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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 20:17

Riz cantonais (Femina)

la cuisine de catherine michel

Riz à gogo

4 personnes

300 g de riz long étuvé
2 branches de céleri
200 g de jambon cuit en une tranche
200 g de viande de porc très finement émincée
100 g de crevettes décortiquées
4 oeufs
2 c.s. de vin blanc
2 c.s. de sauce soja
1 c.s. de sauce nuoc-mâm
1 gousse d'ail
1 c.t. de harissa
huile d'arachide
sucre
sel et poivre du moulin.

Pour la sauce, pressez la gousse d'ail, mélangez avec la
harissa, une pincée de sucre, la sauce nuoc-mâm et 2 c.s.
d'eau.
Faites cuire le riz à l'eau bouillante bien salée.
Egouttez-le.
Pelez les tiges de céleri, coupez-les en lamelles.
Faites-les revenir avec le porc, dans une poêle
antiadhésive, avec un peu d'huile. Lorsque tout est bien
doré, déglacez avec le vin blanc et la sauce soja,
poivrez, salez modérément, couvrez et laissez mijoter 5
minutes.
Coupez le jambon en petits dés.
Lorsque le riz est cuit, égouttez-le, versez-le dans la
poêle du porc, ajoutez le jambon et les crevettes.
Gardez au chaud en remuant.
Faites rapidement une grande omelette très fine (ou deux
petites) avec les 4 oeufs. Roulez-la encore chaude, puis
coupez-la en rondelles avec des ciseaux. AJoutez au riz,
mélangez, ajoutez la sauce, versez dans un plat de
service chaud.

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 05:39

Rouleaux de printemps (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

On trouve les galettes de riz, le nuoc mâm, la sauce de
soja, les pousses de soja, en grande surface rayon
spécialités étrangères.
4 galettes de riz
1 boîte de chair de crabe égouttée sans les cartillages
12 crevettes roses décortiquées
150 g de chou blanc coup‚ en lanières et blanchi
200 g de pousses de soja rincées égouttées
6 feuilles de laitue coupées en lanières
2 carottes pelées râpées
3 brins de menthe émincés
1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
2 oeufs
3 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre.
Pour la sauce:
1 carotte râpée
le jus d'un citron
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à soupe de nuoc mâm
5 cuillères à soupe de sauce de soja.

PREPARATION (40 mn) ET CUISSON (12 mn)
Dans une jatte, rassemblez: les carottes, le soja, la
laitue et le chou.
Réservez. Faites une omelette avec les oeufs battus et
l'huile. Roulez-la puis coupez le rouleau obtenu en
tronçons. Ajoutez-les avec le crabe, la menthe et la
ciboulette dans la jatte avec les autres ingrédients.
Salez. Poivrez. Versez la sauce de soja. Mélangez.
Réservez.
Préparez la sauce en mélangeant: la carotte, la gousse
d'ail, le jus de citron, le nuoc mâm et la sauce au soja.
Réservez en saucière au frais jusqu'au moment de servir.
Etalez un linge humide sur la plan de travail. Déposez-y
une galette, badigeonnez-la d'un peu d'eau. Dès qu'elle
est souple, posez 2 cuillères de la préparation au
centre, puis rabattez les côtés.
Placez alors 3 crevettes. Roulez pour former le rouleau.
Faites de même avec les 3 autres galettes. Servez bien
frais accompagné de la sauce.

NOTRE SUGGESTION

ROULEAUX DE PRINTEMPS
ESCALOPE DE VEAU
ROQUEFORT
TARTE AUX POMMES



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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 14:39

Riz à l'indienne avec ananas et crevettes (Construire)

Recette a la carte

Relevé et varié

Pour 4 - 6 personnes

3 oignons en botte
4 gousses d'ail
1 patate douce
1 poivron jaune
1 petit chou-fleur
quelques filaments de safran
3-5 dl de bouillon de poule
250-300 g de riz basmati
350 g d'émincé de poulet
sel, poivre
beurre
quelques clous de girofle et capsules de cardamome
(facultatif)
2 c.c. de curcuma en poudre
1 c.c. de cannelle en poudre
1 c.c. de chili
un peu de gingembre en poudre
1-2 c.c. de sauce curry (toute prête)
50 g de noix de cajou
1/2 barquette de dés d'ananas "Fresh+Quick", 125 g
environ
100 g de crevettes
coriandre fraîche pour garnir (facultatif)

1. Hacher fin les oignons et l'ail.
Peler la patate douce et la couper en dés. Couper le
poivron en deux, retirer le pédoncule et les graines,
puis détailler la pulpe en dés. Diviser le chou-fleur en
rosettes. Faire gonfler les filaments de safran dans le
bouillon. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau
froide courante.

