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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 19:16

Glace à la pastèque (Femina)

la cuisine de catherine michel
Voyage en Italie 

6 à 8 personnes

500 g net de chair de pastèque
80 g de sucre
75 g de chocolat au lait
50 g de pistaches mondées (non salées)
1 c.t. de cannelle en poudre
2 c.t. d'eau de rose (en pharmacie).

Retirez les graines du morceau de pastèque. Coupez la
chair en petits morceaux, mettez-les dans une terrine
avec le sucre et laissez reposer jusqu'à ce que le jus
soit sorti. Passez le tout au mixer.
Hachez le chocolat et les pistaches.
Incorporez à la purée de pastèque le chocolat, les
pistaches, l'eau de rose et la cannelle. Turbinez en
sorbetière ou transvasez dans un récipient en métal et
laissez geler au moins pendant 4 heures en remuant
régulièrement pour éviter la formation de cristaux.

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 16:06

Parfait aux fraises (Femina)

la cuisine de catherine michel

Le retour des fraises

6 personnes

250 g de fraises
5 dl de crème à 35%
3 jaunes d'oeuf
175 g de sucre
huile neutre.

Lavez les fraises, équeutez-les et passez-les au mixer,
puis à travers une passoire.
Débattez les jaunes d'oeuf dans un saladier.
Mettez le sucre dans une casserole avec 2 à 3 c.s. d'eau
et amenez à ébullition. Versez alors ce sirop bouillant
sur les jaunes, tout doucement et en fouettant au fouet
électrique jusqu'à complet refroidissement.
Battez la crème en chantilly.
Mélangez la purée de fraises, les oeufs sucrés et la
crème fouettée, versez le tout dans un moule que vous
aurez auparavant huilé au pinceau avec une huile neutre.
Laissez prendre 5 à 6 heures au congélateur. Sortez-le 1
heure avant de servir et entreposez-le au frigo.
Servez éventuellement avec un coulis de fraises.




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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 18:32

Mousse glacée antillaise (Femina)

la cuisine de catherine michel

Desserts d'hiver

6 personnes

4 jaunes d'oeuf
1 dl d'eau
10 g de cannelle en bâton
80 g de sucre en poudre
20 g de sucre glace
2,5 dl de crème à 35%
0,5 dl de rhum.

Pour la sauce:
100 g de chocolat noir
1,25 g d'eau
2 c.s. de rhum
10 g de beurre.

Versez 1 dl d'eau dans une petite casserole, ajoutez le
morceau de cannelle brisé et 80 g de sucre, amenez à
ébullition et faites bouillir doucement pendant 5
minutes. Passez le liquide.
D'autre part, fouettez les jaunes d'oeuf dans un saladier
et arrosez-les, sans cesser de fouetter, avec l'eau
sucrée à la cannelle. Fouettez jusqu'à ce que le mélange
ait doublé de volume.
Montez la crème en chantilly en lui ajoutant le sucre
glace à mi-parcours. Versez sur les oeufs et mélangez
délicatement en soulevant la masse à la spatule et en
faisant tourner le saladier.
Parfumez avec le rhum et mettez au congélateur au moins 3
heures.
Pour la sauce, faites fondre le chocolat cassé dans
l'eau, ajoutez le rhum et le beurre, mélangez et versez
en saucière.


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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 21:20

Glace au miel (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 8 personnes

150 g de miel liquide
1/2 litre de crème fraîche liquide
1/2 litre de lait entier
2 sachets de sucre vanillé
5 jaunes d'oeufs
100 g d'amandes effilées.


PREPARATION ET CUISSON
Verser le lait dans une casserole et ajoutez-y le miel et
la crème en remuant. Puis faites tiédir sur feu doux.
Mélangez à la spatule les jaunes d'oeufs et le sucre
vanillé dans une autre casserole. Versez sur cette
dernière préparation votre premier mélange en remuant
vivement. Sur feu doux 4 à 5 minutes, sans cesser de
remuer: la crème ne doit pas bouillir. Laissez refroidir.
Faites griller les amandes, légèrement, en les faisant
sauter à la poêle sans matière grasse, une trentaine de
secondes environ. Ecrasez-les grossièrement et
incorporez-les à la crème. Versez aussitôt dans une
sorbetière. Au freezer, laissez prendre pendant 1 heure,
puis les batteurs retirés, laissez durcir encore une
heure. Pour servir, formez des boules que vous disposez
dans des coupes individuelles. Nappez de miel, de fruits
au sirop ou de chocolat fondu.

NOTRE SUGGESTION CROUSTADE DE POISSON
                 PINTADE AUX CHOUX
                 SCAROLE AUX PIGNONS
                 GLACE AU MIEL


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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 21:01

Glace à la liqueur d'oeuf et compote de pruneaux (Coop
Nø40/5 oct.95)

RECEVOIR

INGREDIENTS

Pour 4 personnes
(Environ 1590 kj/380 kcal/personne)
Temps de preparation : 30 minutes environ (+ quelques
heures de congélation)
Temps de cuisson     : 5-10 minutes

Glace
1 pot de crème à fouetter (1,8 dl)
2 sachets de solidifiant pour crème (Oetker)
2-3 c.à s. de sucre (25 g environ)
1,5 dl de liqueur d'oeuf
1 gousse de vanille
1 oeuf

Compote
500 g de pruneaux frais ou surgelés
2-3 c.à s. de sucre (25 g environ)
1/2 c.à c. de cannelle moulue

PREPARATION

Glace. Monter la crème en chantilly en ajoutant le
solidifiant pour crème et incorporer le sucre et la
liqueur d'oeuf.
Séparer le jaune du blanc d'oeuf; fendre la gousse de
vanille et gratter la pulpe; mélanger le jaune avec la
vanille et ajouter à la masse. Monter le blanc d'oeuf en
neige et l'incorporer délicatement. Verser le tout dans
un récipient à glace. Mettre quelques heures au
congélateur.

