11 juin 2011
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Piperade: l'omelette du Pays basque (Construire)
Recette a la carte
Simple et rapide
Pour 4 personnes
4-6 poivrons
1-2 piments
1 gros oignon
1 boîte de tomate hachées, pelées, 400 g environ
1 c.s. d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 branchette de thym
2 feuilles de laurier
6 oeufs
sel, poivre
un peu de persil plat
4 tranches de jambon, jambon paysan, jambon épicé, par
exemple
1. Eplucher les poivrons à l'aide du couteau économe.
Découper le cône à la base du pédoncule.
Couper les poivrons en quatre et retirer les cloisons
blanches et les graines. Couper les piments en deux dans
la longueur, les égrener, puis les détailler en lanières.
Hacher fin l'oignon. Egoutter les tomates dans une
passoire.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle
antiadhésive. Y faire suer l'oignon jusqu'à transparence,
y presser l'ail directement, puis ajouter les tomates.
Y déposer les quarts de poivron en cercle, parsemer de
feuilles de thym et de laurier émietté, puis assaisonner.
Laisser mijoter pendant douze à quinze minutes à petit
feu.
3. Battre les oeufs, saler et poivrer. Y couper
directement le persil avec des ciseaux, puis verser sur
le mélange poivrons-tomates. Laisser prendre l'omelette
pendant dix minutes environ, à petit feu. Mélanger
délicatement avec une spatule en bois (comme pour les
oeufs brouillés), couvrir et laisser reposer trois
minutes environ sur la plaque éteinte.
4. Dans une poêle antiadhésive, saisir rapidement le
jambon des deux côtés. Le dresser sur la piperade et
servir aussitôt.
Accompagner d'une flûte précuite.
Cette semaine, nous répondons à la requête de
Marie-Noëlle L., de Bassecourt (JU),
qui a dégusté cette omelette relevée, spécialité du Pays
basque, lors d'un séjour dans les Pyrénées et qui en
garde un souvenir enchanté.
Conseils culinaires
Vous pouvez également faire griller les poivrons dans le
four préchauffé à 250 degrés, jusqu'à ce que la peau
forme des bulles. Laissez-les refroidir sous un linge
humide ou dans un sac plastique, puis épluchez-les et
retirez les cloisons blanches et les graines. Grillés au
four, les poivrons prennent une légère saveur de caramel.
Variante
Remplacez le jambon par du bacon (Swiss Bacon) que vous
faites griller.
En savoir plus
La piperade ou pipérade est l'une des spécialités
traditionnelles du Pays basque, situé dans le sud-ouest
de la France, à la limite des Pyrénées.
La similitude de la piperade avec la tortilla espagnole
n'est pas étonnante quand on sait que le peuple basque se
répartit des deux côtés de la frontière. Dans les deux
cas, il s'agit d'une sorte d'omelette juteuse à base
d'oeufs et de légumes.
Les Basques servent généralement la piperade accompagnée
d'une autre de leur spécialité, très fameuse, le jambon
de Bayonne.
Pour lier le liquide perdu par les légumes à la cuisson,
les cuisinières basquaises usent d'une petite astuce très
efficace: elles parsèment simplement les légumes de pain
blanc émietté avant d'y verser les oeufs.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Oeufs (Omelettes etc)
8 avril 2011
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17:45
Omelette roulée à la menthe (Femme Actuelle)
Idée gourmande Femme Actuelle
Fromage au menu pour varier les plaisirs
D'une saveur irremplaçable, il apportera fondant et
moelleux à vos recettes.
Pour 4 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Attente: 2 h
8 oeufs
150 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
4 brins de menthe
40 g de beurre
sel, poivre.
Réservez quelques feuilles de menthe pour le décor.
Ciselez le reste.
Dans un bol, écrasez la ricotta à la fourchette. Ajoutez
les oeufs, la menthe ciselée et le parmesan. Salez et
poivrez. Battez le mélange en omelette.
