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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 22:37

Palmiers au jambon et au fromage (Femina)

la cuisine de catherine michel
Avec du fromage...

6 personnes

450 g de pâte feuilletée au beurre
180 g de gruyère doux fraîchement râpé
5 fines tranches de jambon fumé
10 g de beurre.

Abaissez le feuilletage sur une planche farinée et formez
un rectangle de 20 cm de large et 3 mm d'épaisseur.
Répartissez le fromage sur tout le rectangle de pâte,
puis couvrez avec les tranches de jambon.
Repliez la pâte en roulant soigneusement les bords vers
le centre, puis pliez encore par le milieu en faisant se
chevaucher les deux parties l'une sur l'autre.
Coupez en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, posez-les sur
la plaque du four beurrée et faites cuire 1/4 d'heure
dans le four préchauffé à 220ø (th.7) en retournant les
palmiers à mi-cuisson à l'aide d'une spatule.
Servez à l'apéritif.

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 14:01

Travers de porc à la chinoise (Femina)

la cuisine de catherine michel

Barbecue 

4 à 6 personnes

800 g de travers de porc découpé.

Pour la marinade:
3 c.s. de miel liquide
1 c.s. de sauce soja
1 c.s. de xérès sec (ou à défaut de vin blanc)
3 c.s. de vinaigre de vin rouge
1 morceau de 2 à 3 cm de gingembre frais
1 c.t. rase de 5 épices
1 pincée de cayenne
1 prise de sel.

A l'avance, faites précuire la viande en la plongeant
dans une casserole avec le vinaigre et suffisamment d'eau
pour la recouvrir. Amenez à ébullition, puis laissez
frémir pendant 20 minutes, en écumant si nécessaire.
Egouttez ensuite les travers dans une passoire et
laissez-les refroidir.
Mélangez dans un grand saladier tous les autres
ingrédients, en prenant soin de peler le morceau de
gingembre, puis de le presser dans un presse-ail.
Plongez les travers dans le saladier, mélangez pour tous
les enrober et laissez-les mariner ainsi plusieurs
heures, en remuant souvent.
Sortez les travers de la marinade et faites-les griller
sur le barbecue très chaud, 5 minutes sur chaque face, en
les enduisant plusieurs fois de marinade à l'aide d'un
pinceau.
Servez en amuse-gueule.


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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 10:03

Muffins au Beaufort, noix et pommes


Muffins au Beaufort, noix et pommes
Muffins au Beaufort, noix et pommes

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min


250g de farine
1 sachet de levure
2 oeufs
20cl de lait
200g de Beaufort en lamelles
50g d'huile
100g de noix
1 pomme
Set et poivre

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, la levure, le lait, les oeufs, l'huile, le sel et le poivre.

Ajouter le Beaufort coupé en lamelles, les noix décortiquées et la pomme coupée en petits cubes.

Remplir au 3/4 les moules à muffins en silicone et faire cuire au four 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau (la pointe doit ressortir sèche). Poursuivre la cuisson si nécessaire.

 

 

Source

et

Fromage de beaufort

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 17:57

Sablés Vache qui rit, paprika et pavots

sables_vache_qui_rit
Recette postée par Le blog Paprikas
Note de la recette :

Pour 5 personnes

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 12 min
Temps de repos :

Ingrédients :

  • 3 portions de Vache qui rit
  • 90 g de beurre ramolli
  • 20 g de parmesan
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 200 g de farine
  • Paprika et pavot pour la décoration
Préparation :

Préchauffez le four Th.6 (180°C).

Dans un grand saladier, mélangez le fromage, le beurre, le sel et le parmesan. Travaillez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse.

Ajoutez la levure et la farine tamisées. Mélangez puis formez un pâton.

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail puis découpez avec un emporte pièce de votre choix.

Placez les sablés ainsi confectionnés sur une plaque allant au four. Saupoudrez-en quelques-uns de paprika, d'autres de pavot.

Enfournez 12 min.

Astuces :

Les biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique.
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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 15:01

Brindilles au fromage

Amuse-gueules Amuse-gueules

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 15-20 minutes

Temps de préparation

 15 minutes

 

Brindilles au fromage
Cuisine TV

Cuisine TV

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 25 brindilles environ :

1 pâte feuilletée
100 g de gruyère râpé
25 g de parmesan râpé
1 jaune d’œuf battu
3 cuill. à soupe d’un mélange d’herbes (thym, romarin...)

Préparation de la recette

 

Etalez la pâte. Dorez avec le jaune d'œuf . Saupoudrez de gruyère et de parmesan râpés. Ajoutez les herbes. Poivrez. Faites tourner le rouleau à pâtisserie en appuyant légèrement. Préchauffez le four à 180°C.

Découpez de fines lanières de pâte. Tournez-les délicatement pour obtenir des allumettes en tortillons. Déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Sortez du four et déposez sur une grille pour que les allumettes continuent de sécher.

 

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 16:34

Beignets de Comté au paprika (Comté Poligny (Jura)

 
Pour 4 personnes (pour apéritif)
 
250 g de Comté
3 oeufs
100 g de farine
60 g de mie de pain (ou de chapelure)
10 cl de bière
1 cuillère à potage d'huile
sel, poivre, paprika.
 
