19 avril 2011
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18:13
Potée de légumes à la moutarde (Femina)
la cuisine de catherine michel
Sans viande
4 personnes
650 g de navets longs
200 g d'échalotes
500 g de pommes de terre
10 g de bolets séchés
5 dl de bouillon de légumes
1 c.t. de graines de moutarde
2 feuilles de laurier
1,5 c.s. de farine
2 c.s. de moutarde de Meaux
4 c.s. de crème
2 c.s. de ciboulette ciselée
beurre
sel et poivre du moulin.
Pelez les échalotes. Pelez les navets, coupez-les en
rondelles, puis en dés d'environ 1 cm de côté.
Faites fondre 50 g de beurre dans une grande cocotte,
jetez-y les échalotes et les dés de navet,
assaisonnez-les et laissez-les suer quelques minutes en
remuant. Ajoutez le laurier et les graines de mourarde,
couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu très
doux.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et
débitez-les en dés.
Rincez les champignons secs dans de l'eau froide.
Amenez le bouillon à ébullition, plongez-y les
champignons et retirez du feu.
Après 20 minutes de cuisson des navets, ajoutez les dés
de pommes de terre dans la cocotte, poudrez avec la
farine et remuez sans arrêt pendant une bonne minute,
pour répartir et cuire la farine.
Mouillez avec le bouillon (en y laissant les champignons)
et terminez la cuisson à tout petit feu et à couvert
pendant 40 minutes.
Au dernier moment, délayez la moutarde de Meaux dans la
crème, versez dans la cocotte, mélangez, rectifiez
l'assaisonnement, versez dans un plat creux et parsemez
de ciboulette ciselée.
Servez en plat complet avec un oeuf dur par personne.
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dans
Végétarien
15 avril 2011
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21:38
Pudding aux choux (Coop Nø6 / 5 février 1997)
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
(environ 775 kj/185 kcal/personne)
Temps de preparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 40
2 c.à c. de sel
1 petit chou blanc (500 g environ)
150 g de chou chinois
150 g de carottes
1 bouquet de fines herbes fraîches
1 oignon moyen (80 g environ)
1 c.à s. d'huile d'arachide (15 g)
3 c.à s. de bouillon
1 c.à c. de beurre (5 g environ)
Nappage:
2 oeufs
1,5 dl de lait entier
1/2 pot de demi-crème aigre (90 g)
Poivre blanc
Noix de muscade moulue
Sel
PREPARATION
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée.
Y plonger le chou entier pendant 3 à 5 minutes, le sortir
et détacher les 4 à 6 feuilles extérieures. Aplatir les
nervures. Prendre 300 g de chou (conserver le reste pour
un potage ou une salade) et le couper en fines lamelles.
Laver et parer le chou chinois, le couper en très fines
lamelles. Couper les carottes épluchées en deux puis les
râper en fins bâtonnets avec un couteau économe.
Hacher les fines herbes lavées et les oignons épluchés,
étuver brièvement dans l'huile, ajouter le chou chinois
et le chou blanc, étuver, mouiller avec le bouillon,
laisser mijoter 5 minutes environ tout en remuant jusqu'à
évaporation complète du liquide. Ajouter les 3/4 des
fines herbes hachées.
Beurrer un moule à gougelhof, le garnir de feuilles de
chou blanchies en les faisant dépasser de 3 à 4 cm du
bord, ajouter la moitié des carottes, la moitié du
mélange de légumes puis le restant de carottes et finir
avec les légumes.
Préparer le nappage: battre les oeufs avec le lait et la
demi-crème, assaisonner et napper les légumes. Rabattre
les feuilles de chou. Couvrir le moule à gougelhof de
papier aluminium et le faire cuire au bain-marie dans une
plaque creuse ou une grande cocotte remplie d'eau (2-3
cm). Régler la température à 180øC et cuire le pudding
pendant 1 heure environ en veillant à ce que l'eau du
bain-marie reste toujours frémissante (adapter la
température du four!).
Tester avec une aiguille si le pudding est cuit.
Sortir le moule, le laisser reposer quelques minutes
avant de démouler sur un plat. Garnir avec les fines
herbes restantes et servir avec du riz complet.
Repas végétarien. Ce gougelhof de légumes associe chou
chinois, carottes et chou blanc.
Des légumes pour la forme
Légumes d'hiver par excellence, les choux se marient aux
carottes pour un repas bio, riche en vitamines, qui
séduira toute la famille.