2. Eponger l'émincé de poulet avec du papier absorbant et
l'assaisonner. Le faire cuire dans le beurre sans cesser
de remuer et en le gardant tendre. Ajouter les oignons,
l'ail, la patate douce, le poivron et les épices et faire
revenir jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes.
Ajouter le riz et le chou-fleur et mouiller à la sauce
curry et au bouillon. Couvrir et laisser mijoter à petit
feu durant trente minutes environ. Ajouter un peu de
bouillon si nécessaire.

3. Faire dorer les noix de cajou à la poêle dans du
beurre, les sortir et réserver. Saisir brièvement les
crevettes dans la même poêle, ajouter l'ananas et juste
réchauffer.

4. Un peu avant de servir, mélanger les crevettes et
l'ananas au riz, saler et poivrer. Parsemer de noix de
cajou et de feuilles de coriandre.
Accompagner d'un chutney de mangue.

Cette semaine, nous répondons à une requête venue de
France.

Germande H, de Saint-Julien-en-Genevois,

a souhaité recevoir la recette d'un riz exotique
contenant de l'ananas et des crevettes. Voici donc notre
proposition.

Conseils culinaires

On appelle chili un mélange d'épices avant tout destiné
au chili con carne et composé de piments, cumin oriental,
coriandre, origan et ail.

Vous pouvez également
* remplacer la patate douce par des petits pois surgelés
que vous n'ajoutez au riz qu'avec les crevettes;
* utiliser des morceaux d'ananas en boîte, non sucrés, au
lieu de dés d'ananas frais;
* préférer des amandes effilées ou des pignons plutôt que
des noix de cajou;
* remplacer les différentes épices pour le riz par une à
deux cuillers à soupe de curry en poudre.

En savoir plus

Les plats de riz indiens sont un double plaisir pour les
sens. Ils commencent par flatter les narines grâce au
délicat parfum de leurs épices avant d'enchanter le
palais par la saveur exotique, à la fois douce et
relevée, de leurs ingrédients.
La base de ce plat est le riz basmati; absorbant peu de
liquide, il ne colle pas et présente de beaux grains bien
détachés.
La patate douce est originaire du Brésil. Cultivée comme
la pomme de terre, elle nécessite toutefois un climat
chaud à tropical. Ses tubercules longs ou ronds enferment
une chair jaune à rougeâtre contenant vint-cinq pour cent
environ d'hydrates de carbone, le reste étant composé
d'amidon et de sucre, ce qui explique que son goût soit
nettement plus sucré que celui de la pomme de terre.
Chili: les fruits du piment ne sont pas surnommés
"enragés" sans raison. Mélangés à d'autres épices, ils
servent à composer le chili en poudre. A doser avec une
grande modération!
Curcuma: cette poudre est obtenue a partir du rhizome
séché de la plante du même nom. En tant que colorant
naturel jaune, le curcuma est l'ingrédient principal des
mélanges de curry.
La coriandre est omniprésente dans les cuisines asiatique
et sud-américaine. L'herbe fraîche possède une saveur
pénétrante qui n'est pas du goût de tout le monde. Les
grains de coriandre séchés possèdent un arôme moins
intense. Chez nous, ils sont également utilisés pour
assaisonner la choucroute.

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 18:36

Poulet au soja en papillotes (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poulet panorama

4 personnes - Thaïlande

4 cuisses (ou 4 blancs) de poulet
1,5 dl de sauce soja
20 g de gingembre frais
2 citrons
3 gousses d'ail
poivre noir du moulin.

