Le blog de Angelina's collection de recettes

Pie de gigot et rognons (Femina)

la cuisine de catherine michel

Agneau pour tous les goûts

6 personnes - Recette anglaise

800 g net de chair de gigot
3 rognons d'agneau
200 g de champignons de Paris
1/2 bouquet de persil
2 oignons
6 pommes de terre à chair ferme
60 g de beurre
huile
3 dl de bouillon de volaille
500 g de pâte brisée
1 jaune d'oeuf
sel et poivre noir du moulin.

Mettez la viande 1/2 heure au congélateur pour la couper
plus facilement. Taillez-la ensuite en fines tranches,
puis en languettes d'environ 30 g. Retirez la pellicule
qui recouvre les rognons et coupez-les en fines
escalopes. Pelez et hachez les oignons. Hachez 2 c.s. de
persil. Pelez les pommes de terre, lavez-les et
coupez-les en fines rondelles.
Brossez les champignons sous l'eau froide et coupez-les
en fines lamelles.
Faites fortement chauffer à sec une poêle antiadhésive,
jetez-y les champignons, salez-les, attendez que leur eau
de végétation soit sortie, puis laissez-la s'évaporer.
Ajoutez la moitié du beurre et les oignons hachés,
laissez cuire en remuant 3 à 4 minutes, toujours à grand
feu.
Mouillez avec le bouillon, remontez en ébullition et
laissez mijoter 5 minutes, puis retirez du feu. Filtrez
et laissez refroidir.
Faites chauffer moitié beurre, moitié huile dans une
poêle. Assaisonnez les lamelles de viande et de rognon et
faites-les revenir séparément, juste pour les raidir.
Egouttez-les sur du papier de cuisine.
Beurrez un plat à pie ou un plat à gratin peu profond.
Tapissez le fond avec les champignons et les oignons.
Disposez les rondelles de pomme de terre par-dessus,
assaisonnez-les, terminez avec les languettes de gigot et
de rognon, assaisonnez-les encore légèrement, parsemez
avec le persil et mouillez avec le bouillon.
Abaissez la pâte. Mouillez le bord du plat et
recouvrez-le avec un disque de pâte en prenant soin de
bien le coller tout autour. Dorez au jaune d'oeuf détendu
avec un petit peu d'eau, décorez la surface en losanges
avec les dents d'une fourchette et faites cuire une heure
dans le four préchauffé à 200ø (th.6), puis ramené à 160ø
(th.4) dès la mi-cuisson. Servez tel quel.

Flammenkuche (Femina)

la cuisine de catherine michel

Quiches et pizzas 

4 à 6 personnes

500 g de pâte à pain
250 g de fromage blanc
2,5 dl de crème double
2 gros oignons
100 g de lardons
huile
muscade
sel et poivre du moulin.

Mélangez soigneusement le fromage blanc et la crème,
assaisonnez en sel, poivre et un peu de muscade râpée.
Pelez et hachez les oignons.
Abaissez la pâe très, très finement et posez-la
directement sur la tôle du four huilée. A l'aide d'une
spatule, étalez le mélange crème-fromage sur toute la
surface, en laissant un cadre de 2 cm libre sur le bord.
Parsemez dessus les oignons et les lardons, arrosez avec
1 c.s. d'huile d'arachide et faites cuire 15 à 18 minutes
dans le four longuement préchauffé à son maximum.
Servez immédiatement au sortir du four, soit en entrée,
soit en plat principal avec une salade verte.

Empanadas (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 5 Septembre 1985 Se Raïssa
Empanadas
Salade verte
Fromages

Il s'agit de chaussons à la viande et aux oeufs, que vous
pouvez facilement préparer avec de la pâte brisée ou
feuilletée à votre choix (achetez-la en tout cas
surgelée, c'est plus simple), 400 g de viande hachée, 1
livre d'oignons, 3 oeufs, des olives vertes (dénoyautées)
et des raisins secs. Commencez par préparer la farce en
faisant cuire dans une poêle les oignons émincés.
Faites-les blondir puis ajoutez la viande. Salez,
poivrez. Mettez 1 pincée de piment de Cayenne et mélangez
bien. Ajoutez les raisins secs (que vous aurez fait
gonfler dans un verre d'eau), les olives et 2 oeufs durs
écrasés. Laissez cuire 20 mn (couvert). Pendant ce temps,
préparez les chaussons en étalant la pâte et en découpant
des ronds de la taille d'une assiette à dessert. Disposez
la farce au milieu de ces ronds. Fermez la pâte. Enduisez
les chaussons avec 1 jaune d'oeuf et mettez à four chaud
25 mn. (S'il vous reste de la farce, vous pouvez en faire
des boulettes.)

Septembre humide, pas de tonneau vide.

Tarte tatin aux pruneaux (20minutes.ch)

Pour 6 personnes

Ingrédients:
250 g de pâte feuilletée
400 g de pruneaux
2 belles figues noires sèches
2 cuillères à soupe de sucre roux
15 cl d'armagnac
1 sachet de thé Earl Grey.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes.

Dénoyautez les pruneaux.
Faites bouillir 25 cl d'eau, trempez-y le sachet de thé et laissez infuser.
Versez les pruneaux dans le thé et ajoutez l'armagnac. Laissez tremper au
moins 6 heures, toute une nuit si possible.

Faites préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, mettez les pruneaux,
4 cuillères à soupe de jus de macération et le sucre.
Faites chauffer en tournant pendant 10 mn, le temps de ramollir les pruneaux
qui commencent à compoter.

Ouvrez les figues en 4, disposez-les dans le moule, côté chair sur le fond
et recouvrez-les de compote de pruneaux.

Posez la pâte à tarte, soudez-la aux bords du moule et enfournez pour 25 mn.
Servez.

Tarte tatin aux oignons et aux raisins (20minutes.ch)

Pour 6 personnes

Ingrédients:
250 g de pâte feuilletée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'argan
1 kg d'oignons émincés
1 clou de girofle
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 grosse cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de vinaigre Xérès
150 g de raisins de Corinthe
50 cl de bouillon de volaille.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes

Faites chauffer les huiles dans une grande poêle, puis versez-y les oignons.

Ajoutez le clou de girofle, tournez pour que les oignons n'attachent pas,
puis laissez-les cuire 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez
le gingembre. Saupoudrez de farine, mélangez bien et mouillez avec le vinaigre.
Salez, poivrez et laissez cuire encore 10 mn.

Pendant ce temps, faites fondre le cube de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.
Trempez les raisins dans ce bouillon 20 mn.
Egouttez les raisins et mélangez-les avec les oignons.

Préchauffez le four à 200°C. Etalez la préparation aux oignons et aux raisins
dans le fond du moule. Couvrez avec la pâte à tarte et enfournez pour 25 mn.
Démoulez la tarte tatin et servez.