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dans
Végétarien
2 avril 2011
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20:48
Potiron farci végétarien (Femina)
la cuisine de catherine michel
Cucurbitacées
6 à 8 personnes
1 petit potiron de 2 kg
20 g de piments doux
10 g de gingembre frais
4 gousses d'ail
1 orange
2 c.s. de feuilles de coriandre
2 c.s. de curry
100 g d'abricots secs
250 g d'oignons
6 c.s. d'huile
250 g de lentilles roses
6 oeufs
2,5 dl de crème à 35%
sel.
Détachez un large chapeau au sommet du potiron, puis
évidez ce dernier en conservant 2 cm de chair à
l'intérieur, afin de consolider ce qui servira de plat de
cuisson et de présentation.
Salez l'intérieur du potiron et retournez-le sur une
grille.
Reprenez la chair retirée (environ 350 g), hachez-la.
Faites de même avec les abricots secs.
Pour le mélange d'épices, pelez les gousses d'ail et le
morceau de gingembre et hachez-les grossièrement.
Retirez soigneusement les graines des piments et
hachez-les. Brossez l'orange sous l'eau chaude,
essuyez-la et râpez-en la moitié du zeste. Effeuillez la
coriandre, mélangez le tout et hachez très finement;
mélangez avec le curry.
Pelez les oignons et hachez-les.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et mettez-y
courge, abricots et oignons à revenir pendant 5 minutes
en remuant et à feu doux.
Ajoutez le mélange d'épices, remuez pendant 1 minute et
incorporez les lentilles.
Pressez le jus de l'orange et ajoutez-le, assaisonnez en
sel et retirez du feu. Epongez l'intérieur du potiron et
versez-y la préparation précédente jusqu'à 2 cm du bord
supérieur. Gardez le reste en attente.
Mélangez les oeufs entiers et la crème, assaisonnez et
versez dans le potiron, sans le remplir complètement,
sinon cela débordera à la cuisson. Il est très possible
qu'il vous reste du mélange crème et oeufs.
Posez le chapeau sur le potiron et placez-le dans une
cocotte assez grande pour le contenir. Enfournez pour 1 h
1/2 dans le four préchauffé à 175ø (th.5). Otez le
chapeau du potiron, finissez de le remplir avec ce qui
vous reste de farce, remettez le chapeau, éteignez le
four et laissez reposer 1/4 d'heure avant de servir en
plat principal végétarien.
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dans
Végétarien
18 février 2011
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19:03
Curry végétarien (Femina)
la cuisine de catherine michel
Au soleil des épices
4 personnes
Petits pains à la vapeur:
1 c.s. de sucre
15 g de levure fraîche
300 g de farine
30 g de graines de sésame
3 piments chili rouge
1 oeuf
30 g de beurre ramolli
sel.
Légumes:
300 g de chou-fleur
100 g de choux de Bruxelles
100 g de carottes
2 oignons
300 g de chou chinois
5 c.s. d'huile
3 c.s. de sauce soja
2 dl de bouillon de légumes (à base de tablettes)
1 dl de crème
1 c.s. de curry en poudre
2 c.t. de fécule (ou de maïzena)
1/2 bouquet de coriandre (ou de persil plat).
Emiettez la levure dans un saladier, ajoutez le sucre,
versez dessus 1 dl d'eau chaude et mélangez pour
dissoudre la levure. Incorporez 2 c.s. de farine et
laissez lever 20 minutes dans un endroit chaud.
Faites colorer les graines de sésame dans une poêle
antiadhésive, à chaleur modérée.
Ouvrez les piments, retirez les graines et hachez-les.
Lorsque le levain a gonflé, incorporez-lui le reste de la
farine, l'oeuf, le beurre ramolli, 1 prise de sel, un
tiers du sésame et la moitié des piments. Travaillez pour
obtenir une pâte homogène, formez-la en boule et
laissez-la lever 45 minutes, recouverte d'un linge, dans
un endroit tiède. Reprenez la pâte, abaissez-la à 4 cm
d'épaisseur sur une planche farinée et découpez-y à
l'emporte-pièce 8 disques de 5 cm de diamètre. Rangez-les
sur une tôle farinée et laissez lever encore une fois
pendant 1/2 heure. Huilez alors les petits pains au
pinceau avec 2 c.s. d'huile et parsemez-les avec un
deuxième tiers de graines de sésame.
Faites-les cuire 1/4 d'heure à la vapeur.
Lavez et parez les légumes. Coupez les carottes en
bâtonnets, ne conservez que les sommités de chou-fleur,
éliminez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles.
