15 mars 2011
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Paniers au broccio (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4-5 personnes
500 g de pâtes en forme de paniers, de papillons ou de
coquillages
200 g de broccio frais (Fromage de brebis)
200 g de petits pois très fins à écosser
100 g de beurre
40 g de parmesan râpé
sel, poivre.
PREPARATION (10 minutes) ET CUISSON (15 minutes)
Faites chauffer de l'eau dans une grande marmite et
vérifiez le temps de cuisson des pâtes indiqué sur le
paquet. Ecossez les petits pois, lavez-les, égouttez-les.
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole,
ajoutez-y les petits pois, mélangez, couvrez la casserole
et laissez cuire 15 minutes à feu très doux.
Lorsque l'eau bout dans la marmite, salez-la et plongez-y
les pâtes en prenant soin de faire coïncider la fin de
leur cuisson avec celle des petits pois.
Passez le broccio à la moulinette, grille fine,
réservez-le.
Lorsque les pâtes sont cuites "al dente" égouttez-les,
mettez-les dans un plat de service, ajoutez-y le beurre
restant, mélangez puis ajoutez le broccio et les petits
pois avec leur jus.
Mélangez, poudrez de parmesan, mélangez encore, poivrez
et servez sans attendre.
NOTRE SUGGESTION
CONCOMBRE A LA CREME
SAUTE DE VEAU
PANIERS AU BROCCIO ET PETITS POIS
GLACES AUX FRAISES
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Pâtes
15 février 2011
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Timbale de macaronis (Le Calendrier Gourmand 1985)
Dîner: 26 Février 1985 S.Nestor
Oeufs à la coque
Timbale de macaronis
Lychees
Achetez un paquet de 250 g de macaronis, 1 tranche de
jambon, 1 petite boîte de champignons (ou 150 g de
champignons de Paris frais), 150 g de gruyère râpé et 3
oeufs.
Faites bouillir une grande casserole d'eau sans oublier
d'ajouter, au moment de l'ébullition, du sel, 1 branche
de thym et 1 cuiller d'huile d'olive. Jetez-y ensuite les
macaronis. Ils doivent cuire 6 mn, pas plus, laissez-les
gonfler au moins 1 heure. (Vous pouvez même les faire
cuire dès le matin et les laisser reposer toute la
matinée.) Au moment de la préparation, mélangez dans un
saladier les oeufs, les champignons, de la viande
éventuellement, le jambon coupé en petits morceaux, les
macaronis rincés à l'eau froide et le gruyère.
Versez l'ensemble dans un moule à soufflé préalablement
beurré et mettez au four au bain-marie (avec une pincée
de sel dans l'eau du bain-marie), thermostat 6 pendant
3/4 d'heure. Enfin, démoulez et servez aussitôt.
Accompagnez ce plat d'une sauce aux champignons.
Fleur de février, ne va pas au pommier.
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Pâtes
14 février 2011
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19:10
Penne aux aubergines (Coop Nø 38 / 16 septembre 1998)
Cuisine gourmande
Pour 4 personnes:
(environ 2675 kj/640 kcal/personne)
Temps de préparation : 50 minutes environ
Temps de réalisation : 20 minutes environ
INGREDIENTS
1 grosse aubergine (de 400 g environ)
2 cs de jus de citron
Sel
600 g de tomates
Basilic et origan: 2-3 brins de chaque
1 oignon moyen (80 g environ)
1-2 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive
1-2 cs de purée de tomates
1 dl de vin rouge
1-2 dl d'eau
Poivre, paprika, sel
50 g de cerneaux de noix
400 g de penne rigate
60 g de parmesan râpé
PREPARATION
Laver, parer et couper les aubergines en cubes de 1 à 2
cm. Les arroser du jus de citron et les saler un peu
(pour enlever le goût amer).
Couvrir et laisser mariner les aubergines environ 1 heure
puis jeter l'eau qu'elles ont rendue.
Inciser les tomates en croix, les plonger environ 20
secondes dans de l'eau bouillante, les peler puis les
couper en petits dés. Ciseler les fines herbes. Parer
l'ail et l'oignon, les hacher menu, puis les faire suer
brièvement dans l'huile.
Ajouter les aubergines bien égouttées et laisser aussi
suer brièvement, ajouter les dés et la purée de tomates,
mouiller avec le vin et l'eau, assaisonner, laisser
mijoter environ 20 minutes.
Pendant ce temps hacher grossièrement les cerneaux de
noix et les faire dorer à sec dans une poêle
antiadhésive.
Cuire les pâtes 12-15 minutes "al dente" dans de l'eau
salée, les égoutter et les dresser sur un plat.
Ajouter les fines herbes à la sauce. Napper les pâtes de
sauce, parsemer de cerneaux de noix et saupoudrer de
parmesan. Ce plat peut s'accompagner d'une salade mêlée.
Pour 2 personnes: diviser les ingrédients par deux, sauf
pour la sauce: mouiller avec 1 dl de vin rouge et 1/2 dl
d'eau.
