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22 avril 2016 5 22 /04 /avril /2016 06:26

2 cs de moutarde douce 100 g de crème fraîche 2 cs de mayonnaise au citron poivre de vinaigre de vin blanc 1 bouquet de persil

Pour la sauce, mélanger la moutarde avec la crème fraîche, la mayonnaise et le vinaigre. Prélever 5 cs de liquide de cuisson de la viande et les incorporer. Saler et poivrer. Hacher le persil et en mélanger la moitié à la sauce.

Excellente sauce pour accompagner la tête de veau, la langue etc.

Source:

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 20:53

Sauce chinoise au piment et sésame (Femina)

la cuisine de catherine michel

Bouillis et bouillons

4 personnes

1 c.t. de pâte de piment
2 c.s. de graines de sésame grillées à sec dans une poêle
antiadhésive
2 c.s. de persil plat haché
1 petite échalote finement hachée
2 c.s. d'huile de sésame
2 c.s. de sherry sec ou de vin blanc
2 c.t. de sucre
2 c.t. de vinaigre
2 c.t. de gingembre râpé
2 c.s. de sauce soja légère.

Le tout doit simplement être bien mélangé. C'est un
accompagnement de choix pour les poissons et fruits de
mer.





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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 17:40

Ronde de dips (Migros)

Recette a la carte

Pour les soirées d'été en plein air

Pour 4-6 personnes

Dip aux lentilles

* 200 g de lentilles vertes
* 5 dl d'eau
* 1 pointe de bicarbonate de soude
* 1 citron
* 50 g de graines de sésame
* 2-3 gousses d'ail
* 2-3 cc d'huile de sésame
* 4 cs d'huile d'olive pressée à froid
* sel, poivre, poivre de Cayenne, carvi

Dip aux concombres

* 1 petit concombre
* 4-5 limes
* 3-4 brins de coriandre
* 1 cc de sambal oelek ou de sauce chili forte
* 3-4 cs d'huile d'olive pressée à froid
* 3-4 cs d'huile de germes de maïs
* sel, poivre

Dip pourpre

* 1 oignon
* 3 gousses d'ail
* 1 bouquet de persil plat
* 1 dl d'huile d'olive pressée à froid
* 2 cs de vinaigre balsamique
* 1 petite boîte de 200 g de tomates pelées et hachées
* origan séché, poivre de Cayenne, paprika, carvi,
laurier
* sel, poivre

Dip à l'arachide

* 1 échalote
* 1 boîte de 175 ml d'extrait de noix de coco
* 50 g de beurre de cacahuètes
* 3-4 cs de sauce soja
* 2 cs de sauce Hoisin
* piment

1. Dip aux lentilles: verser les lentilles dans de l'eau
additionnée du bicarbonate de soude. Couvrir et laisser
cuire jusqu'à parfaite tendreté. Si les lentilles sont
mises à tremper quatre heures avant dans de l'eau froide,
il faut les cuire moins longtemps. Laisser les lentilles
refroidir dans leur eau de cuisson.
Exprimer le jus du citron. Moudre les graines de sésame
dans le hachoir universel et les verser dans un récipient
profond. Y ajouter les lentilles avec la moitié de leur
eau de cuisson et mixer finement le tout. Y presser l'ail
et ajouter l'huile d'olive en filet , petit à petit;
assaisonner bien relevé.
Ce dip aux lentilles se conserve à couvert durant une
semaine au réfrigérateur.

2. Dip au concombre: laver le concombre et le détailler
en dés sans le peler. Exprimer le jus des limes, ajouter
le reste des ingrédients et mixer le tout.
Excellent avec le poulet entier, les cuisses et ailerons
de poulet cuits au gril, mais également sur du pain
grillé.

3. Dip pourpre: hacher fin l'oignon, l'ail et le persil.
Mélanger avec le reste des ingrédients et assaisonner
relevé.
Couvrir et laisser reposer 4 à 6 heures ou toute la nuit
au réfrigérateur afin que l'arôme des épices se développe
pleinement.
On peut également préparer ce dip avec des tomates
fraîches (pelées, égrenées et coupées en menus dés).
Se sert avec les grillades et la viande froide.

4. Dip à l'arachide: hacher fin l'échalote et la porter à
ébullition avec l'extrait de noix de coco.
Ajouter le beurre de cacahuètes et laisser fondre.
Assaisonner et laisser refroidir.
Accompagner de brochettes de saté ou d'autres grillades.

Mme B.Z., de Neuchâtel, ne nous a pas demandé de
simples recettes de dips traditionnels pour les grillades
ou l'apéritif, mais de véritables spécialités,
inhabituelles, capables d'enflammer les papilles de ses
invités. Notre cuisinière ne se l'est pas fait dire deux
fois et lui a concocté quatre sauces des plus raffinées.

