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15 août 2016 1 15 /08 /août /2016 14:29

Gnocchi à la Romaine (photo perso)

Extrait du livre:

Cuisine du soleil

120 recettes inedites

Espagne-France-Italie

Beatrice D'ARMOR

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2 novembre 2014 7 02 /11 /novembre /2014 16:01

Lentilles au petit salé Recette perso

250 g de lentilles

carottes

céleri

1 poireau

1 gros oignon

2 gousses d'ail

feuilles de laurier

Rincer puis cuire dans 3 fois leur volume d'eau les lentilles pendant environ 30 minutes.

En y ayant ajouter les feuilles de laurier et l'ail éplucher.

Pendant ce temps couper en brunoise (petits dés) de la carotte, du céleri et le poireau.

Faire tomber les légumes dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter du vin rouge. Laisser mijoter un moment.

Y ajouter les lentilles qui elles ont absorber leur eau de cuisson, sinon les égoutter avant de les ajouter au mélange légumes et vin rouge.

Laisser mijoter encore un petit moment, ajouter le petit salé et laisser le réchauffer.

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 08:21

Riz cantonais (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 13 Mai 1985 Se Rolande
Gambas
Riz cantonais
Kumquats

Outre 250 g de riz, achetez 1 petit paquet de champignons
noirs chinois, 2 oeufs, 1 tranche de jambon, une petite
boîte de petits pois et assurez-vous que vous avez de la
sauce de soja.
Faites cuire le riz comme d'habitude (4 mn) dans de l'eau
bouillante et salée, laissez-le gonfler, puis lavez-le à
l'eau froide. Pendant ce temps, dans une poêle, faites
une omelette avec les 2 oeufs.
Egouttez les petits pois. Faites gonfler les champignons
et coupez-les en morceaux. Enfin, émincez le jambon.
Remettez dans une casserole l'omelette coupée en
morceaux, le jambon, les champignons, les petits pois et
mélangez le tout; arrosez de sauce de soja et poivrez.
Vous pouvez même ajouter un peu de piment chinois que
vous aurez délay‚ dans une cuiller d'huile. Mélangez
alors avec le riz et faites réchauffer doucement le tout.
Servez ce riz avec des spare ribs et parsemez-le d'un
gros bouquet de ciboulette finement coupée.

Au mois de mai, le seigle déborde la haie.

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 17:34

Riz aux amandes (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 10 Octobre 1985 S.Ghislain

Velouté de tomates

Riz aux amandes

Compote de poires

Outre 250 g de riz (longs grains prétraités) prévoyez 2 oignons doux, des amandes salées et des pignons.

Commencez par faire cuire le riz, comme à l'accoutumée, c'est-à-dire 4 mn dans de l'eau bouillante et salée, que vous aurez colorée avec du curcuma, du curry ou du safran. Laissez ensuite le riz gonfler au moins 1/2 heure en le couvrant bien. Puis vous le rincerez et tandis qu'il égouttera vous ferez revenir les oignons (émincés) dans une casserole contenant 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Vous ajouterez le riz quand les oignons auront blondi. Salez, poivrez. Enfin, dans une poêle chaude, faites griller amandes et pignons. Versez-les sur le riz.

Mélanger doucement et servez en couronne en mettant au centre un bouquet de persil.

L'arbre ne tombe qu'après les feuilles.

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 18:54

Risotto aux champignons (Femina)

Risotto aux champignons (Femina)

la cuisine de catherine michel

Riz à gogo

4 personnes

280 g de riz vialone
20 g de cèpes séchés (ou 200 g de cèpes frais)
60 g de beurre
2 c.s. d'huile d'olive
30 g de lard salé maigre
60 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé
1/2 oignon
1 dl de vin blanc
1 l de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin.

Coupez les champignons séchés en morceaux et faites-les
tremper 20 minutes dans de l'eau tiède.
Hachez ensemble l'oignon et le lard. Amenez le bouillon à
ébullition et gardez-le au chaud.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié du beurre
avec l'huile, ajoutez le hachis d'oignon et le lard.
Laissez mijoter tout doucement 10 minutes. Ajoutez les
champignons bien essorés, la moitié du vin et quelques
tours de moulin à poivre. Lorsque le vin et l'eau rendue
par les cèpes sont presque évaporés, ajoutez le riz et
remuez avec une cuiller en bois pendant 1 minute pour
bien enrober les grains avec le gras. Ajoutez le reste du
vin et laissez-le s'évaporer, puis versez le bouillon,
remuez et laissez cuire 15 minutes doucement, en brassant
de temps en temps.
A partir de ce moment, goûtez régulièrement et retirez la
casserole du feu lorsque le riz est encore al dente.
Ajoutez tout de suite le reste du beurre et la moitié du
parmesan. Goûtez, rectifiez l'assaisonnemnt.
Servez le reste du parmesan à part.

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 15:08

Potée au paprika (Femina)

Potée au paprika (Femina)

la cuisine de catherine michel

Tout en un !

4 personnes

1 kg de pommes de terre
250 g de poivrons rouges
250 g de champignons de Paris
250 g de maïs en grains
150 g de lard fumé
1 oignon
2,5 dl de crème à 35%
1 c.s. de farine
1 c.t. de paprika fort
1/2 bouquet de persil
huile
sel et poivre du moulin.

