vegetarien - Le blog de Angelina's collection de recettes

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 14:11

Avocats chauds farcis (Femina nø 36 - 09.09.01)

Avocats chauds farcis (Femina nø 36 - 09.09.01)

la cuisine de catherine michel

Raffinements végétariens

4 personnes

4 gros avocats
1 poivron rouge
3 belles gousses d'ail
1 c.s. de jus de citron
2 c.s. rases de sucre
2 tomates olivettes
12 feuilles de basilic
1 boule de vraie mozzarella de bufflonne
sel et poivre noir du moulin.

Préchauffez le four à 180ø (th.5).
Videz le poivron de ses graines, éliminez toutes les
parties blanches et hachez-le très grossièrement.
Ciselez finement les feuilles de basilic.
Coupez la mozzarella en tranches fines.
Entaillez les tomates en croix, plongez-les 15 secondes
dans une casserole d'eau en ébullition, puis
immédiatement dans de l'eau froide. Pelez-les, coupez-les
en quatre et videz-les de leurs graines. Coupez-les en
petits dés de 3 mm.
Amenez une petite casserole d'eau à ébullition, jetez-y
le hachis de poivron et les gousses d'ail non pelées,
laissez frémir 10 minutes et égouttez. Pelez les gousses
d'ail et mettez-les dans le mixer, ainsi que le hachis de
poivron. Ajoutez le jus de citron, le sucre, salez et
poivrez et faites tourner pour réduire en une fine purée.
Transvasez cette purée dans une terrine. Ajoutez les
petits dés de tomate et le basilic ciselé.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux,
assaisonnez l'intérieur des fruits, rangez-les sur une
plaque et garnissez les cavités avec la purée au poivron.
Disposez les tranches de mozzarella sur la surface des
avocats, autour de la farce et assaisonnez-les en sel et
poivre.
Glissez le plat pour 10 à 15 minutes dans le four chaud
et servez sans tarder.

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9 octobre 2010 6 09 /10 /octobre /2010 17:23

Les falafels, un véritable plaisir oriental (Construire)

Les falafels, un véritable plaisir oriental (Construire)

A LA CARTE

Très apprécié au Moyen-Orient

Pour 4 personnes

200 g de pois chiches
0,5 dl d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 petit oignon
2 brins de persil plat
1 brin de coriandre
2 c.s. de graines de sésame
1-2 c.s. de farine mi-blanche ou complète
1/2 c.c. de poudre à lever
1 c.c. de jus de citron
sel, poivre, carvi
2 tranches de pain complet pour toasts

Huile de friture

4 petits pains Pita

Sauce:
250 g de yogourt nature
1 brin de menthe poivrée

La veille

1. Couvrir les pois chiches d'eau à hauteur et les
laisser gonfler toute la nuit.

Le lendemain

2. Jeter l'eau de trempage, recouvrir les pois chiches
d'eau fraîche et porter à ébullition. Laisser mijoter
pendant 5 minutes environ, couvrir et éteindre la plaque.
Laisser reposer de 30 à 40 minutes.

3. Hacher fin l'oignon, l'ail et les herbes. Bien
égoutter les pois chiches. Les réduire en purée par
portions aux mixeur-robot avec les graines de sésame.
Mélanger cette purée de pois chiches avec le hachis
d'oignon et d'herbes. Verser la levure dans la farine et
incorporer aux pois chiches.
Assaisonner avec jus de citron, sel, poivre et carvi.
Avec les mains humides, former des boulettes de la taille
d'une noix et les disposer sur du papier sulfurisé.
Placer deux heures au réfrigérateur afin que les épices
développent pleinement leur arôme.

4. Faire cuire les pains Pita selon les indications de
l'emballage.
Faire griller en même temps les tranches de pain pour
toasts afin qu'elles soient complètement sèches. Les
placer dans un sachet plastique et les écraser finement
au rouleau à pâtisserie.

5. Chauffer l'huile de friture à 190ø dans une friteuse
ou un wok. Passer d'abord les boulettes dans la
chapelure, puis les faire dorer dans l'huile, par
portions. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.

6. Pour la sauce: mélanger le yogourt avec la menthe
finement effeuillée. Servir avec les boulettes et les
pains Pita.

Cette semaine, c'est

Mme M.-C. R, de Bevaix (NE),

qui nous a demandé la recette de cette spécialité
végétarienne orientale de plus en plus connue chez nous.

