23 septembre 2010
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Crème d'asperges au cerfeuil (Fiche cuisine Femme
Actuelle)
Pour 4 personnes - diététique - Facile
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
750 g d'asperges vertes
2 pommes de terre
4 brins de cerfeuil
40 g d'oeufs de saumon
1 tablette de bouillon de volaille
4 cuil.à soupe de fromage blanc
150 g de crème allégée à 15% de matière grasse
sel, poivre
Réalisation
> Egouttez le fromage blanc.
> Pelez les asperges. Coupez-les en morceaux. Epluchez
les pommes de terre et émincez-les.
> Faites cuire les pommes de terre 10 min dans 1 litre
d'eau salée, additionnée de la tablette de bouillon de
volaille.
> Ajoutez les asperges et 3 brins de cerfeuil. Laissez
cuire 15 min encore. Mixez en purée fine.
> Incorporez la crème fraîche, chauffez, puis laissez
épaissir.
> Poivrez le fromage blanc égoutté et fouettez-le 1 min.
> Répartissez la crème d'asperges dans des bols
individuels. Décorez d'une cuillerée à soupe de fromage
battu, de quelques grains d'oeufs de saumon ainsi que de
pluches de cerfeuil.
> Servez rapidement.
* Recette express: le corps des asperges est riche en
fibres, et la partie verte en vitamine C. La pomme de
terre fournit les sucres lents énergétiques; le cerfeuil,
lui, aide à la digestion.
Les oeufs de saumon, savoureux et décoratifs, apportent
des acides gras essentiels, tandis que la crème fraîche
et le fromage blanc, moins gras que le beurre, donnent du
volume et de l'onctuosité à la préparation.
202 kcal
Protides: 12 g
Lipides: 6 g
Glucides: 25 g
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Soupes & potages
22 septembre 2010
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Avgholemono (Femina)
la cuisine de catherine michel
Agneau pour tous les goûts
6 personnes - Potage grec
400 g de collier d'agneau non désossé
400 g d'épaule d'agneau non désossée
2 oignons
2 carottes
1 bouquet garni (céleri, thym, laurier, persil)
4 oignons nouveaux
1 branche d'aneth
1/3 de bouquet de persil
2 citrons
3 oeufs
1 c.t. de fécule
60 g de riz rond
30 g de beurre
sel et poivre du moulin.
Déposez les viandes dans une marmite, couvrez-les d'eau
froide à hauteur, amenez à ébullition et laissez bouillir
5 minutes. Egouttez les viandes et rincez-les sous l'eau
froide.
Recommencez l'opération: remettez les viandes dans la
marmite, couvrez-les à niveau d'eau froide. Ajoutez les
oignons et les carottes pelés et coupés en rondelles,
ainsi que le bouquet garni.
Salez et poivrez. Amenez à ébullition, écumez
soigneusement, puis laissez frémir 1 heure 1/2.
Sortez alors les viandes avec une écumoire, laissez-les
refroidir, puis retirez les os, les nerfs et l'excès de
gras.
Coupez les chairs en petits morceaux. Passez le bouillon
dans une autre casserole, complétez avec de l'eau jusqu'à
2 bons litres en tout, remettez sur le feu, amenez à
ébullition, ajoutez le riz et laissez bouillir doucement
20 minutes.
Pendant ce temps, hachez l'aneth et le persil et
ajoutez-les en fin de cuisson. Emincez finement les
petits oignons nouveaux et ajoutez-les en même temps,
ainsi que la viande réservée.
Préparez à part la liaison appelée avgholemono: dans un
bol, battez les oeufs entiers au fouet, ajoutez le jus
des citrons et la fécule, puis une louche du bouillon.
Versez le contenu du bol dans le potage sans cesser de
fouetter. Retirez la casserole du feu. Rectifiez
l'assaisonnement et ajoutez 30 g de beurre en remuant
avec une spatule. Transvasez dans une soupière et servez.
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Soupes & potages
22 septembre 2010
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POTAGE AUX CREVETTES À LA CITRONNELLE
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Ingrédients pour 4 personnes
8 crevettes
100 g de champignons de Paris
1 bulbe de citronnelle
2 cuillères à soupe de galanga préalablement pelé et coupé en fines lamelles
4 piments oiseau
2 feuilles de bergamote
8 feuilles de coriandre fraiche
5 cuillères à soupe de Nuoc Mam
5 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 litre de bouillon de volaille
Ce potage est très populaire en Thailande.
1) Au préalable : décortiquer les queues des crevettes, mais laisser l'extrèmité de la queue, ne pas conserver les têtes.
Retirer également le boyau disgracieux des queues.
Couper le bulbe de citronnelle en sifflet.
Bien éplucher les champignons, les laver et les couper en quartier.
Ecraser au couteau les piments oiseau.
Couper les feuilles de bergamote en morceaux.
2) Verser le bouillon de volaille dans une cocotte, ajouter les 2 cuillères à soupe de galanga et le bulbe de citronnelle, les feuilles de
bergamote, porter à ébullition.
