12 septembre 2010
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06:33
Bouchées de poulet aux amandes (Fiche cuisine Femme Actuelle)
Pour 4 personnes - Viande - A l'italienne
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
4 escalopes de poulet
125 g d'amandes effilées
8 fines tranches de lard fumé
50 g d'emmental
8 feuilles de sauge
2 oeufs
3 cuil.à soupe de farine
40 g de beurre
5 cl d'huile + 1 cuil.à soupe
sel, poivre
Réalisation
> Coupez l'emmental en dés.
> Coupez les escalopes de poulet en deux dans la
longueur, pour obtenir 8 fines lamelles.
> Posez-les sur le plan de travail. Recouvrez-les d'une
tranche de lard fumé chacune. Placez un dé d'emmental au
centre. Roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les bien
fermées à l'aide d'une petite pique en bois.
> Versez la farine dans une assiette. Passez-y les
bouchées de poulet et rangez-les sur un plat.
> Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle.
> Versez les amandes effilées dans une assiette creuse.
> Dans une seconde assiette, battez les oeufs en omelette
avec 2 cuil.à soupe d'eau et 1 cuil.à soupe d'huile.
Salez et poivrez.
> Passez les bouchées dans l'oeuf battu, puis roulez-les
dans les amandes. Placez-les dans la poêle et faites-les
cuire et dorer sur toutes les faces, 8 min environ.
Egoutez-les soigneusement sur du papier absorbant.
> Décorez chaque pique d'une feuille de sauge.
> Servez tiède ou froid.
Conseil: pour aplatir les escalopes, utilisez tout
simplement un rouleau à pâtisserie. Elles doivent être
très fines pour cuire et dorer dans le même temps.
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11 septembre 2010
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Blancs de dinde au four (Femina nø 45 - 11.11.01)
la cuisine de catherine michel
La dinde dans tous ses états
4 personnes
600 g de filets de dinde (en escalopes)
2 ou 3 oignons
1 gousse d'ail
1 pincée de feuilles de thym frais
2 c.s. de persil haché
2 dl de vin blanc
40 g de beurre
sel et poivre du moulin.
Préchauffez le four à 220ø (th.7).
Hachez finement oignons, ail et persil.
Mélangez, ajoutez le thym et répartissez sur le fond d'un
plat à gratin. Parsemez de copeaux de beurre.
Assaisonnez les escalopes de dinde sur leurs deux faces
et posez-les dans le plat. Mouillez avec le vin. Tartinez
la surface des escalopes avec le reste du beurre et
glissez dans le four chaud pour 25 à 30 minutes en tout,
en ramenant la température à 180ø (th.5) dès que la
viande sera dorée. Arrosez très doucement pendant le
dernier 1/4 d'heure et accompagnez de purée de pommes de
terre.
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10 septembre 2010
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Brochettes de volaille (Femina nø 33 - 19.08.01)
la cuisine de catherine michel
Par tous les temps, les brochettes
6 personnes
700 g de filet de dindonneau (en cubes de 3 cm)
300 g de foies de volaille
300 g de lard salé (en cubes de 3 cm)
250 g de champignons de Paris
3 dl de mayonnaise
1 c.s. de whisky
ketchup
huile
sel et poivre noir du moulin.
Parez les foies de volaille en éliminant soigneusement
toutes les traces de fiel. Faites blanchir les lardons 2
minutes à l'eau bouillante et égouttez-les.
Coupez le bout terreux des champignons et brossez-les
sous le robinet d'eau froide.
Embrochez en alternant champignon, dindonneau, lardon et
foie de volaille.
Huilez les brochettes, assaisonnez-les et faites-les
cuire sur le barbecue, sous le gril ou à la poêle pendant
environ 8 à 10 minutes à chaleur moyenne, en les
retournant à mi-cuisson.
Accompagnez d'une mayonnaise relevée de ketchup et d'une
c.s. de whisky.