Chauffez le beurre dans une grande poêle. Versez les
oeufs battus. Laissez cuire en soulevant régulièrement la
partie déjà saisie, pour laisser couler sur le fond de la
poêle l'oeuf encore liquide. Glissez l'omelette sur un
plat et laissez-la tiédir.
Roulez l'omelette dans du film étirable en la serrant.
Placez-la deux heures au réfrigérateur.
Au dernier moment, retirez le film étirable. Découpez
l'omelette en tranches.
Décorez des feuilles de menthe réservées.
Servez bien frais et accompagnez l'omelette d'un coulis
de tomates froid.
Angelina's collection de recettes
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Oeufs (Omelettes etc)
17 mars 2011
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Oeufs de caille sur fondue d'aubergines (Le Calendrier
Gourmand 1985)
Dîner: 18 Août 1985 Se Hélène
Salade de haricots blancs frais
Oeufs de caille sur fondue d'aubergines
Plum au rhum et aux raisins
Achetez 4 oeufs de caille par personne et 2 aubergines
que vous ferez cuire avant de les passer au mixer.
Ajoutez de la crème, du sel, du poivre, de la noix de
muscade et un peu de sucre.
Mettez les aubergines dans un plat pour les tenir au
chaud, dans le four par exemple. Vous casserez ensuite
les oeufs de caille pour en faire une omelette que vous
laisserez cuire à peine dans une poêle très chaude dans
laquelle vous aurez mis un gros morceau de beurre. Servez
l'omelette sur la purée d'aubergines. Vous pouvez
entourer ce plat d'oeufs de caille durcis.
Choisissez un rosé de Cabernet pour accompagner cette
préparation originale. Le Cabernet d'Anjou est un rosé
fin, légèrement moelleux, fruité ou plutôt corsé suivant
les cas. A boire jeune pour apprécier fraîcheur et
fruité. Servir frais.
Fromage: Banon (chèvre).
Vigneron qui prie Sainte-Hélène, ne perd pas sa peine.
Angelina's collection de recettes
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dans
Oeufs (Omelettes etc)
15 mars 2011
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13:59
Omelette aux courgettes et oignons nouveaux (Femina)
la cuisine de catherine michel
Voyage en Italie
4 personnes
500 g de petites courgettes
3 oignons nouveaux
6 oeufs
huile ou beurre
sel et poivre du moulin.
Lavez les courgettes sans les peler. Coupez-les en très
petits dés et mettez-les dans une passoire, parsemez-les
de sel et laissez-les dégorger 1 heure. Pelez les oignons
et coupez-les également en tout petits dés.
Faites chauffer un peu d'huile (ou de beurre) dans un
poêle en même temps que les oignons, à feu moyen.
Lorsque les oignons commencent à peine à blondir, ajoutez
les dés de courgette et assaisonnez. Laissez cuire à feu
doux jusqu'à ce que les légumes aient rejeté toute leur
eau, en surveillant.
Battez les oeufs en omelette avec 2 à 3 c.s. d'eau
froide, assaisonnez.
Versez sur les légumes et terminez l'omelette
normalement.
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Oeufs (Omelettes etc)
11 mars 2011
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21:18
Omelette au plat (Femina)
la cuisine de catherine michel
Avec des oeufs
6 personnes
12 oeufs
700 g de pommes de terre
1 gousse d'ail
beurre
huile
sel et poivre du moulin.
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, puis
laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en rondelles et
faites-les rissoler dans un mélange de beurre et d'huile.
Au dernier moment, pressez la gousse d'ail dessus et
assaisonnez-les. Versez le tout dans un plat à gratin,
remuez et égalisez la surface.
Battez les oeufs en omelette, assaisonnez en sel et
poivre du moulin et versez sur les pommes de terre.
Glissez le plat pour 1/4 d'heure dans le four préchauffé
au maximum.