Pressez le jus d'un citron. Pelez le morceau de gingembre
et coupez-le en très fines lamelles. Brossez le second
coupez-le en petits morceaux avec l'écorce. Pelez et
hachez grossièrement l'ail.
Mettez tous ces éléments dans une terrine, ajoutez la
sauce soja, quelques tours de moulin à poivre et les
morceaux de poulet, remuez et laissez macérer 1 heure au
moins.
Egouttez le poulet, enveloppez chaque morceau dans un
carré de papier d'aluminium épais.
Faites cuire au centre du four préchauffé à 260ø (th.8)
en comptant 20 minutes pour les cuisses et 10 minutes
pour les blancs.
Servez avec du riz.






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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 18:23

Poulet au gingembre (Femina)

la cuisine de catherine michel
Dépaysement thaï

2 personnes

2 gros blancs de poulet
1/2 tasse de champignons chinois séchés
2 c.s. de racine de gingembre coupée en fines aiguilles
1 petit oignon
3 gousses d'ail
3 oignons tiges
2 c.s. de feuilles de coriandre hachées
1 c.s. de sauce soja claire
1 c.s. de nuoc-mam
1 c.s. de vinaigre
1 à 2 c.t. de sucre
1 c.s. d'huile ou de saindoux
sel.

Faites tremper les champignons 10 minutes dans de l'eau
chaude.
Supprimez les parties dures et coupez le reste en
morceaux.
Pelez un peu de racine de gingembre, émincez en fines
aiguilles la valeur de 2 c.s.
Retirez la peau des blancs de poulet et
coupez-les en petits cubes.
Hachez le petit oignon, les oignons tiges et l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon
moyen et l'ail hachées et laissez blondir à feu doux.
Ajoutez le poulet et le gingembre.
Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant. Dès que le
poulet est devenu opaque, ajoutez les sauces, le vinaigre et le
sucre, portez à ébullition, laissez bouillir 3 minutes à couvert
et retirez du feu. Ajoutez enfin les oignons tiges hachés et
la coriandre.
Servez immédiatement en plat principal pour 2 personnes ou
en entrée pour 4 personnes.
Accompagnez de riz.


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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 15:08

Porc à la chinoise (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

400 g d'épaule de porc coupée en lanières
2 oignons en rondelles
1 poireau haché
50 g de beurre
1 poivron haché
1 boîte de purée de tomates
2 dl de bouillon en tablette
1 boîte de haricots verts de 500 g
1 boîte de mais de 500 g
2 cuillères à soupe de sauce de soja
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON
Dans le beurre chaud, faites dorer la viande, les
oignons, le poireau.

Ajoutez le bouillon, la purée de tomates, le poivron, la
sauce de soja, sel et poivre.

Couvrez, laissez mijoter 20 mn. Au dernier moment,
ajoutez les haricots verts et maïs rincés et bien
égouttés.

NOTRE SUGGESTION

SOUPE A L'OIGNON
PORC A LA CHINOISE
SALADE DE CRESSON
BLEU D'AUVERGNE
POMMES AU FOUR
 

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 17:25

Travers de porc aux épices (Femina)

la cuisine de catherine michel

Suivez le porc! 

4 personnes - Singapour

1 kg 500 de travers de porc (côtes séparées)
4 gousses d'ail
1 c.t. 1/2 de sel
1 c.t. 1/2 de poivre noir du moulin
1 c.t. 1/2 de 5-épices
1 c.s. de miel
1 c.s. d'huile de sésame
3 c.s. de sauce soja claire
1/2 tasse d'eu chaude.

Versez le sel dans un bol, pressez l'ail dessus, ajoutez
le poivre, le 5-épices, le miel, l'huile de sésame et la
sauce soja.
Mélangez et enduisez les travers de ce mélange.
Disposez-les dans un plat à four et glissez-les dans le
four préchauffé à 220ø (th.7). Retournez-les après 1/2
heure, versez l'eau chaude dans le plat et poursuivez la
cuisson 1/2 heure en retournant les travers toutes les 10
minutes.
Servez très chaud avec du riz et de la sauce aux prunes
(épiceries exotiques).



