Le blog de Angelina's collection de recettes

Pizza à la marocaine (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

Pour la pâte:
300 g de farine
15 g de levure de boulanger
1 dl d'eau
1 pincée de sel.

Pour la garniture:
300 g de tomates
200 g d'oignons
8 sardines moyennes levées en filets
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g de gruyère
4 épices
herbes de Provence.

PREPARATION ET CUISSON
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
Laisser reposer 1/2 heure environ. Pendant ce temps,
faites revenir dans l'huile d'olive les oignons et les
tomates coupées en rondelles. Salez et poivrez, ajoutez
un peu d'épices et d'herbes de Provence. Etalez la pâte
en rond. Laissez reposer ainsi 1/4 d'heure avant de
garnir avec les oignons et les tomates. Ramenez les bords
de la pâte à la main jusqu'au bord de la garniture.
Disposez dessus les filets de sardines que vous couvrirez
de gruyère râpé. Faites cuire à four chaud 1/2 heure
(th.7/8).
Servez chaud ou un peu tiède.

NOTRE SUGGESTION

PIZZA A LA MAROCAINE
SALADE ROMAINE
PLATEAU DE FROMAGE
CLAFOUTIS AUX CERISES

Pirojki à la viande (Femina)

la cuisine de catherine michel
Tourtes et chaussons

5 ou 6 personnes

Pour la pâte:
500 g de farine
120 g de beurre
250 g de crème entière acidifiée (smetana)
2 oeufs
1 c.t. de sel.

Pour la farce:
500 g de viande cuite hachée (boeuf, veau, gibier,
agneau, poulet ou plusieurs viandes mélangées)
1 oignon
60 g de beurre
2 oeufs durs
2 à 3 c.s. de bouillon de volaille
3 branches d'aneth
1 oeuf pour dorer
sel et poivre du moulin.

Pour la pâte, versez dans une terrine les oeufs battus
avec 1 c.t. de sel et la crème aigre. Ajoutez le beurre
juste fondu et, petit à petit, la farine tamisée.
Travaillez vite pour éviter que la pâte ne devienne
collante. Formez-la en boule, emballez-la dans un sachet
en plastique et laissez-la reposer 1/2 heure au frigo.
Hachez les viandes. Pelez et hachez l'oignon, faites-le
dorer à la poêle dans le beurre chaud, à feu moyen.
Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, faites revenir
quelques minutes pour colorer légèrement la viande,
retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez les oeufs
durs hachés et les feuilles d'aneth également hachées.
Mouillez avec 2 à 3 c.s. de bouillon pour que la viande
ne soit pas sèche.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm et
découpez-y 24 disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un
emporte-pièce.
Débattez un oeuf dans une tasse. A l'aide d'un pinceau,
passez à l'oeuf toute la surface des disques. Déposez un
peu de farce sur une moitié de chacun d'eux et repliez en
forme de rissole. Dorez la surface et faites cuire à
peine 1/4 d'heure dans le four préchauffé à 220ø (th.7).
(Cette pâte sablée à la crème aigre est particulièrement
délicieuse, mais friable. On peut utiliser pour les
pirojki toutes sortes de pâtes: brisée, feuilletée ou
levée.).
Servez les pirojki en accompagnement d'une soupe aux
légumes, en repas du soir.

Tarte aux pommes de terre et au chèvre (Femme Actuelle)

Idée gourmande Femme Actuelle

Fromage au menu pour varier les plaisirs

D'une saveur irremplaçable, il apportera fondant et
moelleux à vos recettes.

Pour 6 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min + 35 min

250 g de pâte feuilletée déjà étalée
500 g de pommes de terre à chair ferme (type BF15)
4 petits chèvres de 50 g
200 g de crème fraîche
3 pincées de noix de muscade
sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre 20 min. Laissez-les
tiédir. Pelez-les et coupez-les en tranches.
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210øC).
Salez et poivrez la crème fraîche. Parfumez-la de la noix
de muscade.
Tranchez les petits fromages de chèvre en deux dans
l'épaisseur.
Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé.
Garnissez-le de pâte feuilletée. Piquez le fond de tarte
avec les dents d'une fourchette.
Recouvrez le fond de demi-chèvres, puis des rondelles de
pommes de terre disposées en cercles. Etalez la crème
fraîche sur toute la surface. Enfournez et laissez cuire
35 min.
Servez chaud. Accompagnez d'une salade mélangée d'endives
et de pommes.