L'ébullition obtenue, écumer pour avoir un bouillon bien clair, ajouter les piments oiseau, les champignons, 5 cuillères à soupe de Nuoc Mam, et 5 cuillères à soupe de jus de
citron vert, donner une bonne ébullition.
Dés que le potage est à ébullition, ajouter les crevettes, donner une bonne ébullition, retirer du feu et dresser en soupière, parsemer les feuilles
de coriandre fraiche, et servir.
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© A.T.P.F. 1999
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LES RECETTES THAILANDAISE de Tou Souvannavong
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Potage aux crevettes à la citronelle
(mardi)
Salade de boeuf à la Thaïlandaise
(jeudi)
Saumon en papillote
de feuille de bananier (vendredi)
Légumes croquants à la Thaïlandaise (samedi)
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21 septembre 2010
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Bouillon de poireaux aux oeufs (Femina )
la cuisine de catherine michel
Ces soupes qui réchauffent
4 personnes - Recette chinoise
4 blancs de poireaux
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 brin de thym
1 cube de bouillon de volaille
100 g de pâtes chinoises cheveux d'ange
2 oeufs
1 pincée de safran
16 feuilles de coriandre fraîche.
Epluchez et lavez les blancs de poireaux, coupez-les en
rondelles assez fines. Pelez et hachez l'oignon et l'ail,
mettez-les dans une casserole avec le cube de bouillon,
le thym, 1,2 l d'eau, sel et poivre. Amenez à ébullition
et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les poireaux et
poursuivez la cuisson 15 minutes.
Pendant ce temps, débattez légèrement les oeufs avec le
safran. Versez-les dans le bouillon en fouettant
vivement, ajoutez ensuite les pâtes, laissez-les cuire 3
minutes et répartissez dans des bols, parsemez de
coriandre.
Servez très chaud.
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Soupes & potages
20 septembre 2010
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Consommé d'endives aux oeufs de saumon (Fiche cuisine Femme Actuelle)
Pour 4 personnes - entrée - Raffiné
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
600 g d'endives
1 oignon
1 citron
1 brin d'aneth
100 g d'oeufs de saumon
1 jaune d'oeuf
2 tablettes de bouillon de volaille
3 cuil.à soupe de crème fraîche
20 g de beurre
sel, poivre
Réalisation
> Diluez les tablettes de bouillon dans 1,5 l d'eau.
> Essuyez les endives dans un linge, émincez-les.
> Epluchez l'oignon et coupez-le en tranches fines.
> Dans une cocotte, faites-le revenir doucement avec le
beurre 2 min. Ajoutez les endives. Faites revenir 2 min
encore, en mélangeant avec une cuillère en bois.
> Versez le bouillon, salez légèrement (le bouillon est
déjà salé), poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez
le feu et laissez cuire doucement 20 min.
> Mixez le potage. Ajoutez la crème fraîche, laissez
bouillir et épaissir à nouveau.
> Dans une soupière, diluez le jaune d'oeuf avec le jus
du citron. En mélangeant au fouet, versez progressivement
la soupe mixée.
> Répartissez dans des assiettes préalablement chauffées.
Posez 1 cuillerée à café d'oeufs de saumon au centre,
décorez de quelques brins d'aneth.
> Servez rapidement. Accompagnez de petits croûtons.
* Conseil: pour obtenir des croûtons secs et peu gras,
recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et
huilez-le. Disposez des tranches de ficelle et faites
dorer 10 min au four, préchauffé sur th.6 (180øC).
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Soupes & potages
19 septembre 2010
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17:09
Bouillabaisse aux oeufs (Femina)
Pour 4 personnes:
2 poireaux
1 oignon
3 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
1 branche de céleri
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
1 morceau d'écorce d'orange
4 pommes de terre
6 dl de bouillon de légumes
8 oeufs
1/2 cc de graines de fenouil
1 pincée de filaments de safran
6 tomates-cerises
Sel, poivre
4 tranches de pain mi-blanc
Persil commun a feuilles lisses pour la garniture
Tailler le poireau en rondelles, l'oignon en julienne et
hacher finement l'ail. Faire revenir dans l'huile d'olive
jusqu'à coloration blonde de l'oignon.
Lier le céleri, le thym et la feuille de laurier en
botte. Ajouter aux légumes avec l'écorce d'orange.
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et
les ajouter. Arroser de bouillon de légumes. Cuire
jusqu'à ramollissement complet des pommes de terre.
Sortir celles-ci à l'aide d'une écumoire. Casser les
oeufs l'un après l'autre dans une tasse et les faire
glisser dans le bouillon en ébullition. Sortir au bout de
3-4 minutes et déposer dans de l'eau chaude. Griller
légèrement les graines de fenouil. Ajouter les rondelles
de pomme de terre avec les filaments de safran et les
tomates-cerises coupées en deux à la bouillabaisse.
Réchauffer, puis rectifier l'assaisonnement à l'aide de
sel et de poivre.
Griller les tranches de pain au four ou dans un
grille-pain et en déposer une tranche dans chaque
assiette à soupe. Arroser de bouillabaisse. Ajouter 2
oeufs pochés par portion.
Garnir de persil et parsemer de graines de fenouil
grillées.
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Soupes & potages
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