plat familial - Le blog de Angelina's collection de recettes

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3 février 2018 6 03 /02 /février /2018 19:02

Ficelles picardes (Le Calendrier Gourmand 1985)

Ficelles picardes (Le Calendrier Gourmand 1985)

9 janvier 1985 Se Alix

Liste du marché:
Pour la pâte à crêpes:
200 g de farine
1 cuillère d'huile
1 oeuf
1/2 litre de lait
Pour la béchamel:
2 cuillères de beurre
2 cuillères de farine
2 dl de lait
250 g de champignons de Paris
4 tranches de jambon
4 cuillères de gruyère râpé
3 cuillères de crème fraîche
beurre
1 morceau de lard gras

4 personnes

Préparer une pâte à crêpes avec la farine, l'huile,
l'oeuf, le lait et une pincée de sel.
Pour la béchamel, faire fondre le beurre à feu doux puis
y ajouter la farine. Incorporer le lait sans cesser de
remuer. Saler, poivrer et maintenir au chaud.
Nettoyer les champignons. Les mettre à feu doux dans du
beurre et les laisser rendre leur jus pendant 10 minutes.
Les incorporer ensuite à la béchamel après les avoir
hachés.
Ajouter également le jambon haché et le gruyère râpé.
Préparer les crêpes assez fines dans une poêle large et
graissée avec un morceau de lard gras. Etendre un peu de
béchamel sur chaque crêpe. Les rouler et les disposer
dans un plat beurré. Napper avec la crème fraîche et
mettre à four chaud 10 minutes.
Servez brûlant.

Mieux vaut ta propre morue Que le dindon des autres.

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22 juin 2014 7 22 /06 /juin /2014 11:01

Tomates farcies a ma façon (photos perso)

Je vous présente ma façon de faire les tomates farcies.

Evidez les tomates, gardez toute la pulpe, hachez cette dernière grossièrement au couteau,

Après avoir farci vos tomates avec la farce de votre choix.

Mélangez la pulpe de tomates avec une tasse de riz, puis entourez vos tomates avec ce mélange.

Ajoutez éventuellement un peu de bouillon au mélange.

Cuire au four, durant env. 1h30.

Ne pas remplir trop près du bord, comme le riz gonfle, cela risque de déborder.

Mes tomates évidées

Ma farce partager en part égale avant d'en farcir mes tomates.

Ma pulpe de tomates mélanger a du riz pour répartir autour des tomates.

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 08:14

Riz aux artichauts (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poivrades, violets et camus

4 personnes

320 g de riz à grain long
500 g de petits artichauts poivrades
1 toute petite boîte (1/4) de pelati
10 g de bolets séchés
1 oignon moyen
1 dl de vin blanc
2 gousses d'ail
1/3 de bouquet de persil plat
1/2 jus de citron
5 dl de bouillon de volaille
2 c.s. de crème
2 c.s. d'huile d'olive
beurre
50 g de parmigiano reggiano fraîŒchement râpé
sel et poivre noir du moulin.

Passez les pelati et leur jus à travers un chinois ou une
passoire fine.
Emiettez les bolets secs et faites-les tremper 1/2 heure
dans une tasse d'eau tiède, puis égouttez-les.
Cassez la tige des artichauts, enlevez les feuilles
extérieures et raccourcissez d'un tiers les feuilles
tendres comestibles. Coupez-les en quatre ou en huit et
enlevez le foin, s'il y en a. Jetez-les au fur et à
mesure dans une terrine d'eau additionnée d'un demi-jus
de citron pour les empêcher de noircir.
Pelez et hachez l'oignon. Hachez ensemble l'ail et le
persil.
Dans une casserole, mettez 1 c.s. de beurre, 2 c.s.
d'huile d'olive et le hachis d'oignon. Portez sur feu
très moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que
l'oignon soit fondu.
Pendant ce temps égouttez et épongez les artichauts.
Essorez les bolets entre vos mains.
Lorsque le hachis d'oignon est bien fondu, sans
coloration, ajoutez les quartiers d'artichaut, les
champignons, la persillade et le vin.
Attendez que le vin soit évaporé pour ajouter les tomates
passées et le bouillon.
Laissez cuire 1/2 heure à couvert, en remuant
régulièrement et en rajoutant si nécessaire un peu d'eau.
En fin de cuisson, s'il reste trop de liquide, faites-le
un peu évaporer en retirant le couvercle et en augmentant
la chaleur.
Passez toute la sauce au presse-purée ou au mixer,
rectifiez son assaisonnement en sel et poivre. Gardez au
chaud.
Faites cuire le riz dans beaucoup d'eau bouillante salée
et égouttez-le.
Au dernier moment, dans un plat creux chaud, mélangez le
riz, la sauce, la crème, la moitié‚ du fromage et 2 belles
noix de beurre. Servez chaud avec le reste du fromage à
part.
(Si les artichauts sont très petits et tendres, on peut
ne pas passer la sauce au mixer.)