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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 18:25

Poulet à la chinoise (Le Calendrier Gourmand 1985)

Déjeuner: 14 Octobre 1985 S.Juste
Pâtés impériaux
Poulet à la chinoise
Kamquat et gingembre

Préparé à la chinoise, 1 seul poulet suffit, même si vous
êtes nombreux. Il vous faudra aussi une boîte de pousses
de bambou, des champignons chinois (noirs), 1 poignée de
soja frais, 1 petite boîte de petits pois, 4 carottes, 1
poivron, 1 céleri en branche et de la coriandre fraîche.
Commencez par faire cuire le poulet dans de l'eau salée,
poivrée et aromatisée avec 1 oignon piqué de 4 clous de
girofle et les carottes. Ne le laissez pas trop cuire.
Vous couperez ensuite les blancs en fines lamelles (ainsi
que le reste du poulet si vous voulez). Occupez-vous
maintenant des légumes. Ebouillantez le soja. Faites
gonfler les champignons noirs en les mettant dans un bol
d'eau, puis coupez-les. Coupez également quelques
branches de céleri ainsi qu'un morceau de pousse de
bambou et le poivron (coupé en très fines lanières).
Egouttez les petits pois. Emincez les carottes. Puis,
dans une poêle où vous aurez mis 3 cuillers d'huile et 3
gousses d'ail pressées, mélangez tous ces légumes avec le
poulet, à feu vif. Mélangez, par ailleurs, dans un bol, 4
cuillers à soupe de soja, 1/2 verre de vinaigre, 1
morceau de sucre, du sel et 2 gousses d'ail pressées.
Versez cette sauce dans la poêle.
Mélangez bien et servez avec de la coriandre fraîche.

Un homme sans ami, n'existe qu'à moitié.


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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 17:28

Légumes sautés à la sauce d'huître (Femina)

la cuisine de catherine michel
Dépaysement thaï

4 personnes

100 g de brocolis
100 g de germes de soja
100 g de pois mange-tout
100 g de chou blanc
100 g de poivron
4 gousses d'ail
2 c.s. d'huile
1 c.s. de sauce soja
2 c.s. de sauce d'huître (épiceries asiatiques)
1/2 c.t. de poivre fraîchement moulu
4 brins de ciboulette.

Préparez tous les légumes pour la cuisson, coupés en
petit morceaux. Pelez et hachez les gousses d'ail et
faites-les dorer à la poêle, dans l'huile chaude. Ajoutez
les légumes, couvrez et laissez cuire 2 minutes.
Assaisonnez ensuite avec la sauce soja, la sauce d'huître
et le poivre, remettez le couvercle et laissez encore
mijoter 2 à 3 minutes à feu moyen.


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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 17:24

Nems aux crevettes (Femina)

la cuisine de catherine michel

Gambas autour du monde

4 personnes - Vietnam

16 galettes de riz de 12 à 15 cm de diamètre
20 grosses gambas
1 tranche épaisse de jambon cru
2 oignons tiges
10 g de champignons noirs séchés
2 jaunes d'oeuf
40 g de vermicelles de riz
6 brins de ciboulette
sel et poivre du moulin.

Pour servir:
sauce nuoc-mâm
1 laitue
10 brins de menthe fraîche.

Faites tremper les champignons dans un bol d'eau tiède
pendant 1/2 heure.
Rincez puis décortiquez les gambas en supprimant la tête,
en gardant la queue et en supprimant le boyau noir.
Essuyez-les. Faites tremper les vermicelles 5 minutes
dans de l'eau chaude.
Hachez 4 gambas, le jambon et les champignons égouttés,
mélangez-les dans un saladier. Ajoutez les vermicelles
égouttés. Ciselez la ciboulette, hachez les oignons et
ajoutez-les.
Débattez les jaunes d'oeuf et ajoutez-les. Salez, poivrez
et mélangez jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Plongez les galettes de riz une par une dans un petit peu
d'eau froide, juste pour les ramollir et posez-les
ensuite sur un linge humide. Déposez un petit tas de
farce au bord de la galette, repliez les côtés et
enroulez en glissant une crevette au dernier tour, en
laissant dépasser la queue.
Faites frire les nems dans une bassine de friture à 180ø
jusqu'à jolie coloration, égouttez-les sur du papier de
cuisine. Dégustez-les enroulés dans une feuille de laitue
et 2 feuilles de menthe, trempés dans la sauce nuoc-mâm.



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