Le blog de Angelina's collection de recettes

Gâteau au raisiné (Construire)

Le gâteau au raisiné est une spécialité vaudoise:

foncez une plaque de pâte brisée sucrée, piquez le fond à
la fourchette, battez 2 dl de raisiné avec 1 c.à soupe de
sucre, 2 c.à café de fécule de maïs, 1 dl de crème, 1 dl
de lait et 2 oeufs.
Versez sur le fond de pâte et parsemez de dés de beurre.
Enfournez au milieu du four préchauffé à 200ø et faites
cuire pendant 30 minutes environ. Durant la cuisson,
percez les bulles d'air qui se forment à l'aide d'un
couteau pointu. Pour la garniture, vous pouvez également
porter à ébullition la crème, le lait, le sucre, un peu
de beurre et 1 c.à soupe de farine, laisser tiédir et
mélanger avec le raisin‚ et les oeufs.
Le raisiné est un jus de pomme ou de pomme et de poire
concentré par cuisson.
Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, il est
toujours possible de le préparer vous-même: faites
réduire du jus de pomme fraîchement pressé jusqu'à
formation d'un sirop brun, épais. Remplissez-en une
bouteille que vous fermez hermétiquement.
Ainsi conservé, le raisiné se garde plusieurs mois.

EN SAVOIR PLUS

L'origine du raisiné

Dans les régions viticoles, on connaît différentes
recettes de gâteaux au vin. La tarte au vin est une
spécialit‚ vaudoise; en Suisse alémanique, on prépare une
tarte similaire, mais en utilisant du vin rouge.
Si, en Bourgogne, le raisiné est une confiture sans sucre
à base de raisin pressé, chez nous, ce même mot désigne
une préparation à base de pommes et de poires, ce qui est
un peu surprenant pour qui entend ce terme pour la
première fois.
Autrefois, le sucre était trop cher et trop rare pour
transformer les excédents de la récolte en compotes et en
confitures.
C'est ainsi que naquit l'idée de concentrer les fruits
par cuisson pour pouvoir les garder tout au long de
l'hiver.
A l'origine, ce concentré se faisait principalement à
partir de jus de raisin, de pomme et de poire fraîchement
pressés, parfois également avec du jus de coing. C'est
certainement la préparation à base de jus de raisin qui a
donné son nom à ce concentré, nom que l'on a gardé bien
qu'il ne corresponde plus au produit actuel.

Birewecke (Femina)

Pain de Noël alsacien

la cuisine de catherine michel
Douceurs de l'Avent

250 g de pâte à pain (achetée chez le boulanger)
200 g de poires séchées
125 g de pruneaux secs
125 g de figues sèches
50 g de cerneaux de noix
50 g de noisettes mondées
50 g d'amandes mondées
50 g de raisins secs
30 g de cédrat confit
2 clous de girofle
5 g de cannelle en poudre
0,2 dl de kirsch
1 zeste de citron râpé
1 jaune d'oeuf pour dorer.

Après avoir enlevé queues, pépins ou noyaux, faites
tremper les poires et les pruneaux pendant 1 nuit dans de
l'eau tiède. Le lendemain, faites-les cuire 3 minutes.
Faites tremper les raisins pendant 10 minutes dans de
l'eau chaude, puis égouttez-les soigneusement.
Hachez grossièrement tous les fruits secs et les
oléagineux. Réunissez-les dans un saladier et arrosez-les
avec le kirsch. Incorporez-les progressivement dans la
pâte à pain, à laquelle vous ajouterez les clous de
girofle, un zeste de citron râpé, la cannelle en poudre
et le cédrat confit préalablement coupé en tout petits
morceaux.
Travaillez bien soigneusement avant de former un ou deux
pains allongés que vous placerez sur la tôle du four.
Laissez reposer une 1/2 heure dans une pièce bien
chauffée. Dorez au jaune d'oeuf dilué avec une goutte
d'eau. Faites cuire une 1/2 heure environ dans le four
préchauffé à 240ø (th.8).