Le blog de Angelina's collection de recettes

Salade de coquillettes aux langoustines (Femina nø 14 -
07.04.02)

la cuisine de catherine michel

Salades gourmandes

4 personnes

300 g de coquillettes
400 g de petites langoustines décortiquées (surgelées)
1 l de coques
1 poivron rouge à l'huile
125 g d'olives noires dénoyautées
100 g de cornichons
3 jaunes d'oeuf
4 filets d'anchois
1 grosse c.s. de moutarde forte
1 jus de citron
1 c.t. de concentré de tomate
1 c.s. de vinaigre de vin
3 c.s. d'huile d'olive
5 c.s. d'huile neutre
cayenne, sel et poivre noir du moulin.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau
bouillante bien salée en suivant les indications portées
sur l'emballage. Egouttez-les, arrosez-les avec 2 c.s.
d'huile d'olive, mélangez et égouttez à nouveau.
Laissez-les refroidir. Pressez le jus du citron.
Lavez les coques en les remuant énergiquement dans un
bain d'eau froide. Egouttez-les, mettez-les dans une
casserole avec 2 c.s. d'eau et portez sur feu moyen.
Couvrez, remuez plusieurs fois pendant 2 minutes et,
normalement, les coques doivent être ouvertes.
Egouttez-les en récupérant le jus qu'elles ont rendu.
Laissez-les tiédir avant de les décortiquer. Filtrez leur
jus. Coupez le poivron et les cornichons en lamelles.
Pochez les langoustines encore surgelées 2 minutes dans
de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Passez au mixer les jaunes d'oeuf, la moutarde, les
filets d'anchois, le jus de citron, le vinaigre, le
concentré de tomate, 2 c.s. d'eau de cuisson des coques,
2 prises de sel, une bonne pincée de cayenne,
suffisamment de poivre et, pour terminer, les deux huiles
(1 c.s. d'huile d'olive et 5 c.s. d'huile neutre).
Réunissez dans un saladier les pâtes, les langoustines,
les coques, les olives, les lamelles de cornichons et de
poivrons. Arrosez avec la vinaigrette, remuez et servez
très frais en repas léger d'été ou en entrée pour 6
personnes.