Le blog de Angelina's collection de recettes

Recette de l'Aligot (Cantal)

(pour 6 personnes)

Préparer une purée avec 1 kg de pommes de terre
Ajouter à cette purée 100 g de beurre et 250 g de crème
fraîche
Assaisonner avec sel, poivre et éventuellement de l'ail
Réchauffer la purée
Ajouter 350 g de tome fraiche coupée en lamelles, et
remuer fortement avec une spatule en bois.
Quand le mélange est filant, l'ALIGOT est cuit.
ATTENTION: tenu trop longtemps sur le feu, le fil se
casse.
LA TOME FRAICHE peut être utilisée en cuisine pour
agrémenter des pommes de terre cuite à l'étouffée, des
pâtes, des croques-monsieur, des pizzas.....

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 6 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 400 g de gruyère
- 200 g de farine
- 300 ml de vin blanc
- 150 ml de lait
- 3 oeufs
- 1 c. à soupe d'huile
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin

Découper votre fromage en bâtonnets courts de la grosseur du pouce.

Faire mariner quelques heures dans le vin.

Préparer la pâte à frire, mélanger la farine, les oeufs et le lait sans faire de grumeaux.

Ajouter une pincée de sel et d'huile.

Retirer le fromage du vin.

Rouler les bâtonnets dans de 1a farine et les enrober de pâte à frire.

Plonger les bâtonnets dans la friture chauffée à 180° jusqu'à belle coloration.

Éponger les Malakoffs sur du papier absorbant.

Servir chaud avec une bonne salade verte.

La recette remonte au siècle passé, ramenée à l'issue de la guerre de Crimée par des mercenaires de La Côte, qui contribuèrent à faire tomber le fort de Malakoff qui assurait la défense de Sébastopol en 1855.

Le Malakoff est une recette conservée secrètement, et seuls, deux cafés-restaurants de Suisse romande (Écusson Vaudois à Eysins, et L'Union à Bournens) proposent le VRAI Malakoff.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.

Rissoles de Saint Flour (Fromagerie Boujon)

Recettes traditionnelles d'Auvergne

Préparez une pâte en mélangeant 500 g de farine, 300 g de
beurre ramolli, 1 oeuf, une pincée de sel et la quantité
d'eau nécessaire pour mélanger le tout. La pâte obtenue
doit avoir du corps, c'est à dire qu'elle ne doit pas
être caoutchouteuse.
D'autre part, composez l'appareil suivant:
- 250 g de Tomme fraîche du Cantal hachée
- 150 g de Cantal "Salers" haché
- 3 à 4 jaunes d'oeufs, ciboulette et cerfeuil, sel et  
  poivre.
Etalez la pâte au rouleau. Découpez des ronds que vous
humectez sur les bords avec de l'oeuf battu. Placez au
centre une cuillère de la préparation aux fromages.
Rabattez tel un chausson et fermez hermétiquement les
rissoles en pinçant les bords avec les doigts. Faites
cuire ces rissoles garnies dans une huile à friture très
chaude.

Gougère (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 19 Avril 1985 Se Emma
150 g de farine
100 g de beurre
4 oeufs
1 cuillère à café de sel
1 oeuf pour dorer
150 g de gruyère

Dans une grande casserole, mettre 1/4 de litre d'eau, le
sel, le beurre. A l'ébullition, verser la farine en une
seule fois et remuer vivement jusqu'à obtention d'une
boule lisse. Poivrer (et muscader si vous aimez); ajouter
le fromage émincé finement et les oeufs un à un. Sur le
pourtour d'une tôle bien graissée et farinée, déposer
avec une cuillère à soupe des petits tas en couronne (ils
se rejoindront à la cuisson) et les dorer à l'oeuf.
Mettre a four (chaleur moyenne) pendant 25 à 30 minutes.

Plutôt le poulet d'aujourd'hui que l'oie de demain.

Fondue Comtoise (Comté)

Pour 6 personnes:

1,200 kg de Comté
2 à 4 verres de vin blanc sec du Jura
5 cl de kirsch
1 cuillère à soupe de fécule
1 gousse d'ail
poivre en grains fraîchement moulu
pain rassis à volonté.

Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d'ail. Coupez
le Comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans
le poêlon.
Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin
blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la
cuillère en bois, jusqu'à ce que le Comté soit
complètement fondu.
Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un
peu de vin blanc, si vous la trouvez trop épaisse.
Assaisonnez largement de poivre fraîchement moulu.
Délayez la fécule avec le kirsch, et versez ce mélange
dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en
bois afin de la lier: la fondue doit avoir l'aspect d'une
crème lisse et homogène.
Allumez sur la table le réchaud à fondue. Placez-y le
poêlon en continuant à tourner.
La fondue est prˆte. Coupez le pain rassis en gros dés.
Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au
bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la
fondue en le tournant un instant pour bien l'enrober de
fromage.