Le blog de Angelina's collection de recettes

Minestrone (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes
1 gousse d'ail
1 oignon
1 branche de romarin
1 branche de céléri
100 g de parmesan râpé
125 g de coquillettes
3 clous de girofle
1 petit chou coupé en petits morceaux
1 branche de persil
250 g de haricots blancs
1 cuil.de concentré de tomate
1 cuil.à soupe de basilic haché.

PREPARATION ET CUISSON
Faites revenir l'ail, l'oignon, le céleri, le romarin; le
tout finement haché dans quelques cuillerées à soupe
d'huile d'olive.
Faites cuire les haricots dans une marmite avec 3 litres
d'eau environ.
Ajoutez-y la préparation aux aromates, le concentré de
tomate, le chou, le persil, les clous de girofle, salez
et poivrez.
Faites cuire une bonne heure à petit feu; ajoutez ensuite
les coquillettes et laissez encore cuire une dizaine de
minutes.
Poudrez de parmesan et de basilic avant de servir.

NOTRE SUGGESTION MINESTRONE
                 ESCALOPES DE VEAU PANEES
                 LAITUE ET NOIX EN SALADE
                 COMTE
                 MOUSSE AU CHOCOLAT

Soupe de pois chiches (20minutes.ch)

Pour 6 personnes

1 kg de pois chiches
30 g de bicarbonate de soude
200 g d'oignons
20 cl d'huile d'olive
30 g de farine de blé
2 citrons.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 60 minutes

Mettez les pois chiches à tremper une nuit dans une terrine d'eau froide.
Le lendemain, égouttez les poids chiches, mettez-les dans un plat et parsemez
de bicarbonate.
Laissez-les gonfler 1 h environ.

Ensuite, versez les pois chiches dans un tissu et frottez-les pour enlever la peau.
Rincez-les à l'eau froide et versez-les dans une casserole remplie d'eau. Portez à
ébullition et faites cuire 30 mn.

Epluchez et hachez les oignons. Ajoutez-les dans les pois chiches et continuez la
cuisson pendant 30 mn.

Lorsque les pois chiches sont tendres, ajoutez un filet d'huile d'olive.
Dans une petite terrine, délayez la farine avec le jus des citrons.
Fouettez tout en ajoutant un peu du bouillon de cuisson des pois chiches.
Incorporez la sauce farine-citron dans les pois chiches et mélangez rapidement sur le feu.

Dégustez la soupe très chaude agrémentée d'un filet d'huile d'olive.

Goulache au poisson (Construire)

Recette a la carte

D'avantage qu'un simple potage et plus léger qu'un ragoût

Pour 4 personnes

6-8 pommes de terre nouvelles
4 carottes ou une botte de jeunes carottes
2-3 branches de céleri-branche
2 fûts de poireau minces ou 2 oignons en botte
100 g de lard salé
2 paquets de 125 g de fumet de poisson "Pelican" surgelé
2,5 dl de lait entier Bio
18 cl de crème
2 feuilles de laurier
2 brins d'estragon
400 g de filets de poisson à chair ferme, cabillaud,
baudroie ou sandre par ex.
sel
poivre, poivre de Cayenne

1. Brosser soigneusement les pommes de terre nouvelles et
carottes sous l'eau froide courante, à l'aide d'une
brosse à légumes. Couper les pommes de terre en deux ou
en quatre selon la taille. Débiter les carottes en
tronçons biseautés. Détailler le céleri-branche et le
poireau ou les oignons (avec leur verdure) en fines
lanières, couper le lard en menus dés.