Conseils culinaires

Plus rapide: utilisez des pois chiches en boîte, en
veillant à les égoutter parfaitement. Gardez les
boulettes au chaud dans le four, elles sont meilleures
servies bien chaudes.
Sandwich à emporter: après avoir cuit les pains Pita,
incisez-les d'un côté, ensuite remplissez-les de
boulettes;
prenez la sauce séparément.
Excellente également, la sauce tahina: mélangez 250 g de
tahina (purée de sésame salée ou non, vendue dans les
magasins de produits diététiques) avec 1,5 dl de jus de
citron frais, de l'ail pressé et un peu d'eau jusqu'à
obtention d'une pâte crémeuse.
Enrichir éventuellement de persil plat haché. Couverte,
cette sauce peut se conserver deux semaines au
réfrigérateur.

EN SAVOIR PLUS

Les falafels, originaires de Syrie et de Jordanie, sont
très populaires dans pratiquement tous les pays arabes.
Ce sont de petites boulettes végétariennes, composées
d'une pâte de pois chiches épicée.
Frites dans l'huile, on les trouve dans nombre de petits
stands de casse-croûte, souvent accompagnées de sauce
tahina (mousse de sésame), accompagnées de petits
morceaux de tomates et de concombres et présentées dans
des galettes de pain.
Nombreux sont les gens de la région à s'en régaler pour
le repas de midi et les touristes ne sont pas en reste.

Les pois chiches sont des légumineux de la taille d'une
noisette, de couleur jaune pâle à rougeâtre,
essentiellement cultivés dans le bassin méditerranéen.
Riches en protéines et en hydrates de carbone, mais très
bon marché, les pois chiches entrent dans la composition
de nombreux plats de cette région, notamment de la
cuisine populaire traditionnelle.

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 11:03

Escalope de céleri et de sésame Salade de brocolis (Coop Nø3/15 janvier 1997

Escalope de céleri et de sésame Salade de brocolis (Coop
Nø3/15 janvier 1997

Cuisine a bon prix

INGREDIENTS

Pour 4 personnes
(Environ 2635 kj/630 kcal/personne)
Temps de preparation : 1 heure environ
Temps de cuisson : 30 minutes environ

Escalope de céleri et de sésame
800 g de céleri-rave
2 dl de bouillon de légumes
1 oeuf
2 c.à s. de lait
Poivre, sel
2 c.à s. de farine mi-blanche (20 g)
2 c.à s. de chapelure (20 g)
4 c.à s. de graines de sésame (40 g environ)
50 g de beurre à rôtir (3 c.à s. environ)

Dip
1 pot de séré maigre (250 g)
1 pot de demi-crème aigre (1,8 dl)
2 c.à s. environ de lait
1-2 gousses d'ail
Un demi-bouquet de ciboulette
Poivre, paprika, sel

Salade de brocolis
800 g de brocolis
4 c.à s. de jus de citron
Sel
150 g de champignons de Paris, frais
50 g d'amandes en bâtonnets

Sauce
1 c.à c. de moutarde de Dijon
Paprika doux
Poivre
1/2 c.à c. de basilic séché
Un peu de noix de muscade râpée
1 pincée de sucre
Sel
2 c.à s. de vinaigre de vin blanc
2 c.à s. de lait
1 c.à s. de crème fraîche
1 c.à s. d'huile de tournesol

PREPARATION

Eplucher le céleri paré et le couper en tranches de 1 cm
environ. Le faire blanchir (dans une grande casserole) à
couvert dans le bouillon pendant 5-8 minutes et laisser
refroidir.

Dip: mélanger le séré avec la demi-crème aigre et le
lait. Eplucher l'ail, le presser et l'ajouter à la masse
avec la ciboulette ciselée. Assaisonner et bien mélanger
le tout. Battre l'oeuf dans le lait, assaisonner et
verser dans une assiette plate.
Mélanger farine, chapelure et sésame et mettre sur une
autre assiette plate. Passer les tranches de céleri dans
l'oeuf puis dans le mélange de farine et de sésame.
Faire chauffer 1 c.à s. de beurre dans une poêle et
saisir le céleri par portions à feu moyen pendant 3 à 4
minutes de chaque côté. Rectifier éventuellement
l'assaisonnement avec sel et poivre, dresser sur un plat
et réserver au chaud.
Servir avec le "dip".

Salade: laver et parer les brocolis, les séparer en
rosettes et couper les tiges en morceaux de 2-3 cm de
long. Cuire les brocolis dans de l'eau salée coupée de 2
c.à s. de jus de citron pendant une dizaine de minutes,
égoutter et laisser refroidir. Parer les champignons de
Paris, les émincer et les arroser aussitôt du jus de
citron restant. Griller les amandes dans la poêle sans
apport de matière grasse.

