien avant de remplir
les blancs de cette préparation. Terminez en décorant avec
les oeufs de lump.
NOTRE SUGGESTION MELON AU JAMBON DE PAYS
OEUFS AU POIVRE VERT
SALADE DE POMMES DE TERRE PERSILLEES
GRUYERE
CREME AU CARAMEL
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Oeufs (Omelettes etc)
17 octobre 2010
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Oeufs au plat charcutière (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
8 oeufs
2 tranches de jambon blanc coupées en deux
2 tranches de jambon de pays coupées en deux
4 rondelles de salami
4 fines tranches de poitrine fumée
50 g de beurre
sel, poivre.
PREPARATION (5 mn) ET CUISSON (3 mn pour la charcuterie,
3 mn pour les oeufs):
Mettez une noix de beurre dans une grande poêle sur feu
moyen. Avant que le beurre ne dore, disposez une rondelle
de salami, une tranche de poitrine, une demi tranche de
chacun des deux jambons.
Au bout de 3 mn, retournez la charcuterie et cassez
immédiatement 2 oeufs dessus. Poivrez et salez et gardez
au chaud. Procédez de la même manière pour le reste des
autres oeufs.
NOTRE SUGGESTION CAROTTES RAPEES
OEUFS AU PLAT CHARCUTIERE
PUREE D'EPINARD
GLACE AU CHOCOLAT
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Oeufs (Omelettes etc)
17 octobre 2010
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Omelette Brayaude (Boujon Fromager)
Faites cuire des pommes de terre coupées en petits cubes
avec beurre et lard demi-maigre, ajoutez les oeufs comme
pour une omelette ordinaire, laissez cuire et, au moment
de servir votre omelette, coulez dans l'intérieur, de la
crème fraîche, dans laquelle vous aurez mis des lamelles
de Saint-Nectaire.
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Oeufs (Omelettes etc)
17 octobre 2010
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Oeufs au plat au roquefort (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
4 oeufs
150 g de roquefort
25 g de beurre mou
2 cuil.à soupe de crème fraîche épaisse: 100 g
PREPARATION ET CUISSON
mettez le roquefort dans un bol; écrasez-le à la
fourchette, puis ajoutez-y le beurre et mélanger; ajoutez
ensuite la crème et mélangez encore. Répartissez le
mélange dans 4 petits plats à oeufs.
Posez les plats sur un feu moyen. Lorsque le mélange
bout, cassez un oeuf dans chaque plat et laissez cuire,
jusqu'à ce que le blanc devienne opaque. Servez sans
attendre.
NOTRE SUGGESTION CELERI REMOULADE
OEUFS AU PLAT AU ROQUEFORT
RIZ BLANC
FROMAGE BLANC A LA CONFITURE DE CERISES
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Oeufs (Omelettes etc)
17 octobre 2010
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17:27
Oeufs au nid (Femina)
la cuisine de catherine michel
Avec des oeufs
4 personnes
4 oeufs
100 g de gruyère râpé
0,8 dl de crème à 35%
beurre
sel et poivre du moulin.
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Battez les blancs
en neige très ferme avec une prise de sel.
Beurrez un plat à four, versez les oeufs en neige dedans,
parsemez les deux tiers du fromage dessus.
A l'aide d'une cuillère, formez 4 nids dans les blancs
d'oeuf, déposez un jaune dans chaque trou.
Salez et poivrez, nappez avec la crème et parsemez le
reste du fromage. Sans tarder, mettez à cuire 12 minutes
environ dans le four préchauffé à 230ø (th.7-8).
Servez en entrée ou en repas léger avec une salade.
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Oeufs (Omelettes etc)
17 octobre 2010
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Oeufs au vin du Quercy (Femina)
la cuisine de catherine michel
Avec des oeufs
4 personnes
4 oeufs
200 g de lardons
1 grosse carotte
1 bel oignon
1 gousse d'ail
1,5 dl de bouillon
4 dl de vin rouge
30 g de farine
1 couenne
huile
sel et poivre noir du moulin.
Epluchez la carotte et coupez-la en dés. Pelez et émincez
l'oignon.
Dans un caquelon en terre, faites rissoler les lardons
dans 1 c.s. d'huile. Lorsqu'ils ont belle couleur,
ajoutez la carotte et l'oignon. Laissez-les colorer 5
minutes en remuant. Poudrez avec la farine et, en
remuant, faites-la cuire et très légèrement roussir.
Mouillez avec le vin et le bouillon, salez et poivrez,
posez la couenne au fond du caquelon et laissez cuire
tout doucement 40 minutes.
