Le blog de Angelina's collection de recettes

Velouté de fanes de radis (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Pour 6 personnes - Entrée - Original
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min

Fanes de 2 bottes de radis (+ 2 radis pour le décor)
2 pommes de terre
4 oignons nouveaux
1 bouquet de cerfeuil
12 petites tranches de pain (ficelle ou baguette)
1 jaune d'oeuf
15 cl de crème
1/2 citron
75 g de beurre
sel

Réalisation
> Rincez et essorez les fanes de radis. Epluchez les
pommes de terre. Coupez-les en gros dés. Pelez et hachez
les oignons avec leurs tiges vertes.
> Chauffez 25 g de beurre dans un faitout et faites
revenir les oignons 3 à 4 min. Ajoutez les pommes de
terre, puis les fanes de radis. Mélangez encore 1 min.
> Versez 1,5 litre d'eau dans le faitout. Salez peu.
A l'ébullition, couvrez. Laissez cuire 30 min.
> Faites dorer le pain à la poêle dans 50 g de beurre
chaud. Egouttez-les sur du papier absorbant.
> Passez le contenu du faitout au moulin à légumes,
grille fine. Reversez dans le faitout. Chauffez.
> Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la crème et un
filet de citron. Délayez avec une louche de soupe
bouillante, puis versez cette liaison dans le faitout en
mélangeant et sans faire bouillir.
> Otez du feu. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez le
cerfeuil ciselé (gardez quelques pluches).
> Servez chaud dans une soupière. Parsemez de pluches de
cerfeuil et de rondelles de radis. Accompagnez de
croûtons.

Conseil: bien sûr, vous aurez servi les radis à un autre
repas. Aussi, pour que les fanes gardent leur fraîcheur,
mettez-les dans un pot en verre. Humectez-les et réservez
le pot fermé au frais.

Velouté de moules à l'orange (Cuisine filmée Femme
Actuelle)

Osez associer les saveurs dans cette soupe exquise, à
servir chaude ou froide pour une entrée raffinée.

Pour 4 personnes - Original
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min

2 kg de moules de bouchot nettoyées
3 oranges non traitées
2 pommes de terre
1 carotte
2 blancs de poireaux
2 échalotes
6 brins de persil
1 petite branche de céleri
20 cl de vin blanc
40 cl de crème liquide
40 g de beurre
1 dose de safran
sel, poivre

1ère étape

> Brassez les moules sous l'eau froide. Retirez les
filaments qui dépassent. Egouttez.
> Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Pelez et râpez la carotte. Rincez les blancs de poireaux,
émincez-les. Epluchez et hachez les échalotes.
> Brossez 1 orange sous l'eau chaude. A l'aide d'un
couteau économe, prélevez superficiellement de longues
bandes de zeste, puis recoupez-les en bâtonnets.
Ebouillantez-les 1 minute. Puis égouttez-les.
> Chauffez la moitié du beurre dans une cocotte. Ajoutez
les échalotes hachées et le persil. Mélangez le tout.
Puis versez le vin blanc et laissez cuire à petits
frémissements pendant 5 minutes.

2ème étape

> Versez les moules dans la cocotte, salez poivrez.
Laissez cuire à feu vif, en ramenant celles du dessous
sur le dessus à l'aide d'une écumoire. Retirez-les au fur
et à mesure qu'elles s'ouvrent, décoquillez-les et
réservez-les. Filtrez le liqudie de cuisson et
réservez-le également.
> Faites fondre le reste du beurre dans la cocotte vidée.
Ajoutez les dés de pommes de terre, la carotte et les
blancs de poireaux. Faites-les revenir pendant 5 minutes
à feu doux, sans les laisser prendre de couleurs.
> Versez ensuite le jus des moules et celui de deux
oranges. Ajoutez la branche de céleri, rincée et bien
égouttée. Faites bouillir et réduire de moitié.

3ème étape

> Retirez la branche de céleri. Faites bouillir la crème
dans une petite casserole et versez-la dans la cocotte.
Ajoutez le jus de la dernière orange et les zestes.
Chauffez et laissez bouillir en mélangeant avec une
cuillère en bois, jusqu'à ce que la soupe devienne
onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et
en poivre si cela vous paraît nécessaire.
> Ajoutez le safran et, hors du feu, les moules
décoquillées. Versez dans une soupière tenue au chaud
au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
> Servez immédiatement, avec des tranches de pain de
campagne grillées en accompagnement.

Conseils
* Achetez toujours vos moules au dernier moment. Evitez
les éventaires qui ont pu être exposés au soleil.
Eliminez catégoriquement les moules qui sont ouvertes
lorsqu'elles sont crues, et fermées une fois cuites.

* Il faut faire bouillir la crème fraîche, épaisse ou
liquide, avant de la verser dans le bouillon chaud de
sorte qu'elle ne se coupe pas.