3 janvier 2011
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18:03
Pintade à la moutarde (Femme Actuelle)
Partagez une pintade en quatre. Salez les morceaux avec
du gros sel. Faites fondre doucement 50 g de beurre avec
3 cuil. à soupe de moutarde en grains. Mélangez.
Badigeonnez les pièces de volaille avec la sauce
moutarde. Placez-les dans la lèchefrite tapissée de
papier d'aluminium. Faites cuire 30 minutes au four sur
thermostat 7 (210øC).
Servez dès la sortie du four.
Anne D., Odos
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30 décembre 2010
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12:45
Pintade Braisée Glacée à l'Armagnac (Epicuria)
Recette proposées par Bas Armagnac Dartigalongue Epicuria
Une recette de la Bonne Auberge - 32370 Manciet
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 pintade de 1 kg
100 g de beurre
100 g de gelée de groseille
sel, poivre
50 g de beurre et 50 g de farine (manier)
1 dl d'Armagnac du Bas Armagnac Dartigalongue
Préparation
Couper la pintade en quatre: la déposer dans une
sauteuse, la beurrer et l'assaisonner avec sel et poivre.
Faire cuire à l'étouffée sur petit feu (trois-quart
d'heure environ).
Après cuisson, dresser la pintade sur un plat.
Dans la sauteuse mettre deux cuillères de gelée de
groseille. Laisser à peine caraméliser.
Déglacer à l'Armagnac et flamber. Ajouter deux verres de
fond de veau, laisser réduire.
Assaisonner et lier la sauce avec le beurre à manier.
Napper le plat de cette sauce.
Préparer des canapés passer au four et dresser autour de
la pintade.
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30 décembre 2010
4
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12:40
Pintade rôtie aux épices (Carrefour)
Pour 4 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 1 h
1 pintade fermière
2 échalotes
500 g de marrons au naturel
500 g de choux de Bruxelles
2 c.à soupe d'huile
50 g de beurre
1 c.à café de gingembre en poudre
1 c.à café de cannelle
1 c.à café de coriandre en poudre
1 c.à soupe de baies roses
Arrosez la pintade d'huile, salez et saupoudrez-la avec
les épices. Mettez-la dans un grand plat et enfournez-la
à four froid en plaçant le th. à 7 - 210øC. Pendant ce
temps, épluchez les choux de Bruxelles et faites-les
cuire 20 mn dans de l'eau bouillante et salée. Egouttez.
Après 15 mn de cuisson, ouvrez le four et versez sur la
pintade 1/2 verre d'eau chaude.
Continuez la cuisson en l'arrosant de temps en temps.
Après 45 mn de cuisson, disposez les choux de Bruxelles
mélangés avec les marrons autour de la pintade et
terminez la cuisson.
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30 décembre 2010
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12:35
Pintade aux raisins à l'armagnac (Femina nø25 - 20.06.99)
la cuisine de catherine michel
Chapitre pintade
4 personnes
1 pintade de 1 kg 300 ou plus (suprêmes et cuisses levés)
150 g de raisins de Corinthe
200 g de raisins muscats
1,5 dl de sauternes
1 dl de crème à 35%
1 c.t. de racine de gingembre râpée
1 c.s. d'huile
beurre
4 tranches de pain de mie
armagnac
sel et poivre du moulin.
Mettez les raisins secs à tremper 1 heure dans un peu
d'armagnac. Râpez 1 c.t. de gingembre. Assaisonnez les
morceaux de pintade et faites-les colorer de toutes parts
dans l'huile et 20 g de beurre. Lorsqu'ils sont bien
dorés, ajoutez le gingembre, arrosez avec un verre à
liqueur d'armagnac, le vin de sauternes, la crème et
incorporez les raisins secs égouttés ainsi que les
raisins blancs.
Laissez revenir 5 minutes à feu moyen, puis sortez les
deux suprêmes et gardez-les en attente, tandis que vous
poursuivez la cuisson des cuisses pendant encore 15
minutes. Remettez alors les blancs dans la cocotte et
terminez leur cuisson pendant 5 minutes, cela évitera
qu'ils soient trop cuits.
Pour servir, sortez les morceaux de volaille et tous les
raisins et dressez-les sur des assiettes chaudes. Faites
vivement réduire le jus de cuisson d'un tiers et
mettez-le en saucière.
Servez sur des tranches de pain de mie toastées ou rôties
au beurre.
Accompagnez de pâtes fraîches au beurre.