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8 septembre 2010
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Salade d'aiguillettes de canard (20minutes.ch)
Pour 6 personnes
Ingrédients:
18 aiguillettes de canard
6 oranges
2 échalotes
1 gousse d'ail
quelques brins de persil
huile d'olive
vinaigrette au citron.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Prélevez le zeste d'une orange en minces filaments puis blanchissez les 2 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et
réservez-les. Pelez les oranges à vif et coupez-les en quartiers. Alignez-les dans le plat de service puis réservez.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché et
les aiguillettes de canard, 1 mn de chaque côté. Salez. Mettez les aiguillettes
sur les quartiers d'orange. Parsemez de persil et d'échalotes hachés.
Décorez avec les zestes d'orange, puis arrosez de vinaigrette au citron et
servez tiède.
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8 septembre 2010
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Confit de canard de barbarie sur lit de chou rouge
Ingrédients:
- 4 cuisses de canard de barbarie de 300 grammes chacune
- 400 grammes de chou rouge
- gros sel, sel rose (nitrite), thym, laurier,
- 1 kg de graisse de canard
- 1 dl de vin rouge
- 1 dl de vinaigre de vin rouge
- 20 grammes de noix
- 20 grammes de poitrine de lard fumé
- 2 gousses d’ail
- persil / mie de pain blanc
- 1 cc huile d’olive
- 1 oignon
Préparation:
Mariner les cuisses avec le gros sel, le sel rose, le thym et le laurier pendant 24 heures à température ambiante. Cuire les cuisses dans la graisse de canard
frémissante pendant 45 minutes. Laisser reposer.
Hacher la mie de pain, le persil, une gousse d’ail avec l’huile d’olive pour préparer la chapelure. Réchauffer les cuisse de canard. Les recouvrir de chapelure et
mettre 3 minutes au four à 220 degrés.
Lit de chou rouge:
Ne surtout pas laver le chou, il perdrait sa couleur. Simplement le nettoyer. Le faire suer 2 minutes dans un peu de graisse de canard avec l’ail éclaté et 1 oignon
haché. Mouiller du vinaigre et du vin rouge. Au besoin ajouter un peu d’eau pour assurer la cuisson. Cuire environ 20 minutes. Réduire le jus de cuisson jusqu’à sa presque totalité et le reverser
sur le chou.
Disposer le chou sur l’assiette et la cuisse au dessus.
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8 septembre 2010
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Poulet aux herbes, légumes au four
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Personnellement
j'utiliserais un boyau cuisson et je mettrais les épices selon mon goût.
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6 septembre 2010
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Confit de canard aux petits légumes (Fiche cuisine Femme Actuelle)
Pour 4 personnes - viande - Rustique
Préparation: 30 min
Cuisson: 55 min
4 morceaux de canard confit
125 g de petits lardons
1 petit chou
4 pommes de terre
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
4 pincées de sucre
sel, poivre
Réalisation
> Placez les morceaux de canard dans une passoire posée
sur une assiette creuse et laissez-les bien égoutter.
> Retirez les feuilles extérieures du chou. Coupez-le en
quatre.
> Plongez les quartiers pendant 15 min dans de l'eau
bouillante salée. Egouttez-les.
> Epluchez les pommes de terre, les carottes et l'oignon.
> Raccourcissez les poireaux. Rincez-les soigneusement,
essuyez-les et coupez tous les légumes en fines
rondelles.
> Disposez les légumes émincés dans la partie supérieure
d'un cuit-vapeur. Recouvrez-les ensuite des feuilles de
chou. Laissez cuire pendant 10 min, en maintenant l'eau à
petits frémissements.
> Préchauffez le four sur thermostat 6 (180øC).
> Diluez le sucre dans 4 cuillerées d'eau.
> Badigeonnez un plat à four de graisse de canard
récupérée. Disposez les feuilles de chou et les légumes
émincés. Arrosez de l'eau sucrée. Salez et poivrez.
> Parsemez des lardons et répartissez les morceaux de
canard.
> Enfournez, ramenez le thermostat sur 5 (150øC). Laissez
cuire et dorer 30 min.