Faites-les cuire séparément à l'eau bouillante salée, en
les gardant bien fermes. Rafraîchissez-les et
égouttez-les. Pelez les oignons et émincez-les en gros
anneaux de 2 cm d'épaisseur.
Coupez le chou chinois en gros morceaux. Faites chauffer
4 c.s. d'huile dans une poêle et faites-y revenir
rapidement oignons, chou chinois, le reste des piments et
le dernier tiers des graines de sésame. Sortez-les à
l'écumoire et égouttez-les. Délayez la fécule dans 3 c.s.
d'eau froide.
Videz le gras de la poêle, remettez-la sur le feu et
déglacez-la avec le bouillon, la sauce soja, la crème en
grattant le fond. Ajoutez le curry et laissez bouillonner
à grand feu pendant 2 minutes en remuant. Baissez le feu,
assaisonnez en sel et éventuellement en poivre, ajoutez
la fécule diluée, donnez un bouillon, remettez tous les
légumes dedans et laissez-les réchauffer. Parsemez de
pluches de coriandre et servez avec les pains vapeur.
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dans
Végétarien
12 janvier 2011
3
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/2011
12:46
Gratin de lentilles à la grecque (Femina)
la cuisine de catherine michel
Sans viande
4 personnes
200 g de lentilles
2 aubergines
1 boîte de maïs (ou 1 bol de riz cuit)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 tomates
2 oeufs
1,5 dl de crème
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 pincée de cumin en poudre
huile d'olive
75 g de gruyère râpé
sel et poivre du moulin.
Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les dans la
longueur, en tranches fines, rangez-les dans une
passoire, salez-les abondamment et laissez-les dégorger 1
heure environ.
Mesurez le volume occupé par 200 g de lentilles. Versez 3
fois ce volume d'eau froide dans une casserole, ajoutez
le bouquet garni, les lentilles, le cumin et mettez à
cuire.
Comptez 40 minutes de cuisson environ. Assaisonnez
seulement à mi-cuisson. Epongez les tranches d'aubergine
et faites-les vivement dorer à la poêle dans un peu
d'huile d'olive bien chaude.
Egouttez-les sur du papier de cuisine, assaisonnez-les.
Entaillez les tomates en croix, plongez-les 15 secondes
dans une casserole d'eau en ébullition, puis immédiate-
ment dans de l'eau froide, pelez-les et coupez-les en
quartiers. Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Remettez la poêle sur le feu, en rajoutant un peu
d'huile, si nécessaire, jetez-y le hachis d'oignon et
ail; faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon
soit translucide. Ajoutez alors les tomates, assaisonnez
généreusement en sel et poivre et laissez cuire 5 minutes
à couvert.
Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les dans une
passoire. Ajoutez-y le contenu de la boîte de maïs et
lorsque le tout est bien égoutté, mélangez avec les
tomates. Vérifiez l'assaisonnement, qui doit être bien
relevé.
Tapissez le fond d'un plat à gratin avec des tranches
d'aubergine, versez par-dessus le mélange
lentilles-maïs-tomates et recouvrez avec le reste des
tranches d'aubergine.
Débattez dans un grand bol les 2 oeufs entiers et la
crème, assaisonnez en sel et poivre et versez sur le
plat.
Poudrez de fromage râpé et glissez pour 15 minutes
environ dans le four préchauffé à 220ø (th.7).
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Végétarien
14 novembre 2010
7
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20:20
Feuilleté forestier complet (Femina)
la cuisine de catherine michel
Sans viande
6 personnes
Pâte feuilletée rapide:
220 g de farine bise
1 c.t. de sel
175 g de beurre dur
2 c.t. de jus de citron
8 c.s. d'eau froide environ.
Garniture:
300 g de champignons de saison
2 c.s. de persil haché
1 oignon
100 g de riz brun cuit et refroidi
1 jaune d'oeuf
15 g de beurre
sel et poivre noir du moulin.
La pâte: tamisez la farine et le sel dans une terrine.
Râpez dessus le beurre sortant du frigo, ajoutez le jus
de citron et l'eau, puis mélangez rapidement pour obtenir
une pâte assez souple. Formez-la en boule, emballez-la
dans du papier film et laissez-la reposer au minimum 1
heure au frais.
Abaissez la pâte en un long rectangle. Repliez-le en
trois comme une serviette, ce qui donne trois épaisseurs
de pâte.
Appuyez un peu sur les bords avec le rouleau et faites
tourner la pâte d'un quart de tour.