Couleur pourpre.
La belle couleur des aubergines rehaussera la blancheur
des pâtes.
Délices de pâtes pourpres
Inspirée par le nouveau livre de cuisine de "Coopération"
consacré aux pâtes, cette recette vous fera sortir des
sentiers battus de la traditionnelle bolonaise. Un plat
pour prolonger l'été.
Conseil boisson
Au sud-est de Rome, la région des Abruzzes produit un
excellent vin rouge que l'on a tort de mésestimer. Né du
mariage des cépages sangiovese et montepulciano, ce
Montepulciano d'Abruzzo Monte Chiara exhale des arômes de
mûre. Offrant un bel équilibre et du moelleux, ce bel
italien apprécie la compagnie de la cuisine de son pays.
Il fait merveille avec un morceau de parmesan ou avec une
viande grillé. On le conservera de deux à quatre ans et
sa température de service se situera entre 14 et 16øC.
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Pâtes
30 janvier 2011
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20:42
Nouillettes larges au Coulis de tomate (La chinoise)
250 g de Nouillettes larges
3 dl de parmalate (tomates pressées au tamis)
1,5 dl de crème double
2 cuillères à soupe de cognac
paprika
lanières de poivrons rouges
Faire chauffer le parmalate dans une casserole avec la
crème double, ajouter 2 cuillères à soupe de cognac, une
pointe de couteau de paprika, une pincée de sucre, un peu
de tabasco. Couper les poivrons en lanières et les faire
revenir dans du beurre, puis les ajouter à la sauce.
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Pâtes
28 janvier 2011
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18:10
Spaghetti à la Sicilienne (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
350 g de spaghetti fins cuisson rapide
5 tomates
1 citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de basilic
2 gousses d'ail
Sel, poivre.
PREPARATION ET CUISSON
Faites chauffer 1,5 litre d'eau salée. Quand elle bout,
plongez-y les spaghetti que vous laisserez cuire à grande
eau, sans couvrir la casserole pendant 8 minutes. Pendant
ce temps, pilez une vingtaine de feuilles de basilic avec
les deux gousses d'ail pour les réduire en purée. Ajoutez
à cette purée 4 cuillères d'huile et le jus du citron.
Pelez les tomates.
Coupez-les en quartiers, enlevez les graines. Assaisonnez
ces tomates avec la sauce au basilic. Egouttez les
spaghetti. Mettez-les dans un grand plat creux. Ajoutez
la salade de tomates fraîches, poivrez généreusement,
mélangez et servez aussitôt.
NOTRE SUGGESTION POIREAUX POMMES DE TERRE
CABILLAUD FRIT
SPAGHETTI A LA SICILIENNE
FROMAGE BLANC
FRUITS DE SAISON
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Pâtes
7 janvier 2011
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16:51
Nouilles larges et sauce aux légumes (Coop No 36/2
septembre 1998)
Cuisine légère
Pour 4 personnes:
(environ 2090 kj/500 kcal/personne)
Temps de preparation : 40 minutes environ
Temps de réalisation : 15 minutes environ
INGREDIENTS
Sauce aux légumes:
250 g de carottes
150 g de fenouil
100 g de poireaux
200 g de courgettes
1 piment
1 petit oignon (40 g environ)
2 gousses d'ail
1 cc de beurre
1,5 dl de vin blanc
1/2 cube de bouillon de légumes
Poivre, sel
1 pot de demi-crème pour sauces (180 g)
Persil et ciboulette hachés menu: 1 cs de chaque
400 g de nouilles larges laminées Gala
PREPARATION
Parer tous les légumes et les laver. Couper les carottes
et le fenouil en très fines lamelles; le poireau en fines
rondelles et les courgettes en petits dés. Couper le
piment en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner et
le couper ensuite en fines lamelles. Attention, bien se
laver les mains et ne pas se frotter les yeux. Eplucher
l'ail et l'oignon et les hacher menu.
Faire cuire les nouilles "al dente" dans beaucoup d'eau
salée.
Faire suer tous les légumes dans du beurre pendant 5
minutes environ tout en remuant.
Mouiller avec le vin, couvrir et laisser mijoter 5-10
minutes. Ajouter la demi-crème pour sauces, bien mélanger
et redonner un bouillon, assaisonner.
Egoutter bien les nouilles, les napper de sauce et
parsemer de fines herbes finement ciselées. La sauce peut
aussi être servie à part.
Pour 2 personnes: diviser les quantités par deux, mais
garder 1 dl de vin blanc.
Conseil boisson
Le bardolino est né sur les rivages du lac de Garde, non
loin de Vérone.
Ses cépages (corvina veronese, rondinella et molinaria)
lui donnent sa typicité de vin rouge léger, presque rosé,
aux arômes de fruits. Equilibré et délicat, il se marie à
la cuisine italienne et aime accompagner le parmesan,
l'un des rares fromages à consommer impérativement avec
un rouge.
