Le blog de Angelina's collection de recettes

Truffes au moka (Femina nø 50 - 12.12.99)

la cuisine de catherine michel

Douceurs du bout de l'an

500 g environ

150 g de beurre mou
180 g de sucre
1 c.s. bombée de café soluble
200 g de chocolat à 80% de cacao
chocolat granulé ou poudre de cacao pour enrober les
truffes.

Faites dissoudre le café soluble dans 2 c.s. d'eau
chaude. Cassez les tablettes de chocolat en morceaux,
ajoutez 2 c.s. d'eau et faites fondre au bain-marie.
Battez le beurre en mousse, incorporez le sucre tout en
fouettant, ajoutez le café et, en dernier lieu, le
chocolat fondu.
Recouvrez une plaque de papier alu et, à l'aide de 2
petites cuillères, déposez des petits tas de cette masse.
Formez ensuite des boules à l'aide de vos mains,
roulez-les dans du cacao ou des granulés de chocolat et
conservez au frigo.

Truffes aux marrons (Femina nø 50 - 16.12.01)

la cuisine de catherine michel

Tout chocolat

30 pièces - 4 personnes

300 g de marrons au naturel
250 g de chocolat type crémant
2 jaunes d'oeuf
150 g de beurre très mou
70 g de sucre glace
180 g de crème épaisse à 35%
1/2 dl de rhum
100 g de poudre de cacao ou 150 g de vermicelles au
chocolat.

Egouttez les marrons et passez-les au presse-purée.
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le
fondre à feu doux avec 2 c.s. d'eau et en remuant jusqu'à
obtenir une masse bien lisse. Retirez du feu, incorporez
les jaunes d'oeuf un à un, puis le beurre bien ramolli,
le sucre glace, la purée de marrons, la crème et le rhum.
Travaillez longuement à la spatule pour obtenir une purée
bien homogène et laissez-la reposer 12 heures au frigo.
Le lendemain, formez des truffes entre vos mains et
roulez-les soit dans de la poudre de cacao, soit dans des
vermicelles de chocolat. Gardez-les au frais. Elles se
conservent 3 semaines au frais.

Sablés de Caen (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 11 Septembre 1985 S.Adelphe
3 oeufs
1 zeste d'orange
250 g de farine
125 g de sucre
1 pincée de sel
250 g de beurre

Faites durcir les oeufs. Séparer les blancs, passez les
jaunes à la moulinette. Râpez le zeste d'orange. Mettez
la farine dans une terrine avec le sucre, le sel et le
zeste d'orange. Incorporez rapidement du bout des doigts,
le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs. Formez-en une
boule.
Couvrez avec un torchon. Laissez reposer une heure.
Abaissez au rouleau à 1/2 cm d'épaisseur environ.
Taillez des rondelles avec un verre peu épais.
Beurrez la plaque du four, saupoudrez de farine, déposez
les sablés, dessinez sur chacun d'eux des croisillons
avec la pointe d'un couteau.
Cuire à four chaud 8 minutes.

En septembre les fainéants peuvent s'en aller pendre.

Mise en place et préparation:
env. 30 min
Cuisson au four: env. 20 min

Pour env. 90 pièces

200g de beurre
250g de cassonade
1 c. à soupe de sucre vanillé
2 pincées de sel
1 oeuf
300g de farine
200g de chocolat noir (p. ex. Cailler Cuisine
Noir 64 %), finement haché
120g de noix de macadam ou de noisettes
pelées, grossièrement hachées
1 c. à café de poudre à lever
1 dl de crème à café

Travailler le beurre en pommade. Incorporer le
sucre, le sucre vanillé, le sel et l’oeuf, continuer à
remuer, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu’à
la poudre à lever comprise, incorporer à la
masse en alternant avec la crème. Etaler sur env.
1 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de
papier cuisson.

Cuisson env. 20 min au milieu du four
préchauffé à 180° C. Retirer, laisser refroidir un
peu, couper en rectangles d’env. 2 × 5 cm, laisser
refroidir sur une grille.

Préparation à l’avance
cuire les petits biscuits env. 1 semaine avant,
garder dans une boîte hermétique, dans un endroit

sec et frais

Vue a l'émission Al Dente