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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 17:59

Pâte sucrée, un chouia plus compliquée mais pas trop (Le
matin)

500 g de farine
350 g de beurre
125 g de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
125 g de poudre d'amandes (facultatif).

Faites un puits dans la farine en mettant les sucres, le
sel et la poudre d'amandes sur les bords. Au centre, le
beurre et les oeufs (sans qu'ils touchent le sel).
Travaillez le moins longtemps possible, en fraisant la
pâte (poussez-la avec la paume, puis rassemblez-la en
boule). Laissez reposer au moins une nuit au frigo.

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Angelina's collection de recettes - dans Tour de main
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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 18:07

Pâte à tarte sucrée hyperfacile (Le matin)

250 g de farine
100 g de beurre
environ 1 dl d'eau
1/2 c.à c. de sel

Vous mélangez la farine, le beurre et le sel en
émiettant, puis vous ajoutez l'eau sans pétrir trop
longtemps et c'est déjà prêt...

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 18:30

Hoummos ou Tahina

 

Le tour de main
de la semaine
:

Hoummos ou Tahina

Voici une recette de condiment très populaire dans la cuisine israélienne, qui accompagne généralement les hors d'oeuvres et les crudités.

1) Dans un mixeur, mettre 280 g de pois chiches égouttés, cuits ou de conserve.

2) Mixer 2 minutes pour obtenir une purée.

3) Ajouter 110 g de jus de cuisson des pois chiches, 80 g de crème de sésame, 1 gousse d'ail hachée finement et le jus d'un citron.

4) Mixer de nouveau 1 minute.

5) Incorporer doucement 50 g d'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

6) Servir dans un plat, arrosé d'un filet d'huile d'olive que l'on peut agrémenter de persil ou de paprika.

© A.T.P.F. 1999
 
 

LES RECETTES D'ISRAEL
de Shalom Kadosh et Avi Shtainitz

Goujonnettes d'avocats frites (mardi)
Brochettes de foie gras en salade
(jeudi)
Bourghoul à la méditerranéenne
(vendredi)
Kugel de pâtes de Jérusalem
(samedi)

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 14:04

Tapenade

Le tour de main
de la semaine
:

La Tapenade

Condiment provençal à base d'olives, la tapenade est très prisée. Elle se tartine sur des tranches de pain grillées, mais peut aussi accompagner merveilleusement des crudités comme des viandes ou des poissons.

1) Dans le bol du mixeur, mettre 200 g d'olives noires dénoyautées, 1 gousse d'ail dégermée, 15 g câpres, 3 filets d'anchois dessalées au préalable sous un filet d'eau froide, 3 feuilles de basilic concassées, et 5 cl d'huile d'olive.

2) Mixer à petite vitesse 2 minutes.

3) Puis incorporer petit à petit 3 cl d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte souple.

4) Verser le tout dans un bol, recouvrez d'un filet d'huile d'olive.

Cette tapenade peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

© A.T.P.F. 1999
 
LES RECETTES DU MIDI
de Christophe Leroy

Soupe de tomate glacée, croûtons
de tapenade
(mardi)
Brandade de morue, pommes de terre
en robe des champs
(jeudi)
Tian d'aubergines
(vendredi)
Tarte aux pignons (samedi)

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 05:51
 

Le tour de main
de la semaine
:

Hoummos ou Tahina

Voici une recette de condiment très populaire dans la cuisine israélienne, qui accompagne généralement les hors d'oeuvres et les crudités.

1) Dans un mixeur, mettre 280 g de pois chiches égouttés, cuits ou de conserve.

2) Mixer 2 minutes pour obtenir une purée.

3) Ajouter 110 g de jus de cuisson des pois chiches, 80 g de crème de sésame, 1 gousse d'ail hachée finement et le jus d'un citron.

4) Mixer de nouveau 1 minute.

5) Incorporer doucement 50 g d'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

6) Servir dans un plat, arrosé d'un filet d'huile d'olive que l'on peut agrémenter de persil ou de paprika.

