Le blog de Angelina's collection de recettes

Tarte au poulet et au poireau (Femina)

la cuisine de catherine michel

Tout en un !

4 personnes

400 g de pâte brisée
1 petit poulet cuit
4 beaux poireaux
3 oeufs
2,5 dl de crème à 35%
huile
muscade
sel et poivre du moulin.

Supprimez la peau du poulet et émincez-en la chair. Lavez
les poireaux, fendez-les en quatre, supprimez la partie
vert foncé. Emincez le blanc et le vert clair en lamelles
et mettez-les à cuire doucement en casserole dans un
petit peu d'huile environ 10 minutes.
Assaisonnez en sel et poivre, ajoutez le poulet. Débattez
dans un saladier les oeufs et la crème, salez, poivrez,
muscadez légèrement.
Foncez une plaque à tarte avec la pâte brisée, garnissez
avec le mélange poulet-poireaux, arrosez avec le mélange
crème et oeufs et glissez pour 30 à 40 minutes dans le
bas du four préchauffé à 240ø (th.8).

Tarte meringuée à l'ananas (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes
1 rouleau de pâte sablée du commerce, 7 tranches d'ananas
en boîte égouttées coupées en morceaux, gardez aussi leur
jus, 100 g de crème fraîche, 2 oeufs entiers + 3 blancs,
250 g de sucre en poudre, 6 cerises confites coupées en
2, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel.

PREPARATION (30 mn) - CUISSON (40 mn)
Allumez le four th.6 (180ø). Garnissez une tourtière avec
la pâte, puis faites-la cuire à blanc 15 mn. Dans une
terrine, battez les oeufs entiers avec la crème fraîche.
Ajoutez 70 g de sucre, le sachet de sucre vanillé et un
petit verre de jus d'ananas. Battez bien. Versez cette
préparation dans la croûte de la tarte, puis répartissez
les morceaux d'ananas (gardez-en une douzaine pour
décorer).
Remettez au four 20 mn.
Préparez la meringue italienne: faites bouillir 10 cl
d'eau avec 180 g de sucre. Laissez cuire au "petit boulé"
117ø C à 122ø C. Battez les blancs en neige avec une
pincée de sel. Continuez à battre en versant le sirop de
sucre chaud, continuez à battre jusqu'à ce que la
meringue refroidisse. Etalez la meringue sur la tarte,
puis remettez sous le gril 5 mn pour que la meringue se
colore.
Décorez avec les cerises et les morceaux d'ananas
réservés.
Servez froid.

NOTRE SUGGESTION

SALADE DE TOMATES
TOURNEDOS AU POIVRE VERT
POMMES DE TERRE SAUTEES
TARTE MERINGUEE A L'ANANAS

Roulés à la saucisse (Construire)

Recette a la carte

Régal pour la famille

Pour 4 personnes (8 roulées)

1 abaisse rectangulaire de 320 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour badigeonner
un peu de lait

Farce
1 bouquet de persil
2 oignons en botte
un peu de beurre
200 g de chair à saucisse pour saucisse à rôtir de veau
et 200 g pour saucisse à rôtir de porc
4 c.s. de chapelure
8 tranches de Swiss Bacon

Salade
2-3 carottes
1 concombre (pleine terre)
1 barquette de germes, par ex. roquette, tournesol,
cresson alénois ou green power
1 grosse laitue pommée

Sauce
un peu de moutarde
sel, poivre
2-3 c.s. de vinaigre de pomme
2-3 c.s. de lait

1. Pour la farce: hacher fin le persil et les oignons.
Les faire revenir jusqu'à transparence dans un peu de
beurre, sans cesser de remuer, puis laisser refroidir.
Mélanger les deux variétés de chair à saucisse jusqu'à
obtention d'une masse compacte. La diviser en huit
portions et former avec chacune une saucisse de huit à
dix centimètres de long. Les rouler dans la chapelure et
réserver au froid, à couvert.