Tarte aux moules (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

Pour la pâte:
250 g de farine
125 g de beurre
1/2 verre d'eau tiède
une pincée de sel.

Garniture:
1 litre de moules
1/2 verre de bière
2 oeufs durs
25 g de beurre
1 c.à soupe de farine
2 c.à soupe de câpres
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON.
Faites une pâte homogène avec la farine, le sel, le
beurre et l'eau tiède. Laissez-la reposer 2 ou 3 heures.
Tapissez une tourtière beurrée et farinée avec la pâte et
faites cuire à four chaud (th.6) 20 minutes. Pendant ce
temps, faites ouvrir les moules, ajoutez la bière, salez,
poivrez. Décortiquez les moules. Filtrez le jus dans un
linge fin. Faites chauffer le beurre dans une casserole,
versez la farine, tournez et ajoutez le jus des moules.
Laissez bouillir 2 minutes. Hors du feu, incorporez les
moules, les câpres et les oeufs durs en rondelles. Versez
le tout dans la croûte cuite et remettez au four 10
minutes.

NOTRE SUGGESTION

TARTE AUX MOULES
STEAKS POELES
SALADE VERTE
FROMAGE DE CHEVRE FRAIS
GLACE AU CAFE

Des salées sucrées (Construire)

Recette a la carte

Spécialité romande

Un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre

farine pour abaisser
1 barquette de 250 g de salade de fruits Fresh+Quick

Pâte
100 g de beurre
250 g de farine
3/4 de c.c. de sel
6-7 c.s. d'eau froide

Garniture
1 1/2 c.s. de farine
4 c.s. de sucre
3 dl de crème
1/2 c.c. de cannelle en poudre

1. Placer le beurre quinze minutes au congélateur.
Disposer la farine et le sel en dôme sur le plan de
travail.
Y râper le beurre directement sur la râpe à rösti. Hacher
le tout en fins grumeaux avec un grand couteau. Arroser
d'eau froide et pétrir le tout rapidement à la main.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre
au réfrigérateur.

2. Abaisser la pâte en rond sur le plan de travail
légèrement fariné, à une épaisseur de 3 mm environ. En
foncer le moule et piquer abondamment le fond à la
fourchette. Placer au froid durant quinze minutes.
Préchauffer le four à 220-230 degrés.

3. Mélanger la farine avec 2 c.à soupe de sucre et en
parsemer le fond de pâte. Arroser de 1 dl de crème, puis
saupoudrer du reste de sucre et de cannelle. Enfourner au
milieu du four et laisser cuire vingt minutes environ,
puis arroser de 2 dl de crème et poursuivre la cuisson
durant quinze à vingt minutes.
Servir tiède avec la salade de fruits.

Conseil culinaire
Pour gagner du temps, utilisez de la pâte à gâteau toute
prête.

Mme Madeleine B., de Lausanne,

est depuis longtemps déjà à la recherche de cette
spécialité qui, nous avons pu le constater dans nos
recherches, n'a pas usurpé sa réputation, tout en gardant
jalousement sa recette.

En savoir plus

D'où cette tarte à la crème peut bien tenir son nom de
"salée sucrée" reste un mystère.
En tout cas, il s'agit bien d'une pâtisserie qui ne
saurait manquer dans les fêtes vaudoises et d'autres
cantons romands.
Que notre recette soit l'originale, voilà qui serait
présomptueux de l'affirmer, bien que nous l'ayons
dénichée dans un vieux livre de cuisine d'école ménagère.
Mais selon un autre avis, très compétent lui aussi, la
"vraie" salée sucrée se ferait avec une pâte levée.
On trouve des recettes similaires issues d'autres régions
de Suisse. Ainsi, dans le Jura, où l'on prépare un gâteau
à la crème baptisé touètché ou totché.
Les Suisses alémaniques ont, eux aussi, leurs gâteaux ou
tartes à la crème. Dans le canton de Schwyz, on connaît
la nydlefade, créée dans les cuisines d'un couvent, et
dont la pâte est encore plus riche, avec de la crème et
des oeufs, et la garniture additionnée de raisins secs et
de zestes de citron.