Sauce à salade: mélanger la moutarde et les épices.
Ajouter le vinaigre, remuer, puis, à la fin, incorporer
le lait, la crème fraîche et l'huile en remuant au fouet.
Mettre les brocolis et les champignons dans un récipient,
napper de sauce et bien mélanger. Garnir d'amandes au
moment de servir.

Agréable à l'oeil. L'apparence est trompeuse, ces
escalopes de céleri et sésame ne contiennent pas de
viande et plaisent au palais.

Une escalope sans viande

Simple et peu onéreuse, cette recette permet une
décoration à l'orientale des assiettes qui lui donne
l'allure d'un plat impérial.

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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 11:19

Tortilla de patatas (Femina nø 17 - 28.04.02)

Tortilla de patatas (Femina nø 17 - 28.04.02)

la cuisine de catherine michel

Garanti sans viande!

4 personnes

500 g de pommes de terre
6 gros oeufs
1,25 dl d'huile d'olive
sel et poivre du moulin.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Faites chauffer vivement, avec l'huile, une poêle à bord
haut de 23 cm de diamètre environ, ajoutez les pommes de
terre et remuez pour bien les enrober d'huile. Diminuez
alors la chaleur et laissez cuire les pommes de terre en
remuant souvent et sans les laisser prendre couleur.
Lorsqu'elles sont cuites, sortez-les à l'aide d'une
écumoire et mettez-les en attente dans un saladier
tapissé de papier cuisine. Versez l'huile utilisée dans
une tasse et essuyez la poêle.
Battez les oeufs en omelette et assaisonnez-les
généreusement. Retirez le papier de cuisine qui se trouve
sous les pommes de terre et versez le débattu d'oeufs
dans le saladier, remuez pour bien mélanger et attendez 5
minutes.
Remettez le poêle sur le feu, ajoutez 2 c.s. de l'huile
récupérée, en la filtrant, et laissez chauffer avant
d'ajouter le mélange oeufs et pommes de terre. Laissez
saisir à feu très vif pendant 1 minute, puis réduisez le
feu. A l'aide d'une spatule, décollez la tortilla de la
poêle, de façon à lui donner un bord bien net, et secouez
la poêle de temps en temps pour empêcher le fond de
coller.
Lorsque le dessus de l'omelette est pris, recouvrez la
poêle avec une assiette et retournez-la pour démouler la
tortilla.
Remettez la poêle sur le feu, ajoutez 2 c.s. d'huile
filtrée et faites cuire la tortilla de l'autre côté à feu
vif, pendant 2 à 3 minutes.
Servez chaud, nature ou avec une sauce tomate. La
tortilla se mange aussi froide, coupée en parts et
accompagnée d'une salade.

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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 06:37

Tian printanier (Femina nø 17 - 28.04.02)

Tian printanier (Femina nø 17 - 28.04.02)

la cuisine de catherine michel

Garanti sans viande!

4 personnes

3 petites courgettes
700 g de fèves en cosse
4 oignons nouveaux
3 oeufs
2 c.s. de crème à 35%
75 g de tomme de chèvre (ou de gruyère râpé)
huile d'olive
1 brin de thym
muscade
sel et poivre du moulin.

Ecossez les fèves, puis plongez-les 1 minute dans une
casserole d'eau en ébullition et égouttez-les. En les
pinçant entre deux doigts, retirez la petite peau qui les
entoure. Ecossez les petits pois. Mélangez-les avec les
fèves.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Epluchez
et émincez les oignons en ronelles et mettez-les dans une
casserole avec 1 c.s. d'huile, puis faites-les fondre sur
feu moyen, sans les colorer.
Dans un grand saladier, débattez les oeufs entiers avec
la crème, assaisonnez généreusement, car ce sera le seul
assaisonnement des légumes, ajoutez un peu de muscade.
Râpez la tomme de chèvre.
Préchauffez le four à 200ø (th.6).
Huilez un plat à gratin, alternez-y ensuite en couche
tous les oignons, les courgettes, le mélange petits pois
et fèves et parsemez de feuilles de thym. Versez le
débattu d'oeufs et crème dessus. Faites-le bien pénétrer
jusqu'au fond. Parsemez le chèvre râpé en surface,
arrosez d'un filet d'huile d'olive et glissez dans le
four pour 30 minutes.