Incorporez alors la gousse d'ail hachée et cassez les
oeufs un à un dans la cocotte. Poursuivez la cuisson, à
chaleur minimale, pendant 1/2 heure.
Servez très chaud avec des pommes de terre nature ou des
tartines de pain de campagne.
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Oeufs (Omelettes etc)
31 août 2010
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11:43
Sfougato (Femina nø 24 - 17.06.01)
la cuisine de catherine michel
Croisière en Grèce
4 personnes - Omelette garnie
8 oeufs
4 très petites courgettes
2 oignons moyens
250 g de viande de boeuf hachée
1 c.s. d'aneth haché
1 c.s. de persil haché
4 c.s. de beurre (ou de margarine)
sel et poivre du moulin.
Lavez, essuyez et râpez grossièrement les courgettes sans
les peler. Débattez les oeufs à la fourchette et
assaisonnez-les.
Pelez et hachez les oignons très finement et mettez-les
dans la poêle avec 2 c.s. de beurre. Portez sur feu moyen
en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez
alors la viande et laissez-la revenir quelques minutes en
remuant pour bien la défaire et la colorer légèrement
avant d'incorporer les courgettes, l'aneth et le persil.
Assaisonnez, mélangez à la fourchette et laissez cuire 10
minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Augmentez le feu, versez les oeufs débattus en remuant,
rajoutez 2 c.s. de beurre et terminez l'omelette
normalement, mais sans la plier. En Grèce, on sert
généralement cette "omelette d'été" dans la poêle de
cuisson.
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Oeufs (Omelettes etc)
31 août 2010
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Beignets d'oeufs aux fines herbes (Fiche cuisine Femme Actuelle)
Pour 4 personnes - entrée - Pas chero
Préparation: 20 min
Cuisson: 12 min
5 oeufs
5 brins de persil
6 brins de ciboulette
1 brin d'estragon
50 g de farine
1 cuil.à soupe de vinaigre
2 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
un bain de friture
Réalisation
> Portez à ébullition une casserole d'eau additionnée du
vinaigre. Plongez-y très délicatement quatre oeufs et
laissez-les durcir 10 min. Rincez-les sous l'eau froide
et écalez-les.
> Rincez et séchez les herbes. Emincez la ciboulette,
ciselez le persil ainsi que l'estragon.
> Partagez les oeufs refroidis en deux, dans la longueur.
Réservez les blancs. Recueillez les jaunes dans un bol et
écrasez-les à la fourchette. Salez et poivrez. Versez
l'huile en filet et malaxez le tout pour obtenir une pâte
homogène. Incorporez les deux tiers des herbes et
remplissez les demi-oeufs avec cette pâte.
> Préchauffez le bain de friture à 175øC.
> Versez la farine dans une assiette. Cassez le dernier
oeuf dans une deuxième assiette. Ajoutez 1 cuil.à soupe
d'eau ainsi que le reste des herbes. Salez et poivrez.
Puis battez en omelette.
> Passez les demi-oeufs successivement dans la farine,
dans l'oeuf battu et à nouveau dans la farine.
> Plongez-les délicatement dans le bain de friture et
laissez-les dorer pendant 2 min. Egouttez-les sur du
papier absorbant.
> Servez chaud ou froid et accompagnez d'une salade
verte.
Conseil: pour obtenir des jaunes bien centrés, et par
conséquent des blancs d'épaisseur égale, prenez soin de
retourner les oeufs à mi-cuisson.
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Oeufs (Omelettes etc)
31 août 2010
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11:40
“ La brouille d’oeufs“ (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 œufs
4 chipolatas
2 tomates
Ciboulette
½ cuillère à café d’ail haché
1 échalote
Huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Faites griller les chipolatas au four, thermostat 6, pendant une dizaine de minutes.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.
Détaillez les tomates en tranches épaisses et répartissez-les sur toute la surface de la poêle.
Faites revenir lentement, et lorsque la chair commence à fondre, ajoutez les chipolatas coupées en tronçons.
Laissez mijoter quelques minutes et versez sur les œufs battus assaisonnés et agrémentés avec l’échalote, l’ail et la
ciboulette.
A feu doux, laissez prendre tout en remuant délicatement afin que le mélange n’attache pas.
Une fois votre « Brouille » prête, arrosez d’un filet de vinaigre et d’huile.
Servez avec une frisée assaisonnée d’huile et de petits croûtons aillés.
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Oeufs (Omelettes etc)
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