12 août 2010
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Couscous au ragoût de légumes (Femina)
la cuisine de catherine michel
Sans viande
4 personnes
350 g de couscous
2 c.s. d'huile d'olive
2 c.s. de persil haché
sel.
Pour le ragoût de légumes:
450 g de carottes
2 boîtes de 400 g de pois chiches au naturel
2 oignons
100 g de raisins secs
4 c.s. de purée de tomate
2 c.t. de cannelle en poudre
2 c.t. de cumin en poudre
2 c.t. de coriandre en poudre
2 c.s. d'huile d'olive
1 citron
sel et poivre du moulin.
Mettez le couscous dans un saladier avec 6 dl d'eau tiède
dans laquelle vous aurez fait dissoudre 1/2 c.t. de sel.
Laissez gonfler.
Pelez et hachez les oignons. Pelez les
carottes et émincez-les en rondelles.
Egouttez les pois chiches.
Faites chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans la partie
inférieure du couscoussier (ou dans une grande casserole).
Ajoutez les oignons et les carottes. Faites cuire 10
minutes à feu doux.
Ajoutez toutes les épices et poursuivez la cuisson en
remuant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Incorporez
ensuite les pois chiches, les raisins secs, 9 dl d'eau et
la purée de tomate. Remuez jusqu'au début de l'ébullition,
puis baissez le feu et laissez juste frémir.
Lorsque le couscous a absorbé toute l'eau, étalez-le dans
la partie supérieure du couscoussier ou dans une passoire
posée sur la casserole. Laissez cuire encore tout
doucement pendant une petite 1/2 heure.
En fin de cuisson, incorporez l'huile et le persil dans
le couscous.
Servez avec des quartiers de citron.
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Végétarien
11 août 2010
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17:45
Lentilles aux épices (Femina nø 17 - 28.04.02)
la cuisine de catherine michel
Garanti sans viande!
4 personnes
350 g de lentilles vertes du Puy
300 g de carottes nouvelles
1 gros oignon piqué d'un clou de girofle
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 cube de bouillon de volaille
1/2 citron
3 c.s. de crème à 35%
1 c.t. de curry
1 c.à moka de harissa
2 brins de coriandre
sel et poivre noir du moulin.
Versez les lentilles dans une casserole, mouillez avec 8
dl d'eau, ajoutez 3 carottes en rondelles, l'oignon
piqué, la gousse d'ail pelée, le thym, le laurier et le
cube de bouillon émietté. Portez à ébullition et laissez
cuire doucement 30 à 40 minutes, en vérifiant la cuisson
à partir de 30 minutes.
Pendant ce temps, grattez le reste des carottes,
coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l'eau salée
ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très cuites.
Gardez-les au chaud.
Ciselez la coriandre.
En fin de cuisson des lentilles, prélevez-en environ un
tiers, ainsi que 2 dl de leur eau de cuisson, versez dans
le bol du mixer, ajoutez les carottes égouttées et faites
tourner en ajoutant la crème, le curry, la harissa et,
tout à la fin, après avoir goûté, tout ou partie du jus
du demi-citron, sel et poivre.
Servez les lentilles tièdes sur 4 assiettes et
répartissez dessus la crème pimentée froide.
Saupoudrez de coriandre ciselée et servez sans tarder.
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Végétarien
10 août 2010
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16:44
Riz aux courgettes (Femina nø 17 - 28.04.02)
la cuisine de catherine michel
Garanti sans viande!
4 personnes
300 g de riz long grain
3 courgettes moyennes
70 g de fromage râpé
50 g de beurre
muscade
sel et poivre blanc du moulin.
Mesurez le volume occupé par le riz et préparez 2 fois ce
volume d'eau que vous verserez dans une casserole. Salez,
poivrez et muscadez l'eau, amenez-la à ébullition et
versez-y le riz en pluie. Comptez en tout 16 à 18 minutes
de cuisson à feu très moyen, mais vérifiez en goûtant à
partir de 15 minutes.
Pendant ce temps lavez les courgettes et coupez-les en
dés de 1,5 cm. Ajoutez-les au riz à mi-cuisson.
Lorsque le riz est cuit, mais encore ferme, retirez la
casserole du feu, ajoutez le beurre et le fromage,
mélangez délicatement, vérifiez l'assaisonnement et
servez.
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Végétarien
29 mai 2010
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19:13
Biryani aux légumes (Femina nø 17 - 28.04.02)
la cuisine de catherine michel
Garanti sans viande!
6 personnes
150 g de riz basmati
100 g d'oignons nouveaux
1 c.s. de gingembre en poudre
1 c.t. d'ail haché
1 pinc‚e de curcuma
1 pointe de couteau de poudre de chili
3 carottes
2 pommes de terre
150 g de fèves (surgelées)
250 g de yaourt liquide
40 g de raisins secs
50 g d'amandes mondées
50 g de noix de cajou
2 c.t. de garam massala
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de coriandre
huile
sel et poivre noir du moulin.
Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée et
additionnée de 1 c.t. de garam massala, en vérifiant sa
cuisson toutes les minutes à partir de 15 minutes. Une
fois cuit, rincez-le sous l'eau froide et égouttez-le.
Amenez une casserole d'eau salée à ébullition, jetez-y
les fèves encore surgelées, laissez reprendre
l'ébullition pendant 4 minutes et égouttez.
Pour la sauce d'accompagnement, mélangez les yaourts avec
la menthe et la coriandre hachées, salez et poivrez,
versez en saucière.
Epluchez carottes et pommes de terre et coupez-les en
dés. Emincez les oignons.
Faites chauffer 2 c.s. d'huile dans une sauteuse avec 1
c.t. de garam massala et les oignons. Dès que les oignons
sont tranlucides, ajoutez le gingembre, l'ail, le curcuma
et le chili, remuez et ajoutez les carottes. Laissez
cuire 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez les pommes de
terre et mouillez avec 1,5 dl d'eau, remontez en
ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson 10
minutes à feu doux. Ajoutez alors les fèves, le riz, les
raisins secs, les amandes et les noix de cajou. Mélangez
délicatement et maintenez juste au chaud, sans cuisson.
Servez chaud avec la sauce froide, en plat unique très
nourrissant.
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dans
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