© A.T.P.F. 1999
 
 

LES RECETTES D'ISRAEL
de Shalom Kadosh et Avi Shtainitz

Goujonnettes d'avocats frites (mardi)
Brochettes de foie gras en salade
(jeudi)
Bourghoul à la méditerranéenne
(vendredi)
Kugel de pâtes de Jérusalem
(samedi)

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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 14:11


 

Le tour de main
de la semaine
:

Vous pouvez, bien sur, vous procurer de la crème Chantilly toute prête dans le commerce, elle est parfois convenable. En revanche, la faire soi-même, pour nombre d'amateurs, c'est l'angoisse.

En suivant mes conseils, la Chantilly devient facile à réussir. Et quelle différence de saveurs! Avant la réalisation de la Chantilly, maintenir la crème au réfrigérateur, afin quelle soit bien froide.

1. Verser 1/2 litre de crème liquide froide dans un saladier. Ajouter les graines d'une demi-gousse de vanille.

2. Placer ce saladier dans un autre plus grand contenant de l'eau bien fraîche et des glaçons.

3. Fouetter doucement, avec des gestes amples, pour incorporer le maximum d'air à la crème, qui doit faire des bulles.

4. Au fur et à mesure que la crème augmente de volume, accélérer le mouvement.

5. Arrêter de fouetter, lorsque la crème est ferme et tient légèrement au fouet.

6. Il est recommandé de ne pas fouetter la crème au-delà, car elle risque de se transformer en beurre, et de perdre son homogénéité. Adjoindre alors, 80 gr de sucre glace en pluie et mélanger rapidement. 

7. Quand on retourne le récipient dans lequel on a fouetté la crème, et qu'elle ne tombe pas, la Chantilly est prête. Elle ne se conserve que quelques heures au réfrigérateur. Aussi il est conseillé de la consommer rapidement.

© A.T.P.F. 1998

 

LES RECETTES DE CRÈME FRAÎCHE
de Michel Bruneau

Cappuccino de champignons noirs (mardi)
Crème de pomme et de Saint-Jacques en tasse
(jeudi)
Sauce aux herbes, au cidre et aux échalotes
(vendredi)
Café à la normande (samedi)

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 13:34

Le tour de main
de la semaine
:

La cuisson des moules la plus classique est à la marinière.
Voici ma recette.

1) Prendre 1 kg de moules. Les gratter soigneusement, et bien les laver en renouvelant l'eau de rinçage plusieurs fois.

2) Un conseil important, cette opération ne doit se faire qu'au dernier moment.
Si on arrache le byssus, c'est à dire l'écheveau de filaments, qui ressort de la coquille, plusieurs heures avant de les cuire, la moule perd son eau et meurt.

3) Dans une cocotte, mettre :
1 cuillère à soupe de beurre,
2 échalotes finement hachées,
1 bouquet garni,
et 1/4 de litre de vin blanc sec.

4) Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.

5) Ajouter dans la cocotte, les moules, les assaisonner uniquement de poivre noir du moulin. Couvrir la cocotte.

6) Augmenter le feu au plus vif, et laisser cuire jusqu'à ce que les moules s'entrebaillent, car pour apprécier les moules à leur juste valeur, dans toute préparation, il ne faut pas trop les cuire.

7) Prélever les moules avec une écumoire, et les mettre dans le plat de service.

8) Les couvrir d'une feuille d'aluminium, pour les maintenir au chaud.

9) Filtrer le jus des moules dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre bien froid.
Fouetter pour bien l'incorporer, et ajouter 1 cuillère à soupe de persil plat concassé.
Rectifier l'assaisonnement.


10) Verser sur les moules et servir aussitôt.

© A.T.P.F. 1999
 
LES RECETTES DE MOULES
de Jacques Le Divellecs

Salade de moule printanière(mardi)
Soupe de moule à la coriandre
(jeudi)
Moules à la grecque
(vendredi)
La mouclade
(samedi)

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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 21:10

raiteau au plat

Le tour de main sur le raie

J'ai un faible particulier pour cette recette de raiteau au plat, rapide, simple à réaliser.