On peut l'encaver deux à trois ans, il n'en sera que
meilleur. Ce bardolino Zeni est à servir entre 14 et
16øC.
Gala de pâtes potagères
Dans les revigorantes couleurs des légumes, les pâtes
n'en finissent pas de nous séduire. Voici maintenant une
recette inédite qui ne grèvera pas votre budget ni
n'alourdira votre estomac. Un plat idéal pour la rentrée.
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Pâtes
23 décembre 2010
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Paglia e fieno (Femina)
la cuisine de catherine michel
Souvenirs d'Italie
6 personnes
300 g de tagliatelle blanches
300 g de tagliatelle vertes
500 g de champignons de Paris
1 gousse d'ail
150 g de lunganighe ou chipolatas
2 c.s. de beurre
1,5 dl de crème
100 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé
sel et poivre du moulin.
Eliminez le bout terreux des champignons, brossez-les
sous l'eau courante, épongez-les et coupez-les en fines
lamelles. Pelez et hachez finement l'ail. Extrayez la
chair à saucisse de la peau.
Mettez le beurre et l'ail dans une poêle, portez sur feu
moyen jusqu'à ce que l'ail soit translucide. Ajoutez les
champignons, augmentez la chaleur, salez et laissez
sortir l'eau de végétation des champignons.
Incorporez la chair à saucisse en remuant vivement
pendant 2 à 3 minutes. Mouillez avec la crème,
assaisonnez et laissez frémir 3 minutes. Gardez au chaud.
Simultanément, faites cuire les pâtes dans une grande
quantité d'eau bouillante salée en les gardant légèrement
al dente.
Egouttez les pâtes, versez-les dans un plat creux,
ajoutez la sauce et le parmesan, mélangez et servez sans
tarder.
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Pâtes
22 décembre 2010
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16:44
Nouilles Sauce Safran (La Chinoise)
250 g de Nouilles Grand-Mère
1 gousse d'ail pressée
0,5 dl de bouillon de légumes
1,5 dl de crème double
safran en poudre (1 sachet)
filaments de safran (1 pincée)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 paquet de crevettes
Faire revenir l'ail dans du beurre avec le safran en
poudre, ajouter le bouillon, la crème double et une
pincée de filaments de safran; porter rapidement …
ébullition puis ajouter les crevettes, puis rectifier à
l'assaisonnement et ajouter une cuillère à soupe de jus
de citron.
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Pâtes
11 décembre 2010
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22:04
Macaronis fins aux anchois (Femina nø 19 - 13.05.01)
la cuisine de catherine michel
Incontournables, les pâtes
4 personnes
350 g de macaronis fins
4 à 5 filets d'anchois à l'huile
1 tranche de pain sec
1 gousse d'ail
4 c.s. de très bonne huile d'olive
sel et poivre noir du moulin.
Egouttez les filets d'anchois et coupez-les en petits
morceaux. Râpez la mie du pain sec, après l'avoir, si
nécessaire, passée quelques minutes au four chaud pour la
dessécher. Pelez la gousse d'ail. Faites chauffer 2 c.s.
d'huile dans une sauteuse, avec la gousse d'ail, jusqu'à
ce qu'elle soit dorée. Ajoutez alors les anchois et
faites-les fondre un peu en remuant, puis retirez la
sauteuse du feu et poivrez généreusement.
Dans une petite poêle, à fond épais si possible, faites
chauffer 2 c.s. d'huile et jetez-y la mie de pain râpée.
Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'elle soit dorée et
retirez du feu.
Simultanément, vous aurez fait cuire les pâtes dans une
grande quantité d'eau bouillante très salée en suivant,
pour la durée, les indications portées sur l'emballage.
Egouttez-les, versez 3 c.s. de leur eau de cuisson dans
la sauteuse contentant l'huile et les anchois. Ajoutez
les pâtes et la mie de pain et mélangez à fond.
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Pâtes
11 décembre 2010
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22:01
Macaronis épicés à la ricotta (Femina nø 19 - 13.05.01)
la cuisine de catherine michel
Incontournables, les pâtes
4 personnes
350 g de gros macaronis
200 g de ricotta (fromage frais italien à 30% de M.G.)
3 c.s. de parmigiano reggiano fraîchement râpé
1 dl de lait
1 bonne pincée de paprika (ou de muscade râpée ou de
cannelle en poudre)
sel et poivre du moulin.
Faites cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau
bouillante très salée en respectant le temps de cuisson
indiqué sur l'emballage, puis égouttez-les.
Pendant ce temps, mélangez le parmesan et la ricotta dans
un saladier. Faites chauffer le lait jusqu'à la limite de
l'ébullition, puis versez-le dans les fromages, ainsi que
2 c.s. d'eau de cuisson des macaronis. Assaisonnez bien
relevé avec l'épice choisie, sel et poivre du moulin et,
une fois les pâtes égouttées, incorporez-les, remuez et
servez.
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Pâtes
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