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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 04:06

Carpaccio végétarien (Revue)

Carpaccio végétarien (Revue)

Pour 4 personnes

6 petites courgettes
250 g de pecorino (ou manchego, fromage espagnol ou
fromage de brebis)
4 tomates cerise
4 poignées de pignons
1 citron
huile d'olive, sel

Couper les courgettes, sans les peler, en rondelles très
fines. En tapisser le fond de chaque assiette.
Faire une vinaigrette légère avec le jus d'un
demi-citron, l'huile d'olive et le sel et assaisonner les
courgettes.
Couper le fromage en fines lamelles et les disposer sur
les courgettes.
Faire légèrement griller les pignons à la poêle puis les
parsemer sur le fromage.
Ajouter une tomate coupée en quatre en garniture, un
filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre au
moment de servir.
A déguster avec un rosé ou un vin blanc sec.

Idées plus

* Pour conserver au boeuf sa couleur rouge, saupoudrez
les lamelles de viande avec un peu de sel et ajoutez un
filet d'huile d'olive, couvrez l'assiette avec un film
transparent et placez-la 1 h au réfrigérateur.

* Le parmesan (acheté en bloc, âgé de 12 à 18 mois
minimum) se conserve dans une cave ou au réfrigérateur
alors que le pecorino a besoin d'une ambiance un peu
humide.

* Pour faire des tranches de viande ou de poisson très
fines, rouler chaque filet, placez-le au congélateur
pendant 2 h puis coupez-le encore gelé, avec un couteau
ou une trancheuse électrique.

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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 13:33

Muffins de couscous

Muffins de couscous

pour 4 personnes

env. 40 Min.

végétarien

Ingrédients

Couscous

200 g de couscous

4 dl de bouillon de légumes, très chaud

Muffins

1 gousse d’ail, pressée

300 g de légumes mélangés (p. ex.

aubergine, poivron, courgette),

finement hachés (p. ex. avec le

«magicoupe»)

1 cs d' huile d’olive ou d’une autre

huile

1 cs d' herbes mélangées (p. ex.

basilic, thym, mélisse), hachées

180 g de lait nordique acidulé (p. ex.

Dessert extrafin)

sel, poivre, selon goût

2 oeufs, légèrement battus

noisettes de beurre ou de

margarine

Préparation

Couscous

Mettre le couscous dans un saladier, arroser avec le bouillon,

laisser gonfler au moins 5 min à couvert.

Muffins

Faire revenir ail et légumes env. 5 min dans l’huile chaude.

Égrener le couscous à l’aide de deux fourchettes. Incorporer

légumes, herbes et lait acidulé, saler et poivrer le mélange,

ajouter les oeufs. Verser dans les moules graissés, tasser un

peu, répartir dessus les noisettes de beurre ou de margarine.

Cuisson:

env. 30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C.

Retirer, laisser tiédir, démouler, laisser refroidir sur une grille.

Suggestion:

ces muffins sont également délicieux tièdes, avec une salade, ou pour accompagner de la viande.

Peut se préparer à l’avance:

préparer les muffins 1 jour avant, réserver à couvert au frais.

Valeurs nutritionnelles par pièce 4 g lipides

4 g protéines

14 g glucides

460 kJ (110 kcal)

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7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 11:34

Poivrons farcis à la crème de maïs (Femina nø 17 - 28.04.02)

Poivrons farcis à la crème de maïs (Femina nø 17 - 28.04.02)

la cuisine de catherine michel

Garanti sans viande!

4 personnes

4 gros poivrons rouges ou jaunes
350 g environ de grains de maïs (en boîte)
70 g de gruyère râpé
1 c.s. de moutarde
huile
sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 220ø (th.7).
Coupez un assez grand chapeau, côté pédoncule des
poivrons, et retirez soigneusement les graines et les
parties blanches qui se trouvent à l'intérieur.
Egouttez les grains de maïs, puis passez-les au mixer et
ajoutez à la purée obtenue 50 g de fromage, la moutarde,
sel et poivre. Farcissez-en les poivrons et saupoudrez-en
la surface avec le reste du fromage.
Huilez au pinceau tout l'extèrieur des poivrons et
rangez-les dans un petit plat à gratin huilé. Versez 1
verre d'eau dans le plat et glissez dans le four pour 25
minutes.

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 15:08

Curry de poivrons et pommes de terre (Femina nø 17 - 28.04.02)

la cuisine de catherine michel

Garanti sans viande!

4 à 6 personnes

500 g de petites pommes de terre nouvelles fermes
500 g de poivrons rouges
400 g de poivrons jaunes
200 g d'oignons
4 gousses d'ail
100 g d'amandes mondées
4 dl de bouillon de légumes
1 c.t. de coriandre en poudre
1 c.t. de cumin en poudre
1 c.t. de cardamome en poudre
2 c.s. de curry en poudre
3 brins de coriandre
1 dl de crème à 35%
huile d'olive
sel et poivre noir du moulin.