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 15:10

Potée gironde (Dauphiné)

Potée gironde (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes
750 g de boeuf dans le plat de côtes ou dans le gîte,
piqué de 2 ou 3 gousses d'ail
500 g de carottes
3 oignons
500 g de navets
2 choux
30 g de farine
40 g de beurre
1 petit pied de céleri
2 poireaux
1/2 livre de tomates
1 bouquet garni.

PREPARATION ET CUISSON
Dans une grande marmite, mettez la viande et couvrez de 4
litres d'eau froide salée. Faites chauffer, et dès que le
liquide bout, écumez et rajoutez les carottes, navets et
oignons.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la
farine et faites un roux blond. Dès qu'il est prêt,
mettez-y le céleri et les poireaux, finement coupés.
Faites revenir et ajoutez dans la marmite du pot-au-feu.
Coupez les tomates en quartiers. Ecrasez-les au moulin à
légumes et ajoutez-les aussi au pot-au-feu. Laissez cuire
encore une heure et ajoutez vos choux que vous aurez fait
blanchir 5 à 10 mn dans l'eau bouillante. Cuisez encore
une demi-heure. Servez ensemble viande et légumes et le
potage à part.

NOTRE SUGGESTION
POTAGE (DE LA POTEE)
POTEE GIRONDINE
SALADE FRISEE
MYSTERE AU CHOCOLAT

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 12:48

Pot-au-feu du garde Le... (Dauphiné)

Pot-au-feu du garde Le... (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes

1 lapin de garenne
250 g de petit salé
2 dl d'eau
7 à 8 gousses d'ail
1 pied de céleri
1 bouquet garni
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON
Dessalez le lard.
Pliez le lapin en deux, mettez-le dans une marmite avec
le morceau de lard. Couvrez d'eau.
Ajoutez les gousses d'ail et le bouquet garni.
Laissez cuire à feu doux.
Ecumez. Puis ajoutez le céleri coupé en branches.
Poivrez et salez légèrement.
Laissez cuire jusqu'à ce que le lapin soit tendre, ce qui
demande suivant l'âge du lapin de 2 à 3 heures.
Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

NOTRE SUGGESTION

FILETS DE HARENGS AUX OIGNONS
POT-AU-FEU DU GARDE
POMMES DE TERRE VAPEUR
SALADE VERTE
COULOMMIERS
POMMES AU FOUR

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 17:33

Pilaf de coings farcis (Femina)

Pilaf de coings farcis (Femina)

la cuisine de catherine michel
Figues et coings

8 personnes

8 beaux coings (2 kg env.)
100 g d'oignons
2 c.s. de riz à grain long
750 g de viande d'agneau hachée
2 oeufs
200 g de pignons
50 g de raisins de Corinthe
1 c.t. de thym en poudre
1/2 c.t. de girofle en poudre
8 c.s. de sucre roux
8 c.s. de vinaigre de cidre
beurre
tabasco
sel et poivre du moulin.