EN SAVOIR PLUS

L'art des bonnes grillades obéit à de multiples règles.
Commençons par faire mariner la viande, posons-la sur le
gril bien chaud et passons à l'apéro! Si vous procédez
avec autant de légèreté, vos grillades risquent bien de
se transformer en carbonisées!
Notre conseil: les grillades demandent du temps, alors,
prenez-le. Votre présence constante ne sera pas un luxe!
Les vrais pros du barbecue contrôlent constamment la
chaleur: l'endroit le plus chaud du gril est idéal pour
saisir rapidement, mais si les morceaux de viande ou de
volaille doivent rester tendres et juteux, il faut les
déplacer. Remontez la grille ou rassemblez la braise et
poussez la viande sur le côté pour lui permettre de cuire
doucement. Le résultat vous étonnera.

Les dips, mot anglais signifiant littéralement
"trempette", sont des sauces froides relevées dont on
accompagne les grillades ou la viande froide. On peut
également les servir à l'apéritif: on coupe alors des
légumes en bouchées que l'on trempe dans les dips avant
de les grignoter.


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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 17:45

Guacamole (Femina)

la cuisine de catherine michel

Au soleil des épices

4 personnes

2 avocats bien mûrs
1 oignon
1 branche de céleri
2 tomates
3 piments verts frais
1,5 c.s. de feuilles de coriandre
1/2 c.t. de sel
1 c.t. de poivre de cayenne
1 c.s. de jus de citron vert
sel
poivre noir du moulin.

Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez le céleri et coupez-le
en petits morceaux. Entaillez les tomates en croix,
plongez-les 15 secondes dans une casserole d'eau en
ébullition puis immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez-les, retirez les graines et coupez la chair en
morceaux. Ouvrez les piments, retirez soigneusement les
graines et coupez-les en morceaux. Effeuillez la
coriandre.
Mettez le tout dans le bol du mixer, ajoutez le sel, le
cayenne et le jus de citron vert et faites tourner pour
obtenir une pâte grossière, mais pas une bouillie.
Au dernier moment, écrasez la chair d'avocat dans un
autre récipient. Mélangez avec la première préparation,
ajoutez sel et poivre noir à votre goût
Couvrez avec un papier film et gardez au réfrigérateur.
(Si vous préparez le guacamole à l'avance, la surface
risque de noircir. Il suffit d'enlever cette première
couche avant de servir. On dit aussi qu'ajouter les
noyaux d'avocat empêche l'oxydation!)
Cette sauce mexicaine peut constituer un plat en soi avec
des chips tortilla ou des nachos.


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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 12:50

Ketchup maison (Femina)

la cuisine de catherine michel

Le parfum de la tomate

1 litre

1 kg de tomates bien mûres
750 g d'oignons
1 dl de vinaigre de vin rouge
500 g de sucre
1 prise de sel
2 c.s. de moutarde douce
1 pointe de couteau de cayenne
1 pointe de couteau de paprika fort
1 pointe de couteau de gingembre (fraîchement râpé, si
possible, le goût final sera meilleur qu'avec de la
poudre de gingembre!)
1 pointe de couteau de muscade.

Pelez et hachez finement les oignons. Entaillez les
tomates en croix, plongez-les 15 secondes dans une
casserole d'eau en ébullition, puis immédiatement dans de
l'eau froide, pelez-les, puis coupez-les en morceaux.
Réunissez oignons et tomates dans une casserole et
faites-les cuire 30 minutes à feu doux. Passez ensuite au
mixer, puis remettez en casserole en ajoutant le vinaigre
et le sucre.
Laissez bouillir très doucement jusqu'à consistance d'une
sauce épaisse. Ajoutez alors sel, moutarde et épices en
poudre, mélangez, laissez refroidir, mettez en bouteilles
et bouchez hermétiquement.



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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 17:50

Dip pour légumes ou pommes de terre au four (Knorr
Aromat) Suggestion 2

1 pomme
1 banane
250 g de séré
1 c.à café d'AROMAT condiment en poudre
1 c.à café de curry en poudre
poivre

Couper la pomme en petits dés. Ecraser la banane avec une
fourchette. Mélanger tous les ingrédients.
Servir avec des légumes crus ou des pommes de terre au
four.

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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 20:27

Stuffatu (La Corse en 4 recettes Mornay)

Associée à des macaronis, cette sauce riche, à base de
viande compose un plat complet savoureux.

