Le blog de Angelina's collection de recettes

Légumes d'été farcis (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 24 Juin 1985 S.Jean-Bapt.
Légumes d'été farcis
Scarole
Fromage blanc

Achetez 6 grosses tomates, 2 poivrons verts, 4
courgettes, 1 livre de veau, 1 livre de boeuf, 8 oignons,
des échalotes, du persil, 2 oeufs et 1 morceau de pain.
Dans un saladier, mélangez les 2 viandes hachées avec les
oignons et les échalotes hachés aussi, les 2 oeufs, le
persil et le pain que vous aurez fait tremper dans un peu
de lait. Salez, poivrez et ajoutez une forte pincée de 4
épices. Coupez le pédoncule des poivrons, videz-les de
leurs graines, salez, poivrez et mettez une goutte
d'huile à l'intérieur.
Coupez la courgettes en gros tronçons et évidez-les.
Enlevez le chapeau des tomates, évidez-les avec une
petite cuiller, salez et poivrez l'intérieur et mettez
une goutte d'huile d'olive. Remplissez chacun des légumes
de la farce. Mettez-les dans un plat à gratin au fond
duquel vous aurez mis un peu d'huile et mettez à cuire au
four pendant 1 heure 1/2. Pendant ce temps préparez une
sauce avec la chair des tomates, du basilic, du sel, du
poivre, 1 morceau de sucre et 3 cuillers à soupe d'huile
d'olive. Tournez, faites chauffer et dès que le mélange
épaissit, versez-le sur le plat. Ce plat est aussi bon
chaud que froid. L'alliance des 3 légumes est très
subtile.

A la Saint-Jean, les feux sont grands.

Gougère au fromage (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 22 Juin 1985 S. Alban
1 fromage de vache ou 2 chèvre
500 g de pommes de terre
2 oeufs
lait
sel, poivre
beurre
1 pâte à tarte

Cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher et les
passer au moulin à légumes. Bien mélanger le fromage aux
pommes de terre puis ajouter les oeufs, un peu de lait,
du sel et du poivre.
Etaler très finement la pâte sur un moule à tarte
auparavant soigneusement graissé et disposer par-dessus
le mélange, sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Dorer au jaune d'oeuf, ajouter quelques morceaux de
beurre et faire cuire à four chaud 45 minutes à 1 heure.
Cette gougère est un merveilleux plat de résistance.

Les hommes sont comme les melons. Sur dix il y en a un de
bon.

Pizza calzone (Femina)

la cuisine de catherine michel
Tourtes et chaussons

1 personnes

160 g de pâte à pizza
1,5 dl de coulis de tomate
100 g de mozzarella
1 tranche de jambon cuit
1 c.s. de parmigiano reggiano râpé
5 g de beurre
1 oeuf
sel et poivre noir du moulin.

Etirez ou abaissez la pâte pour former un disque de 24 cm
de diamètre et posez-le directement sur la tôle du four
huilée.
Faites réduire de moitié le coulis de tomate pour qu'il
soit bien épais. Laissez-le tiédir, assaisonnez-le si
nécessaire et étalez-le sur une moitié du disque de pâte
en laissant libre un cadre de 2 cm.
Garnissez avec la mozzarella coupée en fines lamelles et
le jambon en fines lanières. Poivrez, parsemez le
parmesan et cassez un oeuf par-dessus.
Humectez à l'aide d'un pinceau tout le tour de la pâte,
repliez-le en forme de chausson et pincez le bord pour
bien souder les deux parties de pâte ensemble.
Badigeonnez toute la surface du chausson au pinceau avec
le beurre fondu et glissez pour 1/2 heure environ dans le
four préchauffé à 220ø (th.7).
Servez en plat complet avec une salade.