> Servez sans attendre.
* Conseil: conservez la graisse de canard au
réfrigérateur ou au congélateur. Vous l'utiliserez plus
tard pour faire de délicieuses pommes de terre sautées.
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6 septembre 2010
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09:41
Croustillant de poulet (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients:
25 g de beurre
2 poireaux
25 g de farine
30 cl de lait
2 cuillères à soupe de moutarde aux herbes
500 g de poulet cuit coupé en morceaux
8 feuilles de brick
50 g de beurre fondu.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 60 minutes
Parez et émincez finement les poireaux. Faites fondre le beurre
dans une sauteuse et faites revenir les poireaux, jusqu'à ce
qu'ils soient tendres.
Saupoudrez-les de farine et laissez cuire pendant 1 mn.
Ajoutez alors le lait et la moutarde.
Portez à ébullition, puis sur feu moyen, laissez frémir pendant
3 mn. Laissez tiédir et ajoutez-y le poulet froid.
Enduisez 6 feuilles de brick de beurre fondu.
Superposez-les dans un plat à gratin en laissant déborder ce
qui dépasse. Disposez la préparation au poulet dessus et
recouvrez-la en repliant le bord des feuilles de brick.
Roulez les deux feuilles qui restent et coupez-les en rubans de
2,5 cm de large. Nouez les rubans obtenus et disposez-les sur
le dessus du plat.
Enduisez-les de beurre fondu
Enfournez pendant 40 à 50 mn dans un four préchauffé à 180°C, le
temps que la pâte soit dorée.
Vous pouvez servir.
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6 septembre 2010
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05:39
Cailles aux morilles (Dauphiné)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Difficulté : Assez facile
Coût : Elevé
Ingrédients pour 4 personnes
4 cailles vidées
4 tranches découennées de poitrine fumée
100 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
½ verre de vin blanc sec
2 cuillers à soupe de cognac
250 g de morilles
250 g de cèpes ou girolles
1 bouquet de cerfeuil
1 gousse d’ail
Sel et poivre.
Préparation
Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez-y les cailles à revenir. Lorsqu’elles sont bien dorées, arrosez-les avec la moitié du cognac et
faites-les flamber. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux.
Pendant ce temps nettoyez soigneusement les champignons, puis essuyez-les délicatement.
Ôtez les pieds et détaillez les plus gros chapeaux en morceaux. Pelez et hachez la gousse d’ail, coupez le lard en morceaux.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Mettez-y les champignons à revenir doucement pendant 10 mn. Salez, poivrez et remuez souvent.
Ajoutez la crème fraîche, faites-la réchauffer quelques minutes et versez tout le contenu de la poêle dans la cocotte avec les cailles. Poursuivez la cuisson encore
10 mn à couvert et à feu doux.
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5 septembre 2010
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12:35
Coq à la bière (Le Calendrier Gourmand 1985)
Liste du marché: 13 Janvier 1985 Se Yvette
1 coq de 1,8 kg (jeune mais dodu)
1 carotte
2 échalotes
50 g de saindoux
5 cl de Genièvre
laurier, thym
10 grains de poivre
sel
1/2 litre de bière
250 g de champignons de Paris
1 cuillère de beurre
2 cuillères de crème
Couper le coq en 8 morceaux. Eplucher, laver la carotte
et la couper en rondelles. Hacher les échalotes. Faire
blondir le tout dans le saindoux. Lorsque les morceaux
sont dorés, flamber au Genièvre. Ajouter le laurier, le
thym, le poivre et saler. Mouiller avec la bière. Couvrir
et laisser mijoter 45 minutes.
Nettoyer les champignons. Les faire fondre au beurre dans
une casserole pendant 1/4 heure. Les ajouter dans la
cocotte où cuit le coq et laisser encore mijoter quelques
minutes. Dresser la viande sur un plat et napper avec la
sauce que vous aurez liée avec la crème.
A von vin,
point d'enseigne.
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