Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 17:41

Abricots moelleux au whisky, pâte de sardine aux pignons


Ingrédients pour 6 personnes
12 abricots secs moelleux dénoyautés

1/2 boîte de sardines à l’huile

20 g de pignons de pin torréfiés

1 godet à yaourt de très bon whisky agrémenté de quelques gouttes d’Angostura

1 jus de citron
fleur de sel ,piment d’Espelette


Mettre à gonfler les abricots dans le whisky pendant 1 heure environ, les égoutter et les ouvrir à plat.

Dans un saladier, écraser finement les sardines, incorporer quelques cuil. à soupe de leur huile, le tiers du whisky des abricots,

le jus de citron, le piment et les pignons. On doit obtenir une masse onctueuse.

Farcir chaque abricot de cette pâte, les refermer en boudins puis les couper en deux dans le sens de la largeur. Les mettre au congélateur.


Dressage Sur une assiette plate bien glacée, déposer les abricots que l’on arrose du restant de whisky.

Recette trouvée ici

Pierre Gagnaire cuisine pour vous

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Repas de fêtes
commenter cet article
26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 17:33

Corolle de haddock : truffe noire, céleri-rave, artichaut et gras de seiche

Ingrédients pour 4 personnes
4 corolles de haddock (de fines lamelles de haddock déposées sur un papier sulfurisé de 6 cm de diamètre badigeonné de beurre fondu)
80 g de truffe noire taillée en dés
150 g de céleri-rave taillé en petits dés blanchis à l’eau bouillante salée
180 g de seiche taillée en dés
2 cœurs d’artichaut en petits dés
beurre ,vinaigre balsamique
porto blanc ,huile d’olive
sel,poivre noir du moulin
Dans une casserole, faire revenir rapidement au beurre tous les ingrédients (3 min). Ajouter 3 cuil. à soupe de porto blanc et 2 cuil. à soupe de balsamique, saler légèrement. Laisser réduire à couvert encore 3 min. Déposer les corolles de haddock sur une plaque, les arroser d’huile d’olive et de quelques gouttes d’eau de source. Les passer au four très chaud pendant 30 secondes.
Dressage Dans 4 assiettes creuses, répartir le mélange truffe noire… Déposer le haddock et l’arroser de son jus de cuisson, poivrer.

Recette trouvée ici

Pierre Gagnaire cuisine pour vous

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Repas de fêtes
commenter cet article
26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 17:09

Gelée concombre-pomme verte ; aiguillettes de canard fumées et soja frais

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit concombre bien ferme
2 pommes vertes granny-smith
2 magrets de canard fumés taillés en fines lamelles et

badigeonnés de quelques gouttes d’huile de sésame

150 g de soja frais, nettoyé et taillé en petits dés
80 g de mascarpone dans lequel on incorpore le soja
2 filets d’anchois taillés en petits dés 
6 feuilles de gélatine trempées à l’eau froidel 2 jus de citron
Sel, poivre noir du moulin
Prélever le quart du concombre, l’éplucher et le tailler en petits dés. Couper le reste grossièrement.

Tailler en petits dés la moitié d’une pomme verte non pelée. Mélanger les dés de pomme et les dés de concombre, assaisonner d’un jus de citron. Couper sommairement le reste des pommes avec le concombre, passer l’ensemble à la centrifugeuse.

Filtrer le jus obtenu. En faire bouillir une petite partie dans laquelle on dissout la gélatine.

Incorporer ce liquide dans le jus restant. Ajouter un jus de citron, saler légèrement.

Verser ce liquide dans les assiettes creuses. Laisser prendre au frais.
Dressage Répartir le mascarpone dans les assiettes contenant la gelée de concombre. Mettre dessus les aiguillettes de canard, le concombre et la pomme taillés en petits dés ; poivrer fortement.

Recette trouvée ici

Pierre Gagnaire cuisine pour vous

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Repas de fêtes
commenter cet article
2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 14:00

Mousse de saumon et salade de radis long (Construire)

Recette a la carte

Raffiné, pour des invités

Pour 4 personnes

300 g de filets de saumon
3-4 feuilles de gélatine
100 g de saumon fumé
125 g de fromage frais, Chanteneige, par exemple
poivre blanc du moulin
2 dl de crème

Court-bouillon
1/2 paquet de fumet de poisson Pelican, surgelé, 125 g
1 dl de vin blanc sec
1-2 brins d'estragon
1/4 c.c. de sel

Salade de radis long
1 grand radis long
un peu de sel
1 petit pot d'oeufs de saumon, 10 g environ

1. Pour le court-bouillon: verser tous les ingrédients
dans une grande poêle à bords hauts et porter à
ébullition.
Eteindre la plaque, placer les filets de saumon dans le
court-bouillon et laisser pocher trois minutes environ,
en les retournant, puis les laisser refroidir dans le
court-bouillon. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau
froide.
Prélever et réserver deux à trois cuillères à soupe de
court-bouillon pour parfumer la gélatine.