2. Faire revenir les lardons dans une grande poêle à
couvert. Les retirer du feu et les laisser égoutter sur
du papier absorbant. Faire revenir les pommes de terre et
les légumes, en les mélangeant, dans la graisse des
lardons (en enlever éventuellement en épongeant avec du
papier absorbant, car il en faut très peu) jusqu'à légère
coloration. Mouiller au fumet de poissons et laisser
réduire de moitié à feu doux. Arroser de lait et de
crème, ajouter le laurier et un brin d'estragon, puis
laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les pommes de
terre soient juste tendres

3. Passer l'index à la surface des filets afin de repérer
s'il reste des arêtes et les retirer à l'aide d'une
pincette. Couper ensuite le poisson en lanières de deux
centimètres environ ou en dés et assaisonner. Les poser
les uns à côté des autres dans le goulache en légère
ébullition, couvrir et éteindre la plaque. Laisser
reposer ainsi durant cinq à dix minues, jusqu'à cuisson
complète du poisson.
Relever si nécessaire.

4. Dresser le goulache dans des assiettes creuses et
parsemer éventuellement d'estragon finement ciselé.

Cette semaine,

N. G., de Bilten (SZ),

nous a demandé cette recette de goulache au poisson qui
lui rapelle des souvenirs d'enfance. Il faut bien
reconnaître que les plats à base de poisson n'ont pas la
vie facile dans un pays comme le nôtre, si loin de la
mer. Nous espérons que cette recette les rendront un peu
plus populaires.

Conseils culinaires

Variantes
* Au lieu des pommes de terre, employez 300 g env. de
grains de maïs, frais ou en boîte, bien egouttés, que
vous ajoutez avec le poisson.
* Remplacez l'estragon par du thym frais ou du persil
plat.
* Plus léger: n'ajoutez pas de crème ni de lait, mais une
boîte de 400 g env. de tomates hachées et pelées.
* Vous pouvez employer du lard fumé; dans ce cas, n'en
utilisez que 50 g.
* Au lieu de poisson, vous pouvez préparer ce plat avec
des langoustines ou des crevettes "tail on".

En savoir plus

Ce goulache très spécial est connu en Amérique du Nord
sous le nom de chowder. Le clam chowder est une recette
classique des Etats de Nouvelle-Angleterre préparée dans
des qualités diverses.
Parfois, le plat est lié à la farine, ce qui est un peu
dommage. Le clam chowder, comme son nom l'indique, n'est
pas préparé avec du poisson, mais avec des clams, grands
coquillages à coquille lisse.
La recette originale date vraisemblablement de l'arrivée
des premiers colons qui devaient improviser leurs repas
avec les ingrédients du lieu, dans ce cas, les diverses
variétés de poissons et de coquillages de l'océan
Atlantique.
C'est de la diversité de ces produits de la mer qui a
donné naissance à autant de recettes adaptées au goût de
chacun.
Les voilà enfin, les pommes de terre nouvelles du pays!
Ces tubercules à la peau fine et délicate doivent être
consommés aussi rapidement que possible après leur achat,
car les pommes de terre nouvelles ne sont pas des légumes
de garde.
Jusqu'à la fin du mois de juillet, toutes les variétés de
pommes de terre peuvent être vendues sous l'appellation
de "pommes de terre nouvelles". Mais à la Migros, toute
l'année, vous trouverez le nom de l'espèce indiqué sur
l'emballage ou sur l'espace réservé au prix.


Accompagner d'une baguette.

Potage de pois cassés (20minutes.ch)

Pour 4 personnes

Ingrédients:
150 g de pois cassés jaunes
1 carotte
1 litre de bouillon de viande chaud
2 oignons
4 cuillères à soupe de moutarde
3 feuilles de laurier
sel, poivre du moulin.

Décoration:
4 cuillères à soupe de crème fraîche
persil

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes

Emincez grossièrement la carotte. Coupez les oignons en deux.
Ciselez le persil.

Dans un faitout, mettez le bouillon, les pois cassés, les
oignons, la carotte et le laurier. Portez le tout à
ébullition, puis baissez la flamme et laissez frémir
pendant 20 mn. Goûtez les pois cassés (ils doivent être
entiers mais tendres). Si ce n'est pas le cas, laissez-les
cuire 5 à 10 mn de plus, puis ôtez le laurier.

Mixez la soupe en procédant par petites quantités.
Ensuite, ajoutez la moutarde. Assaisonnez.
Enfin, servez la soupe en l'agrémentant avec une cuillère
à soupe de crème fraîche et de persil.