Supprimez la couenne du morceau de lard et coupez-le en
gros lardons en forme de bâtonnets. Pelez et hachez
l'oignon. Brossez les champignons sous l'eau courante,
supprimez les bouts terreux et émincez-les en lamelles.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
Ouvrez les poivrons en deux, retirez graines et parties
blanches, coupez la chair en petits carrés.
Ciselez finement le persil.
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec une goutte
d'huile, jetez-y les lardons et laissez-les dorer et
rendre leur gras. Retirez-les à l'écumoire. A leur place,
mettez le hachis d'oignon et, à feu modéré, laissez-le
devenir translucide, puis très légèrement doré. Retirez
la poêle du feu, saupoudrez avec le paprika. Remettez les
lardons. Délayez la farine dans la crème et ajoutez-la
ainsi que le persil, sel et poivre.
Versez les pommes de terre dans un plat à four et
assaisonnez-les, couvrez-les avec les dés de poivron, les
champignons émincés et les grains de maïs et assaisonnez.
Versez par-dessus le contenu de la poêle, couvrez avec un
papier aluminium et faites cuire 30 à 40 minutes dans le
four préchauffé à 200ø (th.6).

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 13:41

Riz aux cèpes (Le Calendrier Gourmand 1985)

Riz aux cèpes (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 2 Mars 1985 S.Charles le B.
Riz aux cèpes
Salade de carottes
Petits pots de crème

Achetez un paquet de cèpes sous vide, ou bien des
pleurotes, si vous en trouvez déjà, et bien sûr du riz.
Faites cuire le riz comme d'habitude 4 mn dans de l'eau
bouillante salée et colorée de curcuma. Laissez-le
gonfler, puis dans un égouttoir rincez-le à l'eau froide.
Mettez les cèpes dans de l'eau pour qu'ils gonflent, puis
pressez-les bien entre vos mains. Dans une poêle, mettez
les cèpes sans matière grasse, puis ajoutez beurre,
persil et ail intimement mêlés. Laissez revenir quelques
minutes. Mettez le riz dans une casserole avec une
cuiller d'huile d'olive, faites-le chauffer. Poivrez et
mélangez avec les champignons. Servez-le en couronne.

Si mars commence en courroux, il finira tout doux, tout
doux.

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 18:52

Tortilla aux poireaux avec airelles

pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.

Ingrédients
- 700 g de pommes de terre riches en amidon
- 150 g de poireaux
- 5 oeufs
- 100 g de fromage à raclette au poivre
- 100 g de compote d’airelles
- beurre à rôtir
- sel
- poivre

Préparation

1. Couper les pommes de terre en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Couper les poireaux en deux, puis en fines lamelles.

2. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle résistante au four. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Les faire revenir à feu doux pendant env. 20 min jusqu’à coloration dorée. Retourner fréquemment les pommes de terre. Chauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte) et glisser la grille dans la deuxième rainure depuis le haut. Battre les oeufs dans une jatte. Râper le fromage avec la râpe à röstis. Ajouter le poireau et le fromage aux pommes de terre. Mélanger le tout dans la poêle pendant un court instant. Verser les oeufs par-dessus. Faire dorer la tortilla encore pendant 5 min à feu doux sans mélanger. Glisser ensuite la poêle dans le four et finir la cuisson de la tortilla pendant env. 5 min en laissant la porte du four ouverte. Renverser le tout sur une assiette et accompagner d’airelles.

Valeur nutritive par personne env.
1500 kJ | 300 kcal | Lipides: 14 g | Protéines: 21 g | Glucides: 35 g

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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 20:00

Potée d'agneau (Femina)

Potée d'agneau (Femina)

la cuisine de catherine michel
Plats uniques

4 personnes

1 kg d'agneau (dans le gigot) coupé en morceaux
4 oignons
4 carottes
500 g de pommes de terre
1 kg de chou
1/2 bouquet de thym
2 feuilles de laurier
2 c.t. de cumin
1/2 bouquet de persil
2,5 dl de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin.

Dégraissez les morceaux de viande. Lavez et pelez les
légumes. Coupez oignons et carottes en rondelles, les
pommes de terre en quatre et le chou en chiffonade de la
largeur d'un doigt.
Dans une cocotte à fond épais, déposez successivement la
viande, les oignons, les carottes, le chou et les pommes
de terre, en assaisonnant chacun des éléments en sel et
poivre. Ajoutez le thym effeuillé, les feuilles de lau-
rier et le cumin, puis le bouillon (préparé à base d'un
cube du commerce).
Amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez
cuire tout doucement environ 1 heure 1/2, sans remuer.
Surveillez tout de même et, si nécessaire, rajoutez un
petit peu de bouillon ou d'eau chaude.
Rectifiez l'assaisonnement avant de servir et parsemez de
persil haché.

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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 18:05

Pommes de terre au caviar rouge (Le Calendrier Gourmand 1985)

Pommes de terre au caviar rouge (Le Calendrier Gourmand
1985)

Dîner: 28 Novembre 1985 S.Jacq. de la M.
Potage
Pommes de terre au caviar rouge
Fromages

Pour préparer ce plat à l'aspect somptueux, il vous
suffit d'avoir 4 grosses pommes de terre, un petit pot de
caviar rouge et 150 g de bon fromage blanc (ou de la
crème). Lavez bien les pommes de terre, passez-les à
l'huile avec vos mains, puis à l'aide d'un couteau
pointu, faites un petit trou à l'extrémité de chaque
pomme de terre. Laissez-les cuire à four chaud entre 1
heure et 1 heure 1/4. Fendez-les alors et retirez un peu
de pulpe que vous mélangerez au fromage blanc épicé.
Remettez ensuite cette pâte dans chaque pomme de terre en
ajoutant 1 cuiller à café de caviar rouge. Pour être
préparées de façon inhabituelle, ces pommes de terre
n'en sont pas moins délicieuses.

Là où tu as mangé du sel, ne casse pas la salière.

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