11 août 2010
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17:52
Ailerons de dinde orientale (Femina nø 45 - 11.11.01)
la cuisine de catherine michel
La dinde dans tous ses états
4 personnes
8 ailerons de dinde
2 gousses d'ail
4 oignons moyens
4 petits fenouils
250 g de petits pois surgelés
2 belles tomates
100 g de beurre mou
2 c.s. d'huile d'arachide
1 c.t. de poivre noir mignonnette
1/2 sachet de safran en poudre (= 1 g)
1 pointe de couteau de cayenne
sel et poivre noir du moulin.
2 gousses d'ail
4 oignons moyens
4 petits fenouils
250 g de petits pois surgelés
2 belles tomates
100 g de beurre mou
2 c.s. d'huile d'arachide
1 c.t. de poivre noir mignonnette
1/2 sachet de safran en poudre (= 1 g)
1 pointe de couteau de cayenne
sel et poivre noir du moulin.
Les ailerons de dinde sont généralement surgelés, donc
dégelez-les lentement au frigo et retirez les petites
plumes qui pourraient rester.
Travaillez tout le beurre avec la mignonnette, le safran
et une grosse pincée de sel. Mettez-en un tiers de côté.
Tartinez généreusement les ailerons avec le reste de ce
beurre et laissez macérer au moins 1/2 heure.
Hachez finement les oignons et l'ail; mettez-les dans une
cocotte avec 1 c.s. d'huile et portez sur feu moyen
jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides. Posez ensuite
les ailerons dessus et faites-les cuire à feu moyen
jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants, environ 3/4
d'heure, en remuant souvent.
Pendant ce temps, entaillez les tomates en croix et
plongez-les 15 secondes dans une casserole d'eau en
ébullition, puis immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez-les, videz-les de leurs graines et hachez-les
grossièrement. Parez les fenouils, coupez-les en fines
tranches et faites-les cuire 5 minutes à découvert dans 1
c.s. d'huile et le reste du beurre épicé, en remuant pour
bien les enduire. Ajoutez ensuite le concassé de tomate,
couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes tout
doucement.
Plongez les petits pois surgelés dans une casserole d'eau
bouillante salée, laissez reprendre l'ébullition 1 minute
et égouttez-les.
Après 3/4 d'heure de cuisson des ailerons, vérifiez
qu'ils sont bien fondants et, si c'est le cas, ajoutez
dans la cocotte les fenouils et les petits pois. Vérifiez
l'assaisonnement en sel et poivre, ajoutez la pointe de
cayenne, mélangez, couvrez et laissez encore mijoter très
doucement 5 à 10 minutes pour que les goûts se mélangent.
Pour servir, disposez les légumes sur le plat et arrangez
les ailerons dessus. Il doit y avoir contraste entre les
ailerons très cuits et les légumes juste cuits.
dégelez-les lentement au frigo et retirez les petites
plumes qui pourraient rester.
Travaillez tout le beurre avec la mignonnette, le safran
et une grosse pincée de sel. Mettez-en un tiers de côté.
Tartinez généreusement les ailerons avec le reste de ce
beurre et laissez macérer au moins 1/2 heure.
Hachez finement les oignons et l'ail; mettez-les dans une
cocotte avec 1 c.s. d'huile et portez sur feu moyen
jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides. Posez ensuite
les ailerons dessus et faites-les cuire à feu moyen
jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants, environ 3/4
d'heure, en remuant souvent.
Pendant ce temps, entaillez les tomates en croix et
plongez-les 15 secondes dans une casserole d'eau en
ébullition, puis immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez-les, videz-les de leurs graines et hachez-les
grossièrement. Parez les fenouils, coupez-les en fines
tranches et faites-les cuire 5 minutes à découvert dans 1
c.s. d'huile et le reste du beurre épicé, en remuant pour
bien les enduire. Ajoutez ensuite le concassé de tomate,
couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes tout
doucement.
Plongez les petits pois surgelés dans une casserole d'eau
bouillante salée, laissez reprendre l'ébullition 1 minute
et égouttez-les.
Après 3/4 d'heure de cuisson des ailerons, vérifiez
qu'ils sont bien fondants et, si c'est le cas, ajoutez
dans la cocotte les fenouils et les petits pois. Vérifiez
l'assaisonnement en sel et poivre, ajoutez la pointe de
cayenne, mélangez, couvrez et laissez encore mijoter très
doucement 5 à 10 minutes pour que les goûts se mélangent.
Pour servir, disposez les légumes sur le plat et arrangez
les ailerons dessus. Il doit y avoir contraste entre les
ailerons très cuits et les légumes juste cuits.
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