2. Réduire les filets de saumon refroidis en purée dans
le mixer-robot.
Hacher fin le saumon fumé et le mélanger à la purée de
saumon cuit. Réchauffer le court-bouillon réservé (par
exemple, à la vapeur, dans une louche placée au-dessus
d'une casserole d'eau bouillante). Bien essorer la
gélatine, l'ajouter au court-bouillon et la laisser
dissoudre, puis l'incorporer rapidement à la purée de
saumon.
Ajouter le fromage frais et poivrer.
Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer
délicatement à la mousse.
Verser cet apprêt dans un plat en verre ou en porcelaine,
couvrir et placer trois heures au réfrigérateur.

3. Pour la salade: peler le radis long et le raboter
finement. Le placer dans un tamis, saler et laisser
dégorger trente minutes.

4. Pour servir, prélever des formes ovales dans la mousse
de saumon à l'aide de deux cuillères à soupe rincées à
l'eau froide.
Les dresser sur des assiettes, disposer la salade de
radis long à côté et la parsemer d'oeufs de saumon.

Accompagner de toasts ou de crackers.

Cette recette,

Mme Lucy J., de Cheseaux (VD),

nous a écrit pour nous demander une recette de mousse de
saumon.
Nous répondons ici à sa demande, que nous accompagnons
d'une recette inhabituelle, mais très raffinée, de salade
de radis long.

Conseils culinaires

* Vous pouvez également placer la mousse dans quatre à
six moules individuels que vous couvrez avant de les
placer au réfrigérateur. Pour servir, décollez les bords
avec la lame d'un couteau, plongez brièvement les moules
dans de l'eau chaude et démoulez.

Variante
* Parfumez la mousse de saumon avec un peu de raifort
fraîchement râpé. Dans ce cas, il vaut mieux accompagner
la mousse d'une salade de concombres, car la saveur du
radis long est également piquante.

En savoir plus

On appelle mousse des préparations crémeuses et légères,
préparées à base de mets salés réduits en purée, tels que
viande, poisson ou légumes, ou de mets sucrés - la mousse
au chocolat par exemple - auxquels on ajoute de la crème
fouettée et que l'on place quelques heures au frais pour
les raffermir.
Les oeufs de poisson sont désignés collectivement sous le
terme de "rogue". Le caviar, l'authentique et donc le
plus cher, est composé d'oeufs d'esturgeon, salés et
soumis à une certaine maturation. On différencie diverses
variétés de caviar, provenant de différentes espèces
d'esturgeon: le Beluga, l'Ossetra et le Sevruga. La
mention Malossol, que l'on trouve parfois sur les pots de
caviar, signifie "peu salé". Les producteurs de caviar
sont principalement la Russie et l'Iran.
A côté du vrai caviar, on trouve des succédanés, de bonne
qualité et moins onéreux. Il s'agit des oeufs de saumon,
à gros grains roses. Salés, ils se présentent en petits
pots de verre.
On trouve également des oeufs de truite et des oeufs de
lump (ou lompe). Ces derniers sont les moins chers, leurs
grains sont rouges ou noirs et relativement salés. On les
utilise surtout pour leur aspect décoratif, en entrée
froide.

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Repas de fêtes
commenter cet article
4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 18:12

Pigeons à la crème de petits pois (Femina)

la cuisine de catherine michel
* Fêtes *
Viande ou volaille ?

4 personnes

4 pigeons prêts à cuire
200 g de petits pois surgelés
5 dl de crème
beurre
huile
sel et poivre du moulin.