1. Commencer par pré-chauffer le four à 220 degrés.

2. Effeuiller un filet de raiteau de 100 gr environ.

3. Dans un plat à œuf beurré, disposer les lamelles de raiteau.

4. Disposer des petits morceaux de beurre dessus. Saler et poivrer.

5. Mettre le plat dans le four, pré-chauffé à 220 degrés, pendant 4 minutes.

6. Dés la sortie du plat du four, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à la couleur noisette, ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de dés de tomates de 3 mm, 1 cuillère à soupe de dés de citron jaune de 3 mm, 1 cuillère à café de câpres concassés, et 1 cuillère à soupe de persil plat concassé.

7. Mélanger rapidement et napper l'effeuillé de raie de cette préparation.

8. Servir aussitôt. C'est excellent!

 

 

LES RECETTES DE RAIE
de Georges Landriot

Salade de raie bouclée et frisée aux croûtons (mardi)
Aile de raie poêlée en aigre-doux, fondue de poireaux (jeudi)
Aile de raie douce pochée à la vinaigrette d'herbes  (vendredi)
Marinade de raie bouclée (samedi)

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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 21:47

sauce, qui accompagne traditionnellement, en Thaïlande, les brochettes de poulet, ou de boeuf mariné.

Le tour de main
de la semaine
:

Voici une excellente sauce, qui accompagne traditionnellement, en Thaïlande, les brochettes de poulet, ou de boeuf mariné.
Elle est également idéale, pour relever, des préparations au barbecue.

1) Pour 4 personnes environ, verser dans une casserole, 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'arachide.

2) Ajouter 2 cuillères à soupe de cacahouètes salées hachées grossièrement, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, et 1 gousse d'ail hachée finement. Faire suer pendant 2 minutes, en remuant, pour obtenir une légère coloration.

3) Adjoindre 1 cuillère à soupe de curry rouge, 1 petite cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Man et 1 dl de lait de coco. Bien mélanger avec une spatule et cuire 3 minutes à feu doux.

4) Finir avec 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.

5) Mélanger, éteindre le feu, et laisser refroidir.

Cette délicieuse sauce se sert froide.

© A.T.P.F. 1999
 

LES RECETTES THAILANDAISE de Tou Souvannavong

Potage aux crevettes à la citronelle (mardi)
Salade de boeuf à la Thaïlandaise (jeudi)
Saumon en papillote de feuille de bananier (vendredi)
Légumes croquants à la Thaïlandaise (samedi)

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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 20:51

Cake aux légumes.

Le tour de main
de la semaine
:

Cake aux légumes.


 

1- Dans un saladier, mélanger au fouet 100 g de beurre, à température ambiante, avec 40 g d'huile d'olive.

2- Ensuite incorporer 8 g de sel fin, 1 g de poivre du moulin, un peu de noix de muscade râpée, puis successivement 1 jaune d'oeuf et 1 oeuf entier, puis à nouveau 1 jaune d'oeuf puis un oeuf entier. Pour obtenir un mélange bien homogène.

3- Mélanger 250 g de farine tamisée avec 10 g de levure chimique dans un saladier.

4- Incorporer délicatement à la spatule, le mélange farine-levure.

5- Puis ajouter 50 g de tomates confites en dés, 50 g de dés de courgette cuite dans de l'eau bouillante salée, 50 g de dés de carottes, et 50 g de dés de haricots verts, cuits eux aussi à l'eau bouillante salée, 50 g d'olives noires dénoyautées coupées en 4, et 150 g de fromage coupé en petits dés.

6- Verser le tout dans un moule à cake bien beurré, et l'entreposer 1 heure au réfrigérateur.

7- Le cuire dans le four à 180 degrés pendant 45 minutes.

8- Les couleurs de ce chaleureux cake de légumes, me font penser au printemps.

© A.T.P.F. 1999
 
 
 

LES RECETTES DE GATEAUX SALES
de Alain Ponty

Croute de pain aux champignons
Gâteau de Xingar au thon
Gâteau de piperade au jambon
Gâteau à la mique du Périguord et à la poule

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