2. Couper la pâte feuilletée en huit parts égales. Poser
une saucisse sur chaque part et la recouvrir d'une
tranche de bacon. Badigeonner les bords avec de l'eau.
Rabattre les côtés et enrouler. Disposer chaque roulé,
"couture" vers le bas, sur une plaque chemisée de papier
sulfurisé. Les piquer plusieurs fois à la fourchette.
Placer au froid durant quinze minutes. Préchauffer le
four à 220 degrés.

3. Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait et en
badigeonner les roulés (répéter ce processus une à deux
fois si l'on souhaite obtenir des roulés bien dorés).
Enfourner la plaque au milieu du four et laisser cuire
durant vingt à vingt-cinq minutes. Recouvrir
éventuellement d'une feuille d'aluminium au bout de
quinze minutes, afin que les roulés ne foncent pas trop.

4. Pendant ce temps, peler les carottes et le concombre
pour la salade.
Les détailler en fines lanières à l'aide du couteau
économe (ceci évite d'égrener le concombre, il suffit de
le raboter jusqu'aux graines). Couper les germes aux
ciseaux. Détacher les feuilles de salade et les laver une
à une sous l'eau froide courante, puis essorer. Verser
tous les légumes dans un saladier et mélanger
délicatement.

5. Pour la sauce: mélanger tous les ingrédients jusqu'à
consistance veloutée. En napper la salade juste avant de
servir et mélanger. Présenter aussitôt avec les roulés à
la saucisse bien chauds.

Fabienne A., de Dubendorf (ZH),

nous a demandé cette recette pour ses fils, Pascal et
Philippe, qui adorent les roulés à la saucisse.
Mme A., cuisinière passionnée, souhaiterait en
effet les préparer elle-même. Voici donc la recette d'une
spécialité à laquelle notre équipe photo a eu le plus
grand mal à résister.

Conseils culinaires

Variante
La pâte feuilletée de ces roulés peut être remplacée par
de la pâte brisée.

En savoir plus

Les roulées à la saucisse bien croustillants, accompagnés
d'une salade croquante, permettent de satisfaire petits
et grands. De plus, si vous utilisez de la pâte
feuilletée toute prête, vous obtiendrez un délicieux
repas en un clin d'oeil.
La Production Migros-Sano offre la garantie de légumes et
de fruits cultivés dans le respect de la nature et de
l'environnement.
Ce qui, il y a vint-cinq ans, était une idée très
avancée, à savoir "cultiver avec aussi peu de produits
chimiques que possible", s'est transformé aujourd'hui en
un concept adapté sur mesure à la nature et à
l'environnement, permettant de cultiver avec des produits
chimiques très précisément dosés.
Les efforts à long terme pour mener une agriculture
soucieuse d'écologie ont conduit à la mise en place de la
production Migros-Bio. Ses principes les plus importants
sont:
* le renoncement total aux engrais chimico-synthétiques;
* le renoncement total aus produits phytosanitaires
chimico-synthétiques
* de sévères obligations en matière d'élevage et de
protection des animaux.
La validité de ces préceptes est valable pour l'ensemble
de l'exploitation.
Les produits des programmes Migros-Sano et Migros-Bio se
reconnaissent à leur label. Ayez donc l'oeil quand vous
faites vos achats!

Pizza (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 6 Mai 1985 Se Prudence
Pizza
Salade
Crème renversée

Achetez une pâte feuilletée surgelée, 1 livre d'oignons
surgelés et émincés, 1 livre de tomates, 250 g de
champignons et 2 paquets de mozarella (fromage italien)
ainsi que 12 petites tranches de gruyère et de l'origan.
Faites cuire les oignons dans une poêle, laissez-les
blondir. Faites de même pour les tomates (dont vous aurez
exprimé le jus) et pour les champignons. Salez, poivrez,
"muscadez" et mettez une pointe d'origan. Etalez votre
pâte dans un moule beurré, piquez-la bien avec une
fourchette et tapissez le fond de lamelles de gruyère.
Posez alors les oignons, les champignons et les tomates
(la répartition importe peu) de façon à couvrir tout le
fond. Recouvrez le tout de mozarella, que vous aurez
coupée en tranches, et d'origan. Mettez à four chaud 35
mn. Il y a bien entendu des tas d'autres façons de faire
les pizzas: olives, anchois, etc.

Vin sans amis, vie sans témoins.