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27 avril 2016 3 27 /04 /avril /2016 08:05

Milanais Yogi (Betty Bossi)

Milanais Yogi (Betty Bossi)
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Milanais Yogi (Betty Bossi)
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Angelina's collection de recettes - dans Confiserie Pâtisserie & Boulangerie
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23 avril 2016 6 23 /04 /avril /2016 17:41

Lunes à la banane (Betty Bossi)

Lunes à la banane (Betty Bossi)
Lunes à la banane (Betty Bossi)
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Angelina's collection de recettes - dans Pâtisserie & Boulangerie Confiserie
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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 15:57

Truffes au moka (Femina nø 50 - 12.12.99)

la cuisine de catherine michel

Douceurs du bout de l'an

500 g environ

150 g de beurre mou
180 g de sucre
1 c.s. bombée de café soluble
200 g de chocolat à 80% de cacao
chocolat granulé ou poudre de cacao pour enrober les
truffes.

Faites dissoudre le café soluble dans 2 c.s. d'eau
chaude. Cassez les tablettes de chocolat en morceaux,
ajoutez 2 c.s. d'eau et faites fondre au bain-marie.
Battez le beurre en mousse, incorporez le sucre tout en
fouettant, ajoutez le café et, en dernier lieu, le
chocolat fondu.
Recouvrez une plaque de papier alu et, à l'aide de 2
petites cuillères, déposez des petits tas de cette masse.
Formez ensuite des boules à l'aide de vos mains,
roulez-les dans du cacao ou des granulés de chocolat et
conservez au frigo.



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Angelina's collection de recettes - dans Confiserie
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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 15:56

Truffes au chocolat (Femina)


la cuisine de catherine michel

Bonbons...

caramels!

 

5 dl de crème à 35%
1 kg de chocolat noir (minimum 55% de cacao, mais plus
noir, si vous préférez)

cacao en poudre.

 

Râpez le chocolat ou hachez-le au couteau grossièrement.
Versez la crème dans une casserole et amenez-la à
ébullition, ajoutez le chocolat, mélangez, retirez du feu
et laissez reposer.

 

Formez des boules et roulez-les dans de la poudre de
cacao. Mettez au frais pendant 12 heures au moins et
consommez rapidement.

 

(On peut parfumer ces truffes, si on le désire, avec 2 dl
de kirsch, cognac ou rhum ajoutés après avoir retiré la
casserole du feu.)

 

 

 

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 15:53

Truffes aux marrons (Femina nø 50 - 16.12.01)

la cuisine de catherine michel

Tout chocolat

30 pièces - 4 personnes

300 g de marrons au naturel
250 g de chocolat type crémant
2 jaunes d'oeuf
150 g de beurre très mou
70 g de sucre glace
180 g de crème épaisse à 35%
1/2 dl de rhum
100 g de poudre de cacao ou 150 g de vermicelles au
chocolat.

Egouttez les marrons et passez-les au presse-purée.
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le
fondre à feu doux avec 2 c.s. d'eau et en remuant jusqu'à
obtenir une masse bien lisse. Retirez du feu, incorporez
les jaunes d'oeuf un à un, puis le beurre bien ramolli,
le sucre glace, la purée de marrons, la crème et le rhum.
Travaillez longuement à la spatule pour obtenir une purée
bien homogène et laissez-la reposer 12 heures au frigo.
Le lendemain, formez des truffes entre vos mains et
roulez-les soit dans de la poudre de cacao, soit dans des
vermicelles de chocolat. Gardez-les au frais. Elles se
conservent 3 semaines au frais.



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Angelina's collection de recettes - dans Confiserie
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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 09:20

2013-02-14-21.10.28.jpg

 

Sablés en coeur (Vahiné)

Préparation: 5 mn.
Repos: 1 h.
Cuisson: 13 mn.
Matériel: plaque du four, papier silicon‚, emporte-pièce
coeur.

INGREDIENTS pour 30 gâteaux
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé VAHINE
1 oeuf
1 pincée de sel.

Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte homogène. Formez une boule que vous mettez au
frais 1 heure. Etalez la pâte sur le plan fariné,
découpez des coeurs à l'emporte-pièce puis mettez-les sur
la plaque recouverte de papier siliconé.
Faites cuire 13 mn à four moyen 200ø (th.6).
Laissez refroidir sur grille.