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30 décembre 2010
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09:55
Pintade au Champagne (Epicuria)
Recette proposées par le Champagne Yves-Jacques Epicuria
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 pintade
50 grammes de beurre
15 centilitres de crème fraîche
25 centilitres de champagne Yves-Jacques
1 barde de lard
200 grammes de champignons
sel, poivre
des croûtons
Préparation:
Cuire au beurre la pintade bardée, salée et poivrée à la
cocotte pendant 40 minutes.
Préparer les petits champignons sautés au beurre dans la
cuisson de la pintade.
Mouiller avec le champagne Yves-Jacques et la crème
fraîche.
Laisser bouillir jusqu'à réduction des 3 quarts.
Débarder la pintade. Napper et ajouter des croûtons.
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30 décembre 2010
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09:50
Pintade aux olives (Le Calendrier Gourmand 1985)
Liste du marché: 27 Juillet 1985 Se Nathalie
Une belle pintade bardée
400 g d'olives charnues (noires, vertes ou, mieux encore,
violettes)
C'est très simple à faire et délicieux.
Faites cuire votre pintade, sans ajouter de matière
grasse, 1 heure à four moyen. Ajoutez dans le plat 1/2
verre d'eau et les olives que vous aurez disposées tout
autour de la volaille. Remettez au four 1 petit quart
d'heure et remuez deux ou trois fois les olives avant de
servir.
Ne salez pas la pintade: les olives s'en chargeront.
(Peut-être même devrait-il être prudent de les
éblouillanter avant de les mettre au four si vous les
jugez trop salées.)
On peut, selon les goûts, augmenter la quantité d'olives
ou même mélanger olives noires et vertes.
Temps rouge au couchant, annonce pour demain du vent.
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30 décembre 2010
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09:47
Pintade au romarin et barolo (Femina)
la cuisine de catherine michel
Dans les marmites du Piémont
4 personnes
2 pintadeaux de 1,1 kg
12 gousses d'ail moyennes
18 minibranchettes de romarin
4 dl de barolo
huile d'olive
sel et poivre noir du moulin.
Demandez à votre volailler de couper les pintadeaux en
deux et de dégager les suprêmes avec les ailes
attenantes.
Pelez les gousses d'ail.
Assaisonnez les volailles et faites-les colorer côté peau
à la poêle dans quelques cuillerées d'huile.
Déposez 12 branchettes de romarin au fond d'une cocotte,
posez les suprêmes dessus, côté peau vers le haut.
Recouvrez-les avec le reste du romarin.
Réchauffez l'huile restant dans la poêle et faites-y
dorer les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient bien
colorées.
Mouillez avec le barolo et faites-le réduire de moitié.
Assaisonnez en sel et poivre, versez sur les pintadeaux.
Arrosez avec 2 c.s. d'huile et glissez pour 15 minutes au
milieu du four préchauffé à 220ø (th.7), en arrosant
plusieurs fois.
Accompagnez ce plat de la salade d'artichauts, radis et
verdure (voir recette avec ce titre).
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30 décembre 2010
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09:42
Pintadeaux sauce madère (Femina)
la cuisine de catherine michel
Volaille
4 personnes
2 pintadeaux de 1 kg (prêts à cuire, abattis à part)
2 citrons
2 carottes
1 beau poireau
1/4 de céleri-rave
4 brins de persil
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 c.s. de concentré de tomate
1,5 dl de madère
6 dl de fond de volaille
1 gousse de vanille
1 pomme de terre moyenne
60 g de beurre
sel et poivre blanc du moulin.
Brossez soigneusement les citrons sous l'eau chaude et
séchez-les. Enfoncez un citron à l'intérieur de chaque volatile.
Enduisez-les de beurre liquéfié à l'aide d'un pinceau,
salez-les et poivrez-les.
Glissez-les pour 50 minutes dans le four
préchauffé à 180ø (th.5) en les posant 20 minutes sur une
cuisse,
20 minutes sur l'autre cuisse et 10 minutes sur le dos.
A chaque changement de position, badigeonnez-les au
pinceau avec du beurre liquéfié.
Ouvrez la gousse de vanille et, à l'aide du côté non
tranchant d'un couteau, raclez les graines et gardez-les en
attente.
Pelez, parez, lavez les légumes, coupez-les en tronçons.