Passez les petits pois dégelés au mixer pour les réduire
en purée, mettez-la dans une casserole, ajoutez la crème
et faites cuire à feu doux environ 10 minutes.
Préchauffez le four à 220ø (th.7).
Faites fortement chauffer 2 c.s. d'huile dans une poêle.
Assaisonnez les pigeons intérieurement et extérieurement.
Saisissez-les dans l'huile chaude 2 minutes de chaque
côté sur la poitrine et 4 minutes de chaque côté sur les
cuisses.
Jetez le gras, ajoutez 20 g de beurre dans la poêle et
posez les pigeons sur le dos. Terminez la cuisson 5
minutes au four, puis sortez les pigeons et mettez-les en
attente sur une assiette posée sur la porte du four.
Jetez la graisse de la poêle, versez-y la purée de petits
pois et cuisez 5 minutes à feu doux, puis passez-la et
servez-la à part.

Perso j'ai des doutes sur la quantité de crème, 5 dl me semble énorme !



Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Repas de fêtes
commenter cet article
15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 17:57

Multicolore de la mer au foie de canard et basilic
(Dauphiné)

Recette d'Alain Pic

INGREDIENTS pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre Charlotte d'Ardèche
200 g de filet de saumon frais
200 g de filet de bar frais
200 g de foie de canard
1 dl de vin blanc
1 dl de fumet de poisson
2 échalotes
1 bouquet de basilic
80 g de beurre
2 cuillèes à soupe d'huile d'olive

Eplucher, laver les pommes de terre, les couper en fines
tranches dans le sens de la longueur. Choisir les plus
belles tranches dans le milieu (8 par personne).
Réserver 16 belles feuilles de basilic, hacher le reste.
Hacher les échalotes et les faire revenir dans une
casserole avec 20 g de beurre, mouiller avec le vin blanc
et le fumet, faire réduire de 2/3.
Retirer du feu, ajouter les 60 g de beurre et mixer.
Ajouter le basilic haché, assaisonner de sel et poivre,
maintenir au chaud sans laisser bouillir.
Escaloper finement le saumon, le bar et le foie de
canard, de la grandeur des pommes de terre.
Saler et poivrer les escalopes.
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une poêle Téfal,
saisir le saumon et le bar de chaque côté, et égoutter
sur papier absorbant.
Faire de même pour le foie de canard, dans une poêle
Téfal bien chaude, sans huile et égoutter sur papier
absorbant. Enfermer entre deux tranches de pommes de
terre, une feuille de basilic, bien aplatir. Faire frire
à 180ø, 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles aient une belle
couleur blonde.
Retirer, saler. Passer les escalopes de bar et saumon au
chaud.
Sur chaque assiette, superposer une tranche de pomme de
terre, une escalope de saumon, une tranche de pomme de
terre, une escalope de bar, une pomme de terre, une
escalope de foie et terminer avec une pomme de terre.
Napper de sauce autour, et décorer avec une feuille de
basilic frit. Servir.

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Repas de fêtes
commenter cet article
4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 20:47

Foie gras poêlé aux framboises (Marc Veyrat) (Maxi)

INGREDIENTS pour 6 personnes

1 lobe de foie gras frais de 500 g
50 g de farine
150 g de sucre semoule
vinaigre de framboise
1 cube de bouillon de volaille
250 g de framboises surgelées
gros sel
sel fin et poivre.

Temps de preparation : 15 minutes
(La sauce peut-être préparée la veille)
Comment faire ?
1 Faites fondre 1/4 de cube de bouillon de volaille dans
10 cl d'eau chaude. Poêlez les 150 g de sucre semoule
jusqu'à coloration, déglacez de trois cuillerées de
vinaigre, ajoutez 200 g de framboises, le bouillon, et
réduisez de moitié. Passez au travers d'une passoire,
laissez de côté.
2 Détaillez le lobe en six escalopes, salez, poivrez,
farinez. Préchauffez une poêle à semelle anti-adhésive,
poêlez les escalopes (sans addition de matière grasse)
trente secondes sur chaque face. Egouttez-les sur du
papier absorbant. Replacez les escalopes dans la poêle et
comptez une minute trente de cuisson sur chaque face. En
même temps, réchauffez la sauce aux framboises, ajoutez
deux cuillères à soupe de vinaigre, rectifiez
l'assaisonnement. Nappez les assiettes de sauce, posez le
foie gras, parsemez-le de gros sel, entourez des
framboises restantes.
Vin conseillé: un bon vin blanc sec, comme un chignin de
Savoie.

 

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Repas de fêtes
commenter cet article
27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 22:28

Foie gras d'oie cru à la fleur de sel, figues pochées au
vin rouge épicé (Ici Paris)

Le foie gras par Jacques Martin et son fils David

Pour six personnes:
un foie d'oie de 500 g
deux litres de lait (non UHT)
six figues
un quart de litre de bon vin rouge
4 cl de crème de cassis ou de mûres
trois cuillères à soupe de sucre en poudre
deux feuilles de laurier
un clou de girofle
une pincée de gingembre en poudre
coriandre en poudre
fleur de sel de Guérande
poivre mignonette
pain de campagne.