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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 17:23

Sablés de Caen (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 11 Septembre 1985 S.Adelphe
3 oeufs
1 zeste d'orange
250 g de farine
125 g de sucre
1 pincée de sel
250 g de beurre

Faites durcir les oeufs. Séparer les blancs, passez les
jaunes à la moulinette. Râpez le zeste d'orange. Mettez
la farine dans une terrine avec le sucre, le sel et le
zeste d'orange. Incorporez rapidement du bout des doigts,
le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs. Formez-en une
boule.
Couvrez avec un torchon. Laissez reposer une heure.
Abaissez au rouleau à 1/2 cm d'épaisseur environ.
Taillez des rondelles avec un verre peu épais.
Beurrez la plaque du four, saupoudrez de farine, déposez
les sablés, dessinez sur chacun d'eux des croisillons
avec la pointe d'un couteau.
Cuire à four chaud 8 minutes.

En septembre les fainéants peuvent s'en aller pendre.

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 16:56

 photos_recettes2-1204.jpg
Mise en place et préparation:
env. 45 min
Cuisson au four: env. 18 min
Pour env. 54 pièces
100g de beurre
60g de miel liquide
80g de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
½ c. à soupe de kirsch
1½ c. à café de mélange pour pain d’épice
150g d’amandes moulues
150g de farine
1 dl de lait


200g de pâte d’amandes à cuire
1 c. à soupe de jus de citron


Glaçage/décor
75g de sucre glace
1½ à 2 c. à soupe d’eau


1 Travailler le beurre en pommade dans un grand
récipient.


2 Incorporer le miel et tous les ingrédients
jusqu’au kirsch compris, continuer de remuer
jusqu’à ce que la masse blanchisse.


3 Remuer le mélange pour pain d’épice, les
amandes et la farine, incorporer à la masse
en alternant avec le lait. Etaler la pâte sur env.
4 mm d’épaisseur sur une plaque recouverte
de papier cuisson.


cuisson env. 18 min au milieu du four
préchauffé à 180° C.

 

Retirer, laisser tiédir un
peu. Couper le biscuit en deux dans l’épaisseur,
laisser reposer sur une grille.


Façonnage mélanger la pâte d’amandes
et le jus de citron, en badigeonner une
moitié du biscuit.

 

Couvrir avec l’autre moitié du
biscuit, tasser légèrement.

Couper en carrés d’env. 3 × 3 cm,

disposer sur une grille

 

décor mélanger le sucre glace et l’eau
jusqu’à obtention d’un glaçage épais (voir
«Suggestion»), mettre dans une poche façonnée
avec du papier cuisson.

Décorer les biscuits
selon goût.
Préparation à l’avance
cuire les petits biscuits env. 1 semaine avant,
garder dans une boîte hermétique, dans un endroit
sec et frais.
suggestion ajouter l’eau par
cuillerée au sucre glace, pour que le glaçage ne
soit pas trop liquide.

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 11:31

photos_recettes2-1179.jpg

Mise en place et préparation:
env. 30 min
Cuisson au four: env. 20 min


Pour env. 90 pièces


200g de beurre
250g de cassonade
1 c. à soupe de sucre vanillé
2 pincées de sel
1 oeuf
300g de farine
200g de chocolat noir (p. ex. Cailler Cuisine
Noir 64 %), finement haché
120g de noix de macadam ou de noisettes
pelées, grossièrement hachées
1 c. à café de poudre à lever
1 dl de crème à café


Travailler le beurre en pommade. Incorporer le
sucre, le sucre vanillé, le sel et l’oeuf, continuer à
remuer, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu’à
la poudre à lever comprise, incorporer à la
masse en alternant avec la crème. Etaler sur env.
1 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de
papier cuisson.

 

photos_recettes2-1175.jpg


Cuisson env. 20 min au milieu du four
préchauffé à 180° C. Retirer, laisser refroidir un
peu, couper en rectangles d’env. 2 × 5 cm, laisser
refroidir sur une grille.

 


Préparation à l’avance
cuire les petits biscuits env. 1 semaine avant,
garder dans une boîte hermétique, dans un endroit

sec et frais

 

Vue a l'émission Al Dente

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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 12:30

Rochers au lait et aux amandes (Ici Paris)

Pour quarante rochers:
250 g d'amandes bâtonets          400 g
50 g de sucre glace                80 g
20 g de beurre                     32 g
150 g de chocolat au lait.        240 g

Ustensile: du papier sulfurisé.

Griller légèrement les amandes avec le sucre glace dans
un poêlon en cuivre ou à la poêle. Les caraméliser.
Ajouter le beurre et laisser refroidir deux heures.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au lait, le
tempérer, le mélanger avec les amandes froides et, à
l'aide d'une petite cuillère, dresser les rochers sur
papier sulfurisé.
Laisser prendre et réserver au froid.

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