Concassez les abattis en petits morceaux et faites-les
colorer en casserole dans une noix de beurre chaud. Ajoutez les
légumes et les aromates et laissez-les colorer 5 minutes avant
d'ajouter le concentré de tomate en remuant. Laissez-le pincer
1 à 2 minutes, mouillez avec la moitié du madère, augmentez la
chaleur et laissez évaporer presque entièrement l'alcool.
Ajoutez alors le reste du madère et, à nouveau, laissez presque
complètement évaporer, puis mouillez avec le fond de volaille.
Ajoutez la gousse de vanille vidée et laissez cuire à feu
moyen, à petits bouillons réguliers durant 25 minutes. Pendant ce
temps, pelez la pomme de terre.
Lorsque la cuisson de la sauce est terminée, râpez
directement la pomme de terre dedans à l'aide d'une râpe fine et
poursuivez la cuisson, à feu doux, pendant 5 minutes. Passez ensuite
la sauce dans une autre casserole à travers une passoire
fine, en foulant pour récupérer tous les sucs. Il doit vous rester
2 dl de liquide; si vous en avez davantage, faites bouillir
quelques minutes pour réduire. Si vous en avez moins, complétez à
2 dl avec de l'eau.
Au moment de servir, lorsque les pintadeaux sont cuits,
réchauffez la sauce en lui ajoutant (en fouettant) les graines
de vanille et en l'assaisonnant en sel et poivre.
Servez un demi-pintadeau par personne.
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30 décembre 2010
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09:34
Pintade braisée aux choux de Bruxelles et pruneaux (7
Jours à Table)
Pour 4 personnes
1 pintade de 1 kg
100 g de lard
600 g de choux de Bruxelles
1 oignon
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
2 cuil.à s. d'huile
1 dl de bouillon de volaille
1 dl de vin blanc sec
bouquet garni
1 vingtaine de pruneaux dénoyautés
1 petit verre d'armagnac (ou de cognac)
1 pincée de gingembre en poudre
sel, poivre.
650 cal / personne
PREPARATION: 20 minutes - CUISSON: 30 minutes
Eplucher les choux de Bruxelles et les passer à l'eau
froide vinaigrée. Les faire blanchir dans l'eau
bouillante salée pendant 5 mn. Les égoutter. Faire
macérer les pruneaux dénoyautés dans du thé, avec cognac
ou armagnac, et les faire réduire en compote à feu doux
pendant 15 mn. Saler, poivrer et ajouter une pincée de
gingembre en poudre. Farcir la pintade avec quelques
pruneaux dénoyautés ayant macéré dans l'alcool. Bien la
refermer. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et le
lard coupé en morceaux dans l'huile. Les retirer et y
mettre la pintade entière. Faire dorer de chaque côté, la
retirer et enlever la matière grasse. Remettre la
pintade, les petits lardons et les oignons.
Ajouter le bouillon, le vin blanc sec, le bouquet garni,
les clous de girofle, l'ail écrasé. Faire cuire pendant
25 à 30 mn, à partir de la rotation de la soupape. Ouvrir
l'autocuiseur 8 mn avant la fin de la cuisson et ajouter
les choux de Bruxelles. Terminer la cuisson. Servir la
compote de pruneaux en accompagnement.
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30 décembre 2010
4
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09:29
Pintade au chou (Femina)
la cuisine de catherine michel
Volaille
4 personnes
1 belle pintade (prête à cuire et coupée en 4)
100 g de lardons fumés
150 g de saucisse à rôtir (fumée de préférence)
1 oignon
1 beau chou vert
beurre
huile
sel et poivre du moulin.
Immergez les lardons 1 minute dans une casserole d'eau en
ébullition, puis égouttez-les.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
Supprimez les feuilles abîmées du chou, détachez les
autres, lavez-les et égouttez-les à fond. Empilez les feuilles
les unes sur les autres et taillez-les en grosse chiffonade
(lanières de 1 bon cm de large).
Faites chauffer 20 g de beurre et 1 c.s. d'huile dans une
casserole, faites colorer les lardons, les morceaux de
pintade et la saucisse à feu moyen. Lorsque tout est coloré,
sortez-les et jetez le gras de la casserole. Ajoutez les oignons,
remettez les cuisses de pintade, le lard, la saucisse et le chou.
Mouillez avec 1 dl d'eau et glissez dans le four
préchauffé à 220ø (th.7) pour 30 minutes.
Ajoutez les ailes après 15 minutes.
Sortez du four, coupez la saucisse en 8 petits morceaux.
Dressez sur un plat chaud.
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