Répétez l'opération quatre fois: étalez en un long
rectangle, pliez en trois, appuyez sur les bords et
tournez d'un quart de tour.
Faites ensuite reposer la pâte 20 minutes au frais.
Pelez et hachez l'oignon. Nettoyez les champignons, puis
hachez-les grossièrement. Lavez, épongez et hachez le
persil.
Faites chauffer vivement à sec une grande poêle
antiadhésive. Jetez-y les champignons, salez, laissez
sortir l'eau de végétation, ajoutez 15 g de beurre et
l'oignon haché, remuez jusqu'à ce que le beurre soit
émulsionné, retirez du feu, ajoutez le persil et le riz
cuit. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Laissez refroidir.
Divisez la pâte en deux, abaissez-la en deux rectangles
de 25 X 30 cm. Posez un rectangle sur la tôle du four.
Recouvrez-le avec la farce, en laissant un cadre libre de
1,5 cm tout autour. Passez de l'eau au pinceau sur ce
cadre, puis recouvrez avec la seconde abaisse de pâte.
Appuyez sur le bord pour bien souder les deux abaisses.
Egalisez ensuite le tout au couteau.
Dorez toute la surface au jaune d'oeuf délayé avec une
goutte d'eau. Pratiquez un trou au centre du feuilleté
pour permettre l'évaporation de la vapeur et maintenez-le
ouvert en y glissant un petit rouleau de papier alu.
Faites cuire au milieu du four préchauffé à 220ø (th.7)
pendant 30 minutes.
Servez chaud, avec une salade mêlée en accompagnement.
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dans
Végétarien
28 octobre 2010
4
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/2010
18:01
Gratin de pommes de terre aux tomates (Femina)
la cuisine de catherine michel
Sans viande
4 personnes
800 g de pommes de terre
2 boîtes de 400 g de pelati
1 gousse d'ail
4 c.s. d'huile d'olive
12 feuilles de basilic
sel et poivre noir du moulin.
Coupez les pommes de terre en tranches fines après les
avoir pelées. Rincez-les à l'eau froide, égouttez-les,
puis séchez-les à fond dans un linge.
Egouttez les tomates et hachez-les grossièrement.
Pelez et hachez finement l'ail. Huilez un plat à gratin
rectangulaire avec la moitié de l'huile et parsemez le
hachis d'ail sur le fond. Etalez une couche de pommes de
terre, une couche de tomates, salez et poivrez.
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, en
terminant par une couche de pommes de terre. Arrosez avec
le reste de l'huile.
Glissez dans le four préchauffé à 150ø (th.2-3) et
laissez cuire une heure et demie. Servez dès la sortie du
four avec une salade verte, après avoir parsemé la
surface du gratin de feuilles de basilic finement
ciselées. Terminez le repas par un morceau de fromage.
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Végétarien
27 octobre 2010
3
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/2010
11:12
Curry de tofu (Femina)
la cuisine de catherine michel
Sans viande
4 personnes
400 g de tofu
500 g de carottes
2 gros oignons
2 c.s. d'huile
200 g d'épeautre (blé)
1 boîte (format 1/2) de tomates pelati
2 gousses d'ail
1 c.s. bien pleine de curry
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
sel.
Pelez les carottes et les oignons, coupez-les en dés.
Pelez et hachez l'ail. Egouttez les tomates et coupez-les
en morceaux.
Chauffez 1 c.s. d'huile dans une casserole antiadhésive,
faites-y revenir carottes, ail et oignons, jusqu'à légère
coloration, puis ajoutez l'épeautre, les tomates, le
curry, le sel et le bouquet garni. Remuez pendant 1
minute, puis laissez mijoter doucement et à couvert 1/2
heure environ. Retirez le bouquet garni et rectifiez
l'assaisonnement avant de servir.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, coupez le
tofu en gros cubes, assaisonnez-les en sel et poivre et
faites-les colorer vivement dans le reste de l'huile.
Egouttez-les un instant sur du papier de cuisine et
mélangez-les aux légumes.
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Végétarien
24 octobre 2010
7
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18:41
Macaronis aux trois légumes (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
400 g de macaronis longs
1 gros oignon
3 gros poireaux
300 g d'épinards
80 g de beurre
40 g de parmesan râpé
sel.