Dès que la surface de l'omelette est dorée, parsemez-la
de flocons de beurre et baissez fortement la chaleur du
four. L'omelette doit être saisie, mais ne doit jamais
bouillir!
Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus se détache des
bords du plat, c'est-à-dire 15 à 20 minutes environ.
(Cette omelette peut être enrichie de toutes les
garnitures classiques des omelettes: champignons, fines
herbes, jambon ou lardons. Alors qu'il est difficile de
réussir à la poêle une omelette de plus de 6 ouefs, cette
méthode prmet d'utiliser autant d'oeufs que le plat peut
en contenir.)
Angelina's collection de recettes
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dans
Oeufs (Omelettes etc)
5 mars 2011
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18:58
Omelette charentaise (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
8 oeufs
4 cuillères à soupe de pineau
4 cuillères de crème fraîche
un peu de truffes
20 g de beurre.
PREPARATION ET CUISSON
Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le pineau, la
crème fraîche. Salez, poivrez et battez rapidement.
Faites votre omelette en mettant le beurre dans une poêle
et dès qu'il fume vos oeufs battus.
Fourrez de dés de truffes avant de la replier en trois.
Servez après avoir fait fondre dessus une noisette de
beurre.
NOTRE SUGGESTION
CONSOMME FROID
OMELETTE CHARENTAISE
SALADE COMPOSEE
GATEAU DE SEMOULE
Angelina's collection de recettes
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dans
Oeufs (Omelettes etc)
2 mars 2011
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14:11
Omelette-pizza (Femina)
la cuisine de catherine michel
Le parfum de la tomate
4 personnes
8 oeufs
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
12 filets d'anchois à l'huile
12 olives noires
100 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé
beurre
sel et poivre noir du moulin.
Préchauffez le gril du four.
Coupez les tomates en fines rondelles.
Pelez et hachez finement les oignons et l'ail. Mettez-les
dans une poêle antiadhésive avec une belle noix de
beurre, portez sur feu très moyen et laissez fondre 10
minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, battez les oeufs au fouet dans un
saladier après leur avoir ajouté 3 c.s. d'eau froide, sel
et poivre. Vous devez obtenir un mélange bien mousseux.
Versez dans la poêle, ajoutez un peu de beurre si
nécessaire, et faites votre omelette normalement, en
ramenant les bords vers le centre au fur et à mesure de
la cuisson.
Si vous aimez l'omelette baveuse, cuisez-la très peu, car
elle va encore passer sous le gril!
Avant que l'omelette ne soit totalement prise, disposez
en surface les rondelles de tomate, saupoudrez de
parmesan et glissez 2 minutes sous le gril.
Décorez avec olives et anchois, repassez encore 1 minute
sous le gril.
Servez immédiatement, avec une salade verte.
Angelina's collection de recettes
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Oeufs (Omelettes etc)
1 mars 2011
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17:40
Oeufs en gelée (Le Calendrier Gourmand 1985)
Déjeuner: 19 Mars 1985 S.Joseph
Oeufs en gelée
Poulet rôti
Gâteau au chocolat
Achetez 8 oeufs, 1 tranche de jambon, 2 paquets de gelée
au madère, ayez aussi 1 verre de porto, du vinaigre de
Xérès et du tabasco. Préparez 8 ramequins et mettez au
fond de chacun un petit morceau de jambon. Préparez la
gelée en mettant dans une casserole du vinaigre, du
porto, du bouillon (à défaut de l'eau chaude) du tabasco,
du poivre et du sucre.
Il faut en tout 1/2 litre de liquide si vous n'avez pas
de bouillon, ajoutez ce qui manque en vin blanc). Délayez
la gelée et faites cuire 2 mn. Versez-en l'épaisseur d'1
cm au fond des ramequins et mettez-les aussitôt au
réfrigérateur. Pendant ce temps, pochez les oeufs,
n'oubliez pas de mettre du vinaigre dans l'eau.
