Le blog de Angelina's collection de recettes

2 cs de moutarde douce 100 g de crème fraîche 2 cs de mayonnaise au citron poivre de vinaigre de vin blanc 1 bouquet de persil

Pour la sauce, mélanger la moutarde avec la crème fraîche, la mayonnaise et le vinaigre. Prélever 5 cs de liquide de cuisson de la viande et les incorporer. Saler et poivrer. Hacher le persil et en mélanger la moitié à la sauce.

Excellente sauce pour accompagner la tête de veau, la langue etc.

Source:

Ronde de dips (Migros)

Recette a la carte

Pour les soirées d'été en plein air

Pour 4-6 personnes

Dip aux lentilles

* 200 g de lentilles vertes
* 5 dl d'eau
* 1 pointe de bicarbonate de soude
* 1 citron
* 50 g de graines de sésame
* 2-3 gousses d'ail
* 2-3 cc d'huile de sésame
* 4 cs d'huile d'olive pressée à froid
* sel, poivre, poivre de Cayenne, carvi

Dip aux concombres

* 1 petit concombre
* 4-5 limes
* 3-4 brins de coriandre
* 1 cc de sambal oelek ou de sauce chili forte
* 3-4 cs d'huile d'olive pressée à froid
* 3-4 cs d'huile de germes de maïs
* sel, poivre

Dip pourpre

* 1 oignon
* 3 gousses d'ail
* 1 bouquet de persil plat
* 1 dl d'huile d'olive pressée à froid
* 2 cs de vinaigre balsamique
* 1 petite boîte de 200 g de tomates pelées et hachées
* origan séché, poivre de Cayenne, paprika, carvi,
laurier
* sel, poivre

Dip à l'arachide

* 1 échalote
* 1 boîte de 175 ml d'extrait de noix de coco
* 50 g de beurre de cacahuètes
* 3-4 cs de sauce soja
* 2 cs de sauce Hoisin
* piment

1. Dip aux lentilles: verser les lentilles dans de l'eau
additionnée du bicarbonate de soude. Couvrir et laisser
cuire jusqu'à parfaite tendreté. Si les lentilles sont
mises à tremper quatre heures avant dans de l'eau froide,
il faut les cuire moins longtemps. Laisser les lentilles
refroidir dans leur eau de cuisson.
Exprimer le jus du citron. Moudre les graines de sésame
dans le hachoir universel et les verser dans un récipient
profond. Y ajouter les lentilles avec la moitié de leur
eau de cuisson et mixer finement le tout. Y presser l'ail
et ajouter l'huile d'olive en filet , petit à petit;
assaisonner bien relevé.
Ce dip aux lentilles se conserve à couvert durant une
semaine au réfrigérateur.

2. Dip au concombre: laver le concombre et le détailler
en dés sans le peler. Exprimer le jus des limes, ajouter
le reste des ingrédients et mixer le tout.
Excellent avec le poulet entier, les cuisses et ailerons
de poulet cuits au gril, mais également sur du pain
grillé.

3. Dip pourpre: hacher fin l'oignon, l'ail et le persil.
Mélanger avec le reste des ingrédients et assaisonner
relevé.
Couvrir et laisser reposer 4 à 6 heures ou toute la nuit
au réfrigérateur afin que l'arôme des épices se développe
pleinement.
On peut également préparer ce dip avec des tomates
fraîches (pelées, égrenées et coupées en menus dés).
Se sert avec les grillades et la viande froide.

4. Dip à l'arachide: hacher fin l'échalote et la porter à
ébullition avec l'extrait de noix de coco.
Ajouter le beurre de cacahuètes et laisser fondre.
Assaisonner et laisser refroidir.
Accompagner de brochettes de saté ou d'autres grillades.

Mme B.Z., de Neuchâtel, ne nous a pas demandé de
simples recettes de dips traditionnels pour les grillades
ou l'apéritif, mais de véritables spécialités,
inhabituelles, capables d'enflammer les papilles de ses
invités. Notre cuisinière ne se l'est pas fait dire deux
fois et lui a concocté quatre sauces des plus raffinées.

EN SAVOIR PLUS

L'art des bonnes grillades obéit à de multiples règles.
Commençons par faire mariner la viande, posons-la sur le
gril bien chaud et passons à l'apéro! Si vous procédez
avec autant de légèreté, vos grillades risquent bien de
se transformer en carbonisées!
Notre conseil: les grillades demandent du temps, alors,
prenez-le. Votre présence constante ne sera pas un luxe!
Les vrais pros du barbecue contrôlent constamment la
chaleur: l'endroit le plus chaud du gril est idéal pour
saisir rapidement, mais si les morceaux de viande ou de
volaille doivent rester tendres et juteux, il faut les
déplacer. Remontez la grille ou rassemblez la braise et
poussez la viande sur le côté pour lui permettre de cuire
doucement. Le résultat vous étonnera.

Les dips, mot anglais signifiant littéralement
"trempette", sont des sauces froides relevées dont on
accompagne les grillades ou la viande froide. On peut
également les servir à l'apéritif: on coupe alors des
légumes en bouchées que l'on trempe dans les dips avant
de les grignoter.

Ketchup maison (Femina)

la cuisine de catherine michel

Le parfum de la tomate

1 litre

1 kg de tomates bien mûres
750 g d'oignons
1 dl de vinaigre de vin rouge
500 g de sucre
1 prise de sel
2 c.s. de moutarde douce
1 pointe de couteau de cayenne
1 pointe de couteau de paprika fort
1 pointe de couteau de gingembre (fraîchement râpé, si
possible, le goût final sera meilleur qu'avec de la
poudre de gingembre!)
1 pointe de couteau de muscade.

Pelez et hachez finement les oignons. Entaillez les
tomates en croix, plongez-les 15 secondes dans une
casserole d'eau en ébullition, puis immédiatement dans de
l'eau froide, pelez-les, puis coupez-les en morceaux.
Réunissez oignons et tomates dans une casserole et
faites-les cuire 30 minutes à feu doux. Passez ensuite au
mixer, puis remettez en casserole en ajoutant le vinaigre
et le sucre.
Laissez bouillir très doucement jusqu'à consistance d'une
sauce épaisse. Ajoutez alors sel, moutarde et épices en
poudre, mélangez, laissez refroidir, mettez en bouteilles
et bouchez hermétiquement.

Stuffatu (La Corse en 4 recettes Mornay)

Associée à des macaronis, cette sauce riche, à base de
viande compose un plat complet savoureux.

Pour 6 personnes:
1 kg de joue de boeuf
250 g de jambon cru un peu gras
1 kg de tomates
4 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1/2 bouteille de vin blanc
2 cuil.à soupe d'huile d'olive
1 poignée de fines herbes fraîches
1 clou de girofle
sel, poivre.

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez la
chair en dés. Détaillez la viande et le jambon en petits
cubes.
Epluchez et ciselez les oignons. Faites chauffer l'huile
dans un faitout. Mettez les oignons à revenir doucement,
puis ajoutez la viande et le jambon. Remuez sur feu doux
pendant 5 mn, et versez les tomates. Ajoutez le vin, le
clou de girofle et le bouquet garni. Mélangez, couvrez et
laissez frémir pendant 1 h. Salez, poivrez, ajoutez l'ail
pelé et haché, ainsi que les fines herbes. Mouillez avec
1,5 l d'eau chaude, mélangez et couvrez à nouveau.
Laissez frémir 1 h 30 environ, en remuant de temps en
temps, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
Servez avec des macaronis.
Cette sauce peut se réchauffer.