Pour 6 personnes:
1 kg de joue de boeuf
250 g de jambon cru un peu gras
1 kg de tomates
4 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1/2 bouteille de vin blanc
2 cuil.à soupe d'huile d'olive
1 poignée de fines herbes fraîches
1 clou de girofle
sel, poivre.

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez la
chair en dés. Détaillez la viande et le jambon en petits
cubes.
Epluchez et ciselez les oignons. Faites chauffer l'huile
dans un faitout. Mettez les oignons à revenir doucement,
puis ajoutez la viande et le jambon. Remuez sur feu doux
pendant 5 mn, et versez les tomates. Ajoutez le vin, le
clou de girofle et le bouquet garni. Mélangez, couvrez et
laissez frémir pendant 1 h. Salez, poivrez, ajoutez l'ail
pelé et haché, ainsi que les fines herbes. Mouillez avec
1,5 l d'eau chaude, mélangez et couvrez à nouveau.
Laissez frémir 1 h 30 environ, en remuant de temps en
temps, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
Servez avec des macaronis.
Cette sauce peut se réchauffer.

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 18:50

SAUCE AUX HERBES, AU CIDRE ET AUX ÉCHALOTES

Ingrédients pour 4 personnes :

6 cuillères à soupe de crème double épaisse
1 bottillon de ciboulette
1 bottillon de cerfeuil
1 bottillon de persil plat
2 échalotes
20 g de beurre
Un verre de cidre brut
Sel et poivre

1) Peler et émincer finement les échalotes. Dans un poêlon, faire suer les échalotes avec 20 g de beurre, leur donner une légère coloration en prenant soin de ne pas brûler les échalotes. Ajouter 1 verre de cidre, mélanger, porter à ébullition et laisser réduire de 3/4, il doit rester la valeur d'une cuillère à soupe. C'est une sauce qui accompagne aussi bien une viande blanche, un poisson, des crustacés, des coquillages comme une côte de veau, une volaille, une truite, un filet de sole, des coquilles St-Jacques. Ajouter ensuite 6 cuillères à soupe de crème, mélanger, porter à ébullition et laisser réduire tout en mélangeant à la spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe, et avoir une bonne onctuosité. Quand la sauce est presque prête, les bulles de l'ébullition deviennent de plus en plus petites.

Et pour vérifier la bonne consistance de la crème plonger la spatule dans la casserole, la retirer, passer un doigt dessus, la trace doit rester, si les bords de crème s'étalent et se rapprochent, elle n'est pas assez réduite.

2) Couper au couteau la ciboulette et le cerfeuil assez finement, et le persil plat un peu plus épais. Lorsque la crème est prête, ajouter, sur feu éteint, une cuillère à soupe de ciboulette, de cerfeuil et persil plat. Mélanger, vérifier l'assaisonnement de sel et de poivre. Dresser en saucière.

(C) A.T.P.F 1998
 

LES RECETTES DE CRÈME FRAÎCHE
de Michel Bruneau

Cappuccino de champignons noirs (mardi)
Crème de pomme et de Saint-Jacques en tasse
(jeudi)
Sauce aux herbes, au cidre et aux échalotes
(vendredi)
Café à la normande (samedi)

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 18:41
Pesto

Italie … ou Provence …

Les deux mots proviennent du latin Pestare qui signifie écraser car il est indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer à la préparation.

C'est comme un coup de soleil qui entre dans votre cuisine pour tartiner, assaisonner les pâtes ou un potage aux légumes, rehausser la saveur de légumes cuits à la vapeur, un poisson grillé, etc.

 

Temps de préparation: 15 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: facile

Ingrédients

 

250 ml de feuilles de basilic
3 gousses d'ail
3 c. à s. de parmesan
3 c. à s.de pignons ou de noix de Grenoble
huile d'olive

Préparation

  1. piler au mortier (ou, à défaut passer au robot) tous les ingrédients sauf l'huile;
  2. ajouter un filet d'huile d'olive et fouetter à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.

 


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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 13:37

Pistou

Ingrédients

Pour 4 personnes.

Préparation

  • Piler dans un mortier les feuilles de basilic avec les gousses d'ail préalablament épluchées.
  • Ajouter progressivement l'huile d'olive au mélange ail-basilic.
  • Ajouter le parmesan et bien mélanger le tout.
  • Servir avec des pâtes fraiches.

La sauce au pistou, ou tout simplement pistou, est une sauce typiquement provençale qui sert généralement comme accompagnement de plats de pâtes. Le pistou constitue également l'ingrédient essentiel de la Soupe au pistou. Contrairement au Pesto italien, le pistou se prépare généralement sans pignons, et le fromage est facultatif.

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