Egouttez-les sur un torchon et coupez la barbe des oeufs
aux ciseaux. Reprenez les ramequins, posez dans chacun 1
oeuf, couvrez avec la gelée toujours liquide et remettez
au réfrigérateur.
Les oeufs sont meilleurs si vous les faites le jour même.
Pour la Saint-Joseph, chaque oiseau bâtit son château.
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Oeufs (Omelettes etc)
28 février 2011
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/2011
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Oeufs pochés aux champignons (Le Calendrier Gourmand
1985)
Dîner: 14 Novembre 1985 S.Sidoine
Oeufs pochés aux champignons
Endives aux croûtons
Oranges surprise
Achetez 8 oeufs, 1 paquet de champignons séchés et 1/2
litre de lait. Faites tout d'abord gonfler les
champignons en les mettant dans de l'eau. Préparez par
ailleurs une béchamel avec un bon morceau de beurre (ou
de margarine), 1 cuiller à soupe de farine et le lait.
Salez, poivrez, "muscadez", ajoutez les champignons bien
lavés et bien essuyés. Laissez cuire ce mélange à tout
petit feu tandis que vous vous occuperez des oeufs:
faites-les pocher 2 à 3 mn dans une eau frémissante et
vinaigrée (il faut que le blanc recouvre le jaune).
Sortez-les alors délicatement avec une écumoire.
Posez-les quelques secondes sur un papier absorbant.
Puis, sur un plat que vous aurez préalablement chauffé,
versez la béchamel et mettez les oeufs sur le dessus.
Servez aussitôt.
L'oeil muet est aussi bavard que la bouche bavarde.
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Oeufs (Omelettes etc)
23 février 2011
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18:43
Omelettes aux pâtes sauce gorgonzola (Coop Nø 39 / 24
septembre 1997)
Cuisine à bon prix
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
(environ 2715 kj/655 kcal/par personne)
Temps de préparation : 40 minutes environ
Temps de cuisson : 25 minutes environ
150 g de nouilles laminées vertes Gala ou 350 g de pâtes
cuites (des restes, par exemple)
1 bouquet de persil
50 g de cerneaux de noix
6 oeufs
1 dl de lait
1-2 gousses d'ail
Poivre, paprika, noix de muscade, sel
2 c.à s. de beurre à rôtir (40 g) pour cuire les
omelettes
Sauce au gorgonzola:
1 dl de crème à fouetter
100 g de gorgonzola
PREPARATION
Cuire les nouilles "al dente" dans de l'eau salée,
égoutter et rincer à l'eau froide.
Laver le persil et le hacher menu. Hacher grossièrement
les cerneaux de noix et les griller dans une poêle sans
graisse, puis en mélanger la moitié avec les oeufs, le
lait et le persil. Ecraser l'ail épluché dont vous aurez
ôté le germe, l'ajouter au mélange et assaisonner.
Monter la crème en chantilly. Ecraser le gorgonzola avec
une fourchette et y ajouter la crème, assaisonner avec du
sel et du poivre.
Pour une portion, faire fondre 1/2 c.à s. de beurre à
rôtir dans une poêle, y ajouter 1/4 des nouilles et faire
revenir 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter 1/4 des oeufs
battus et laisser prendre à feu moyen.
Tenir au chaud et faire les trois autres omelettes de la
même façon. Au moment de servir, garnir chaque portion
d'un quart de sauce au gorgonzola et du reste des
cerneaux de noix.
Servir aussitôt et accompagner d'une salade verte. Un vin
blanc sec (chasselas) ou gamay accompagneront très bien
ce plat.
L'omelette aux restes
Lorsque vous avez cuit trop de pâtes, il n'est pas
toujours évident de les réchauffer le lendemain. Voici un
bon moyen d'utiliser vos restes. Ce plat peut aussi se
réaliser avec des pâtes cuites pour l'occasion.
Angelina's collection de recettes
-
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Oeufs (Omelettes etc)
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