Détaillez le Comté en bâtonnets de 1 cm de section sur 3
cm de long.
Confectionnez la pâte à frire avec 100 g de farine, 1
oeuf entier, 1 pincée de sel, la bière et l'huile, puis
incorporez délicatement 2 blancs d'oeufs montés en neige.
Saupoudrez les bâtonnets de Comté avec le paprika.
Enrobez la moitié des bâtonnets avec la pâte à frire et
plongez-les quelques minutes dans l'huile chaude.
Trempez l'autre moitié dans l'"anglaise" (jaunes d'oeufs
restants, sel, poivre, 1 cuillère à soupe d'eau), puis
dans la mie de pain.
Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration
désirée.
Recette créée et exécutée par Samuel Blanc Lycée
Téchnique Hôtelier de Poligny (Jura).
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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 16:29

Beignets de feuilles de sauge (Idée gourmande Femme Actuelle)

 
Pour 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 3 minutes pour chaque série
 
20 feuilles de sauge
100 g de farine
2 oeufs + 1 blanc
8 cl de bière
1 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
un bain de friture
 
> Préchauffez le bain de friture à 175øC.
> Rincez les 20 feuilles de sauge puis séchez-les avec du
papier absorbant.
> Versez la farine dans une jatte. Incorporez les 2
jaunes d''oeufs. Versez progressivement les 8 cl de
bière, en tournant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une
pâte lisse et fluide. Mélangez 1 cuil.à soupe d'huile
d'olive. Salez et poivrez.
> Battez le blanc en neige ferme et ajoutez 1 pincée de
sel puis incorporez-le très délicatement.
> Faites trempez les feuilles de sauge dans la pâte à
beignets, plongez-les ensuite dans le bain de friture.
Laissez-les cuire et dorer en les retournant à
mi-cuisson. Egouttez-les séparément sur du papier.
> Servez à l'apéritif.
Idée gourmande
Les herbes pour un goût inimitable
Leur merveilleux parfum agrémentera ces recettes simples,
ensoleillées et originales. Plaisir, raffinement et
fantaisie sont au rendez-vous.
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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 16:27

Brochettes cocktail (Femina nø 22 - 03.06.01)


la cuisine de catherine michel

Grillades et papillotes

6 personnes


200 g de petites saucisses cocktail
9 fines tranches de lard fumé
18 gros pruneaux secs dénoyautés
6 abricots frais
1/2 ananas frais
poivre.

Coupez les tranches de lard en deux et enveloppez chaque
pruneau avec une demi-tranche de lard. Lavez les
abricots, dénoyautez-les et coupez-les en deux. Pelez
l'ananas et coupez la chair en gros dés de 2,5 cm.
Enfilez alternativement sur des brochettes métalliques:
saucisse, pruneau, abricots et ananas. Poivrez
généreusement et faites cuire 10 minutes à 15 cm des
braises, en retournant les brochettes plusieurs fois.

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 16:20

CROUTE DE PAIN AUX CHAMPIGNONS


Ingrédients pour 4 personnes :
1 tranche de pain
3 tranches de magret de canard fumé
3 oeufs 100 g de pleurote
1 échalote
1 petit bouquet de persil plat
50 g de farine
70 g de beurre
1 cuillère à soupe de graisse de canard
Sel et poivre

1) Au préalable: Peler et hacher finement l'échalote. Nettoyer les pleurotes. Couper les tranches de magret de canard en julienne ou en petits dés.

2) Toaster la tranche de pain, la casser en morceau et la mixer pour obtenir 50 g de chapelure fine.

3) Faire fondre 50 g de beurre, et dès que le beurre commence à chanter, le retirer du feu, et le laisser tiédir.

4) Pré-chauffer le four ‡ 180-200 C°.

5) Dans un saladier, saler 3 blancs d'oeufs, les battre juste pour les casser et les monter mais pas trop fermes, ils doivent être mousseux.

6) Bien mélanger les 50 g de chapelure de pain, avec les 50 g de farine. Ajouter les blancs, mélanger rapidement en prenant soin de ne pas casser les blancs, puis incorporer le beurre. Entreposer cette préparation au réfrigérateur, lorsque cet appareil est froid il est plus facile à travailler, il peut également se faire à l'avance car il peut se conserver 5 jours au réfrigérateur.

7) Lorsque l'appareil est froid. Beurrer 4 petits moules à tartelette, et les tapisser de l'appareil. Lorsque les moules sont garnis, les cuire dans le four à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

8) Chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter et faire suer l'échalote hachée, ajouter les pleurotes, les faire blondir sur feu doux, dès qu'ils commencent à colorer ajouter la julienne de magret de canard fumé, 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, assaisonner, et mélanger.

9) Les croûtes de pain ont 10, 12 minutes de cuisson, la garniture est prête, la répartir dans les petits moules, et passer une minute au four. A la sortie du four, démouler les croûtes de pain aux champignons délicatement en prenant soin de ne pas se brûler et les servir en amuse bouche.

© A.T.P.F. 1999

 

LES RECETTES DE GATEAUX SALES
de Alain Ponty

Croute de pain aux champignons
Gâteau de Xingar au thon
Gâteau de piperade au jambon
Gâteau à la mique du Périguord et à la poule

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 11:14

Anchoïade (Femina nø 27 - 08.07.01)


la cuisine de catherine michel

C'est tout cru!

6 personnes


125 g de filets d'anchois à l'huile
2 ou 3 gousses d'ail
2,5 dl d'huile d'olive vierge
1 ou 2 c.s. de vinaigre
poivre noir du moulin.

Deux heures au moins à l'avance, égouttez les anchois,
passez-les au mixer avec les gousses d'ail en morceaux et
la moitié du vinaigre. Ajoutez ensuite l'huile en filet,
comme pour une mayonnaise.
Poivrez très généreusement et, après avoir gouté, ajoutez
tout ou partie du reste du vinaigre. Couvrez et
entreposez au frais.
Servez en accompagnement d'un plateau de crudités ou à
l'apéritif, tartiné sur des croûtons toastés. L'anchoïade
accompagne aussi les poissons grillés ou pochés.

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