Le blog de Angelina's collection de recettes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 tranche de pain
3 tranches de magret de canard fumé
3 oeufs 100 g de pleurote
1 échalote
1 petit bouquet de persil plat
50 g de farine
70 g de beurre
1 cuillère à soupe de graisse de canard
Sel et poivre

1) Au préalable: Peler et hacher finement l'échalote. Nettoyer les pleurotes. Couper les tranches de magret de canard en julienne ou en petits dés.

2) Toaster la tranche de pain, la casser en morceau et la mixer pour obtenir 50 g de chapelure fine.

3) Faire fondre 50 g de beurre, et dès que le beurre commence à chanter, le retirer du feu, et le laisser tiédir.

4) Pré-chauffer le four ‡ 180-200 C°.

5) Dans un saladier, saler 3 blancs d'oeufs, les battre juste pour les casser et les monter mais pas trop fermes, ils doivent être mousseux.

6) Bien mélanger les 50 g de chapelure de pain, avec les 50 g de farine. Ajouter les blancs, mélanger rapidement en prenant soin de ne pas casser les blancs, puis incorporer le beurre. Entreposer cette préparation au réfrigérateur, lorsque cet appareil est froid il est plus facile à travailler, il peut également se faire à l'avance car il peut se conserver 5 jours au réfrigérateur.

7) Lorsque l'appareil est froid. Beurrer 4 petits moules à tartelette, et les tapisser de l'appareil. Lorsque les moules sont garnis, les cuire dans le four à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

8) Chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter et faire suer l'échalote hachée, ajouter les pleurotes, les faire blondir sur feu doux, dès qu'ils commencent à colorer ajouter la julienne de magret de canard fumé, 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, assaisonner, et mélanger.

9) Les croûtes de pain ont 10, 12 minutes de cuisson, la garniture est prête, la répartir dans les petits moules, et passer une minute au four. A la sortie du four, démouler les croûtes de pain aux champignons délicatement en prenant soin de ne pas se brûler et les servir en amuse bouche.

© A.T.P.F. 1999

LES RECETTES DE GATEAUX SALES
de Alain Ponty