J'ai préparée
ma pâte ce matin
puis mis dans deux shakers.
ce soir j'ai juste eu a secouer
et hop c'était prêt.
facile à verser directement dans la poêle
Pour la pâte j'ai utiliser la recette
Traditionnellement, le bœuf gras est apprécié pour son entrecôte bien persillée qu'on fait cuire sur les sarments de vigne. « Le fait de se retrouver à l'étable pendant six mois à engraisser n'augmente pas la couverture de gras du bœuf », indique René Aureglia, boucher place de la Cathédrale à Bazas. « La viande est persillée à l'intérieur du muscle et ce gras fond à la cuisson. En fondant, cela donne de la saveur à la viande. »
La méthode de René Aureglia Le boucher a une astuce pour préparer une bonne entrecôte à la bordelaise. « Il faut hacher l'échalote et la mettre dans de l'huile neutre, huile de colza ou de tournesol, avec du sel et du poivre. On laisse cette pommade pendant quarante-huit heures dans un récipient au réfrigérateur. L'échalote confit et perd ainsi de son acidité. Il faut la sortir une heure avant la cuisson, comme la viande qu'on met sur le grill, salée ou non. On verse l'échalote sur la viande bien chaude et elle finit de cuire. »Chaque année, René Aureglia conserve une cuisse de bœuf gras jusqu'à Pâques : « Je la laisse en carcasse et je prépare, à Pâques, des rôtis qui ont un goût formidable… »
Le bœuf gras, comme les autres viandes, se décline aussi en pièce à fondue, en plat de côte et en pièce à pot-au-feu. « Le plat de côte du bœuf gras est plus joli que celui des autres. Il est un peu plus gras, plus entrelardé. Un peu plus moelleux aussi. On peut faire un pot-au-feu. Je le termine aussi en hachis parmentier. On peut faire aussi un bœuf carotte ou un bourguignon. »
À faire griller, lui préfère la basse côte à la côte de bœuf ou à l'entrecôte « parce qu'il y a moins de déchets. Je l'aime un peu épaisse, rassie pendant une quinzaine de jours au frigo. À l'échalote, bien sûr ».
Sans échalote pour M. Lafon Boucher avenue du Général-Leclerc, il diffère un peu de ses collègues. Lui n'est pas un fanatique de l'échalote. « Souvent, le client sort de table en disant, elle était bonne l'échalote… Moi, je préfère mettre juste du sel et du poivre. Au moment de la cuisson, je ne mets pas la viande trop près du feu. Je la baisse petit à petit pour qu'elle chauffe sans brûler. Je la tourne quatre ou cinq fois. Et je lui donne le petit coup de grâce à la fin pour qu'elle dore comme il faut. Si on la met trop près du feu, il y a une croûte qui se forme qui n'a pas bon goût. » Au loupiac pour D. LaffargueDidier Lafargue, boucher rue Fondespan, a décliné le bœuf gras à toutes les sauces. En bourguignon avec carottes, champignons et vin rouge. En bœuf carottes en y rajoutant fond de veau et tomate. Et en une daube au vin blanc liquoreux. « Je fais revenir mes morceaux dans un peu d'huile avec un oignon et un peu de farine. Je couvre de château-du-Cros, un loupiac. Je laisse mijoter avec un peu de fond de veau et j'arrête la cuisson. Je la recommence le lendemain. Ensuite, j'ôte la viande et je laisse réduire jusqu'au goût que je souhaite. Jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. »
Il devrait en proposer encore aujourd'hui..
Pain ne jeter plus votre vieux pain
faites on de la chapelure.
Profiter de la chaleur de votre four après cuisson
d'un rôti, gratin ou autres,
pour finir de secher votre vieux pain.
Ensuite mettez ce dernier dans votre bol mixeur
pour le réduire en fine chapelure.
Maintenant il y a plus qu'à trouver des recettes
pour utiliser votre chapelure maison.
Quelques idées:
1: faire de boulettes de viandes (type Boulettes de chez Ikea)
2: Faire du rôti haché
3: faire blondir de la chapelure dans du beurre et arroser votre choux-fleur de ce mélange.
Ne jetez plus vos blanc d'oeuf
quand vous faites une recette ou vous devez utiliser que le jaune.
Mettez les dans un sachet alimentaire
et mettez le au congèlateur.
Pour réhausser l'arôme des fraises donner quelque tours de moulin a poivre de préférence du poivre noir.
Bonne dégustations
Angelina
/fdata%2F3622088%2Favatar-blog-1141229807-tmpphp2eMswn.jpeg){kind=avatar}
et sur fiftiz.
Mon blog général sur fiftiz
Mon blog général sur over-blog
Sur Facebook
Filet de porc farci aux champignons (tout mes invités ont appréciés cette recette)
GALETTE DE COURGETTE (KABAK
MUCVERI)
GAUFRE DE POMME DE TERRE AU SAUMON FUMÉ (Illustré par mes soins)
Gratin Parmentier au chou-pomme (colerave)
Gougère au jambon (Dauphiné) 2010.10.16