Pelez les pommes de terre. Coupez les poivrons en quatre,
éliminez graines et parties blanches, et taillez-les,
dans la longueur, en bâtonnets de 1 cm de large. Coupez
les oignons en très fines rondelles. Pelez les gousses
d'ail. Ciselez les feuilles de coriandre.
Faites d'abord colorer les pommes de terre à l'huile
d'olive pendant 10 petites minutes, sur feu moyen.
Lorsqu'elles sont joliment dorées, ajoutez poivrons,
oignons et amandes. Pressez les gousses d'ail au-dessus
et poursuivez le rissolage pendant 2 à 3 minutes, tout en
incorporant les épices (coriandre, cumin, cardamome et
curry) et en remuant pour qu'elles enrobent bien les
légumes.
Mouillez avec le bouillon et terminez la cuisson,
toujours à feu moyen, pendant 8 à 10 minutes.
Lorsque la cuisson du curry de légumes est terminée,
ajoutez la crème dans la sauce et donnez juste encore un
bouillon, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre,
parsemez de coriandre ciselée. Servez en accompagnement
un riz blanc auquel vous mélangerez 2 c.s. d'huile
d'olive juste après l'avoir égoutté.

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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 17:36

Chou farci végétarien (Femina nø 36 - 09.09.01)

Chou farci végétarien (Femina nø 36 - 09.09.01)

la cuisine de catherine michel

Raffinements végétariens

4 personnes

1 petit chou vert fris‚
300 g de vert de bette
100 g d'oignons
150 g de blanc de poireau
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 pincée de thym
1 c.s. de jus de citron
1 c.s. de persil haché
150 g de ricotta
2 oeufs
50 g de mie de pain
huile d'olive, beurre
sel et poivre du moulin.

Garniture
4 pommes de terre
1 betterave rouge (cuite)
50 g de cornichons
50 g de petits oignons au vinaigre
4 branches de persil.

Détachez 8 grandes feuilles de chou et gardez le coeur
entier. Faites blanchir ces 8 feuilles dans une grande
casserole d'eau bouillante salée, environ 1 minute, juste
pour les ramollir. Egouttez-les, plongez-les dans de
l'eau froide et égouttez-les à plat sur un linge. Retirez
la grosse côte centrale.
Faites ensuite blanchir les feuilles de bette pendant 30
secondes, rafraîchissez-les et égouttez-les. Pressez-les
fortement entre vos mains pour en faire sortir toute
l'eau, puis hachez-les grossièrement. Hachez l'ail
finement. Passez la mie de pain au mixer. Débattez les
oeufs à la fourchette. Coupez la ricotta en petits
morceaux.
Faites cuire les pommes de terre environ 25 minutes,
départ à l'eau froide salée.
Pour la farce, taillez en petits dés de 1/2 cm les
oignons, le poireau, la branche de céleri et le coeur du
chou. Faites rissoler tous ces légumes et l'ail à l'huile
d'olive dans une cocotte à fond épais. Couvrez et laissez
cuire tout doucement 5 minutes en remuant de temps en
temps. Ajoutez ensuite le vert de bette, le thym, le
persil, le sel et le jus de citron. Poivrez
généreusement, remettez le couvercle et poursuivez la
cuisson 5 minutes.
Préchauffez le four à 220ø (th.7).
Retirez la cocotte du feu, incorporez la ricotta, les
oeufs battus et le pain mixé. Mélangez, rectifiez
l'assaisonnement et déposez 3 c.s. de cette farce sur
chaque feuille de chou. Repliez pour former des paquets.
Posez-les dans un plat à gratin bien beurré et glissez
pour 20 minutes dans le four chaud. Mais au bout de 15
minutes, couvrez les farcis avec une feuille d'alu
beurrée.
Pendant ce temps, pelez la betterave, coupez-la en deux,
puis en tranches de 5 mm.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3
mm. Reconstituez ensuite les pommes de terre en alternant
une tranche de pomme de terre, une tranche de betterave
et ainsi de suite. Déposez une de ces pommes
reconstituées sur chaque assiette, avec 2 choux farcis.
Décorez avec cornichons, petits oignons au vinaigre et un
brin de persil.

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Escalope de céleri et de sésame Salade de brocolis (Coop Nø3/15 janvier 1997

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Curry de poivrons et pommes de terre (Femina nø 17 - 28.04.02)

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