Frottez les coings avec un linge sec pour enlever leur
duvet. Coupez une fine rondelles du gros côté de façon
qu'ils tiennent bien droit. A l'autre extrémité, détachez
un chapeau d'environ 3 à 4 cm. Creusez ensuite le fruit
et le chapeau à l'aide d'une cuiller à pommes parisienne
de façon à ne leur conserver qu'un centimètre de chair à
l'intérieur. Mettez de côté la chair de coing retirée.
Pelez et hachez l'oignon.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une casserole,
ajoutez l'oignon haché et le riz. Remuez jusqu'à ce que
le riz soit translucide. Ajoutez la viande hachée, les
raisins, les pignons et les oeufs en remuant. Retirez du
feu et assaisonnez avec sel, poivre, girofle et thym.
Poudrez l'intérieur des coings avec 4 c.s. de sucre, puis
remplissez-les de farce en tassant et recouvrez-les de
leur chapeau.
Mettez la moitié de la chair de coing dans une grande
cocotte avec 4 c.s. de sucre, 1,5 dl d'eau et 8 c.s. de
vinaigre de cidre. Disposez les huit coings farcis debout
dans la cocotte, couvrez-la et glissez-la pour 50 min au
milieu du four préchauffé à 200ø (th.6).
Sortez les coings de la cocotte. Versez le jus de cuisson
dans un saladier à travers une passoire, de façon à
récupérer la chair de coing. Ecrasez-la à la cuillère ou
passez-la au mixer.
Remettez le jus de cuisson dans la cocotte, ajoutez la
chair de coing écrasée, remettez les coings debout dans
la cocotte, déposez sur chacun une belle noisette de
beurre, couvrez et remettez au four à nouveau pour 50
min. Sortez-les et mettez-les en attente dans le four
éteint, sur une assiette et couverts avec du papier alu.
Récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole,
portez sur grand feu et faites réduire jusqu'à léger
épaississement. Liez ensuite la sauce en lui incorporant
au fouet, et toujours à grand feu, 60 g de beurre froid.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce en sel et poivre
et ajoutez quelques gouttes de tabasco.
Vous aurez fait cuire séparément 400 g de riz pilaf ou
créole.
Servez les coings farcis sur le riz, nappez de sauce.

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 17:44

Pôtée auvergnate (Dauphiné)

Pôtée auvergnate (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 à 5 personnes

500 g de tête de porc salée
300 g de lard maigre
1 gros saucisson à cuire
300 g de pommes de terre
200 g de carottes
100 g de navets
200 g de poireaux
1 petit chou
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 branche de céleri
100 g de lentilles
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
poivre en grains.

PREPARATION ET CUISSON
Dans une grande marmite, mettez la tête de porc et le
lard, avec 2,5 litres d'eau. A l'ébullition, écumez et
ajoutez les poireaux, carottes, navets, oignon, céleri,
ail, bouquet garni et quelques grains de poivre.
Laissez bouillir à gros bouillons, puis à feu doux,
pendant une heure.
Ajoutez alors le chou, nettoyé, ébouillanté et coupé en
quartiers, ainsi que les lentilles qui auront trempé une
heure.
Laissez cuire encore une heure, puis mettez les pommes de
terre et le saucisson piqué avec les dents d'une
fourchette pour qu'il n'éclate pas.
Laissez mijoter encore 30 minutes environ. Servez très
chaud, les légumes et la viande.

NOTRE SUGGESTION

PAMPLEMOUSSE
POTE AUVERGNATE
BLEU DE BRESSE
ECLAIR AU CHOCOLAT

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 14:33

Lasagne à la viande d’agneau

pour 4 personnes
Préparation: env. 40 min.

Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 2 carottes
- 150 de poireau
- 500 g de viande hachée d’agneau
- 1 cc d’origan séché
- sel
- poivre
- 5 cs d’huile d’olive
- 800 g de tomates pelées concassées en boîte
- 150 g de ricotta
- 1 dl de demi-crème
- 350 g de feuilles de pâte pour lasagne fraîches
- 100 g de chapelure
- 100 g de parmesan râpé

Préparation
1. Détailler les poivrons en petits dés, les carottes en fines rondelles et le poireau en anneaux. Assaisonner la viande avec l’origan, le sel et le poivre. Bien la saisir dans un peu d’huile. Ajouter les légumes et laisser revenir. Ajouter les tomates, laisser mijoter le tout env. 20 min. Rectifier l’assaisonnement.

2. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la ricotta avec la crème. Recouvrir le fond d’un plat à gratin de feuilles de pâte. Y répartir la moitié de la sauce à la viande et la moitié du mélange ricotta-crème. Couvrir de feuilles de pâte, puis de sauce et de ricotta, puis terminer avec une couche de pâte. Mélanger la chapelure avec le parmesan, en saupoudrer la pâte. Arroser du reste de l’huile. Faire cuire au milieu du four durant env. 40 min.

Valeur nutritive par personne env.
3200 kJ | 760 kcal | Lipides: 28 g | Protéines: 45 g | Glucides: 80 g

source:

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 12:08

Gâteau de pommes de terre au maïs

pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.

Ingrédients
- 16 tranches de lard à griller
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 70 g de tomates séchées
- 1 cs d’huile de tournesol
- 700 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 80 g de fromage de montagne des Grisons
- 70 g de semoule de maïs bramata
- 2 oeufs
- 0,75 dl de lait
- 1 cc de sel
- poivre

Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule d’une feuille d’aluminium. Tapisser le moule de tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement. Bien appuyer contre les bords. Hacher les échalotes et l’ail, détailler les tomates en dés. Faire suer le tout à l’huile durant env. 2 min. Réserver.

2. Râper les pommes de terre et le fromage avec une râpe à rösti posée audessus d’une jatte. Ajouter le mélange échalotes-tomates séchées, la semoule de maïs, les oeufs et le lait. Bien mélanger le tout, saler et poivrer.

3. Verser la préparation dans le moule préparé, puis faire cuire au milieu du four durant env. 40 min. Démouler le gâteau sur une planche et le découper en tranches.

Servir avec une salade verte.

Valeur nutritive par personne env.
2250 kJ | 540 kcal | Lipides: 29 g | Protéines: 24 g | Glucides: 46 g

Source:

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30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 18:48

Rigatoni au "ragù" d'agneau (Femina)

Rigatoni au "ragù" d'agneau (Femina)

la cuisine de catherine michel
Joyeuses pâtes

4 personnes

500 g de rigatoni
400 g d'agneau désossé et coupé en dés de 1/2 cm
15 g de bolets séchés
2 gros oignons
4 carottes moyennes
3 branches de céleri
1/2 c.t. de romarin séché
2 c.s. de baies de genièvre
350 g de tomates pelées en boîte
1,2 dl de vin blanc sec
4 c.s. de parmigiano reggiano fraîchement râpé
2 c.s. d'huile d'olive
45 g de beurre
sel et poivre du moulin.

Mettez les champignons à tremper 1/2 heure dans 2,5 dl
d'eau tiède, rincez-les ensuite sous un filet d'eau
froide, puis essorez-les entre vos mains pour en extraire
toute l'eau et hachez-les grossièrement. Filtrez l'eau de
trempage et gardez-la en attente.
Hachez grossièrement les tomates et conservez leur jus.
Hachez finement les oignons. Pelez les carottes et
taillez-les en brunoise de 3 mm de côté, effilez le
céleri et taillez-le également en brunoise.
Faites chauffer l'huile et le tiers du beurre à feu moyen
dans une sauteuse, ajoutez carotte, céleri, romarin et
genièvre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les
légumes soient légèrement dorés. Augmentez un peu le feu,
ajoutez l'agneau, attendez qu'il soit légèrement coloré,
salez et poivrez, puis mouillez avec le vin blanc.
Lorsque le vin a réduit de moitié, incorporez les
champignons et leur eau de trempage, les tomates et leur
jus, faites reprendre l'ébullition, puis baissez
immédiatement le feu au minimum et laissez mijoter 2
heures en remuant de temps en temps. La sauce est prête
lorsqu'il n'y a presque plus de liquide. Retirez du feu.
Faites cuire les rigatoni dans une grande quantité d'eau
bouillante salée, égouttez-les.
En fin de cuisson des pâtes, remettez la casserole de
ragù sur le feu, mélangez les pâtes égouttées à la sauce,
ajoutez le reste du beurre et le parmesan, remuez et
servez immédiatement en plat principal.

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