Compote. Sucrer les pruneaux et cuire en compote 5-10
minutes. Laisser refroidir et parfumer la compote à la
cannelle.

Couper la glace en dés ou former des boules et servir
avec la compote dans quatre coupelles.

Dessert délicat. La liqueur d'oeuf donne à cette glace à
la vanille une touche pleine de raffinement.

Faire fondre la glace

La saveur un brin acide du pruneau se marie à merveille
avec la douceur de cette glace à la liqueur d'oeuf.

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 15:22

Glace au safran (Femina)

la cuisine de catherine michel

Au soleil des épices

4 personnes

1 l de lait
300 g de sucre
10 jaunes d'oeuf
150 g de crème
45 stigmates de safran (0,1 g)

Versez le lait en casserole, portez sur le feu jusqu'au
premier signe de frémissement, puis versez-le sur le
safran mis au fond d'un saladier et laissez refroidir
plusieurs heures en remuant de temps en temps.
Préparez une crème anglaise en mélangeant d'abord les
jaunes d'oeuf et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le
mélange blanchisse et soit bien mousseux.
Remettez le lait safrané sur le feu jusqu'à ébullition,
puis versez-le en fouettant sur le mélange oeufs-sucre.
Remettez en casserole et portez sur feu très doux pour
faire épaissir jusqu'à ce que la trace du doigt reste
marquée sur la spatule.
Retirez du feu.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème
anglaise refroidie.
Versez en sorbetière et turbinez, puis conservez au
congélateur et passez dans le frigo une demi-heure avant
de servir.
Pour que l'arôme du safran soit parfaitement épanoui, il
faut que la glace terminée, attende au moins 5 à 6 heures
avant consommation.





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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 15:16

Glace aux fruits secs (Femina)

la cuisine de catherine michel
Desserts d'hiver

6 personnes

100 g de pruneaux secs dénoyautés
100 g de dattes dénoyautées
100 g de figues sèches
100 g d'abricots secs
100 g de raisins secs
1 l de thé très fort
1 citron
1 pincée de cannelle en poudre
5 dl de crème à 35%

La veille, mettez tous les fruits à macérer dans le thé
chaud. Ajoutez le jus du citron et la cannelle. Le lende-
main, mettez quelques fruits de côté pour la décoration.
Passez les autres au mixer, versez dans une sorbetière et
faites glacer.
Pour servir, fouettez la crème en chantilly, disposez les
fruits réservés dans les coupes de service, déposez
par-dessus 2 à 3 boules de glace et nappez de crème
fouettée.


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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 18:11

Glace aux mûres (Femina)

la cuisine de catherine michel

Petits fruits

6 personnes

5 dl de lait entier
70 g de sucre
1,5 dl de crème à 35%
200 g de mûres.

Versez dans une casserole le lait et le sucre, portez à
ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le
sucre. Ajouter la crème lentement en remuant et laissez
refroidir.
Triez les mûres, passez-les au moulin à légumes grille
fine (ou au mixer, puis à travers une passoire).
Passez la crème de base à travers une passoire fine,
ajoutez la pulpe de mûres, versez en sorbetière et
turbinez.
Transvasez dans un saladier, couvrez et conservez à -18ø.
(La glace à la framboise se fait de la même manière, mais
avec 150 g de framboises seulement et 90 g de sucre).









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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 17:56

Crème glacée à la vanille sauce café (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 8 à 10 personnes

1,25 l de crème fraîche
125 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille râpées
125 g de chocolat noir cassé en très petits morceaux.

Pour la sauce:
60 cl de bon café
60 g de sucre en poudre.

PREPARATION ET CUISSON
Battez la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ce
qu'elle commence à épaissir. Incorporez les morceaux de
chocolat. Versez dans un moule de 1,5 l et mettez au
congélateur environ 3 h.
Sucrez le café, faites-le chauffer et servez-le en
accompagnement de la glace.

NOTRE SUGGESTION TOMATES AUX OEUFS DURS
                 COTES DE PORC POELEES
                 GRATIN DE COURGETTES
                 CREME GLACEE A LA VANILLE SAUCE CAFE
                 TUILES AUX AMANDES


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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 14:49
Crème glacée olive (20minutes.ch)
 
Pour 4 personnes
 
Ingrédients :
½ litre de lait
¼ de litre de crème fraîche
6 jaunes d’œufs
85 g de sucre
½ gousse de vanille
1 dl d’huile d’olive
50 g d’olives noires hachées
50 g de noisettes grillées concassées.
 
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
 
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
Faites infuser ensemble le lait, la crème, l’huile et la vanille. Lorsque le mélange est frémissant, versez la moitié sur les œufs, mélangez énergiquement, puis reversez dans la casserole sur le mélange restant.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème nappe correctement la cuillère, versez dans un saladier déposé dans un bain-marie glacé.
Faites refroidir complètement en remuant de temps en temps.
Lorsque votre mélange est bien froid, placez-le dans la sorbetière.
Ajoutez les olives noires hachées et réalisez votre crème glacée.
Accompagnez de pommes cuites au four et de madeleines.
 
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