PREPARATION ET CUISSON
Nettoyez les épinards. Coupez-leur la tige, lavez-les
soigneusement et coupez-les en fines lamelles. Nettoyez
les poireaux, n'en gardez que les blancs, lavez-les
soigneusement et coupez-les en biais, en très fines
lamelles. Epluchez l'oignon, puis émincez-le, le plus
finement possible. Faites fondre le beurre dans une
cocotte et faites-y revenir l'oignon à feu très doux,
jusqu'à ce qu'il devienne transparent, mais pas encore
doré, 3 mn environ. Ajoutez ensuite les poireaux dans la
cocotte. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient à
peine blondi, 5 mn environ.
Au bout de ce temps, ajoutez les épinards dans la
cocotte, par poignées successives: attendez que les
précédents se soient fanés pour ajouter les suivants.
Salez. Couvrez et laissez cuire doucement 20 à 25 mn en
surveillant la cuisson jusqu'à ce que vous obteniez une
crème de légumes souple et onctueuse.
Pendant ce temps, mettez l'eau à bouillir dans une grande
marmite et vérifiez le temps de cuisson des pâtes indiqué
sur le paquet. Quand l'eau bout, salez-la et plongez-y
les pâtes en faisant coïncider la fin de leur cuisson
avec celle des légumes.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les, mettez-les
dans un plat de service, versez par-dessus le contenu de
la cocotte, poudrez de la moitié du fromage, mélangez.
Servez aussitôt, avec le reste du fromage à part.
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Végétarien
21 octobre 2010
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Flans aux carottes, poêlée de légumes et pommes de terre
au four (Coop Nø 10 / 6 mars 1996)
Cuisine légère
INGREDIENTS
Pour 8 petits flans de 1 dl ou 4 grands flans de 2 dl
Pour 4 personnes
(Environ 2195 kj/525 kcal/personne)
Temps de preparation : 1 heure environ
Temps de cuisson : 40 minutes environ
Flans aux carottes
500 g de carottes
1 c.à s. de beurre (15 g)
1 dl de crème entière
3 oeufs
Poivre, sel
1 c.à c. d'huile d'arachide pour les moules
Pommes de terre au four
800 g de petites pommes de terre
1 c.à c. d'huile d'arachide
Poivre, paprika, sel
Poêlée de légumes
400 g de carottes
400 g de céleri
200 g de courgettes (ou d'autres légumes selon vos goûts)
1 oignon moyen (80 g environ)
1 c.à s. d'huile d'arachide (15 g)
2 dl de bouillon
3 - 4 brins de persil
PREPARATION
Flans aux carottes: couper les carottes épluchées en
petits morceaux et les étuver dans le beurre, ajouter la
crème, couvrir et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
Préchauffer le four à 200ø C. Pour la cuisson au
bain-marie, glisser la grande tôle dans le tiers
inférieur du four et la remplir d'eau (à 1 cm du bord).
Passer les carottes et la crème au mixer et laisser
refroidir un peu. Ajouter les oeufs un à un tout en
remuant, saler et poivrer.
Badigeonner d'huile les moules et y verser la masse.
Mettre les moules au four et faire cuire au bain-marie
pendant 15-20 minutes (25 minutes pour les grands
moules).
Pommes de terre au four: couper les pommes de terre en
deux et les disposer sur une deuxième plaque, côté coupé
vers le haut. Les badigeonner d'huile et les assaisonner.
Enfourner dans pa partie supérieure du four et les faire
cuire pendant une vingtaine de minutes en même temps que
les flans.
Poêlée de légumes: éplucher les carottes, le céleri et
laver les courgettes. Couper tous les légumes en petits
dés d'environ 1 cm. Hacher menu l'oignon épluché et
étuver dans l'huile.
Ajouter les carottes et le céleri, mouiller avec le
bouillon, couvrir et laisser mijoter 5 minutes environ.
Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant
encore 5-10 minutes. Ajouter le persil haché menu en fin
de cuisson.
Avant de démouler les flans, plonger les moules dans de
l'eau froide et détacher les bords avec un couteau
pointu.
Dresser les légumes sur quatre assiettes creuses, démouler
les flans et garnir de persil.
Servir avec les pommes de terre.
Pour un dîner raffiné sans viande. Un flan de carottes à
la crème au milieu de légumes encore croquants, voilà un
menu qui, servi avec des pommes de terre au four, ravira
vos hôtes végétariens.
Et flan, passe-moi les carottes!
Flans de carottes et pommes de terre cuisent ensemble au
four, avant d'être servis bien chauds sur des légumes
étuvés et encore croquants. Pour un petit dîner raffiné
sans viande.
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dans
Végétarien
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