Fondue chinoise (Provencia)

Pour 4 personnes
Préparation: 40 mn
Congélation: 30 mn
Cuisson: 20 mn

Ingrédients:

2 blancs de poulets
350 g de filet de boeuf
350 g de filet de porc
500 g de lotte
16 crevettes roses
1 petit chou chinois
6 oignons
100 g de vermicelle de soja
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
2 litres de bouillon de volaille

Pour la 1ère sauce
1 oignon
1 gousse d'ail
6 c.à s.sauce soja
1 c.à c.huile de sésame

Pour la 2ème sauce
1 branche de coriandre fraîche
1 petit morceau de gingembre frais
2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

Pour le 3ème sauce
2 cuillerées à soupe de pâtes d'arachide
1 oeuf
1 cuillerée à soupe de sauce soja

1) Plongez les crevettes roses dans de l'eau bouillante
et laissez refroidir.

2) Les sauces

La première: pelez l'oignon et hachez le, pelez l'ail et
écrasez-le.
Mélangez avec les 6 cuillerées à soupe de sauce soja et
une cuillerée à café d'huile de sésame.

Deuxième sauce: Lavez, épongez, ciselez le coriandre,
râpez le gingembre et mélangez-les au vinaigre blanc dans
une coupelle.

Mélangez les ingrédients de la 3ème sauce et mettez les 3
sauces au frais.

3) Coupez les viandes et les poissons en tranches.
Décortiquez les crevettes. Lavez le chou et coupez-le en
fines lanières. Pelez les oignons dont vous gardez les
tiges. Coupez en 4.

4) Plongez les vermicelles pendant 3 minutes dans de
l'eau bouillante. Egouttez et coupez en morceaux.

5) Râpez le gingembre. Faites chauffer le bouillon
jusqu'à ébullition puis versez-le dans un pot à feu
chinois. Ajoutez le gingembre.

6) Mettez le pot à feu au centre de la table sur un
réchaud à alcool.

7) Prenez dans les assiettes les différents ingrédients
avec une petite louche à fondue chinoise.
Plongez-les dans le bouillon pour les faire cuire.

Fondue chinoise (Femina)

la cuisine de catherine michel

Tout en un !

4 personnes

1,5 l de bouillon de volaille
300 g de blancs de poulet
250 g de filets de sole
200 g de filet de boeuf
4 grosses crevettes crues
250 g de carottes
200 g d'épinards
1 petit chou chinois
150 g de vermicelles chinois
25 g de champignons noirs séchés
4 jaunes d'oeuf
1 botte d'oignons nouveaux
sauce soja.

Mettez les blancs de volaille et le filet de boeuf 2 ou 3
heures au congélateur. Faites tremper les champignons
noirs à l'eau tiède. Lavez et égouttez les épinards.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Lavez le
chou et taillez-le en fines lanières. Taillez les filets
de sole en aiguillettes de l'épaisseur du petit doigt.
Retirez la carapace et le boyau noir des crevettes.
Avec un couteau bien aiguisé, taillez en très fines
lamelles le poulet et le boeuf congelés.
Si vous ne passez pas à table dans l'heure qui suit,
emballez soigneusement et séparément chaque légume dans
du papier film, les viandes et les fruits de mer dans des
boîtes hermétiques et conservez-les au frais.
Avant de passer à table, arrosez les vermicelles avec de
l'eau bouillante et laissez-les gonfler un petit 1/4
d'heure, égouttez les champignons et préparez le
bouillon. Disposez un jaune d'oeuf dans 4 petites
coupelles, arrosez avec 2 c.s. de sauce soja et mélangez.
Disposez joliment les ingrédients soit par catégorie,
soit équitablement répartis sur 4 grandes assiettes.
Posez le bouillon sur un réchaud et donnez à chaque
convive un petit panier spécial pour tremper les aliments
dans le bouillon et une fourchette pour les déguster.
On trempe les aliments dans la sauce soja après les avoir
cuits.
Accompagnez de sauce Hoi sin et de sauce aux huîtres qui
s'achètent au rayon des produits orientaux.