La veille pour le lendemain, dénerver le lobe de foie
gras avec un couteau fin et pointu et enlever les traces
de fiel. Le faire ensuite mariner dans le lait
vingt-quatre heures, à la température ambiante.
Essuyer les figues et les équeuter.
Dans une casserole, faire prendre un tour de bouillon au
vin rouge aromatisé et plonger les figues pendant trois
minutes. Les laisser tiédir et les égoutter au moment du
service.
Sur des assiettes, servir le foie gras d'oie coupé en
fines lamelles parsemées de fleur de sel et de poivre
mignonnette, avec les figues tièdes et les tranches de
pain de campagne grillées.

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Repas de fêtes
commenter cet article
23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 17:25

Duo de foie gras de canard poêlé et poché sauce auberge
(Ici Paris)

Le foie gras Par Jacques Martin et son fils David

Pour six personnes:
douze tranches de foie de canard (40 g)
six belles feuilles de chou blanchies (à l'eau bouillante
salée)
une carotte
une courgette
une branche de céleri
vinaigre balsamique
sel de mer
poivre du moulin.

Pour la sauce auberge:
deux échalotes grises épluchées et ciselées
deux cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
trois cuillerées à soupe de fond de veau (Knorr, Maggi,
Ducros...) délayées dans un peu d'eau chaude
un quart de litre d'huile de noix
grains de coriandre concassés
sel de mer
poivre du moulin.

Ustensiles:
une poêle antiadhésive
un couscoussier
un mixer.

Eplucher les légumes, les laver, les égoutter et les
tailler en petits dés (brunoise). Les ébouillanter deux
minutes à l'eau salée. Egoutter et réserver.
Envelopper six tranches de foie gras crues, salées et
poivrées, dans les feuilles de chou. Les cuire une minute
trente au couscoussier et réserver.
Simultanément, poêler les six autres tranches une minute
de chaque côté. Déglacer avec quelques gouttes de vinaigre
balsamique. Saler et poivrer. Sur des assiettes chaudes,
servir les duos avec la mirepoix de légumes arrosée de
sauce auberge facile à préparer: il suffit de mixer tous
les ingrédients et de réserver...
 

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Repas de fêtes
commenter cet article
12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 20:39

Foie gras aux raisins (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 25 Août 1985 S.Louis
1 foie gras
1 verre de vin blanc des Landes
1 verre de liqueur d'Armagnac
concentré de tomates
100 g de raisins de Smyrne

Sur un foie gras, rosé et brillant, ôtez la partie
verdâtre ayant touché le fiel. Salez, poivrez, mettez à
feu doux 20 minutes environ.
Arrosez avec un verre de vin blanc des Landes, un verre
de liqueur d'Armagnac, une cuillerée de concentré de
tomates et un verre de consommé. Laissez mijoter 10   12
minutes.
Ajouter les 100 g de raisins de Smyrne (trempés depuis la
veille dans de l'Armagnac). Laissez mijoter encore 5
minutes. Dressez le foie garni des raisins.

Si la lune de Saint-Louis se fait en beau, sois réjoui.




Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Repas de fêtes
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Angelina's collection de recettes
  • Le blog de Angelina's collection de recettes
  • : Je compte ici partager petit a petit, mes recettes rassembler depuis ma tendre enfance.
  • Contact

Mes divers coins sur le web

Mon autre coin cuisine (groupe de partage de recettes crée par mes soins)

 

Les fiftiz qui cuisinent



ci-après mes passions autres que la cuisine


Mes créations sur Over-blog soit sur Fiftiz.

Angelinascreations sur overblog

et sur fiftiz.

Angelinascreations sur fiftiz

 

Mon blog général sur fiftiz

abessard sur fiftiz

 

 

Mon blog général sur over-blog

abessard sur over-blog


 

  Sur Facebook

Recherche

Ma musique du moment

 

Découvrez la playlist Angelina_nouveau avec Various Artists
à l'occasion de la fête des angèle, angelina, angélique etc je vous soule avec des chansons appropriés.

Produits et fournisseurs qui valent le détour

Dernier site avec carnet perso

Recette Cuisine

 

 

Recettes de cuisine